Tổng quát Giớithiệu: thựcphẩmvàđộ an toàn thực phẩm Chấtlượng thựcphẩm Tiêu chuẩnchấtlượng Công nghệ sinh học Chấtlượng có ý nghĩachomục đích chế biến Sự phù hợpcủamộtsảnphẩmchosử dụng là – Dinh dưỡng, chế biến, tiêu thụ Xác định bởikhả năng dung lượng Ảnh hưởng bởi – Gen, môi trường, quảnlý – Công nghệ chế biến – Công nghệ phân tích Gia tăng tự nhiên trong sảnxuấtthựcphẩm, làm giảm khả năng chống chịu các nhân tố cấuthành – Hiểubiếttốthơnvề mối quan hệ giữakiểudángvà kếtcấucấutrúchạtthựcphẩm Đưathêmsự gia tăng thu nhập cho người nông dân Hạt Hầuhếtcungcấpchothức ănloàingườivàvậtnuôi như: – Lúa, ngô, mỳ, đậu, … Khả năng cấtgiữ dễ dàng hơnso với các loạithực phẩmkhác Khả năng cấtgiữ có sự thay đổituỳ thuộcvàotừng loài Khả năng thay đổi sau khi thu hoạch – Sau thu hoạch, bảoquản Sảnxuấttoàncầu~ 2 tỷ tấn/năm – Báo cáo củathế giớivề khả năng tiêu thụ củaloài ngườivề cây có hạt vào khoảng 360 kg/người – Xấpxỉ 40% tổng số hạtdànhchochăn nuôi Hạtlàgiống Bảoquảnbộ phậndinhdưỡng để dự trữ cho thời gian sau gồm: – carbohydrates, protêins, dầu, khoáng chấtvàvi chất Hàm lượng độ ẩmtừ (10 - 20%) Độ cứng củahạtcóthể chống lại do yếutố môi trường Thông thường hàm lượng độctố hoặcchất không dinh dưỡng có thể chông lạivi khuẩn, sâu bệnh, động vật ăncỏ Không thú vị và khó tiêu hóa như là vậtliệuthôchưatinh chế Chế biến thành thựcphẩm, sảnphẩm công nghiệp không ăn được Chấtlượng hạt Chấtlượng hạtcómối quan hệ với Thành phầndinhdưỡng – amino acids, axits béo, carbohydrates, vi chất Dinh dưỡng và năng lượng có khả năng tiêu hóa và sinh họccólợi Độctố Absence và chất không dinh dưỡng Dễ dàng cho chế biến Sự quan trọng củachấtlượng Người Korean nhậpkhẩulúamỳ (chủ yếulàsử dụng cho sảnxuất mỳănliền) – 1985 100% từ Mỹ – 2000 40% từ Úc (2.5 triệutấn/nămy) – Những đặctínhchấtlượng lúa mỳ mong muốn được phát hiện và mong muốn Sự hao hụt trong sảnxuấtthựcphẩmtại Sydney là 10% của doanh số khoảng $20 triệu đô/năm – Hầuhếtcómốiliênhệ vớitínhchấtthayđổicủatinhbột – Mộtvídụ • Đóng gói chiềucủa gói bíc quy là 223 mm, đòi hỏi có 29 chiếcbánh • Bộtmỳ nháo không đủ chấtlượng nên độ dày giảm đi 5 mm, kếtquả một túi Bic quy phải là 30 cái • Thiệthạicủacôngtycủamộtchukỳ sảnxuất là ~$500,000 . quát Giớithiệu: thựcphẩmvàđộ an toàn thực phẩm Chấtlượng thựcphẩm Tiêu chuẩnchấtlượng Công nghệ sinh học Chấtlượng có ý nghĩachomục đích chế biến Sự phù hợpcủamộtsảnphẩmchosử dụng là –. Không thú vị và khó tiêu hóa như là vậtliệuthôchưatinh chế Chế biến thành thựcphẩm, sảnphẩm công nghiệp không ăn được Chấtlượng hạt Chấtlượng hạtcómối quan hệ với Thành phầndinhdưỡng – amino. dụng cho sảnxuất mỳănliền) – 1985 100% từ Mỹ – 2000 40 % từ Úc (2.5 triệutấn/nămy) – Những đặctínhchấtlượng lúa mỳ mong muốn được phát hiện và mong muốn Sự hao hụt trong sảnxuấtthựcphẩmtại Sydney