... phương pháp đóng gói đến thờigianbảoquảnthịt gà tây, kết cho thấy bảoquảnthịt gà tây nhiệt độ oC, bao gói màng PE với tỷ lệ khí O2/CO2 tương ứng 80%/20% kéodàithờigianbảoquảnthịt gà tây ... cứu kéodàithờigianbảoquảnthịt gà tươi sử dụng phương pháp đóng gói với khí điều chỉnh Mục tiêu đề tài Xây dựng quy trình bảoquảnthịt gà phương pháp đóng gói khí điều chỉnh nhằm kéodàithời ... tỷ lệ CO2/ N2 thích hợp bảoquảnthịt gà tươi - Xác định nhiệt độ bảoquản thích hợp - Xây dựng quy trình bảoquảnthịt gà tươi kéodàithờigianbảoquản 15-20 ngày, đảm bảo an toàn vệ sinh thực...
... mâm xôi chứa chấtchốngoxyhóa gấp 10 lần cải xanh hay cà chua Dâu tây, việt quất hay mâm xôi có khả chốngoxyhóa cao • Cà chua nguồn giàu chấtchốngoxyhóa Nhờ chất gọi lycopene, chất màu cung ... làm chậm trình lão hóa cho da bạn Đây chấtchốngoxyhóatựnhiên tốt thiên nhiên cung cấp cho thể bạn Ngoài danh sách trên, cà rốt, rau bina ngũ cốc nguồn chấtchốngoxyhóa lớn mà làm cho bữa ... nên ăn cà chua thêm dầu ooliu để dễ dàng hấp thụ chấtchốngoxyhóa cà chua Nấu ăn cà chua thêm dầu ôliu tốt nhất, nhiệt làm cho chấtchốngoxyhóa dễ dàng hấp thụ thể Họ không ngon mà giúp trì...
... hoạt độngchấtchống oxi hóa [14] Phân loại chấtchống oxi hóa Các chấtchống oxi hóa nghóa Chất làm bền hydroperoxide Chất hỗ trợ Cơ chế hoạt tính chống oxi hóa Vô hoạt gốc lipid tự Ngăn chặn ... bền nhiệt Cơ chế chống oxi hóachất bắt giữ gốc tự dầu Hiện nay, pháp độc tính chúng nên chất ngày sử dụng thay chấtchống oxi hóa có nguồn gốc tựnhiên 2.2 Chấtchống oxi hóatựnhiên GVHD: TS ... sản sinh chất bò oxi hóa nhiệt động Chính chất có tác dụng chấtnhũhóa làm giảm ứng suất bề mặt dầu làm tăng tốc độ oxi hóa dầu 5.6 Chấtchống oxi hóa Dầu thô chứa chấtchống oxi hóatựnhiên tocopherol,...
... có dầu 26 Lợi ích chấtchốngoxyhóatựnhiên thể người 27 Một số sản phẩm có chứa chấtoxyhóatựnhiên 28 Hạn chế chấtchốngoxyhóatựnhiên hiệu bảoquản 32 Kết luận Lời cảm ... trình oxyhóachất béo Các xúc tác sinh học 1.4 Phân loại chấtchốngoxyhóa thực phẩm Chấtchốngoxyhóa thực phẩm bao gồm hai nhóm chính: Chấtchốngoxyhoátựnhiên Chấtchốngoxyhoá ... 1.4 Phân loại chấtchốngoxyhóa thực phẩm 10 1.4.1 Chấtchốngoxyhoátựnhiên 11 1.4.2 Chấtchống oxyhoá tổnghợp 18 1.5 Ứng dụng chấtchốngoxyhóatựnhiên thực phẩm...
... Việc tăng cường chấtchốngoxyhóatừ bên đơn giảnChấtchốngoxyhóa bổ sung từ bên lại chia làm loại chấtchốngoxyhóatựnhiên tổng hợp Theo nghiên cứu sử chất phụ gia chốngoxyhóa BHT, BHA ... biến đổi bất lợi tăng cường hệ thống bảo vệ, chốngoxyhóa Hệ thống gồm nhóm chấtchốngoxy hóa: chất nội sinh (bao gồm enzyme chốngoxy hóa) chấtchốngoxyhóa bổ sung vào từ bên (tocophenol, ... chặn oxyhóa lipid Để ngăn chặn oxyhóa lipid ta sử dụng chấtchốngoxyhóa (tự nhiên tổng hợp) để ngăn chặn hình thành gốc tự 6 Sự khử gốc tựchấtchống oxi hóa, electron không ghép đôi gốc tự...
... phương pháp bảoquản hữu hiệu, thờigianbảoquản không lâu hình thức 40 xấu Với hộ có bảoquản 100% bà sử dụng hóachất dùng nước làm mát Phần đôngbảoquản điều kiện thường, thờigianbảoquản không ... với tổn thương lạnh tổn thương vỏ suốt thờigianbảo quản, kéodàithờigianbảoquảnthờigian tiêu thụ thị trường [29] Xử lý long trước bảoquản để đảm bảo an toàn sinh học nước nhập khẩu, hệ ... theo nhiệt độ thờigianbảo quản: bảoquản nhiệt độ C sau tuần, tuần tuần bảoquản hàm lượng đường hòa tan thay đổi không nhiều 6,6 -6,7%, nhiệt độ bảoquản 14 0C sau tuần bảoquản hàm lượng...
... thờigianbảoquản có giảm khối tự nhiên, giảm khối tựnhiên diễn chậm Kết ảnh hưởng phụ gia tạo dẻo thờigianbảoquản lên tỉ lệ hao hụt khối lượng thể bảng 4.8 Theo kết bảng thờigianbảoquản ... giúp kéodàithờigianbảoquản sản phẩm táo cắt miếng Thịt heo sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, cung cấp hầu hết protein cần thiết cho thể khó bảoquản Ngày việc bảoquảnthịt chủ yếu bảoquản ... hụt khối lượng không rõ rệt Bảng 4.7, theo thờigianbảoquản hao hụt khối lượng tăng lên, chênh lệch tăng theo thờigianbảoquảnThờigianbảoquảndài lượng ẩm nhiều nên tỉ lệ hao hụt khối...
... đảm bảochất lượng xoài trình bảoquản cao mẫu đối chứng Trong đó, mẫu sử dụng chế phẩm Befgmydt 0,5% cho kết tốt kéodàithờigian lưu giữ từ 20 - 25 ngày cho chất lượng tốt Thờigianbảoquản ... tốt nhất, kéodàithờigian chín từ 14 -15 ngày + Bảoquản sau thu hoạch 100C sử dụng chế phẩm Befgmydt 0,5% cho kết tốt nhất, kéodàithờigian chín từ 25 - 28 ngày Mô hình bảoquản xoài cát Hoà ... dụng chế phẩm befgmydt 0,5% kéodàithờigian chín từ 20 - 25 ngày so với lô đối chứng - Giai đoạn sau thu hoạch - Ở điều kiện 250C sử dụng Befgmydt 0,5% kéodàithờigian lưu giữ từ 10 - 13 ngày...
... I .Vai trò không khí : 1.1 Không khí có vaitròquan trọng, một yếu tố thiếu sinh tồn phát triển sinh vật trái đất Con người nhịn ăn, nhịn uống vài ngày nhin thở phút 1.2 Không khí lớp áo giáp bảo ... + Chất ô nhiễm sơ cấp: Là chất ô nhiễm xâm nhập trực tiếp vào môi trường từ nguồn phát sinh : SO2, CO2, CO, bụi + Chất ô nhiễm thứ cấp: Là chất thâm nhập vào môi trường thông qua phản ứng chất ... truyền vào không khí • Các trình phân huỷ, thối rữa xác động, thực vật tựnhiên phát thải nhiều chất khí, phản ứng hoá học khí tựnhiên hình thành khí sunfua, nitrit, loại muối v.v Các loại bụi,...
... lão hóa Các chấtchốngôxyhóa ngoại sinh xác định, beta-caroten, chất khoáng selen, hợp chất flavonoid, polyphenol Các chấtôxyhóa ngoại sinh thật không xa lạ, chúng có từ nguồn thiên nhiên ... Gốc tự (chất ôxy hóa) luôn sinh thể người có vaitrò tích cực thể (có thể nói ta sống thể hoàn toàn thiếu vắng gốc tự do) Ôxy (dưỡng khí) mà ta hít thở hàng ngày chất cần thiết trở thành gốc tự ... độc chất (như hút thuốc, uống rượu, kể dược phẩm) làm da mịn màng người phụ nữ da mặt chóng nhăn, cằn cỗi, không sức sống tươi mát có bội tăng gốc tự gây lão hóa Để chống lại bội tăng gốc tự sinh...
... hệ thống chấtôxyhoá nội sinh không đủ sức cân bằng, thể sinh rối loạn bệnh lý Gấc chứa nhiều beta-caroten Và vaitròchấtchống gốc tự Hiện người ta chứng minh, có tăng nhiều gốc tự gây tình ... hoá Các chấtchốngôxyhoá ngoại sinh xác định, beta-caroten, chất khoáng selen, hợp chất flavonoid, polyphenol Các chấtôxyhoá ngoại sinh thật không xa lạ, chúng có từ nguồn thiên nhiên thực ... thống "chất ôxyhoá nội sinh" không đủ sức cân để vô hiệu hoá, nhà khoa học đặt vấn đề dùng "chất chốngôxyhóa ngoại sinh" (tức từ bên đưa vào thể) với mục đích phòng bệnh, nâng cao sức khoẻ, chống...
... oxi hóa Nguyên tắc hoạt động cụ thể chấtchống oxi hóatựnhiên đợc giới thiệu phần sau Cơ chế hoạt độngchấtchống oxi hoátựnhiên 3.1 Các chấtchống oxi hóahòa tan nớc 3.1.1 Các hợp chất ... chấtchống oxi hóa bậc hai Các chấtchống oxi hóa bậc khử kết hợp với gốc tự kìm hãm pha khởi phát bẻ gãy dây chuyền phản ứng trình oxi hóa Các chấtchống oxi hóa bậc hai kìm hãm tạo thnh gốc tự ... Các chấtchống oxi hóa bên bao gồm protein (ferritine, transferrine, albumine, protein sốc nhiệt) v enzyme chống oxi hóa (superoxyde dismutase, glutathion peroxydase, catalase) Các chất chống...
... oxi hóa Nguyên tắc hoạt động cụ thể chấtchống oxi hóatựnhiên đợc giới thiệu phần sau Cơ chế hoạt độngchấtchống oxi hoátựnhiên 3.1 Các chấtchống oxi hóahòa tan nớc 3.1.1 Các hợp chất ... chấtchống oxi hóa bậc hai Các chấtchống oxi hóa bậc khử kết hợp với gốc tự kìm hãm pha khởi phát bẻ gãy dây chuyền phản ứng trình oxi hóa Các chấtchống oxi hóa bậc hai kìm hãm tạo thnh gốc tự ... Các chấtchống oxi hóa bên bao gồm protein (ferritine, transferrine, albumine, protein sốc nhiệt) v enzyme chống oxi hóa (superoxyde dismutase, glutathion peroxydase, catalase) Các chất chống...
... chế chống oxi hóa diển theo sơ đồ sau Page 11 ALLICIN CHẤTCHỐNG OXI HÓATỰNHIÊN TRONG TỎI Nhóm 15 Hình 3.5: chế chống oxi hóaChấttrợchốngoxyhóachất béo thêm vào để tăng hiệu chốngoxyhóa ... ALLICIN CHẤTCHỐNG OXI HÓATỰNHIÊN TRONG TỎI Nhóm 15 Hình 3.4 : Các sản phẩm biến đổi trình oxi hóa thực phẩm 3.2 Chấtchống oxi hóa Quá trình chống oxi hóa trình chất oxi hóanhư ng gốc oxi hóa ... có diện chất béo.Sự oxyhóachất béo nguyên nhân hạn chế thờigianbảoquản sản phẩm Sự oxyhóachất béo không no khởi tạo việc tạo thành gốc tự tác dụng ánh sáng, nhiệt độ, ion kim loại oxy Thông...
... cầu giá thị trờng Cơ chế quản lý kinh tế nớc ta kinh tế thị trờng có quản lý nhà nớc Nhà nớc đóngvaitrò điều hành kinh tế vĩ mô( định hớng điều tiết nhằm phát huy vaitrò tích cực, hạn chế ngăn ... tiêu cực kinh tế thị trờng Theo chế này, nguyên tắc quản lý tập trung dân chủ hình thức quản lý phát huy vaitrò hoạch toán kinh tế, phơng thức quản lý hệ thống công cụ vĩ mô (pháp luật, chiến ... thân kinh tế thị trờng vận độngtự thân theo quy luật nội sunh nhng phải đảm bảo định hớng XHCN với vaitrò chủ đạo kinh tế quốc doanh, không kinh tế vận động cách tự phát theo đờng TBCN Tất vấn...