Qua kết quả phỏng vấn 110 đáp viên có 94,5% đáp viên đã ăn tại quán ăn lề đƣờng, còn lại 5,5% đáp viên không sử dụng dịch vụ ăn uống tại các quán ăn lề đƣờng. Điều này cho thấy, dịch vụ ăn uống tại các quán ăn lề hầu hết mọi đối tƣợng sử dụng vì tính thông dụng, thuận tiện và giá cả dễ dàng chấp nhận tạo nên tính phổ biến cho các quán ăn lề đƣờng.
Nguồn: Số liệu điều tra năm 2013
Hình 4.5: Tình hình sử dụng quán ăn lề đƣờng trên địa bàn thành phố Cần Thơ Mặc dù quán ăn lề đƣờng là một trong những loại hình ẩm thực phổ biến nhất đƣợc hầu hết mọi ngƣời lựa chọn sử dụng thì vẫn còn một số ít ngƣời dân (5,5%) không sử dụng dịch vụ ăn uống tại các quán ăn lề đƣờng vì nhiều lý do khác nhau đƣợc thể hiện trong hình sau:
94,5% 5,5%
Đã từng sử dụng Không sử dụng
29
Nguồn: Số liệu điều tra năm 2013
Hình 4.6: Lý do khách hàng không sử dụng dịch vụ ăn uống tại quán ăn lề đƣờng
Qua hình 4.6 ta có thể thấy, 100% đáp viên không sử dụng quán ăn lề đƣờng khi đƣợc hỏi đều cho biết vì thức ăn không đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và không gian chật hẹp, không thoải mái. Điều này là phù hợp với thực tế hiện nay, do các quán ăn lề đƣờng thƣờng sử dụng vỉa hè của các con đƣờng để bày bán nên diện tích chật hẹp, không gian không thoải mái. Bên cạnh đó, vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm tại các quán ăn lề đƣờng đang đƣợc cảnh báo tạo tâm lý lo lắng và không sử dụng dịch vụ. Mặt khác, chỉ có 16,7% đáp viên quan tâm đến thái độ phục vụ của nhân viên, tỷ lệ này không cao vì giá cả tại các quán ăn lề đƣờng là khá rẻ, với chi phí bỏ ra thấp nhƣ vậy thì khách hàng thƣờng không đòi hỏi cao về chất lƣợng phục vụ mà chỉ quan tâm đến chất lƣợng sản phẩm họ nhận đƣợc.
Đối với 94,5% đáp viên đã sử dụng dịch vụ ăn uống tại quán ăn lề đƣờng cho rằng họ sử dụng quán ăn lề đƣờng vì:
30
Nguồn: Số liệu điều tra năm 2013
Hình 4.7: Lý do khách hàng sử dụng dịch vụ ăn uống tại quán ăn lề đƣờng Tỷ lệ các lý do để khách hàng lựa chọn sử dụng dịch vụ ăn uống tại các quán ăn lề đƣờng không có sự chênh lệch lớn. Có 68,3% khách hàng cho biết quán ăn lề đƣờng rất thuận tiện và thoải mái, vì phần lớn nằm trên vỉa hè nên chỉ cần ghé lại là có thể mua đƣợc ngay, không cần tìm chỗ đậu xe, gửi xe hay phải chờ đợi lâu. Yếu tố thức ăn hợp khẩu vị chỉ chiếm 31,7% do khách hàng tiêu dùng chủ yếu vì tình thuận tiện, nhanh chóng, giá cả phù hợp nên yếu tố này không đƣợc đánh giá cao. Còn lại là 63,5% khách hàng quan tâm đến sự đa dạng của thức ăn và 61,5% sử dụng vì giá rẻ.
Tình hình ăn uống tại các quán ăn lề đƣờng trên địa bàn thành phố Cần Thơ đƣợc mô tả khái quát thông qua các tiêu chí sau: mức độ sử dụng, thời gian, kênh thông tin tìm hiểu, số tiền chi trả cho mỗi lần sử dụng…
Việc ăn uống tại các quán ăn lề đƣờng là rất phổ biến bởi sự dễ dàng trong việc trao đổi, mua bán và giá cả cũng không quá cao nên việc sử dụng là khá thƣờng xuyên và số lần sử dụng trung bình trong một tuần đƣợc thống kê trong bảng sau:
31
Bảng 4.2: Mức độ sử dụng dịch vụ ăn uống tại các quán ăn lề đƣờng của ngƣời dân thành phố Cần Thơ
Số lần sử dụng/ Tuần Tần số Tỷ lệ (%) Không sử dụng 6 5,5 Dƣới 2 lần 39 35,5 2 đến 4 lần 54 49,1 5 đến 7 lần 5 4,5 Trên 7 lần 6 5,5 Tổng 110 100
Nguồn: Số liệu điều tra năm 2013
Theo kết quả điều tra cho thấy, mức độ sử dụng dƣới 2 lần chiếm 35,5%, từ 2 đến 4 lần chiếm tỷ lệ cao nhất là 49,1%, chứng tỏ mức độ sử dụng khá thƣờng xuyên. Mặc dù thức ăn lề đƣờng là sản phẩm thiết yếu và dễ sử dụng nhƣng tỷ lệ trên 5 lần chỉ chiếm 10%, do ngƣời dân nhận thức đƣợc chất lƣợng thực phẩm cũng nhƣ vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm không đƣợc đảm bảo nên cũng hạn chế việc sử dụng thƣờng xuyên mỗi ngày.
Đồng thời, việc sử dụng dịch vụ ăn uống này vào thời gian nào cũng bị ảnh hƣởng bởi thói quen mua sắm, sinh hoạt của mỗi ngƣời, cụ thể nhƣ sau:
Nguồn: Số liệu điều tra năm 2013
32
Khi đƣợc hỏi anh, chị thƣờng sử dụng dịch vụ ăn uống vào lúc nào, chỉ có 3,8% đáp viên đƣợc hỏi lựa chọn ăn uống tại các quán ăn lề đƣờng hàng ngày hay 7,7% đáp viên sử dụng vào ngày nghỉ, lễ tết. Phần lớn đáp viên đƣợc phỏng vấn là học sinh, sinh viên nên lựa chọn nhiều nhất là sử dụng khi gặp gỡ bạn bè với tỷ lệ 48,1%, do hiện nay các loại hình ăn vặt đang đƣợc phát triển mạnh tại các quán ăn lề đƣờng và đã trở thành một trong những hình thức vui chơi giải trí, là nơi gặp gỡ bạn bè đƣợc ƣa chuộng của các bạn trẻ hiện nay. Bên cạnh đó, việc sử dụng bất cứ khi nào có nhu cầu chiếm tỷ lệ tƣơng đƣơng là 47,1%, điều này là phù hợp với thực tế vì các quán ăn lề đƣờng rất phổ biến, giá cả lại rẻ nên mỗi khi có nhu cầu phát sinh thì ngƣời dân có thể sử dụng ngay không cần phải cân nhắc hay phân vân khi lựa chọn.
Quán ăn lề đƣờng đã trở thành một trong những điểm gặp gỡ bạn bè, cũng nhƣ thƣ giãn cuối tuần hay phục vụ cho nhu cầu ăn uống hàng ngày. Việc đi ăn cùng ai cũng ảnh hƣởng đến sự lựa chọn có sử dụng dịch vụ ăn uống tại các quán ăn lề đƣờng hay không. Xu hƣớng lựa chọn đi cùng ai đƣợc thể hiện qua hình sau:
Nguồn: Số liệu điều tra năm 2013
Hình 4.9: Đối tƣợng đi cùng khi sử dụng dịch vụ ăn uống tại các quán ăn lề đƣờng
Vì mục đích sử dụng để gặp gỡ bạn bè là thƣờng xuyên nhất nên đối tƣợng đi cùng là bạn bè, đồng nghiệp chiếm đến 85,6%. Đi cùng gia đình hay đi một mình không đƣợc nhiều ngƣời lựa chọn, chỉ chiếm tỷ lệ 14,4% và 16,3%. Còn lại có 21,2% chọn đi cùng ngƣời yêu.
33
Nhìn chung, giá cả tại các quán ăn lề đƣờng là khá rẻ. Cụ thể, số tiền chi tiêu trung bình cho mỗi lần đi ăn uống tại các quán ăn lề đƣờng đƣợc thể hiện qua bảng sau:
Bảng 4.3: Số tiền chi tiêu trung bình cho mỗi lần ăn uống tại các quán ăn lề đƣờng Tối thiểu (VNĐ) Tối đa (VNĐ) Trung bình (VNĐ) Phƣơng sai Số tiền chi tiêu 10.000 500.000 83.000 104514,922 (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Nguồn: Số liệu điều tra năm 2013
Khi nhắc đến giá cả tại các quán ăn lề đƣờng, chúng ta thƣờng nghĩ đến giá rẻ. Tuy nhiên, với sự phát triển nhanh chóng và trở thành xu hƣớng vui chơi giải trí đƣợc nhiều ngƣời ƣa chuộng thì việc mọc lên nhiều hàng quán, “nhà hàng vỉa hè” để phục vụ cho nhu cầu của khách hàng ngày càng nhiều. Việc chi tiêu cho hoạt động vui chơi giải trí bằng hình thức ăn uống, họp mặt cùng bạn bè cũng trở nên thoải mái, chỉ cần đáp ứng đƣợc nhu cầu nên mức chi tiêu tối đa lên đến 500.000 đồng. Mặc dù vậy, nhƣng đối tƣợng chủ yếu đến ăn tại các quán ăn lề đƣờng vẫn là học sinh, sinh viên, do đó giá cả rẻ vẫn là yếu tố quan trọng, mức chi tiêu tối thiểu cho mỗi lần sử dụng là 10.000 đồng và mức trung bình là 83.000 đồng. Với mức trung bình là 83.000 đồng không phải là rẻ nhƣng xét theo mục đích sử dụng đƣợc lựa chọn nhiều nhất là gặp gỡ bạn bè và số lần sử dụng ít hơn 4 lần chiếm đến 90% thì mức chi tiêu trung bình này là chấp nhận đƣợc.
Một trong những đặc trƣng của quán ăn lề đƣờng là dễ dàng tìm kiếm, có mặt ở khắp mọi nơi từ những hàng quán cố định đến những ngƣời bán hàng di chuyển từ nơi này đến nơi khác. Hầu hết các quán ăn lề đƣờng đƣợc biết đến là do vô tình nhìn thấy khi di chuyển trên đƣờng, hoặc do bạn bè, ngƣời thân đã từng sử dụng qua giới thiệu lại. Ngoài ra vẫn còn một số kênh thông tin về quán ăn lề đƣờng:
34
Nguồn: Số liệu điều tra năm 2013
Hình 4.10: Kênh thông tin về quán ăn lề đƣờng
Bạn bè, ngƣời quen là kênh thông tin mạnh nhất với tỷ lệ 82,7%. Điều này là phù hợp với thực tế vì khi đi ăn cùng bạn bè trong các cuộc họp mặt, chúng ta sẽ đƣợc giới thiệu đến các địa điểm đã đƣợc bạn bè đến ăn và cảm thấy hài lòng. Đó là một kênh thông tin quan trọng và đƣợc xem là đáng tin cậy hơn so với việc tìm hiểu từ báo chí hay internet, do đó tỷ lệ của kênh thông tin từ báo chí, internet chỉ chiếm 4,8%. Tuy vậy, không thể bỏ qua tính đặc trƣng của quán ăn lề đƣờng là dễ dàng nhìn thấy trên các con phố, do đó có đến 59,6% đáp viên ghé lại ăn uống tại các quán ăn mà mình vô tình nhìn thấy khi có nhu cầu ăn uống hoặc bị hấp dẫn bởi mùi hƣơng, màu sắc bắt mắt của món ăn mà mình vô tình nhìn thấy khi đi ngang qua.