Trong nền kinh tế thị trƣờng hiện nay, cung ứng phải dựa trên nhu cầu của khách hàng. Thông qua phân tích ở chƣơng 4 ta sẽ thấy đƣợc thực trạng cảm nhận của khách hàng về dịch vụ ăn uống tại các quán ăn lề đƣờng hiện nay. Những tồn tại và bất lợi tạo nên mong muốn thành lập khu phố ăn uống của ngƣời dân thành phố Cần Thơ. Và các yếu tố có ảnh hƣởng đến nhu cầu tập trung các quán ăn lề đƣờng của ngƣời dân từ đó hình thành cơ sở đề xuất một số giải pháp để thành lập khu phố ăn uống.
Về thực trạng tình hình sử dụng và cảm nhận của khách hàng về chất lƣợng dịch vụ ăn uống tại các quán ăn lề đƣờng nhƣ sau: Mặc dù có 94,5% đáp viên đƣợc hỏi có sử dụng thức ăn đƣờng phố nhƣng khi đƣợc hỏi đến những lý do khiến 5,5% còn lại không sử dụng thì 100% đáp viên cho biết họ không sử dụng vì thức ăn không đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Đó là vấn đề cốt lõi cần phải chú ý khi thành lập khu tập trung các quán ăn đƣờng phố. Bên cạnh đó, chất lƣợng dịch vụ ăn uống tại các quán ăn lề đƣờng đƣợc những đáp viên có sử dụng đánh giá là chƣa tốt. Cụ thể, thông qua 16 yếu tố để đánh giá về chất lƣợng dịch vụ thì quán ăn hợp vệ sinh đƣợc khách hàng đánh giá có mức độ đáp ứng thấp nhất. Các yếu tố thể hiện năng lực phục vụ nhƣ đáp ứng yêu cầu khách hàng nhanh chóng, luôn quan tâm đến khách hàng cũng rất đƣợc khách hàng chú trọng nhƣng lại không đáp ứng đƣợc mong đợi của khách hàng. Vì vậy, khi thành lập khu phố ăn uống cần lƣu ý những vấn đề này, để đáp ứng tốt nhất yêu cầu của khách hàng.
Về nhu cầu tập trung các quán ăn lề đƣờng thành khu phố ăn uống đƣợc kiểm định mối quan hệ với các yếu tố nhân khẩu học. Trong đó, chỉ có những ngƣời có độ tuổi và thu nhập khác nhau mới có sự khác biệt về trị trung bình về nhu cầu thành lập khu phố ăn uống. Còn lại các yếu tố nhân khẩu học khác không có sự khác biệt. Do đó, việc xác định đúng độ tuổi và thu nhập của đối tƣợng khách hàng mục tiêu sẽ thu hút đƣợc lƣợng khách hàng ổn định cho khu ăn uống, mà điển hình ở đây là các đối tƣợng trẻ tuổi, đa phần là học sinh, sinh viên có thu nhập thấp, chƣa ổn định. Nên cần đề ra chính sách giá phù hợp để thu hút và giữ chân lƣợng khách hàng mục tiêu này.
53
Đối với các yếu tố ảnh hƣởng đến nhu cầu tập trung quán ăn lề đƣờng thành khu phố ăn uống thì yếu tố đƣợc đánh giá là quan trọng nhất vẫn là đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Vì vậy, khi xây dựng khu phố ăn uống cần đặc biệt chú trọng vấn đề này, cần đề ra các biện pháp để kiểm tra và quản lý một cách chặt chẽ nhằm đáp ứng đƣợc mong muốn của ngƣời tiêu dùng, điều mà các quán ăn lề đƣờng chƣa làm đƣợc. Các yếu tố có mức đánh giá với số điểm khá cao khác nhƣ: Giá cả phù hợp, thái độ phục vụ của nhân viên, không gian sạch sẽ, thoáng mát, đảm bảo an ninh trật tự, không lôi kéo khách có mức ảnh hƣởng lớn đến nhu cầu. Các yếu tố này thể hiện nét văn hóa trong kinh doanh nên cần có các giải pháp để giữ gìn và phát huy nét văn hóa này. Bên cạnh đó, việc thực hiện kiểm định mối quan hệ giữa các yếu tố ảnh hƣởng đến nhu cầu và nhu cầu của ngƣời dân cho thấy kết quả kiểm định có sự khác biệt về trị trung bình của những ngƣời có nhu cầu và không có nhu cầu. Điều này chứng tỏ, những ngƣời dân có nhu cầu khác nhau có đánh giá mức độ ảnh hƣởng là khác nhau. Vì vậy, nếu đáp ứng đƣợc các yếu tố này sẽ thu hút đƣợc lƣợng lớn khách hàng có nhu cầu thành lập khu phố ăn uống.