Qua quá trình khảo sát, em thấy sau khi trích ly, dung dịch gelatin có màu trắng trong, có độ dính, tuy nhiên vẫn còn mùi tanh đặc trưng của cá, đồng thời xuất hiện nhiều kết tủa trắng.
Vì vậy cần tiến hành khảo sát thêm các chế độ làm sạch dung dịch gelatin để tạo ra thành phẩm có chất lượng cảm quan tốt và độ tinh sạch cao hơn.
Tiến hành: dung dịch gelatin sau khi trích ly được làm sạch theo 3 cách sau đây:
- Cách 1: Lọc dịch trích qua vải lọc (Mẫu 1).
- Cách 2: Bổ sung vào khoảng 1 % than hoạt tính, khuấy đều sau đó đem lọc lại với giấy lọc để loại bỏ hết than (Mẫu 2) [13].
- Cách 3: Chỉnh pH dung dịch về 5 rồi giữ ở nhiệt độ 60 0C trong 1,5 ÷ 2 h, sau đó làm lạnh đến 30 ÷ 35 0C rồi quay ly tâm với vận tốc 2000 ÷ 2300 vòng/ phút trong 7 ÷ 10 phút (Mẫu 3) [7].
SVTH: Hà Thị Thanh Tịnh – Lớp: 09H2A
Đề tài: Nghiên cứu quy trình thu nhận gelatin từ vảy cá đổng quéo (Branchiostegus japonicus) bằng phương pháp axit
So sánh độ màu, mùi và hàm lượng các cặn có trong 3 mẫu dung dịch gelatin.
Kết quả so sánh được thể hiện trong bảng 3.7 và hình 3.9.
Bảng 3.7 - So sảnh 3 mẫu dịch trích gelatin sau khi lọc
STT Màu Mùi Cặn
Mẫu 1 Đục Mùi tanh đặc trưng của cá Còn nhiều cặn trắng lơ lửng Mẫu 2 Trong suốt nhất Mùi tanh rất nhẹ Hết cặn
Mẫu 3 Hơi đục Hơi tanh Còn một số cặn lơ lửng
Hình 3.9 -
Dịch trích của 3 mẫu sau khi lọc
Từ bảng 3.7 và hình 3.9 có nhận xét sau:
- Mẫu 1: do vải lọc có nhiều lỗ lớn so với kích thước của các cặn trắng nên quá trình lọc không loại bỏ được chúng đồng thời mùi tanh của cá vẫn rất đặc trưng.
- Mẫu 2: do sử dụng than hoạt tính, nó là một chất trợ lọc có tính chất tẩy màu, khử mùi tốt nên màu sắc và mùi của dung dịch gelatin được cải thiện đáng kể.
- Mẫu 3: bản chất của nó là phương pháp lắng trong nên nó chỉ có tác dụng làm sạch chứ không khử mùi tanh của vảy cá được nên phương pháp này không đem lại hiệu quả.
Qua các nhận xét trên, em nhận thấy thực hiện theo cách 2 là phương pháp
SVTH: Hà Thị Thanh Tịnh – Lớp: 09H2A
Đề tài: Nghiên cứu quy trình thu nhận gelatin từ vảy cá đổng quéo (Branchiostegus japonicus) bằng phương pháp axit
làm sạch dịch trích ly gelatin hiệu quả nhất.