đặc điểm chung của việc vận chuyển trong bảo quản và chế biến thực phẩm
Các chuyển hóa cơ bản của đường đôi trong bảo quản và chế biến thực phẩm ý nghĩa và biện pháp khắc phục
Ngày tải lên :
30/03/2016, 00:51
... biến đổi đường đôi chế biến bảo quản thực phẩm Những biến đổi lactose trình chế biến, bảo quản sữa sản phẩm từ sữa a Thành phần dinh dưỡng sữa tươi……………………………… 10 b Trong trình chế biến bảo quản ... acid -Ứng dụng chế biến bánh kẹo -Tính khử ½ tính khử glucose II.Những biến đổi đƣờng đôi chế biến bảo quản thực phẩm: Những biến đổi lactose trình chế biến, bảo quản sữa sản phẩm từ sữa: a Thành ... thành phần quan trọng thực phẩm, glucid nguồn cung cấp nguyên liệu quan trọng Đường đôi – phận thuộc glucid đóng vai trò quan trọng ngành thực phẩm .Trong trình chế biến bảo quản chuyển hóa đường đôi...
- 23
- 1.1K
- 1
Tiểu luận môn hóa sinh thực phẩm cơ chế của các chuyển hóa cơ bản của protein ngũ cốc đậu đỗ trong bảo quản và chế biến thực phẩm
Ngày tải lên :
30/03/2016, 00:53
... môn: Hoá Sinh Thực Phẩm V Những biến đổi protein ngũ cốc trình bảo quản chế biến Những biến đổi protein trình bảo quản nguyên liệu hạt: Sự biến đổi hợp chất có nitơ trình bảo quản: Protein ... cốc đậu tương bảo quản chế biến 28 Những biến đổi protein ngũ cốc bảo quản nguyên liệu hạt .28 Những biến đổi protein ngũ cốc chế biến 30 2.1 Biến đổi nhiệt 30 2.2 Biến đổi tác ... chúng bảo quản chế biến thực phẩm nào? Đây nội dung tiểu luận: “Tìm hiểu biến đổi protein ngũ cốc trình bảo quản, chế biến nhóm trình bày sau Tiểu luận môn: Hoá Sinh Thực Phẩm I Tổng quan Protein:...
- 43
- 1.1K
- 5
Tiểu luận môn hóa sinh thực phẩm chuyển hóa cơ bản của lipide trong bảo quản và chế biến thực phẩm
Ngày tải lên :
30/03/2016, 00:54
... CÁC CHUYỂN BIẾN CƠ BẢN CỦA CỦA LIPIDE TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM A.Khả chuyển hóa Lipit -Trong điều kiện bảo quản thể,lipit bị chuyển hóa để tạo thành phẩm vật khác nhau.Các trình chuyển ... thấy bảo quản bơ margarin.Khi giải phóng axit butiric axit có mùi khó chịu -Trong chế biến lương thực, để bảo quản hạt,bột tấm,vai trò định nhiệt độ thủy phần.Chẳng hạn bột nhiệt độ 50C bảo quản ... axit béo không hòa tan nước 2.Ôi hóa phản ứng oxi hóa khử -Ôi hóa kiểu dạng phổ biến chế biến bảo quản lipit sản phẩm giàu lipit.Có thể chia dạng ôi hóa phản ứng oxi hóa khử thành hai kiểu ôi...
- 13
- 735
- 1
vai trò của protein trong bảo quản và chế biến thực phẩm
Ngày tải lên :
07/05/2016, 20:19
... bọt thực phẩm thường protein (lòng trắng trứng, máu, protein đậu tương…) Các biến đổi protein QTSX bảo quản thực phẩm Biến đổi nhiệt Biến đổi enzyme Biến đổi protein trình gia nhiệt thực phẩm ... nghệ protein chế biến thực phẩm •Độ hòa tan •Độ nhớt •Khả tạo gel •Khả tạo bột nhão •Khả tạo màng •Khả nhũ hóa •Khả tạo bọt Biến đổi protein trình gia nhiệt thực phẩm trình bảo quản • trình gia ... thịt/cá t0 >t0 trùng => cầu đồng hóa trị kiểu izopeptit Lys Glu/Asp Biến đổi protein trình bảo quản Trong trình bảo quản thực phẩm giàu protein thường xảy tượng ôi thối làm giá trị dinh dưỡng.Nguyên...
- 26
- 1.7K
- 4
Các nguồn ô nhiễm từ môi trường trong bảo quản và chế biến thực phẩm hiện nay
Ngày tải lên :
17/07/2014, 23:51
... uống NƯỚC THẢI CỦA NƠI CHẾ BẾN THỰC PHẨM C Sau dùng để làm nguyên liệu Sau dùng để làm trước đưa vào chế thiết bị, biến: rau, củ, máy móc, trước tắm rửa gia súc, giavà sau chế biếndụng cụ, dùng ... 1.KHÁI NIỆM VỀ MÔI TRƯỜNG NƯỚC TRONG SẢN XUẤT NƯỚC THẢI NƯỚC ĐƯỢC SỬ DỤNG TRONG MỌI HOẠT NƯỚC CẤP ĐỘNG NƯỚC CỦA NHÀ BẾP MƯA Nước thải Chú ý: chế biến A.NGUỒN NƯỚC CẤP VÀ CHẤT LƯỢNG NGUỒN NƯỚC CẤP ... không khí nơi chế biến Không gian nơi Không gian Không gian nơi phục Không gian chế biến công trình phục vụ vụ công trình khác NHỮNG TÁC NHÂN GÂY Ô NHIỄM MT KHÔNG KHÍ : Hơi nước Thực phẩm không...
- 31
- 879
- 2
Ứng dụng công nghệ sinh học trong bảo quản và chế biến thực phẩm
Ngày tải lên :
04/10/2014, 18:20
... HỌC TRONG BẢO QUẢN THỰC PHẨM CÁC NGUYÊN TẮC BẢO QUẢN THỰC PHẨM Nguyên tắc Bioza Nguyên tắc Anabioza Nguyên tắc Abioza CƠ SỞ SINH HỌC TRONG BẢO QUẢN THỰC PHẨM CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN THỰC PHẨM ... HỌC TRONG BẢO QUẢN THỰC PHẨM MỤC TIÊU Duy trì chất lượng thực phẩm tốt thời gian dài Ngăn chặn, hạn chế trình biến đổi xấu xảy làm hư hỏng thực phẩm CƠ SỞ SINH HỌC TRONG BẢO QUẢN THỰC PHẨM ... PHẦN VÀ GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG CỦA THỰC PHẨM THÀNH PHẦN HÓA HỌC CỦA THỰC PHẨM PROTEIN LIPID NƯỚC CHẤT MÀU, MÙI THỰC PHẨM ENZYME GLUXIT VITAMINE KHOÁNG THÀNH PHẦN VÀ GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG CỦA THỰC PHẨM...
- 88
- 1.9K
- 6
công nghệ sinh học trong bảo quản và chế biến thực phẩm
Ngày tải lên :
10/02/2015, 10:54
... nghệ thực phẩm • Chương V: Ứng dụng trình lên men công nghệ thực phẩm Chương I: Cơ sở sinh học trình chế biến bảo quản thực phẩm Giới thiệu thực phẩm giá trị dinh dưỡng thực phẩm • Thực phẩm ... rác thải khí thải trình chế biến thực phẩm • Tăng thời gian bảo quản thực phẩm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm Chương II:Ứng dụng probiotic, prebiotic synbiotic thực phẩm II.1 Probiotic Khái ... sở sinh học trình chế biến bảo quản thực phẩm • Chương II:Ứng dụng probiotic, prebiotic synbiotic thực phẩm • Chương III: Ứng dụng hợp chất có hoạt tính sinh học công nghệ thực phẩm • Chương IV:...
- 100
- 324
- 0
Bài giảng chương 3 ứng dụng vi sinh vật trong bảo quản và chế biến thực phẩm
Ngày tải lên :
04/09/2015, 21:06
... cuối phản ứng hố học biến Lsorbose thành L-ascorbic acid (Vitamin C) 3 Ứng dụng vi sinh vật bảo quản thực phẩm Các thực phẩm nói chung dễ bị biến chất hư hỏng, đặc biệt sản phẩm từ thịt (thịt, ... vật linh hoạt đa dạng Tiềm ứng dụng chúng lớn • • • • 1.2 ĐẶC ĐIỂM CHUNG CỦA VI SINH VẬT Đặc điểm bậc vi sinh vật kích thƣớc nhỏ bé Đặc điểm chi phối hình dạng, hoạt động trao đổi chất phân bố ... VSV thực phẩm sau thời gian làm quen phát triển mạnh mẽ Chúng tiết enzyme thủy phân ngoại bào phân hủy chất hữu thực phẩm, dẫn tới làm thiu, thối rữa hòan tòan 3.2 Ngun lý bảo quản thực phẩm...
- 81
- 718
- 2
Bài giảng chương 4 ứng dụng enzyme trong bảo quản và chế biến thực phẩm
Ngày tải lên :
04/09/2015, 21:07
... nghiệp chế biến sản phẩm khác c) Enzyme công cụ trình chuyển hóa công nghệ: nhà máy chế biến thực phẩm enzyme sử dụng công cụ toàn trình chuyển hóa toàn trình chuyển hóa dây chuyền chế biến Nếu ... Enzyme chế biến nước ép trái • Pectinase dùng chế biến nước ép trái từ năm 1930 Trải qua nhiều năm, enzyme nầy dùng chế biến hầu hết loại trái • Mục đích việc sử dụng enzym nầy vào chế biến nước ... enzyme Ứng dụng enzyme bảo quản chế biến thực phẩm Ứng dụng enzyme kiểm tra chất lượng thực phẩm Công nghệ sinh học protein enzyme Các protein enzyme người sử dụng từ lâu, việc thu nhận chúng...
- 60
- 744
- 9
Đề tài hoạt tính rau củ quả của quá trình bảo quản và chế biến thực phẩm trong môi trường
Ngày tải lên :
31/07/2015, 18:58
... niệm bảo quản rau củ Bảo quản thực phẩm trình nghiên cứu vận dụng cách làm chậm hay làm ngừng lại hư hỏng để ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm việc trì giá trị dinh dưỡng, cấu trúc vàhương vị thực phẩm ... pH sản phẩm KẾT LUẬN Ngày vấn đề lớn đặt phải kiểm soát nguồn lương thực Cùng với việc tăng sản lượng lương thực, cần có biện pháp hữu hiệu để bảo quản chế biến loại lương thực thực phẩm Trong ... thực thực phẩm Trong trình bảo quản, thấy có yếu tố chung tác động nhiều tới trình bảo quản nhiệt độ, độ ẩm thành phần môi trường bảo quản Vì muốn thực trình bảo quản, chế biến hiệu quả, phải có...
- 36
- 1.5K
- 3
độc tố thực phẩm - độc tố hình thành trong quá trình bảo quản và chế biến thực phẩm
Ngày tải lên :
18/05/2014, 17:14
... để chế biến thực phẩm Chuỗi thực phẩm bao gồm việc sản xuất ngun liệu tiếp xúc với thực phẩm ngun liệu thơ Ảnh: Thực phẩm chuỗi cung ứng Độc tố thực phẩm Độc tố hay chất độc hoá học thực phẩm ... TỐ HÌNH THÀNH DO SỰ BIẾN ĐỔI THÀNH PHẦN TRONG Q TRÌNH BẢO QUẢN THỰC PHẨM 1.1.Tầm quan trọng bảo quản thực phẩm: Cung cấp thực phẩm điều hòa năm; Có nhiều thực phẩm sản xuất vào mùa định rau, quả, ... hợp Trong xu cơng nghiệp hóa, đại hóa xu hòa nhập việc lưu thơng trao đổi, bn bán thựcphẩm ngày gia tăng việc bảo quản thực phẩm phải có tầm quan trọng đặc biệt Bảo quản thực phẩm có ý nghĩa đặc...
- 42
- 6.2K
- 43
Chương I ỨNG DỤNG VSV TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỨC ĂN CHĂN NUÔI
Ngày tải lên :
28/09/2016, 19:30
... đích: Chương I • Sử dụng vsv cách có hiệu chế biến, bảo quản thức ăn sản phẩm chăn nuôi ỨNG DỤNG VSV TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỨC ĂN CHĂN NUÔI • Tạo chế phẩm sinh học có giá trị sử dụng cao nuôi ... enzyme (thiamin, VTM C) b Bảo quản lạnh Ưu điểm: Ức chế trình sinh trưởng vsv - Làm chậm trình tự phân hủy (enzyme) - VD: Bảo quản nguyên liệu sản xuất bột cá Hạn chế: Bảo quản thời gian dài làm ... nhiệt độ 37oC từ 15-30 phút Được dùng công nghiệp chế biến mát, bảo quản đồ hộp, nước ép đóng hộp, rau tươi… • Liều dùng thực phẩm 20 U.I/g thực phẩm * Enzyme: Sử dụng enzyme phân giải chất xơ...
- 10
- 1.5K
- 7
Đề tài : Các biến đổi của protein sữa trong bảo quản và chế biến
Ngày tải lên :
20/02/2014, 14:48
... thành Các axit béo số sản phẩm khác từ phản ứng enzym gây mùi vị “ôi thiu” cho sản phẩm Hình 3.3: Cấu trúc Liapase III.NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA PROTEIN TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN 1.Khả đông tụ casein ... lượng nước sữa thoát đunnóng, người ta làm bốc nước sữa tươi để chế biến thành sữa đặc, sữa bánh sữa bột sản phẩm dễ vận chuyển dễ bảo quản sữa tươi + Lipit: Chất béo thành phần quan trọng sữa Hàm ... phồ biến: 16 3.CÁC PROTEIN THIỂU SỐ 20 III.NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA PROTEIN TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN .23 1.Khả đông tụ casein 23 2.Khả tạo độ nhớt ...
- 52
- 3.9K
- 19
ảnh hưởng của độ ẩm lên sự phát triển của vi sinh vật và ứng dụng trong bảo quản và sản xuất thực phẩm
Ngày tải lên :
08/03/2015, 18:32
... Nghiệp Thực phẩm Tp.HCM GVHD: Trần Quốc Huy CHƯƠNG PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN VÀ SẢN XUẤT THỰC PHẨM Trong công nghiệp chế biến bảo quản thực phẩm, vi sinh vật có tác động định đến chất lượng sản phẩm thực ... PHƯƠNG PHÁP SẤY VÀO SẢN XUẤT VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM 3.1 Phương pháp bảo quản sản xuất rau 3.1.1 Bảo quản tàng trữ rau tươi Các loại rau bảo quản số điều kiện tự nhiên đặc biệt biến đổi rõ rệt ... HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BỘ MÔN VI SINH VẬT HỌC THỰC PHẨM ĐỀ TÀI ẢNH HƯỞNG CỦA ĐỘ ẨM LÊN SỰ PHÁT TRIỂN CỦA VI SINH VẬT VÀ ỨNG DỤNG TRONG BẢO QUẢN VÀ SẢN XUẤT THỰC PHẨM Lớp 01DHTP1...
- 28
- 3.2K
- 6
Công nghệ sinh học ứng dụng trong sản xuất và chế biến thực phẩm chức năng
Ngày tải lên :
29/10/2012, 16:17
... niệm thực phẩm chức 1.2 Phân biệt thực phẩm chức với số thực phẩm khác Sự khác biệt Thực phẩm chức năng, Thực phẩm thuốc Thực phẩm thông thường thể qua sơ đồ sau : Thực phẩm Thực phẩm Thực phẩm ... Bác sĩ Trong bảng tóm lược đặc điểm loại thực phẩm thuốc, yêu cầu sử dụng dán nhãn bao bì Bảng 1.1: Phạm trù thực phẩm thuốc Phạm trù Thuốc dược liệu Thực phẩm thuốc Thực phẩm chức Thực phẩm thông ... Chọn lựa thực phẩm chức có tự nhiên Thế hệ II: Thực phẩm bổ sung tăng cường hoạt chất chức Thế hệ III: Thực phẩm phối hợp hoạt chất chức Thực phẩm Thực phẩm dinh dưỡng đặc biệt Thực phẩm thông...
- 299
- 2.3K
- 33
Công nghệ sinh học ứng dụng trong sản xuất và chế biến thực phẩm chức năng
Ngày tải lên :
30/10/2012, 11:02
... niệm thực phẩm chức 1.2 Phân biệt thực phẩm chức với số thực phẩm khác Sự khác biệt Thực phẩm chức năng, Thực phẩm thuốc Thực phẩm thông thường thể qua sơ đồ sau : Thực phẩm Thực phẩm Thực phẩm ... Thực phẩm chức nhiên Thế hệ II: Thực phẩm bổ sung tăng cường hoạt chất chức Thế hệ III: Thực phẩm phối hợp hoạt chất chức Thực phẩm Thực phẩm thông thường Thực phẩm dinh dưỡng đặc biệt Thực phẩm ... TỔNG QUAN VỀ THỰC PHẨM CHỨC NĂNG CHƯƠNG KHÁI NIỆM THỰC PHẨM CHỨC NĂNG 1.1 Khái niệm thực phẩm chức 1.2 Phân biệt thực phẩm chức với số thực phẩm khác Thực phẩm thông thường...
- 294
- 4.2K
- 82
ỨNG DỤNG ÁP SUẤT CAO TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỊT
Ngày tải lên :
21/03/2013, 10:45
... chất bảo quản, chất giữ ẩm… Để đáp ứng tất yêu cầu mà không làm giảm độ an toàn thực phẩm cần phải áp dụng công nghệ công nghiệp thực phẩm nói chung công nghiệp thịt nói riêng Hơn nữa, sản phẩm ... thấy áp suất thủy tĩnh cao (cao áp) công cụ hữu ích cho chế biến thực phẩm thay xử lý nhiệt Tuy nhiên ứng dụng áp suất cao để chế biến thực phẩm gần bỏ qua khởi đầu dự án "Phát triển áp suất cao ... vật Trong vài hệ vi sinh vật, người ta cho phá hủy rối loạn vận chuyển protein qua màng tế bào (Vogel, Molina-Guiterrez, Ulmer, Winter, & Ganzle, 2001) Đây chế chung làm cho tế bào chết Nhìn chung, ...
- 50
- 2.4K
- 23