Về giỏ cả hàng hoỏ trong siờu thị

II. Thực trạng hoạt động dịch vụ bỏn lẻ của cỏc siờu thị Việt Nam

1. Bỏn hàng trực tiếp

1.3 Về giỏ cả hàng hoỏ trong siờu thị

Giỏ cả hàng hoỏ trong siờu thị là vấn đề luụn được người tiờu dựng rất quan tõm. Kết quả khảo sỏt sơ bộ cho thấy giỏ cả hàng hoỏ trong cỏc siờu thị Việt Nam luụn cao hơn so với giỏ của sản phẩm đú bỏn tại cỏc chợ truyền thống hoặc tại cửa hàng bỏch hoỏ. Về mức độ chệnh lệch giỏ cả cũng rất đa dạng. Nhỡn chung, mức chờnh lệch giỏ phổ biến giữa cỏc siờu thị với cỏc dạng cửa hàng là 10 – 15% và với cỏc chợ truyền thống là khoảng 10 – 25%.

Nguyờn nhõn của sự chờnh lệch này được lý giải theo nhiều cỏch. Siờu thị phải chịu chi phớ lớn như tiền thuờ mặt bằng, cải tạo và xõy dựng thành cửa hàng, trang thiết bị, tiền điện nước, lương nhõn viờn, thuế. Mặt khỏc, nhiều siờu thị phải nhập hàng với giỏ cao do siờu thị bỏn nhiều mặt hàng khỏc nhau mà số lượng mỗi loại cũng khụng nhiều đủ để làm đại lý cho cỏc hóng sản xuất. Do đú phải nhập bằng từ cỏc đại lý khiến cho giỏ bị đội lờn. Hiện nay, tỡnh trạng hàng bị mất cắp xảy ra rất phổ biến, cỏc siờu thị phải cộng

9

Khoỏ luận tốt nghiệp iii Lờ Thuỳ Oanh - A14-K41D

thờm cả tỉ lệ mất mỏt vào giỏ bỏn, khiến giỏ bỏn bị cao lờn. Giỏ bỏn cao khiến cỏc siờu thị gặp nhiều khú khăn hơn trong việc thu hỳt được khỏch hàng từ loại hỡnh bỏn lẻ truyền thống như chợ, cửa hàng tạp húa.

Mặt khỏc, giỏ cả giữa cỏc loại siờu thị cũng cú sự khỏc nhau đỏng kể. Nhỡn chung, giỏ cả hàng hoỏ ở cỏc siờu thị thuộc hệ thống thương mại Nhà nước như siờu thị số 5 Nam Bộ, siờu thị Intimex (ở Hà Nội) và cỏc siờu thị trong hệ thống thương mại tập thể như Co.op Mart (ở thành phố Hồ Chớ Minh) cú mức giỏ bỏn phự hợp hơn so với cỏc siờu thị tư nhõn.

Trong siờu thị, hàng tiờu dựng phổ biến như cỏc loại sữa hộp, sữa tươi, mỡ ăn liền, bột giặt, kem đỏnh răng, dầu gội đầu là mặt hàng cú giỏ bỏn tương đối sỏt với giỏ bờn ngoài do mặt hàng này được quảng cỏo mạnh, thường xuyờn và được phõn phối rộng khắp trờn toàn quốc. Cỏc hàng hoỏ ớt thụng dụng nhất là cỏc sản phẩm nhập ngoại như rượu ngoại, bỏnh kẹo ngoại, mỹ phẩm, mỏy massage, quần ỏo nhập ngoại mức giỏ bỏn tại cỏc siờu thị thường cao hơn nhiều so với giỏ của cỏc loại hỡnh cửa hàng khỏc.

1.4 Về việc xõy dựng cỏc mặt hàng đặc trƣng cho từng siờu thị

Thực ra, siờu thị là nơi kinh doanh hàng tiờu dựng phổ biến nờn những yếu tố cơ bản để hấp dẫn khỏch hàng chớnh là quy mụ của tập hợp hàng hoỏ, chất lượng hàng hoỏ và giỏ cả hợp lý. Tuy nhiờn, cỏc nhà kinh doanh siờu thị vẫn cú thể thụng qua việc lựa chọn, xõy dựng tập hợp hàng hoỏ phự hợp, mang phong cỏch riờng để hấp dẫn khỏch hàng. Vớ dụ, siờu thị Fivimart (ở Hà Nội) nổi tiếng với hàng rau quả, thực phẩm sơ chế; hay Co.op Mart Phỳ Lõm (thành phố Hồ Chớ Minh) cú thế mạnh về nhúm hàng thực phẩm tươi sống, chế biến và nấu chớn an toàn.

Siờu thị Co.op Mart Phỳ Lõm hiện đang kinh doanh gần 100 mặt hàng rau, củ, quả (trong đú cú 70% là rau, củ, quả an toàn, cũn lại là rau, củ, quả

Khoỏ luận tốt nghiệp iii Lờ Thuỳ Oanh - A14-K41D

thụng dụng), trờn 40% mặt hàng là rau quả, thực phẩm tẩm ướp sẵn, 25% mặt hàng là thức ăn chớn mỗi ngày. Sự độc đỏo của cỏc mặt hàng trong siờu thị Phỳ Lõm đó và đang tạo những nột đặc trưng riờng để thu hỳt và tăng độ tin cậy đối với khỏch hàng khi đến mua sắm ở siờu thị này.

1.5 Về cụng tỏc quản lý hàng hoỏ trong siờu thị

Khi mới đi vào hoạt động, việc quản lý hàng hoỏ trong cỏc siờu thị từ khõu nhập hàng đến khõu xuất bỏn và tồn kho đều gặp rất nhiều khú khăn. Cú rất ớt siờu thị quản lý theo mó vạch đối với toàn bộ số hàng hoỏ của mỡnh mà chủ yếu là quản lý theo mó số, thậm chớ mó số viết bằng tay. Đõy là những nguyờn nhõn cơ bản dẫn đến việc tớnh tiền hàng, việc lưu giữ số liệu tốn rất nhiều thời gian và hay bị sai sút.

Trong khoảng nửa thập niờn trở lại đõy, cụng tỏc quản lý hàng hoỏ trong cỏc siờu thị đó cú nhiều thay đổi. Đại đa số hàng hoỏ trong siờu thị đó được quản lý bằng mó vạch. Đõy là cơ sở quan trọng để cụng tỏc quản lý hàng hoỏ nhập vào, xuất bỏn, tồn kho được dễ dàng và chớnh xỏc. Với hệ thống mỏy tớnh được trang bị ngày càng nhiều và ngày càng hiện đại, thường ngày, mỗi khi đúng cửa, cỏc siờu thị cú thể biết một cỏch chớnh xỏc lượng hàng hoỏ bỏn ra trong ngày, lượng hàng hoỏ dự trữ, loại hàng hoỏ nào cần huy động bổ sung, số lượng càn thiết là bao nhiờu để phục vụ bỏn hàng trong ngày sau, tuần sau, thỏng sau.

Hơn nữa, siờu thị hiện đại đó trang bị hệ thống camera để quản lý hàng hoỏ trong siờu thị. Hệ thống thiết bị hiện đại này đó giỳp cỏc siờu thị hạn chế hiện tượng hàng hoỏ bị mất cắp hoặc bị thất lạc vỡ nhiều lý do khỏc nhau.

1.6 Về việc trƣng bày hàng hoỏ trong siờu thị

Việc sắp xếp, trưng bày hàng hoỏ trong siờu thị được coi là một trong những yếu tố quan trọng để thu hỳt khỏch hàng.

Khoỏ luận tốt nghiệp iii Lờ Thuỳ Oanh - A14-K41D

Ở cỏc nước phỏt triển, hàng hoỏ trong siờu thị được trưng bày một cỏch hết sức “nghệ thuật” giỳp cho khỏch hàng cú thể tỡm thấy loại hàng mỡnh cần mua một cỏch dễ dàng, thuận tiện. Đặc biệt, việc trưng bày hàng hoỏ cũn cú tỏc dụng khuyến khớch khỏch hàng mua hàng ngẫu hứng. Đõy là một ưu thế của kinh doanh siờu thị mà cỏc phương thức bỏn hàng khỏc khú cú thể đạt được.

Trưng bày hàng hoỏ trong siờu thị phải phự hợp với quỏ trỡnh vận động mua hàng từ khi bước chõn vào cho đến khi ra khỏi siờu thị, khụng để một quầy hàng nào đú bị khỏch hàng bỏ qua do vị trớ trưng bày hàng hoỏ quỏ khuất. Quầy thực phẩm tươi sống, chế biến và nấu chớn nờn để ở cuối lộ trỡnh vận động của khỏch hàng. Đõy là loại hàng hoỏ mà khỏch hàng nờn mua sau cựng trước khi ra quầy thanh toỏn.

Giao thụng, đi lại trong siờu thị cũng là vấn đề cần được tớnh toỏn kĩ lưỡng, trỏnh hiện tượng bị tắc nghẽn ở quầy hàng nào đú do số người tỡm kiếm, lựa chọn hàng hoỏ quỏ đụng.

Sơ đồ gian hàng hoặc biển chỉ dẫn khu vực hàng hoỏ trong mỗi siờu thị là hết sức cần thiết. Thụng qua sơ đồ gian hàng hoặc biển chỉ dẫn khu vực hàng hoỏ trong siờu thị, khỏch hàng cú thể đến được gian hàng mà mỡnh cần chọn mua một cỏch nhanh nhất, bỏ qua những gian hàng mà họ khụng cú ý định mua sắm.

Ở Việt Nam, do cỏc siờu thị ra đời và phỏt triển một cỏch tự phỏt, thiếu quy hoạch, đội ngũ nhõn viờn chưa được đào tạo một cỏch bài bản nờn tớnh “nghệ thuật” trưng bày hàng hoỏ chưa cao, chưa thật sự tiện lợi và hấp dẫn khỏch hàng. Một số siờu thị ở Việt Nam cú danh mục hàng hoỏ phong phỳ nhưng do quỏ chỳ trọng đến số lượng hàng hoỏ mà bố trớ, thiết kế cỏc quầy hàng, cỏc giỏ đỡ sỏt nhau làm cho việc di chuyển của cả khỏch hàng và nhõn viờn trong siờu thị đều khú khăn, thậm chớ làm đổ, rơi hàng từ trờn giỏ. Trong

Khoỏ luận tốt nghiệp iii Lờ Thuỳ Oanh - A14-K41D

nhiều siờu thị, cỏch bày biện, sắp xếp hàng hoỏ cũn tuỳ tiện, chưa thật hợp lý, thiếu thẩm mỹ và khụng đỳng nguyờn tắc trưng bày hàng hoỏ trong siờu thị và chưa tạo ra được một khụng gian thoỏng đóng, hỳt mắt khi khỏch hàng bước chõn vào siờu thị. Hơn nữa, lối đi giữa cỏc kệ hàng cũn chật hẹp, khụng đủ để hai người cựng song song đi chọn hàng, chưa tạo được sự thoải mỏi cho khỏch hàng trong việc ngắm và lựa chọn hàng hoỏ. Việc bố trớ cỏc biển bỏo giỏ của hàng hoỏ nhiều khi khụng rừ ràng, đụi khi khỏch hàng khụng biết được đú là giỏ của hàng hoỏ nào. Khi cú sự thay đổi về giỏ cả của mặt hàng, nhõn viờn siờu thị chưa cập nhật giỏ mới nờn vẫn cú tỡnh trạng biển giỏ một giỏ và khi thanh toỏn tại quầy lại là một giỏ khỏc. Điều này gõy cho khỏch hàng sự khú chịu và khụng thoải mỏi về sự chờnh lệch giỏ khi thanh toỏn.

1.7 Lực lƣợng lao động của siờu thị

Đa số cỏc siờu thị cú quy mụ nhỏ đều sử dụng số lượng nhõn viờn tối thiểu. Với số lượng danh mục hàng hoỏ bày bỏn ớt và lượng khỏch đến mua sắm hàng ngày khụng đụng nờn cỏc siờu thị nhỏ thường chỉ cú khoảng 20 – 30 nhõn viờn.

Đối với cỏc siờu thị cú quy mụ lớn, số lượng cỏn bộ quản lý và nhõn viờn trong siờu thị sẽ lớn hơn và cỏch tổ chức, bố trớ và phõn cụng lao động trong siờu thị cũng bài bản hơn. Phần lớn cỏc siờu thị loại này tuyển dụng những cỏn bộ quản lý giỏi, cú đầu úc kinh doanh, nắm vững và cú khả năng vận dụng cỏc chớnh sỏch của Nhà nước và ứng xử nhanh trước những biến động của thị trường. Thường trong cỏc siờu thị lớn, cỏc phũng, ban chức năng được tổ chức một cỏch rừ ràng và quan hệ giữa họ cũng được quy định rừ ràng trong điều lệ hoạt động của doanh nghiệp.

Vớ dụ: Siờu thị Maximark ở thành phố Hồ Chớ Minh hiện cú tới trờn 600 nhõn viờn, chuỗi siờu thị Co.op Mart (gồm 11 siờu thị ở Sài Gũn và 2 siờu thị

Khoỏ luận tốt nghiệp iii Lờ Thuỳ Oanh - A14-K41D

ở Cần Thơ và Quy Nhơn) cú tới gần 1.500 nhõn viờn (trung bỡnh khoảng 160 người/siờu thị).

Trong tổng số lao động trong siờu thị, một phần lớn số nhõn viờn được bố trớ làm việc ở cỏc quầy hàng, một số ớt được bố trớ ở bộ phận kế toỏn và thu ngõn, một số làm cỏc cụng việc khỏc như: bảo vệ, giữ đồ, vệ sinh siờu thị. Nột chung nhất là lực lượng lao động trong cỏc siờu thị hầu như cũn trẻ, hơn 70% trong số đú là lao động nữ. Tuy làm việc trong mụi trường mỏt mẻ, dễ chịu nhưng đõy lại là cụng việc khỏ vất vả vỡ họ phải tiếp xỳc với hàng hoỏ, phải hướng dẫn và phục vụ yờu cầu của khỏch hàng.

Một điểm đỏng lưu ý là đội ngũ nhõn viờn ở cỏc siờu thị Việt Nam phần đụng chưa được đào tạo một cỏch cú hệ thống và bài bản. Đa số cỏc nhõn viờn đứng quầy chỉ cú trỡnh độ trung học phổ thụng, kiến thức về hàng hoỏ và kiến thức xó hội trong giao tiếp cũn hạn chế nờn cỏch hướng dẫn, mời chào của họ nhiều lỳc khiến người mua “ngại” nếu khụng mua hàng. Đụi lỳc, trong cỏc siờu thị đội ngũ nhõn viờn bỏn hàng, nhõn viờn bảo vệ quỏ đụng. Họ thường xuyờn để mắt tới khỏch hàng để quan sỏt, theo dừi mà chưa cú được khả năng tiếp cận giới thiệu, hướng dẫn tiờu dựng. Điều này khụng mấy hấp dẫn với khỏch hàng, dễ gõy cảm giỏc khú chịu cho khỏch hàng. Mặt khỏc, điều này làm cho chi phớ bỏn hàng tăng lờn khiến cỏc siờu thị khú cú thể cạnh tranh về giỏ với cỏc cửa hàng truyền thống.

Cú nhiều ý kiến cho rằng đội ngũ nhõn viờn trong cỏc siờu thị tư nhõn luụn tỏ ra năng động, phong cỏch bỏn hàng nhiệt tỡnh, lịch sự nờn tạo được ấn tượng tốt với khỏch hàng. Tiờu biểu như siờu thị Minimart Thỏi Hà, siờu thị Lỏng Hạ, siờu thị Fivimart, siờu thị Co.op Mart, Cũn tại cỏc siờu thị quốc doanh, tuổi trung bỡnh của cỏc nhõn viờn siờu thị tương đối cao, tỏc phong kộm linh hoạt, kộm nhanh nhạy trong việc đỏp ứng cỏc yờu cầu của khỏch hàng nờn hiệu quả làm việc khụng cao. Đõy là vấn đề mà cỏc doanh nghiệp

Khoỏ luận tốt nghiệp iii Lờ Thuỳ Oanh - A14-K41D

kinh doanh siờu thị cần nghiờn cứu để cú sự tổ chức và phõn cụng lao động hợp lý nhằm đạt hiệu quả kinh doanh cao.

Trang phục của nhõn viờn siờu thị cũng là yếu tố quan trọng tạo nột đặc trưng riờng của mỗi siờu thị hay chuỗi siờu thị. Từ nhiều năm nay, cỏc siờu thị đó tổ chức may đồng phục cho cỏn bộ, nhõn viờn. Nhỡn vào trang phục này, người ta cú thể phõn biệt giữa khỏch hàng và nhõn viờn siờu thị, đồng thời cũng thể hiện nột văn hoỏ trong giao tiếp với khỏch hàng.

2. Bỏn hàng qua điện thoại

Bờn cạnh hỡnh thức bỏn hàng trực tiếp truyền thống, phương thức bỏn hàng qua điện thoại cũng đó được hầu hết cỏc siờu thị trong cả nước ỏp dụng. Và khỏch hàng đó bắt đầu làm quen với phương thức này, do cuộc sống ngày càng tất bật hơn, nhiều gia đỡnh khụng cú nhiều thời gian để tới cỏc siờu thị trực tiếp mua hàng.

Dịch vụ bỏn hàng này lại phỏt triển hơn ở cỏc siờu thị phớa Nam, điển hỡnh là ở chuỗi siờu thị Co.op Mart. Trung bỡnh mỗi ngày cú khoảng 30 đến 50 khỏch hàng gọi điện mua hàng. Những ngày lễ tết, lượng khỏch dồn về cỏc siờu thị để mua sắm ngày càng tăng cao, khiến nhiều người ngại chen lấn, do đú lượng khỏch đặt hàng qua điện thoại tăng gấp 2 -3 lần. Vào những dịp này, chuỗi siờu thị Co.op mart đó nhận gần 100 cuộc điện thoại đặt hàng mỗi ngày. Lượng khỏch mua hàng qua điện thoại ở cỏc siờu thị thuộc hệ thống Co.op Mart khỏ đụng và ổn định trong khi đú ở cỏc siờu thị Maximark, Citimart, thỡ dịch vụ này ớt được khỏch hàng sử dụng hơn.

Cỏc siờu thị bỏn hàng qua điện thoại thường kốm theo điều kiện là khỏch hàng phải mua với số lượng lớn trị giỏ tối thiểu là 200.000đ (Co.op Mart), hay ớt nhất vài trăm ngàn trở lờn (Fivimart), hoặc như siờu thị Sao yờu cầu khỏch phải đến tận nơi chọn hàng rồi yờu cầu vận chuyển, nếu mua hàng từ 3 triều

Khoỏ luận tốt nghiệp iii Lờ Thuỳ Oanh - A14-K41D

đồng trở lờn sẽ được giảm giỏ 2%. Nhỡn chung, hỡnh thức bỏn hàng qua điện thoại của cỏc siờu thị chưa cao, chiếm tỷ trọng rất nhỏ trong tổng doanh thu của siờu thị. Tuy số lượng khỏch hàng đặt mua hàng qua điện thoại cũn quỏ thấp so với số lượng khỏch đến mua trực tiếp tại siờu thị nhưng hỡnh thức bỏn hàng này lại rất cần thiết và phự hợp với những gia đỡnh quỏ bận rộn với cụng việc, khụng cú nhiều thời gian để đi mua sắm. Khỏch hàng cảm thấy rất thoả món và hài lũng với hỡnh thức này vỡ chỉ với một hoỏ đơn tối thiểu từ 200.000đ trở lờn, được mang đến tận nhà và hàng hoỏ đặt mua vẫn tươi sống.

Doanh thu hàng thỏng từ riờng việc bỏn hàng qua điện thoại của siờu thị Co.op Mart Đinh Tiờn Hoàng, quận Bỡnh Thạnh đạt bỡnh quõn 1,8 - 2 tỉ đồng, cao nhất trong số cỏc siờu thị tại thành phố Hồ Chớ Minh. Vào những dịp lễ, tết, doanh thu bỏn hàng bằng hỡnh thức này cú thể tăng gấp đụi. Những siờu thị khỏc trong hệ thống Co.op Mart cú doanh số bỏn hàng qua điện thoại khỏ cao. Siờu thị Nguyễn Đỡnh Chiểu trung bỡnh thu về 360 triệu đồng/thỏng, cũn siờu thị Cống Quỳnh đạt khoảng 270 triệu đồng/thỏng.

Hoạt động bỏn hàng qua điện thoại, phục vụ tận nhà nhằm đỏp ứng nhu cầu mua sắm của người tiờu dựng là kờnh phõn phối hiệu quả trong xu thế cạnh tranh hiện nay. Ngoài ra, cỏch bỏn hàng này cũn giỳp siờu thị thu hỳt lượng khỏch hàng thõn thiết nhưng bận rộn, khụng cú nhiều thời gian để đi chợ, đặc biệt là với khỏch hàng là cụng ty.

3. Bỏn hàng qua mạng

Bờn cạnh phương thức bỏn hàng trực tiếp, cỏc siờu thị Việt Nam bắt đầu