đóng gói vi khuẩn lactic
NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG SỮA CHUA BẰNG PHƯƠNG PHÁP VI GÓI VI KHUẨN LACTIC
Ngày tải lên :
16/03/2013, 09:26
... quan về vi khuẩn lactic.
1.1.1. Đặc điểm chung của vi khuẩn lactic.
Vi khuẩn lactic là những vi khuẩn lên men lactic thuộc họ Lactobacterium, là
vi khuẩn Gram (+). Đây là những trực khuẩn hoặc ... gói đa nhân; e) Vi gói trong vi gói
Vi gói có nhiều loại: vi gói đơn nhân là phần nhân bên trong vi gói chỉ chứa
một khối dung dịch hoặc chất rắn, vi gói đa nhân là bên trong vi gói có chứa nhiều ... vi gói còn giúp ổn định, tăng giá trị về mặt cảm quan cho sản phẩn.
a) b) c) d) e)
Hình 1.3 – Các loại vi gói [5].
a) Vi gói dạng lỏng; b) Vi gói dạng rắn; c) Vi gói nhiều lớp;
d) Vi gói...
- 85
- 1.6K
- 6
ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP: NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG SỮA CHUA BẰNG PHƯƠNG PHÁP VI GÓI VI KHUẨN LACTIC pot
Ngày tải lên :
28/06/2014, 02:20
... các hạt vi gói do
sự va chạm và ma sát vào nhau, khả năng kháng khuẩn của hạt vi gói, …[5].
c. Ƣu điểm của vi gói.
Vi gói giúp bảo vệ tế bào sống, tạo ra mật độ vi sinh vật lớn, hạt vi gói như ...
như thế vi sinh vật được vi gói bên trong hoặc vi sinh vật tạp nhiễm từ bên ngoài có
thể tiêu hóa lớp vi gói và làm cho lớp vi gói bị rách, thủng và như vậy hiệu quả vi
gói sẽ giảm xuống đáng ... pháp vi gói vi khuẩn
lactic đã mở ra một hướng nghiên cứu mới để bảo vệ vi khuẩn probiotic và nâng
cao giá trị của sữa chua về chỉ tiêu vi sinh vật.
ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP
vi
DANH...
- 85
- 502
- 0
phân lập và tuyển chọn một số dòng vi khuẩn lactic từ các sản phẩm thủy sản lên men có khả năng kháng khuẩn
Ngày tải lên :
13/03/2014, 21:58
... chứa vi khuẩn lactic. Đã phân lập được 83 dòng vi khuẩn
lactic từ 37 mẫu mắm và nước mắm.
• Qua quá trình khảo sát đã xác định được 19 dòng vi khuẩn lactic có khả
năng sinh chất kháng khuẩn. ... axít lactic, H
2
O
2
và
chất kháng khuẩn. Do đó, vi c tìm ra những chất kháng khuẩn sinh ra từ vi
khuẩn lactic nhằm bổ sung cho những nghiên cứu về chất kháng khuẩn và ứng
dụng chất kháng khuẩn ... nhất. Như vậy, có thể sử dụng vi khuẩn lactic từ các sản phẩm lên
men thủy sản để kháng lại vi khuẩn Pediococcus pentosakeus.
Từ khóa: Vi khuẩn lactic, Chất kháng khuẩn, Phương pháp trực tiếp,...
- 40
- 896
- 2
Phân lập và tuyển chọn vi khuẩn lactic chế biến và bảo quản thức ăn thô xanh và phụ phẩm nông nghiệp cho gia súc nhai lại
Ngày tải lên :
19/11/2012, 12:39
... Phân lập và tuyển chọn các chủng vi
khuẩn lactic lên men đồng hình
3.1.1. Phân lập vi khuẩn sinh axit
Từ 30 nguồn cỏ, ngô, nước dưa cà,
nước bún, 134 chủng vi khuẩn đã được phân
lập và tinh ... sinh axit lactic và
kháng khuẩn của dịch nuôi vi khuẩn
Để xác định khả năng sinh axit lactic của
18 chủng có hàm lượng axit cao, dịch nuôi
cấy của các chủng này được định lượng axit
lactic ... thức ăn cho
gia súc bằng phương pháp ủ chua có bổ sung
vi khuẩn lactic dựa vào khả năng ức chế các
vi khuẩn gây thối, gây bệnh của axit lactic
và kháng sinh bacterioxin do chúng sinh ra
là...
- 6
- 1.2K
- 10
Nghiên cứu ứng dụng chế phẩm vi khuẩn lactic có hoạt tính sinh học và chế phẩm tỏi trong sản xuất thịt lên men
Ngày tải lên :
21/11/2012, 09:55
... này.Chính vì thế vi c nghiên cứu lấy cơ chế tác dụng của nhóm vi khuẩn
lactic và chế phẩm tỏi đối với các vi sinh vật gây bệnh trong môi trường thịt lên
men sẽ giúp cho vi c ứng dụng vi c chế phẩm ... quản ở nhiệt độ
thường
Hình 3.2.1.11 Hàm lượng vi khuẩn
lactic của các mẫu nem chua bảo quản
ở nhiệt độ 2
0
C
Hình 3.2.1.12 Hàm lượng vi khuẩn
lactic của các mẫu nem chua bảo quản
ở nhiệt ... K48
31
Trường ĐH Bách Khoa Hà Nội Vi n Công Nghệ Sinh Học - Thực Phẩm
a) Xác định cơ chế kháng khuẩn của chế phẩm vi khuẩn lactic sinh bacterioxin
và chế phẩm tỏi đến vi sinh vật gây bệnh.
Làm 5 mẫu...
- 68
- 2K
- 11
Ứng dụng vi khuẩn lactic trong sản xuât tôm chua
Ngày tải lên :
20/03/2013, 13:36
... nhiều loài vi khuẩn lactic khác nhau đã được phân lập và nghiên cứu.
2. GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ VI KHUẨN LACTIC
Vi khuẩn lactic được xếp chung vào họ Lactobacteriacae. Mặc dù nhóm vi
khuẩn này ... đã chứng minh được rằng vi c làm chua sữa bò là do nhóm vi sinh vật đặc
biệt gọi là vi khuẩn lactic. Năm 1878, Josph Lister lần đầu tiên phân lập được một loại
vi khuẩn lactic đặt tên là Bacterium ... men lactic từ đường và thuỷ phân phân protein.
3.2. Khác nhau
Phương pháp Truyền thống Phương pháp hiện đại
Không cần cấy giống vi khuẩn
lactic.
Cấy giống vi khuẩn lactic vào.
Lên men giờ hệ vi...
- 36
- 2.1K
- 9
Vi khuẩn lactic
Ngày tải lên :
21/03/2013, 12:03
... và dẫn
đến sản xuất ra hai vi khuẩn: plantaricins S (pIS) và T (pTI) (Jimenez - Diaz cùng cộng sự,
1993). Sự kết hợp các loại vi khuẩn bao gồm vi khuẩn lactic, vi khuẩn propionic và
clostridia ... cùng cộng sự (1995a).
Vi khuẩn lactic có khả năng sinh ra các chất có hoạt tính kháng sinh, ức chế vi
khuẩn phân huỷ peptides hoặc protein tuỳ thuộc vào giống loài. Vi khuẩn lactic là loại phổ ... hàm lượng đường. Vi khuẩn lactic trong quá
trình lên men ôliu tìm thấy tương tự như trong quá trình lên men rau quả khác. Vi khuẩn
sinh khí không đáng kể so với vi khuẩn lên men lactic đồng thể.
...
- 20
- 748
- 1
KHẢO SÁT KHẢ NĂNG SINH BACTERIOCIN CỦA VI KHUẨN LACTIC PHÂN LẬP TRÊN NEM CHUA
Ngày tải lên :
13/04/2013, 09:46
... 126 chủng vi khuẩn được xem là vi khuẩn lactic (chiếm 95,45 % tổng số chủng
vi khuẩn phân lập
).
Kiểm tra khả năng kháng khuẩn cho thấy chỉ có 01 chủng dạng VII (chiếm
0,79% vi khuẩn kiểm ... 0,001).
Có 7 dạng khuẩn lạc được ghi nhận trong các mẫu nem ở 5 cơ sở. Kiểm tra
vi thể cho thấy 81,82% vi khuẩn có dạng trực khuẩn, 13,63% vi khuẩn có dạng cầu
trực khuẩn và 4,55% vi khuẩn có dạng ... hiện:
Phân lập vi khuẩn lactic trên 5 loại nem lên men ngày 4.
Thực hiện các phản ứng sinh hóa tiền định danh vi khuẩn lactic.
Khảo sát khả năng kháng khuẩn của các vi khuẩn lactic phân lập...
- 47
- 1.4K
- 4