3.2.7 3.2.7
3.2.7 QuyQuyQuyQuy trtrtrtrììììnhnh chunhnhchuchuchuẩẩẩẩnnnn bbbbịịịị nguynguynguynguyêêêênnnn liliệệệệulili uuu (((( ssssơơơơ chchchchếếếế))))
Đại lý Trạm thu mua Nông dân
Nguyên liệu
Sơ chế thô
Phân cỡ, phân loại
Điều phối theo kế hoạch sản xuất Xếp khuôn Cấp đông ( tủ đông) T=-40 => -350C Đóng gói Kho trữ đông thành phẩm
Thị trường xuất khẩu Cân lô, lên list hàng
bán
Vận chuyển container Vận chuyển đường bộ
Cấp đông (băng chuyền) T=-40 => -350C
Đóng gói tự động Sơ chế cao cấp ( Nobashi, shushi,
PTO,…)
Hình 3.3: Qui trình thu mua chế biến sản phẩm tôm sú xuất khẩu của công ty STAPIMEX
36 36 36 36
� XXXXửửửử llllýýýý
Tôm nguyên liệu theo dạng sản phẩm: tôm nguyên con, tôm thịt, …được sản xuất trên dây chuyền riêng phù hợp với từng loại.
- Tôm nguyên liệu: Vặt đầu tôm: yêu cầu tôm vặt đầu còn giữ hai mép thịt đầu phẳng phiu. Nguyên liệu vừa đủ làm tránh tình trạng quá tải. Sản phẩm không bị lây nhiễm, sạch, vừa sơ chế vừa kiểm tra, có sự giám sát của cán bộ quản lý KCS. Loại bỏ nội tạng, gạch, chân dính ở mép thịt đầu. Bóc vỏ, xẻ lưng lấy đường gân: các loại tôm được chế biến tôm thịt được vợt đầu, bóc vỏ, xẻ lưng, rút chỉ. Giai đoạn này được tiếp xúc với nhiều vật dụng và tay người nên điều kiện đảm bảo vệ sinh phải nghiêm ngặt. Rửa tôm bằng nước đã xử lý sạch, lạnh, nước rửa tôm phải thay liên tục, tôm rửa trong rổ nhỏ 2 – 3 kg. Phân cỡ: Theo tiêu chuẩn Việt Nam hay theo yêu cầu của đơn đặt hàng thông thường có rất nhiều qui cách phân cỡ, tùy theo mỗi loại mà có cách phân cỡ khác nhau, máy phân 5 loại cỡ tùy theo yêu cầu và quy cách đặt hàng của khách hàng.