Nâng cao ý thức cho người bán
Giáo dục ý thức cho ngƣời tham gia vào hoạt động kinh doanh thức ăn đƣờng phố về vệ sinh an toàn thực phẩm, trật tự đô thị và vệ sinh môi trƣờng. Vì phần lớn những ngƣời kinh doanh quán ăn lề đƣờng có trình độ học vấn không cao, nên để họ nhận thức đƣợc những bất cập do quán ăn lề đƣờng gây ra thì cần phải mở các lớp huấn luyện cho họ về các vấn đề liên quan đang đƣợc xã hội quan tâm. Việc giúp họ hiểu rõ chủ trƣơng, chính sách “Trật tự, kỷ cƣơng đô thị” mà thành phố Cần Thơ đang thực hiện sẽ dễ dàng hơn trong việc vận động họ tập trung vào một khu đã đƣợc quy hoạch, tạo thuận lợi cho các ngành chức năng trong việc quản lý các đối tƣợng này. Đồng thời, hoạt động kinh doanh thức ăn đƣờng phố hiện nay đang đƣợc đánh giá là không đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, gây ảnh hƣởng đến sức khỏe ngƣời tiêu dùng, nên việc giáo dục ngƣời bán về an toàn vệ sinh thực phẩm là vô cùng cần thiết. Một khi đã quy hoạch họ vào khu tập trung dành cho các quán ăn lề đƣờng, thì cần làm sao để thu hút và giữ chân khách hàng, để hoạt động này tồn tại một cách hiệu quả nhất. Và một trong những yếu tố thu hút khách hàng nhất chính là vấn đề đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Vi đây là yếu tố đƣợc khách hàng đánh giá có điểm quan trọng cao nhất và thực trạng hiện nay
54
về chất lƣợng dịch vụ ăn uống tại các quán ăn lề đƣờng vẫn chƣa đáp ứng đƣợc yêu cầu của khách hàng.
Nâng cao chất lượng hàng hóa
Ngƣời bán cần sử dụng nguyên liệu có chất lƣợng, nguồn gốc rõ ràng, tuân thủ các quy tắc chế biến và trƣng bày sản phẩm. Nhƣ vậy vừa có thể đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, tránh các tình trạng ngộ độc thực phẩm, vừa có thể thu hút khách hàng qua cách trình bày bắt mắt, sạch sẽ.
Thái độ phục vụ
Ngoài việc nâng cao chất lƣợng hàng hóa thì ngƣời bán cũng cần chú trọng đến thái độ phục vụ đối với khách hàng. Đối với những quán ăn có thuê nhân viên phục vụ thì nên có đồng phục cho nhân viên, giúp khách hàng dễ dàng nhận biết, và tạo đƣợc nét riêng biệt của gian hàng của mình so với các gian hàng khác. Cần tập huấn cho các nhân viên phục vụ cách thức tiếp cận với khách hàng, cách ăn nói và cả cách bƣng bê thức ăn hay tính tiền cũng phải nhanh chóng.
Tuân thủ quy định
Ngƣời bán phải tuân thủ những quy định khi tham gia vào khu phố tập trung các quán ăn lề đƣờng. Không đƣợc có thái độ chống đối cơ quan quản lý. Cần đảm bảo đƣợc các loại giấy phép kinh doanh, cung cấp các loại thức ăn đạt chuẩn theo yêu cầu của ban quản lý để đƣợc cấp giấy chứng nhận an toàn vệ sinh thực phẩm. Chấp nhận những hình phạt do cơ quan quản lý đƣa ra nhƣ cảnh cáo, phạt tiền… khi vi phạm: lấn chiếm lối đi, chèo kéo khách, vứt rác bừa bãi hay tham gia bán hàng ngoài giờ quy định….
Giữ gìn nét văn hóa trong kinh doanh
Ngƣời bán cần nâng cao ý thức của mình trong vấn đề giữ gìn vệ sinh môi trƣờng, an ninh trật tự, văn hóa kinh doanh… Để góp phần xây dựng hình ảnh đƣờng phố xanh, sạch, đẹp, các chủ thể kinh doanh thức ăn đƣờng phố cần giảm thiếu các hành vi làm ảnh hƣởng đến hình ảnh đƣờng phố nhƣ vứt rác bừa bãi, đổ nƣớc thải xuống sông, hồ, kênh, rạch. Bên cạnh đó, cần hạn chế các hành vi chèo kéo khách, tranh giành khách hàng dẫn đến cự cãi, gây mất an ninh trật tự hoặc lợi dụng việc mua bán để lừa đảo, bán hàng giả, hàng kém chất lƣợng. Các gian hàng nên có thực đơn riêng với các mức giá cố định, không nên tự ý giảm giá để cạnh tranh với các gian hàng khác; hay tăng giá
55
khi gặp khách vãng lai, du khách đặc biệt là khách nƣớc ngoài để kiếm thêm lợi nhuận.