Tách dịch bào
Dịch bào củ khi tách khỏi tế bào sẽ tiếp xúc với oxy không khí và nhanh chóng bị oxy hóa thành các chất màu. Nếu không tách dịch bào sớm tinh bột sẽ dễ dàng hấp thu màu của dịch bào trở nên không trắng và không thể tẩy rửa chất màu bằng nước sạch.
Cháo cuối khâu nghiền sẽ được bơm qua rây, phần trên rây là bã được đưa qua khâu rửa tách tinh bột, phần lọt rây là nước dịch cùng 1 lượng tinh bột (cháo) sẽ được đưa vào máy ly tâm để tách dịch bào, ra khỏi máy ly tâm ta thu được sữa tinh bột đặc (Nguyễn Thị Mai Khanh, 2010).
Rửa tách tinh bột
Sữa tinh bột đặc cho qua máy rây đồng thời xối nước sạch thu được sữa tinh bột lọt rây và bã không lọt qua rây. Tiến hành lặp lại quá trình này cho đến khi sữa tinh bột lọt rây có nồng độ 3 – 40Bx, bã không lọt rây có lẫn tinh bột tối đa không quá 4% chất khô của bã thì quá trình rửa dừng lại (Nguyễn Thị Mai Khanh, 2010).
Sữa tinh bột đặc cho qua máy rây đồng thời xối nước sạch thu được sữa tinh bột lọt rây và bã không lọt qua rây. Tiến hành lặp lại quá trình này cho đến khi sữa tinh bột lọt rây có nồng độ 3 – 40Bx, bã không lọt rây có lẫn tinh bột tối đa không quá 4% chất khô của bã thì quá trình rửa dừng lại (Nguyễn Thị Mai Khanh, 2010). tinh bột gồm hạt tinh bột và dịch bào được đưa vào máy ly tâm ta thu được 2 sản phẩm là sữa tinh bột đặc và nước dịch. Sữa tinh bột đặc có độ ẩm 60% sẽ được pha loãng và ly tâm tương tự như trên cho đến khi thu được nước dịch chứa 95% tổng lượng dịch bào có trong sữa tinh bột ban đầu và lượng tinh bột lẫn 0,26 g/l (Nguyễn Thị Mai Khanh, 2010).
2.5.2.6. Tinh chế sữa tinh bột
Sữa tinh bột đặc thu được pha loãng đến 30Bx sau đó cho qua rây để tách bã nhỏ lần thứ nhất gọi là tinh chế lần nhất, sau đó sữa tinh bột được đưa vào máy ly tâm để