9. DỌN VỆ SINH KHÔNG THƢỜNG XUYÊN
TIÊU CHUẨN VTOS KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN VIỆT NAM
1. Tóm tắt công việc, chức danh và danh mục công việc Tóm tắc công việc Tóm tắc công việc
Làm nhân viên nấu bếp trong một khách sạn, nhà hàng hoặc cơ sở kinh doanh tương tự ở trình độ cơ bản, có trách nhiệm chuẩn bị thực phẩm và nấu các món ăn Việt Nam.
Chức danh công việc
Thông thƣờng, những ngƣời làm công việc này đƣợc gọi là:
Nhân viên nấu bếp
Danh mục các công việc
1. Tổ chức bếp 1. Các phương pháp nấu ăn 2. Chuẩn bị làm việc 2. Sơ chế
3. Vệ sinh thực phẩm 3. Những loại nước dùng và nước chấm
chính
4. Thiết bị trong bếp 4. Các món ăn sáng 5. Hiểu biết cơ bản về nguyên 5. Kết thúc ca làm việc liệu thực phẩm
6. Phụ lục: Một số công thức chế biến món ăn cho phần thẩm định tiêu chuẩn kỹ năng nghề VTOS
2. Công việc và phần việc: Kế hoạch liên hoàn
Công việc chính: 11 (Tổng số) Phần việc kỹ năng: 44 (Tổng số) Phần việc kiến thức: 44 (Tổng số)
1. TỔ CHỨC BẾP
PHẦN VIỆC KỸ NĂNG PHẦN VIỆC KIẾN THỨC
1.1 Cơ chấu tổ chức bếp
1.2 Tổ chức nhân sự trong bếp
2. CHUẨN BỊ LÀM VIỆC
PHẦN VIỆC KỸ NĂNG PHẦN VIỆC KIẾN THỨC
2.1 Chuẩn bị nhận ca
Trang 144 2.3 Chuẩn bị khu vực làm việc
2.4 Nội quy an toàn trong bếp
2.5 An toàn cháy nổ
3. VỆ SINH THỰC PHẨM
PHẦN VIỆC KỸ NĂNG PHẦN VIỆC KIẾN THỨC
3.1 Sự lây nhiễm sinh sôi của vi khuẩn
4. THIẾT BỊ TRONG BẾP
PHẦN VIỆC KỸ NĂNG PHẦN VIỆC KIẾN THỨC
4.1 Các dụng cụ bếp
4.2 Các thiết bị lớn
4.3 Sự chuẩn bị dao và mài dao
4.4 Sử dụng dao
