được biến đổi bằng enzyme emc một chất mùi trong chế biến thực phẩm
chất thơm trong công nghệ thực phẩm :
Ngày tải lên :
30/10/2012, 09:45
... sử dụng có oxy hóa nhanh chóng Chế biến tinh dầu thực phẩm : Biến đổi chế biến tinh dầu - Bị oxy hóa: hợp chất không no tinh dầu dễ bị oxy hóa cho sản phẩm có mùi nhựa - Bay nhiệt độ: số tinh ... thóat trình chế biến - Bị chuyển hóa thành chất khác: số cấu tử thơm tinh dầu bị biến đổi thành chất khác làm mùi ban đầu Các cách hạn chế - Tách hợp chất dễ bị oxy hóa cấu tử tạo mùi ( lọai ... chất định hương để bền mùi Sử dụng tinh dầu −Tinh dầu dùng để bổ sung mùi: mùi trái (cam, chanh, bạc hà…) mùi rau gia vị (quế, hồi …) −Tinh dầu công nghiệp thực phẩm thường cho vào sản phẩm chất...
- 21
- 2.9K
- 27
phản ứng oxy hóa chất béo trong bảo quản thực phẩm
Ngày tải lên :
31/12/2013, 10:26
... tinh khiết Lipid thực phẩm Thời gian Lipid tinh khiết Lipid tực phẩm Trong thực phẩm có diện : • peroxide • chất xúc tác : kim loại • chất chống ôxy hóa : tocopherol, amino acid, chất tạo phức hợp ... kim loại • enzyme : lipase, lipoxygenase Hoạt độ nước Bản chất phân tán lipid tong thực phẩm PHAN THẾ ĐỒNG - KHOA CNTP - ĐH NÔNG LÂM TP HCM 337 CÁC CHẤT CHỐNG ÔXY HÓA Gốc tự ổn định Chất chống ... TP HCM 340 PHẢN ỨNG NÂU HÓA PHI ENZYME (Non Enzymatic Browning) (NEB) HỢP CHẤT MANG GỐC CARBONYL HỢP CHẤT MANG GỐC AMINO Dường khử, Orthophenol, Chất thơm Sản phẩm từ trình ôxy hóa Amino acid,...
- 29
- 1.3K
- 0
Enzyme amylase, enzyme protease và ứng dụng trong công nghệ thực phẩm
Ngày tải lên :
17/03/2014, 20:57
... hiệu suất cồn thu Các chế phẩm enzyme sử dụng sản xuất cồn chế phẩm thô, chế phẩm đậm đặc tinh khiết Chủ yếu sử dụng chế phẩm dạng thô tính chất kinh tế Vì sử dụng chế phẩm dạng thô nên trước ... nghiệp thực phẩm sản xuất bánh mì, rượu, bia, mì chính, PHẦN 1: ENZYME AMYLASE VÀ ỨNG DỤNG CỦA ENZYME AMYLASE TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM I Enzyme amylase Enzyme amylase hệ enzyme phổ biến giới ... bị thủy phân nhanh phân tử thấp Một số ứng dụng enzyme amylase công nghệ thực phẩm Hiện việc chế phẩm enzyme loại phát triển mạnh mẽ qui mô công nghiệp Chế phẩm enzyme không ứng dụng y học, đời...
- 23
- 4.1K
- 20
tiêu chuẩn chất lượng trong sản xuất thực phẩm
Ngày tải lên :
22/04/2014, 16:20
... thiệu: Thực phẩm an toàn thực phẩm Chất lượng thực phẩm Tiêu chuẩn chất lượng Công nghệ sinh học Tổng quát Giới thiệu: Thực phẩm an toàn thực phẩm Chất lượng thực phẩm Tiêu chuẩn thực phẩm Công ... động vật Những mục đích chế biến thực phẩm Sự thay đổi vật liệu thích hợp thực phẩm thức ăn Sự thay đổi chế biến – Hoạt động nước – Kiểu dạng lý học – Dung lượng hoá chất – Sự hư hại – Sự xuất ... trình chế biến Food Chemistry (3rd edit.) Belitz, Grosch, Schieberle 2004 Tổng quát Giới thiệu: thực phẩm độ an toàn thực phẩm Chất lượng thực phẩm Tiêu chuẩn chất lượng Công nghệ sinh học Chất...
- 59
- 784
- 1
Tiêu chuẩn chất lượng trong sản xuất thực phẩm doc
Ngày tải lên :
27/06/2014, 14:20
... lang Giới thiệu: Lương thực an toàn lương thực Thực phẩm hệ thống thực phẩm ef Tầm quan trọng chất lượng thực phẩm Tiêu chuẩn chất lượng – Xem xét kiểu dạng cấu trúc – Sủ dụng enzymes Công nghệ sinh ... (NIR) Enzymes chất xúc tác phản ứng lại có tế bào chất – Hiểu biết enzymes cần thiết để hiểu biết cấu trúc tế bào sống Rất nhiều enzymes kiểm tra qua thực tế – – Thực phẩm chế biến công nghiệp thực ... Thực phẩm an toàn thực phẩm Chất lượng thực phẩm Tiêu chuẩn chất lượng Công nghệ sinh học Simpo PDF Merge and Split Unregistered Version - http://www.simpopdf.com Tổng quát Giới thiệu: Thực phẩm...
- 59
- 536
- 2
Tiêu chuẩn chất lượng trong sản xuất thực phẩm phần 10 docx
Ngày tải lên :
30/07/2014, 00:20
... nhà chọn tạo giống trồng, nhà nông học công nghệ thực phẩm dinh dưỡng học thu kết hữu hiệu suốt dây chuyền sản xuất Cần có hiểu biết sâu mặt chất lượng hạt trồng cho sử dụng cụ thể cuối cùng, ... trồng cho sử dụng cụ thể cuối cùng, ảnh hưởng tương tác gen, môi trường, biện pháp quản lý chế biến tới chất lượng Cảm ơn diện ... gen Tin sinh học Là việc tổng hợp số liệu từ phân tích hệ gen, trình chép, hệ protein hệ trao đổi chất thành dạng tiếp cận sử dụng Những phương pháp tóan học, thống kê học tin học sử dụng để lưu...
- 5
- 390
- 0
Tiêu chuẩn chất lượng trong sản xuất thực phẩm phần 9 docx
Ngày tải lên :
30/07/2014, 00:20
... đích, ghi nhãn mác với chất nhuộm ủ với dãy DNA Xanh Được điều khiển lên Xếp cặp tổ hợp DNA-RNA Đỏ Được điều khiển xuống phát màu Vàng Không thay đổi Hệ Protein– nghiên cứu chất protein sinh vật ... DNA Bộ gen RNA Hệ protein 2-D gels/LC + MS Proteins Kiểu hình Hệ trao đổi chất GC/LC-MS Phân biệt kiểu hình Phân tích chức enzyme/ protein Tin sinh học Trình tự DNA Hệ chép Vi xác định Bộ gen Hệ ... Những protein có biểu khác xác định (đo phổ hội tụ, đọc trình tự tìm kiếm hệ gen) Rhizobia thay đổi trồng trọt than bùn – liên đới tới gia tăng tồn sau ghép hạt Cả hai trồng trọt Trồng trọt than...
- 6
- 338
- 0
Tiêu chuẩn chất lượng trong sản xuất thực phẩm phần 8 pot
Ngày tải lên :
30/07/2014, 00:20
... Enzymes quan trọng Enzymes chất xúc tác phản ứng lại có tế bào chất – Hiểu biết enzymes cần thiết để hiểu biết cấu trúc tế bào sống Rất nhiều enzymes kiểm tra qua thực tế – – Thực phẩm chế biến ... thay đổi chất béo, sản xuất chất thơm, mát, kem sữa tổng hợp Proteaza Phá vỡ protein làm bánh, lên men, tạo mùi thơm, thay đổi gluten, thủy phân protein β-Galactosidaza phá vỡ láctô chế biến ... người, gia súc đồ uống Thực vật, động vật môi trường Bệnh viện thực hành Họat động me đo đếm thị chất lượng hay trạng sản phẩm Men sử dụng để chuyển đổi chất phân tích thành sản phẩm đo đếm (phân...
- 6
- 315
- 0
Tiêu chuẩn chất lượng trong sản xuất thực phẩm phần 7 pptx
Ngày tải lên :
30/07/2014, 00:20
... phân tich sản phẩm Mẫu Chuẩn bị mẫu Tiêu chuẩn Số liệu phân tích Kiểm tra sản phẩm, chất lượng chắn Phương pháp chuẩn bị mẫu thường dựa kiểu mẫu cho tiêu chuẩn sản phẩm – Hiểu biết hóa chất phân ... chuẩn (cấu trúc, chất gây ô nhiễm) – Để đảm bảo tính kiên định khả cung cấp – Để đánh giá phương thức cung cấp Từ mẫu chế biến phát phân tích cho trình hoạt động Kết thúc mẫu phải sản phẩm phải đạt ... biết hóa chất phân tích chủ yếu Giá phương pháp thực hành rát quan trọng Giá tiền thu từ việc phân tích thường so sánh với thực tế “true” giá tiền thực tế Lặp lại kỹ thuật máy phân tích đo độ nhớt...
- 6
- 372
- 0
Tiêu chuẩn chất lượng trong sản xuất thực phẩm phần 6 pptx
Ngày tải lên :
30/07/2014, 00:20
... quát Giới thiệu: Lương thực an toàn lương thực Thực phẩm hệ thống thực phẩm ef Tầm quan trọng chất lượng thực phẩm Tiêu chuẩn chất lượng – Xem xét kiểu dạng cấu trúc – Sủ dụng enzymes Công nghệ sinh ... bột chế biến Có khả thích nghi rộng môi trường sống Tiềm năng suất cao, suất sinh học cao Danh giới chất lượng không phân định rõ Cần thiết cho cải tiến công nghệ, sau thu hoạch bảo quản chế biến ... xác Khó khăn cho trình bày lượng hóa chất cấu chức Chức thử Thực hành Khó khăn cho việc trình bày nguyên nhân ảnh hưởng Thực hành thử chất lượng thuộc tính chất gây ô nhiễm xác, lặp lại, số lượng...
- 6
- 442
- 0
Tiêu chuẩn chất lượng trong sản xuất thực phẩm phần 5 ppt
Ngày tải lên :
30/07/2014, 00:20
... thực phẩm công nghiệp; 11% thực phẩm; 2% hạt Mạch 40% Nội tiêu 60% Xuất 34% thực phẩm; 3% malt, khác; 3% Hạt 35% malting barley, malted hạt; 25% thực phẩm Yến mạch 90% Nội tiêu 10% xuất 76% thực ... 10% xuất 76% thực phẩm; 10% cho người; 4% hạt Ngô 90% Nội tiêu 10% Xuất 52% thực phẩm; 26% ngưòi, công nghiệp; 1% hạt Canola 23% Nội tiêu 77% Xuất 22% dầu; 1% hạt Những đặc tính chất lượng hạt lúa ... lưu biến học Ảnh hưởng nguồn gen môi trường đến đặc tính chất lượng lúa mỳ Gene Môi trường Độ rắn hạt Năng suất nghiền Sức bền bột nhào Protêin Tinh bột Mầm Độ ẩm Chất gây ô nhiễm Nhược điểm Chất...
- 6
- 281
- 0
Tiêu chuẩn chất lượng trong sản xuất thực phẩm phần 4 pot
Ngày tải lên :
30/07/2014, 00:20
... chưa tinh chế Chế biến thành thực phẩm, sản phẩm công nghiệp không ăn Chất lượng hạt Chất lượng hạt có mối quan hệ với Thành phần dinh dưỡng – amino acids, axits béo, carbohydrates, vi chất Dinh ... Chất lượng có ý nghĩa cho mục đích chế biến Sự phù hợp sản phẩm cho sử dụng – Dinh dưỡng, chế biến, tiêu thụ Xác định khả dung lượng Ảnh hưởng – Gen, môi trường, quản lý – Công nghệ chế biến ... đặc tính chất lượng lúa mỳ mong muốn phát mong muốn Sự hao hụt sản xuất thực phẩm Sydney 10% doanh số khoảng $20 triệu đô/năm – Hầu hết có mối liên hệ với tính chất thay đổi tinh bột – Một ví dụ...
- 6
- 350
- 0
Tiêu chuẩn chất lượng trong sản xuất thực phẩm phần 3 pot
Ngày tải lên :
30/07/2014, 00:20
... ưa nước (bột chất thơm thực phẩm) – Các axit béo – Chất béo trồng nguồn gốc thành phần gốc béo loại vitamins (A, D, E, and K) Nước thực phẩm Hầu hết giới hạn mức cho phép loại thực phẩm Thường ... xuyên theo dõi Nước thành phần quan trọng tính dẻo thực phẩm – Chất đặc quánh, chất co giãn, chất thơm Nứơc phản ứng mạnh với hầu hết loại thực phẩm – protêin, Đường đơn, đường đa, muối, … Ảnh ... loại tinh bột có thành phần hoá học khác chức năng, biến đổi thiếu linh hoạt nguyên nhân cho công nghiệp thực phẩm – Về phạm vi rộng sử dụng nhiều chất hoá học tinh bột – Định hướng phải “tự nhiên”...
- 6
- 329
- 0
Tiêu chuẩn chất lượng trong sản xuất thực phẩm phần 2 docx
Ngày tải lên :
30/07/2014, 00:20
... động vật Những mục đích chế biến thực phẩm Sự thay đổi vật liệu thích hợp thực phẩm thức ăn Sự thay đổi chế biến – Hoạt động nước – Kiểu dạng lý học – Dung lượng hoá chất – Sự hư hại – Sự xuất ... Kiểu dạng lý học – Dung lượng hoá chất – Sự hư hại – Sự xuất – Hàm lượng dinh dưỡng Thực phẩm Hầu hết thực phẩm không đồng cấu trúc lý học hoá học – Nửa rắn chắc, tính dẻo-co giãn vật liệu nhựa ... Proteins – Lipid – Cấu trúc vi mô – vitamins, khoáng, hương vị vị thơm hoá chất, đối lập dinh dưỡng hoá chất tính độc, … Chức thực phẩm dựa dung lượng việc cấu trúc hợp thành khả tương tác chúng Protêin...
- 6
- 263
- 0
Tiêu chuẩn chất lượng trong sản xuất thực phẩm phần 1 docx
Ngày tải lên :
30/07/2014, 00:20
... thiệu: Thực phẩm an toàn thực phẩm Chất lượng thực phẩm Tiêu chuẩn chất lượng Công nghệ sinh học Tổng quát Giới thiệu: Thực phẩm an toàn thực phẩm Chất lượng thực phẩm Tiêu chuẩn thực phẩm Công ... nhu cầu protêin động vật, thực phẩm chế biến – Dân số gia tăng – Sự cạnh tranh đất nước, sản xuất lương thực lượng Thực phẩm đem lại lợi ích cho sức khoẻ – Dinh dưỡng, thực đơn liên quan đến bệnh, ... thực phẩm Công nghệ sinh học Nông nghiệp thực phẩm cấu trúc chuỗi từ sản xuất đến tiêu dùng Cây trồng chăn nuôi Quản lý nguồn tài nguyên Chất lượng chế biến Thị trường thương mại Thương mại nông...
- 6
- 427
- 0
ĐỀ TÀI: ENZYME AMYLASE VÀ ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM
Ngày tải lên :
14/01/2015, 09:11
... THỰC PHẨM Page ENZYME AMYLASE VÀ ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM Page 10 ENZYME AMYLASE VÀ ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM Page 11 ENZYME AMYLASE VÀ ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM ... Page 12 ENZYME AMYLASE VÀ ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM Page 13 ENZYME AMYLASE VÀ ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM Page 14 ENZYME AMYLASE VÀ ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM Page ... polysaccharide Page ENZYME AMYLASE VÀ ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM Cơ chất tác dụng enzyme Page ENZYME AMYLASE VÀ ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM a) Tinh bột: nhóm Carbohydrate thực vật, có...
- 15
- 676
- 1
đề tài QUY TRÌNH SẢN XUẤT ENZYME AMYLASE VÀ ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM (MALTODEXTRIN)
Ngày tải lên :
21/06/2015, 13:02
... amylase, chế phẩm gọi chế phẩm thô (vì enzyme chứa sinh khối VSV, thành phần môi trường nước môi trường) Để đảm bảo cho chế phẩm enzyme thô amylase không bị hoạt tính nhanh người ta thường sấy khô chế ... nhiều lượng enzyme amylase tạo giảm xuống Chính việc xác định thời điểm cần thiết để thu nhận enzyme cần thiết • Thu nhận chế phẩm enzyme thô : Kết thúc trình nuôi cấy ta thu nhận chế phẩm enzyme ... NGUỒN THU NHẬN ENZYME AMYLASE Thu nhận enzyme từ nguồn thực vật Người ta biết cách chiết xuất enzyme từ hạt nảy mầm để sử dụng ngành công nghiệp chế biến thực phẩm như: kẹo mạch nha, bia,…khi đó,...
- 33
- 2.2K
- 11
QUY TRÌNH SẢN XUẤT ENZYME AMYLASE VÀ ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM (MALTODEXTRIN)
Ngày tải lên :
21/06/2015, 13:03
... thu nhận enzyme Chế phẩm enzyme thô thu đượ chứa tế bào nấm, c chất, nướ enzyme c S ấy: sấy nhiệt độ30-40oC, độẩm sau sấy 10% giữ đượ hoạt tính enzyme c Nghi ền m ịn: chế phẩm enzyme thô ... kim loại nặng như: Cu2+, Ag+, Hg2+ Cơ chất tác dụng enzyme amylase tinh bột 1.TỔNG QUAN VỀ ENZYME AMYLASE Cơ chế tác dụng 1.TỔNG QUAN VỀ ENZYME AMYLASE Cơ chế tác dụng Quá trình thủy phân xảy ... ỘI DUNG Tổng quan enzyme amylase Nguồn thu nhận enzyme amylase Quy trình CNSX enzyme Amylase từ Aspergyllus Oryzae Ứng dụng enzyme amylase sản xuất maltodextrin Các sản phẩm enzyme lưu hành nghiên...
- 70
- 1.6K
- 3