Hàm lượng nitơ trong mẫu được tính toán dựa trên công thức sau: Hàm lượng nitơ tổng số = (0,0014*VH2SO4*100)/m (%)
Với:
0,0014: số g nitơ tương đương với 1 ml H2SO4 0,1N 5. Xác định hàm lượng protein
Dựa vào tỉ lệ nitơ tương đối ổn định trong thành phần cấu tạo của protein để xác định hệ số protein. Thông thường, hàm lượng nitơ toàn phần trong protein được xem như 16%, khi đó hệ số protein H:
H =
16 100
= 6,25
Hệ số protein = 6,25 còn gọi là hệ số trung bình thô. Hàm lượng protein được tính theo công thức:
%protein = %N * H
Tuy nhiên, mỗi loại nguyên liệu có thể chứa hàm lượng protein khác nhau, do đó tùy theo từng loại chế phẩm khác nhau mà có hệ số khác nhau.
Bảng 3. Hệ số protein của các loại chế phẩm
Loại nguyên liệu Hệ số nguyên liệu
Lúa mì và các chế phẩm 6,95
Sữa và các chế phẩm 6,38
Thực phẩm nguồn động vật 6,25
Khoai tây, gạo và các chế phẩm 6,25
Thức ăn gia súc 6,25
Ngô, đậu nành 6
Đậu phộng 5,7
PHỤ LỤC 4: PHƯƠNG PHÁP ĐO MÀU COLORSCHEMER STUDIO 2
Mô hình màu RGB sử dụng mô hình bổ sung trong đó ánh sang đỏ, xanh lá cây và xanh lam được tổ hợp với nhau theo nhiều phương thức khác nhau để tạo thành các màu khác. Từ viết tắt RGB trong tiếng Anh có nghĩa là đỏ (red), xanh lá cây (green) và xanh lam (blue), là ba màu gốc trong các mô hình ánh sáng bổ sung.
Mô hình màu RGB tự bản thân nó không định nghĩa thế nào là "đỏ", "xanh lá cây" và "xanh lam" một cách chính xác, vì thế với cùng các giá trị như nhau của RGB có thể mô tả các màu tương đối khác nhau trên các thiết bị khác nhau có cùng một mô hình màu. Trong khi chúng cùng chia sẻ một mô hình màu chung, không gian màu thực sự của chúng là dao động một cách đáng kể. Ví dụ khi thêm đỏ vào xanh lá cây tạo ra vàng, thêm vàng vào xanh lá cây tạo ra màu trắng (hình 1).
Hình 1. Mô hình thể hiện sự phối trộn màu
Trong mô hình R, G, B các giá trị này được đổi sang các giá trị L, a, b gián tiếp qua các giá trị X, Y, Z. Giá trị L thể hiện từ màu trắng đến màu đen, các giá trị -a đến a thể hiện màu xanh lá cây đến màu đỏ, các giá trị từ -b đến b thể hiện màu xanh lam đến màu vàng. L thể hiện giá trị từ 0 (màu đen) đến 100 (màu trắng), càng gần giá trị 100 màu sắc của mẫu được đo càng trắng, -a đến a và -b đến b thể hiện giá trị từ - 128 đến 127 (hình 2). Đối với tinh bột thì màu sắc được đo là màu trắng tương ứng với giá trị L.
PHỤ LỤC 5: PHƯƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ HIỆU SUẤT THU HỒI TINH BỘT
Đánh giá hiệu suất thu hồi tinh bột theo công thức
H = 100 0 m m (%)
Với: m là khối lượng tinh bột thành phẩm thu được
PHỤ LỤC 6: KẾT QUẢ THỐNG KÊ
1. Ảnh hưởng của thời gian ngâm và nồng độ NaHSO3 đến hàm lượng protein trong tinh bột thành phẩm, hiệu suất thu hồi và độ trắng của tinh bột thành phẩm
Bảng 1. Phân tích phương sai ảnh hưởng của nồng độ NaHSO3 và thời gian ngâm đến hàm lượng protein trong tinh bột thành phẩm
Analysis of Variance for protein - Type III Sums of Squares
Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value
MAIN EFFECTS A:nong do ,181409 3 ,0604698 81,65 , 0 B:thoi gian ,328459 3 ,109486 147,83 , 0 INTERACTIONS AB ,0713781 9 ,0079309 10,71 , 0 RESIDUAL ,01185 16 ,000740625 TOTAL (CORRECTED) ,593097 31
Bảng 2. Kiểm định LSD ảnh hưởng của nồng độ NaHSO3 đến hàm lượng protein trong tinh bột thành phẩm
Multiple Range Tests for protein by nong do Method: 95,0 percent LSD
nong do Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups
,6 8 ,345 ,00962175 X
,5 8 ,36875 ,00962175 X
,4 8 ,425 ,00962175 X
0 8 ,54 ,00962175 X
Bảng 3. Kiểm định LSD ảnh hưởng của thời gian ngâm đến hàm lượng protein trong tinh bột thành phẩm
Multiple Range Tests for protein by thoi gian Method: 95,0 percent LSD
Thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups
60 8 ,27125 ,00962175 X
45 8 ,39 ,00962175 X
30 8 ,475 ,00962175 X
0 8 ,5425 ,00962175 X
Bảng 4. Phân tích phương sai ảnh hưởng của nồng độ NaHSO3 và thời gian ngâm đến hiệu suất thu hồi tinh bột thành phẩm
Analysis of Variance for hieu suat - Type III Sums of Squares
Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value
MAIN EFFECTS A:nong do 436.177 3 145.392 187.90 0.0000 B:thoi gian 563.69 3 187.897 242.83 0.0000 INTERACTIONS AB 84.718 9 9.41311 12.17 0.0000 RESIDUAL 12.3803 16 0.773766 TOTAL (CORRECTED) 1096.97 31
Bảng 5. Kiểm định LSD ảnh hưởng của nồng độ NaHSO3 đến hiệu suất thu hồi tinh bột thành phẩm
Multiple Range Tests for hieu suat by nong do Method: 95.0 percent LSD
nong do Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups
0 8 51.745 0.311 X
0.4 8 57.25 0.311 X
0.5 8 60.3075 0.311 X
0.6 8 61.1762 0.311 X
Bảng 6. Kiểm định LSD ảnh hưởng của thời gian ngâm đến hiệu suất thu hồi tinh bột thành phẩm
Multiple Range Tests for hieu suat by thoi gian Method: 95.0 percent LSD
thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups
0 8 52.1937 0.311 X
30 8 56.3462 0.311 X
45 8 58.0575 0.311 X
60 8 63.8813 0.311 X
Bảng 7. Phân tích phương sai ảnh hưởng của nồng độ NaHSO3 và thời gian ngâm đến độ trắng tinh bột thành phẩm
Analysis of Variance for do trang - Type III Sums of Squares
Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value
MAIN EFFECTS A:nong do 1,88843 3 ,629478 ,23 ,8758 B:thoi gian 16,3946 3 5,46486 1,98 ,1583 INTERACTIONS AB 26,9942 9 2,99935 1,08 ,4244 RESIDUAL 44,2613 16 2,76633 TOTAL (CORRECTED) 89,5385 31
Bảng 8. Kiểm định LSD ảnh hưởng của nồng độ NaHSO3 đến độ trắng tinh bột thành phẩm Multiple Range Tests for do trang by thoi gian
Method: 95,0 percent LSD
nong do Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups
0 8 73,1338 ,588041 X
,4 8 73,3675 ,588041 X
,6 8 73,625 ,588041 X
,5 8 73,7675 ,588041 X
Bảng 9. Kiểm định LSD ảnh hưởng của thời gian ngâm đến độ trắng tinh bột thành phẩm Multiple Range Tests for do trang by nong do
Method: 95,0 percent LSD
thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups
0 8 72,3 ,588041 X
30 8 73,4875 ,588041 X
45 8 74,0463 ,588041 X
2. Ảnh hưởng của phương pháp thu hồi đến hiệu suất và độ trắng của tinh bột thành phẩm thành phẩm
Bảng 1. Phân tích phương sai ảnh hưởng của phương pháp lắng và ly tâm ảnh hưởng đến độ trắng tinh bột thành phẩm
Analysis of Variance for protein - Type III Sums of Squares
Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value
Between groups 522,58 1 522,58 196,16 , 51
Within groups 5,328 2 2,664
Total (Corr.) 527,908 3
Bảng 2. Kiểm định LSD ảnh hưởng của phương pháp đến độ trắng trong tinh bột thành phẩm
Multiple Range Tests for do trang by phuong phap Method: 95,0 percent LSD
phuong phap Count Mean Homogeneous Groups
Lang gan 2 67,95 X
ly tam 2 90,81 X
Bảng 3. Phân tích phương sai ảnh hưởng của phương pháp lắng và ly tâm ảnh hưởng đến hiệu suất thu hồi tinh bột
ANOVA Table for hieu suat by phuong phap
Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value
Between groups 95,4529 1 95,4529 27,10 , 350
Within groups 7,045 2 3,5225
Total (Corr.) 102,498 3
Bảng 4. Kiểm định LSD ảnh hưởng của phương pháp đến độ trắng trong tinh bột thành phẩm
Multiple Range Tests for hieu suat by phuong phap Method: 95,0 percent LSD
phuong phap Count Mean Homogeneous Groups
Lang gan 2 68,58 X
ly tam 2 78,35 X
3. Ảnh hưởng của chế độ sấy đến độ trắng của tinh bột thành phẩm
Bảng 1. Phân tích phương sai ảnh hưởng của nhiệt độ ảnh hưởng đến độ trắng tinh bột thành phẩm
Analysis of Variance for protein - Type III Sums of Squares ANOVA Table for do trang by nhiet do
Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value
Between groups 218,805 3 72,935 20,21 , 70
Within groups 14,4383 4 3,60957
Bảng 2. Kiểm định LSD ảnh hưởng của phương pháp đến độ trắng trong tinh bột thành phẩm
Multiple Range Tests for do trang by nhiet do Method: 95,0 percent LSD
nhiet do Count Mean Homogeneous Groups
45 2 83,66 X
50 2 89,872 X
55 2 96,024 X