pháp axit
Để đánh giá chất lượng của gelatin thành phẩm, em tiến hành xác định các chỉ tiêu sau: độ pH, hàm ẩm, protein tổng số, lipid, kim loại nặng, tổng vi sinh vật hiếu khí và đánh giá cảm quan.
3.8.1. Xác định pH
pH của dung dịch gelatin 1 % là: 5,17
3.8.2. Xác định hàm lượng ẩm
Xác định hàm lượng ẩm theo mục 2.3.2.1.
Kết quả xác định hàm lượng ẩm được thể hiện trong bảng 3.8. Bảng 3.8 - Độ ẩm của gelatin thành phẩm
Đại lượng Lần 1 Lần 2 Lần 3 Trung bình
m0, g 33,22 28,62 28,38 30,07
m1, g 34,22 29,62 29,38 31,07
m2, g 34,10 29,50 29,26 30,95
Độ ẩm, % 12 12 12 12
3.8.3. Xác định hàm lượng protein tổng
Gửi mẫu xác định tại Khoa Môi trường. Kết quả hàm lượng protein tổng số trong gelatin thành phẩm là 745,5 g/ kg gelatin tương ứng với 74,55 %.
3.8.4. Xác định hàm lượng lipid
Xác định hàm lượng lipid như ở mục 2.3.2.8 và phụ lục 2. Kết quả xác đinh hàm lượng lipid được thể hiện ở bảng 3.9.
Bảng 3.9 - Hàm lượng lipid của gelatin thành phẩm
Đại lượng Giá trị
W0, g 29,20
W1, g 29,20
Hàm lượng lipid, % 0
SVTH: Hà Thị Thanh Tịnh – Lớp: 09H2A
Đề tài: Nghiên cứu quy trình thu nhận gelatin từ vảy cá đổng quéo (Branchiostegus japonicus) bằng phương pháp axit
3.8.5. Xác định hàm lượng tro
Xác định hàm lượng tro như ở mục 2.3.2.6.
Kết quả xác định hàm lượng tro được thể hiện ở bảng 3.10. Bảng 3.10 - Hàm lượng tro của gelatin thành phẩm
Đại lượng Lần 1 Lần 2 Lần 3 Trung bình
m1, g 0,05 0,05 0,05 0,05
m2, g 0,91 0,89 0,91 0,90
Hàm lượng tro, % 5,59 5,62 5,49 5,56