ĐƢỜNG TRÊN ĐỊA BÀN THÀNH PHỐ CẦN THƠ
3.2.1 Giới thiệu các quán ăn lề đƣờng trên địa bàn thành phố Cần Thơ
Cần Thơ là trung tâm của miền sông nƣớc Tây Nam bộ trù phú với nhiều loại cây trái, rau quả, cá thịt, và là nơi quy tụ những món ăn đặc sắc của vùng. Do đó, nét đặc trƣng của ẩm thực Cần Thơ là món ăn luôn đƣợc làm từ nguyên liệu đặc sản của địa phƣơng nhƣ gạo, nếp và đầy ắp các loại rau tƣơi ăn sống kèm theo.
Đi dọc các tuyến đƣờng của Cần Thơ, ta dễ dàng bắt gặp rất nhiều điểm kinh doanh thức ăn đƣờng phố với nhiều món ăn phong phú. Có rất nhiều địa điểm bán thức ăn đƣờng phố đƣợc khách hàng ghi nhớ và lan truyền nhanh chóng. Những địa điểm đó thƣờng có lƣợng khách hàng rất đông mỗi ngày, là điểm hẹn dễ ghi nhớ, thuận tiện trong các buổi họp mặt, đồng thời là địa điểm bắt đầu tập trung đầu tiên cho một buổi đi chơi.
Thức ăn đƣờng phố tại Cần Thơ nổi tiếng với các món ăn vặt đƣợc nhiều bạn trẻ yêu thích nhƣ: gỏi khô bò tại bảo tàng thành phố Cần Thơ, cá viên chiên dọc theo đƣờng ra công viên sông Hậu, trứng cút chiên trên đƣờng Lý Tự Trọng hay con đƣờng với tên gọi thân thuộc là đƣờng Ba Khía với các
22
quán ăn nổi tiếng về nghêu, sò, ốc. Gần đây, Cần Thơ còn du nhập thêm các món ăn vặt nổi tiếng từ các địa phƣơng khác nhƣ: trà chanh chém gió, bánh tráng nƣớng, chè khúc bạch, hồ lô nƣớng… Ngập tràn trên các trục lộ chính ở quận Ninh Kiều vào buổi xế chiều và buổi tối là những quán cóc trên vỉa hè với các tiếng cƣời nói rôm rả của các bạn trẻ, tạo nên nét vui tƣơi nhộn nhịp cho thành phố Cần Thơ về đêm.
Trong thời gian vừa qua, thành phố Cần Thơ đã và đang thực hiện chủ đề “Trật tự, kỷ cƣơng đô thị”, tăng cƣờng tuần tra kiểm soát, thực hiện nghiêm các biện pháp chế tài để khắc phục tình trạng lấn chiếm lòng lề đƣờng, làm mất mỹ quan đô thị. Tuy nhiên, việc chấp hành quy định chỉ mang tính chất đối phó và không thật sự nghiêm túc. Song hành cùng những nét đẹp và lợi ích từ việc kinh doanh thức ăn đƣờng phố mang lại là những vấn đề tiêu cực đến từ cả ngƣời bán lẫn ngƣời tiêu dùng.
3.2.2 Những mặt tích cực và những mặt tiêu cực trong kinh doanh quán ăn lề đƣờng
3.2.2.1 Những mặt tích cực
Quán ăn lề đƣờng là một trong những nét văn hóa truyền thống của nhiều quốc gia. Đây không chỉ là một hình nhƣ kinh doanh mang lại thu nhập cho nhiều gia đình với số vốn đầu tƣ ban đầu không nhiều, nhƣng vẫn có thể kiếm đƣợc lợi nhuận dù số lƣợng quán ăn lề đƣờng khá nhiều, tính cạnh tranh ngày càng cao nhƣng với lƣợng khách hàng đông đảo và giá cả sản phẩm thấp thì những ngƣời kinh doanh quán ăn lề đƣờng vẫn có thể thu hút đƣợc khách hàng. Kinh doanh ẩm thực đƣờng phố ngày càng phổ biến vì vừa đƣợc mọi ngƣời dễ dàng chấp nhận, không đòi hỏi trình độ học vấn, chuyên môn, kỹ thuật, vừa cần số vốn đầu tƣ ít ỏi nên đây đƣợc xem là kế sinh nhai của nhiều ngƣời dân nông thôn di cƣ lên thành phố để tìm kiếm việc làm mƣu sinh qua ngày. Điều này mang ý nghĩa nhân văn rất cao, giúp các món ăn truyền thống đƣợc lƣu truyền và quảng bá rộng rãi ra nhiều địa phƣơng khác nhau, tạo nên nét văn hóa ẩm thực vô cùng phong phú cho nền ẩm thực Việt Nam, đồng thời giải quyết đƣợc việc làm cho nhiều lao động.
Quán ăn lề đƣờng đã mang lại những lợi ích thiết thực khó có thể thay đổi đối với ngƣời tiêu dùng. Thức ăn đƣờng phố đƣợc bán ở những nơi công cộng nhƣ gần trƣờng học, cơ quan làm việc, bệnh viện… nên rất tiện ích cho những đối tƣợng là nhân viên văn phòng, học sinh, sinh viên hay thân nhân nuôi bệnh của những bệnh nhân ở bệnh viện. Ngƣời tiêu dùng sẽ tiết kiệm
23
đƣợc thời gian khi có nhu cầu ăn uống vì không cần phải mất thời gian gửi xe vào chợ, hay phải gửi vật dụng mang theo, chờ tính tiền, lấy hóa đơn nhƣ khi đi vào siêu thị hay cửa hàng mà chỉ cần ghé ngay bên lề đƣờng là có thể mua về hay vào ăn ngay. Hơn nữa, giá cả của quán ăn lề đƣờng là tƣơng đối thấp, phù hợp với những đối tƣợng có thu nhập trung bình và nhiều tầng lớp khác nhau.
Ngoài những quán ăn cố định trên vỉa hè, không thể không nhắc đến những ngƣời bán hàng rong di chuyển từ nơi này đến nơi khác. Họ tiếp cận với nhiều đối tƣợng khác nhau từ ngƣời sản xuất đến ngƣời tiêu dùng. Theo đó, khả năng giao tiếp, liên lạc hay trải nghiệm kiến thức xã hội của họ đƣợc nâng cao. Quan trọng hơn, những ngƣời bán hàng rong luôn tạo đƣợc mối quan hệ thân thiện giữa ngƣời bán và ngƣời mua, điều mà ở các cửa hàng hay siêu thị không có đƣợc, khi mà ngƣời ta chỉ đối diện với hàng hóa và lạnh lùng ra quầy tính tiền.
3.2.2.2 Những mặt tiêu cực
Chúng ta không thể phủ nhận những mặt tích cực mà kinh doanh quán ăn lề đƣờng mang lại. Tuy nhiên, nếu nhìn từ khía cạnh tiêu cực, hình thức kinh doanh quán ăn lề đƣờng cũng đang làm nảy sinh nhiều vấn đề đƣợc cộng đồng quan tâm.
Khi nhắc đến quán ăn lề đƣờng, ngƣời ta thƣờng nghĩ ngay đến tình hình kinh doanh lấn chiếm lòng lề đƣờng, gây tình trạng ùn tắc giao thông. Quán ăn lề đƣờng xuất hiện ở khắp mọi nơi, từ các tuyến đƣờng lớn đến các con hẻm nhỏ, những ngƣời dân thiếu ý thức vô tƣ dừng lại mua bán, các quán ăn nhỏ thì trƣng bày bàn ghế, tủ đồ ăn ra chiếm cả lòng đƣờng. Đặc biệt, những ngƣời bán hàng rong thƣờng đến bán tại những nơi tập trung đông ngƣời vì dễ tìm kiếm khách hàng, nhƣng lại gây cản trở lƣu thông của các phƣơng tiện qua lại.
Một khía cạnh khác mà chúng ta cần đề cập đến đó là bên cạnh việc đem lại nét văn hóa ẩm thực truyền thống thì không ít quán ăn lề đƣờng ngày nay đang làm biến đổi những nét đẹp ấy. Tình trạng vức rác bừa bãi của những ngƣời bán cũng nhƣ cả những ngƣời tiêu dùng kém ý thức làm mất đi hình ảnh đẹp của hoạt động kinh doanh thức ăn đƣờng phố. Rác thải từ hoạt động kinh doanh thức ăn đƣờng phố tràn ngập trên đƣờng phố, không chỉ vậy họ còn vứt rác, nƣớc thải xuống sông làm ô nhiễm môi trƣờng nặng nề.
Tình trạng chèo kéo khách hàng tại các điểm du lịch, đặc biệt là du khách nƣớc ngoài, những ngƣời bán tranh giành khách, đeo bám, đôi khi còn có tình
24
trạng móc túi hay lƣờng gạt khách hàng gây mất an ninh trật tự, làm mất mỹ quan đô thị, để lại ấn tƣợng không tốt trong lòng du khách.
Đặc biệt, với tình hình cạnh tranh gay gắt hiện nay, những ngƣời bán thức ăn đƣờng phố vì lợi nhuận và muốn có giá rẻ để cạnh tranh đã sử dụng hàng hóa không rõ nguồn gốc, thực phẩm không đƣợc tƣơi sống, thay các nguyên liệu tự nhiên bằng hƣơng liệu, hóa chất gây ra tình trạng ngộ độc thực phẩm, ảnh hƣởng đến sức khỏe ngƣời tiêu dùng.
25
50,9%
49,1%
Nam Nữ
CHƢƠNG 4
PHÂN TÍCH CÁC YẾU TỐ ẢNH HƢỞNG ĐẾN NHU CẦU THÀNH LẬP KHU ĂN UỐNG CỦA NGƢỜI DÂN
THÀNH PHỐ CẦN THƠ
4.1 MÔ TẢ CHUNG VỀ MẪU ĐIỀU TRA
Qua phỏng vấn trực tiếp 110 ngƣời dân tại quận Ninh Kiều, thành phố Cần Thơ, số mẫu thu về là 100%, không có mẫu nào bị loại. Để có cái nhìn tổng quát về đối tƣợng nghiên cứu, tác giả mô tả khái quát thông tin của đối tƣợng nghiên cứu thông qua: giới tính, nghề nghiệp, độ tuổi, thu nhập và trình độ học vấn.
4.1.1 Giới tính
Qua kết quả điều tra cho thấy, trong 110 đáp viên đƣợc phỏng vấn, tỷ lệ nam chiếm 50,9% và nữ chiếm 49,1%. Tỷ lệ giữa nam và nữ không có sự chênh lệch do tác giả tiến hành thu mẫu thuận tiện và tỷ lệ nam, nữ khá đồng đều trong cơ cấu dân số của thành phố Cần Thơ. Đây là kết quả phù hợp với tình hình thực tế, vì dịch vụ ăn uống tại quán ăn lề đƣờng rất phổ biến và phù hợp với cả nam và nữ nên không tạo ra sự chênh lệch về giới tính khi sử dụng dịch vụ tại các quán ăn lề đƣờng.
Nguồn: Số liệu điều tra năm 2013
26
4.1.2 Nghề nghiệp
Hình 4.2 cho thấy, thông qua việc phỏng vấn trực tiếp 110 đáp viên, số lƣợng học sinh, sinh viên chiếm tỷ lệ cao nhất là 76,4% do quán ăn lề đƣờng thƣờng phù hợp với điều kiện sống của đa số học sinh, sinh viên. Bên cạnh đó, những ngƣời làm trong lĩnh vực kinh doanh, buôn bán chiếm 12,7%, công nhân viên chức nhà nƣớc chiếm 6,4%, nội trợ 1,8% và còn lại là chƣa có việc làm chiếm 2,7%. Điều này cho thấy học sinh, sinh viên thƣờng là đối tƣợng khách hàng chủ yếu của các quán ăn lề đƣờng. Đa phần học sinh, sinh viên thƣờng sống xa nhà, mức thu nhập còn phụ thuộc vào gia đình nên hạn chế trong việc chi tiêu, cũng nhƣ thời gian để tự nấu ăn. Do đó, quán ăn lề đƣờng đƣợc đông đảo học sinh, sinh viên ủng hộ.
Nguồn: Số liệu điều tra năm 2013
Hình 4.2: Nghề nghiệp của đáp viên
4.1.3 Độ tuổi
Trong tổng số 110 đáp viên đƣợc phỏng vấn thông qua bảng câu hỏi, có 2,7% đáp viên có độ tuổi dƣới 18 tuổi và 77,3% đáp viên có độ tuổi từ 18 đến 25 tuổi. Điều này là phù hợp với thực tế, vì ở độ tuổi này đa số là học sinh, sinh viên, đây là nhóm có nhu cầu sử dụng dịch vụ ăn uống tại các quán ăn lề đƣờng cao. Nhóm tuổi từ 26 đến 35 tuổi chiếm 11,8% và trên 35 tuổi chỉ chiếm 8,2%, đối với độ tuổi này thì nhu cầu sử dụng dịch vụ ăn uống tại quán ăn lề đƣờng không cao, vì những đáp viên ở độ tuổi này thƣờng đã có việc làm và đã lập gia đình nên ít có thời gian để đi ăn uống, vui chơi hay gặp gỡ bạn bè nhƣ những đáp viên có độ tuổi dƣới 25 tuổi.
76,4%
12,7%
6,4%
1,8% 2,7%
Học sinh, sinh viên Kinh doanh, buôn bán
Công nhân viên chức nhà nƣớc Nội trợ
27 2,7% 77,3% 11,8% 8,2% Dƣới 18 tuổi 18 - 25 tuổi 26 - 35 tuổi Trên 35 tuổi
Nguồn: Số liệu điều tra năm 2013
Hình 4.3: Độ tuổi của đáp viên
4.1.4 Thu nhập
Về thu nhập, mức thu nhập thấp nhất là 300.000 đồng vì đa số đáp viên là học sinh và sinh viên nên thu nhập không cao. Và mức thu nhập trung bình là 2.440.000 đồng là mức thu nhập phổ biến của đa số sinh viên và bộ phận công nhân lao động hiện nay. Một số công nhân viên chức nhà nƣớc và những ngƣời kinh doanh, buôn bán có thu nhập cao hơn với mức thu nhập cao nhất là 14.000.000 đồng.
Bảng 4.1: Thu nhập của đáp viên
ĐVT: Đồng Giá trị nhỏ nhất Giá trị lớn nhất Trung bình Độ lệch chuẩn Thu nhập 300.000 14.000.000 2.440.000 1918533,461
Nguồn: Số liệu điều tra năm 2013
4.1.5 Trình độ học vấn
Qua hình 4.4, ta thấy trình độ học vấn của các đáp viên khá cao, cụ thể có 56,4% đáp viên có trình độ đại học chiếm tỷ lệ cao nhất, 30% có trình độ trung cấp, cao đẳng, 8,2% có trình độ sau đại học và thấp nhất là 5,5% đáp viên có trình độ trung học phổ thông hoặc thấp hơn. Do đa số đáp viên là học sinh, sinh viên nên trình độ học vấn của các đáp viên từ trung cấp trở lên chiếm trên 80% số mẫu điều tra.
28 5,5% 30% 56,4% 8,1% THPT hoặc thấp hơn Trung cấp/Cao đẳng Đại học Sau đại học
Nguồn: Số liệu điều tra năm 2013
Hình 4.4: Trình độ học vấn của đáp viên
4.2 THỰC TRẠNG TÌNH HÌNH SỬ DỤNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI CÁC QUÁN ĂN LỀ ĐƢỜNG TRÊN ĐỊA BÀN THÀNH PHỐ CẦN THƠ CÁC QUÁN ĂN LỀ ĐƢỜNG TRÊN ĐỊA BÀN THÀNH PHỐ CẦN THƠ
4.2.1 Tình hình sử dụng dịch vụ ăn uống tại các quán ăn lề đƣờng
Qua kết quả phỏng vấn 110 đáp viên có 94,5% đáp viên đã ăn tại quán ăn lề đƣờng, còn lại 5,5% đáp viên không sử dụng dịch vụ ăn uống tại các quán ăn lề đƣờng. Điều này cho thấy, dịch vụ ăn uống tại các quán ăn lề hầu hết mọi đối tƣợng sử dụng vì tính thông dụng, thuận tiện và giá cả dễ dàng chấp nhận tạo nên tính phổ biến cho các quán ăn lề đƣờng.
Nguồn: Số liệu điều tra năm 2013
Hình 4.5: Tình hình sử dụng quán ăn lề đƣờng trên địa bàn thành phố Cần Thơ Mặc dù quán ăn lề đƣờng là một trong những loại hình ẩm thực phổ biến nhất đƣợc hầu hết mọi ngƣời lựa chọn sử dụng thì vẫn còn một số ít ngƣời dân (5,5%) không sử dụng dịch vụ ăn uống tại các quán ăn lề đƣờng vì nhiều lý do khác nhau đƣợc thể hiện trong hình sau:
94,5% 5,5%
Đã từng sử dụng Không sử dụng
29
Nguồn: Số liệu điều tra năm 2013
Hình 4.6: Lý do khách hàng không sử dụng dịch vụ ăn uống tại quán ăn lề đƣờng
Qua hình 4.6 ta có thể thấy, 100% đáp viên không sử dụng quán ăn lề đƣờng khi đƣợc hỏi đều cho biết vì thức ăn không đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và không gian chật hẹp, không thoải mái. Điều này là phù hợp với thực tế hiện nay, do các quán ăn lề đƣờng thƣờng sử dụng vỉa hè của các con đƣờng để bày bán nên diện tích chật hẹp, không gian không thoải mái. Bên cạnh đó, vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm tại các quán ăn lề đƣờng đang đƣợc cảnh báo tạo tâm lý lo lắng và không sử dụng dịch vụ. Mặt khác, chỉ có 16,7% đáp viên quan tâm đến thái độ phục vụ của nhân viên, tỷ lệ này không cao vì giá cả tại các quán ăn lề đƣờng là khá rẻ, với chi phí bỏ ra thấp nhƣ vậy thì khách hàng thƣờng không đòi hỏi cao về chất lƣợng phục vụ mà chỉ quan tâm đến chất lƣợng sản phẩm họ nhận đƣợc.
Đối với 94,5% đáp viên đã sử dụng dịch vụ ăn uống tại quán ăn lề đƣờng cho rằng họ sử dụng quán ăn lề đƣờng vì:
30
Nguồn: Số liệu điều tra năm 2013
Hình 4.7: Lý do khách hàng sử dụng dịch vụ ăn uống tại quán ăn lề đƣờng Tỷ lệ các lý do để khách hàng lựa chọn sử dụng dịch vụ ăn uống tại các quán ăn lề đƣờng không có sự chênh lệch lớn. Có 68,3% khách hàng cho biết quán ăn lề đƣờng rất thuận tiện và thoải mái, vì phần lớn nằm trên vỉa hè nên chỉ cần ghé lại là có thể mua đƣợc ngay, không cần tìm chỗ đậu xe, gửi xe hay phải chờ đợi lâu. Yếu tố thức ăn hợp khẩu vị chỉ chiếm 31,7% do khách hàng tiêu dùng chủ yếu vì tình thuận tiện, nhanh chóng, giá cả phù hợp nên yếu tố này không đƣợc đánh giá cao. Còn lại là 63,5% khách hàng quan tâm đến sự đa dạng của thức ăn và 61,5% sử dụng vì giá rẻ.
Tình hình ăn uống tại các quán ăn lề đƣờng trên địa bàn thành phố Cần Thơ đƣợc mô tả khái quát thông qua các tiêu chí sau: mức độ sử dụng, thời gian, kênh thông tin tìm hiểu, số tiền chi trả cho mỗi lần sử dụng…
Việc ăn uống tại các quán ăn lề đƣờng là rất phổ biến bởi sự dễ dàng trong việc trao đổi, mua bán và giá cả cũng không quá cao nên việc sử dụng là khá thƣờng xuyên và số lần sử dụng trung bình trong một tuần đƣợc thống kê trong bảng sau:
31
Bảng 4.2: Mức độ sử dụng dịch vụ ăn uống tại các quán ăn lề đƣờng của ngƣời dân thành phố Cần Thơ