... Mẫu 2 Mẫu 1 Hình 1. Các khuẩn lạc vikhuẩnlactic phân lập từ cải bẹ muối chua trên môi trờng MRS. Nh tất cả các vi sinh vật khác, vikhuẩnlactic cũng chịu ảnh hởng rất lớn ... số tài liệu vi t về rau cải bẹ gần đây (Nguyễn Văn Thắng, 1996). 3. 2. Chọn chủng vikhuẩnlactic thích hợp Một số đặc điểm hình thái, sinh lý, sinh hoá của các chủng vikhuẩnlactic ... ảnh hởng của nhiệt độ tới sự phát triển và sinh axit lactic của vikhuẩnlactic Nh tất cả các vi sinh vật khác, vi khuẩn lactic cũng chịu ảnh hởng rất lớn của nhiệt độ (Roissart...
... chứa vikhuẩn lactic. Đã phân lập được 83 dòngvikhuẩn lactic từ 37 mẫu mắm và nước mắm. • Qua quá trình khảo sát đã xác định được 19 dòngvikhuẩnlactic có khả năng sinh chất kháng khuẩn. ... axít lactic, H2O2 và chất kháng khuẩn. Do đó, vi c tìm ra những chất kháng khuẩn sinh ra từ vi khuẩn lactic nhằm bổ sung cho những nghiên cứu về chất kháng khuẩn và ứng dụng chất kháng khuẩn ... nhất. Như vậy, có thể sử dụng vikhuẩnlactic từ các sản phẩm lên men thủy sản để kháng lại vikhuẩn Pediococcus pentosakeus. Từ khóa: Vikhuẩn lactic, Chất kháng khuẩn, Phương pháp trực tiếp,...
... Phân lập và tuyển chọn các chủng vi khuẩn lactic lên men đồnghình 3.1.1. Phân lập vikhuẩn sinh axit Từ 30 nguồn cỏ, ngô, nước dưa cà, nước bún, 134 chủng vikhuẩn đã được phân lập và tinh ... MRS, sau 2 ngày ở nhiệt độ 30oC. 3.1.2. Tuyển chọn các vikhuẩnlactic - Xác định khả năng sinh axit lên men đồng hình của các vikhuẩn phân lập Các chủng phân lập được nuôi trên môi trường ... 131 chủng không sinh khí trong ống Durham là lên men đồng hình. - Xác định khả năng chịu nhiệt của các vi khuẩn sinh axit Các chủng vikhuẩn sử dụng làm giống khởi động phải có khả năng sinh...
... chua bảo quản ở nhiệt độ thường Hình 3.2.1.11 Hàm lượng vikhuẩn lactic của các mẫu nem chua bảo quản ở nhiệt độ 20C Hình 3.2.1.12 Hàm lượng vikhuẩn lactic của các mẫu nem chua bảo quản ... này.Chính vì thế vi c nghiên cứu lấy cơ chế tác dụng của nhóm vikhuẩn lactic và chế phẩm tỏi đối với các vi sinh vật gây bệnh trong môi trường thịt lên men sẽ giúp cho vi c ứng dụng vi c chế phẩm ... phẩm Hình 3.1.5 Hàm lượng Nấm mốc trong các mẫu nem chua có và không bổ sung vi sinh vật gây bệnh và bổ sung chế phẩmQua hình 3.1.4 và 3.1.5 sau 30h – 96h lên men hàm lượng vikhuẩn lactic...
... quan về vikhuẩn lactic. 1.1.1. Đặc điểm chung của vikhuẩn lactic. Vikhuẩnlactic là những vikhuẩn lên men lactic thuộc họ Lactobacterium, là vi khuẩn Gram (+). Đây là những trực khuẩn hoặc ... về vikhuẩnlactic ………………………………………………… 3 1.1.1 Đặc điểm chung của vikhuẩnlactic ………………………………………. 3 1.1.2 Hoạt động sinh hóa, trao đổi chất của vikhuẩnlactic và một số chủng vikhuẩnlactic ... lactic và một số chủng vi khuẩn lactic điển hình. 1.1.2.1. Hoạt động sinh hóa, trao đổi chất của vikhuẩn lactic. Hoạt động sinh hóa, trao đổi chất tiêu biểu nhất của vikhuẩnlactic chính là cơ...
... vikhuẩnlactic khác nhau đã được phân lập và nghiên cứu. 2. GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ VIKHUẨNLACTIC Vi khuẩnlactic được xếp chung vào họ Lactobacteriacae. Mặc dù nhóm vi khuẩn này không đồng ... giống vikhuẩnlactic để sản xuất tôm chua1.2.1. Tuyển chọn và cấy chuyền vikhuẩn lactic Sau khi nuôi vikhuẩnlactic ở nhiệt độ 370C trong 24 – 48 giờ thì các khuẩn lạc xuất hiện. Khuẩn ... có hình que, đây là loại vikhuẩn phổ biến nhất. Hình dạng của chúng thay đổi từ hình que ngắn cho đến hình que dài.2.2. Đặc điểm sinh lý, sinh hoá2.2.1. Nhu cầu dinh dưỡng của vikhuẩn lactic Nhu...
... lượng đường. Vikhuẩnlactic trong quá trình lên men ôliu tìm thấy tương tự như trong quá trình lên men rau quả khác. Vikhuẩn sinh khí không đáng kể so với vikhuẩn lên men lacticđồng thể. ... và dẫn đến sản xuất ra hai vi khuẩn: plantaricins S (pIS) và T (pTI) (Jimenez - Diaz cùng cộng sự, 1993). Sự kết hợp các loại vikhuẩn bao gồm vikhuẩn lactic, vikhuẩn propionic và clostridia ... thích sự phát triển của các vikhuẩnlactic khác. Ở giai đoạn cuối của quá trình lên men, vikhuẩn lên men lacticđồng thể Lb. Plantarum tạo thành số lượng lớn acid lactic từ hợp chất hydro carbon...
... sinh acid lactic của vikhuẩn 33 Hình 4.9: Vùng kháng khuẩn của chủng vikhuẩn dạng VII đối với Staphylococcus aureus ssp. aureus CIP 34 Hình 4.10: Vùng kháng khuẩn của chủng vikhuẩn dạng ... loãng cho vi c đếm vikhuẩnlactic 18 Hình 3.3: Vùng kháng khuẩn của dịch bacteriocin trên đĩa petri 22 Hình 4.1: Dạng và hình thái tế bào của khuẩn lạc dạng I 26 Hình 4.2: Dạng và hình thái ... 126 chủng vikhuẩn được xem là vikhuẩnlactic (chiếm 95,45 % tổng số chủng vi khuẩn phân lập). Kiểm tra khả năng kháng khuẩn cho thấy chỉ có 01 chủng dạng VII (chiếm 0,79% vikhuẩn kiểm...
... năng lượng của vikhuẩnlactic thực hiện thôngqua vi c lên men lactic. Dựa vào khả năng lên men lactic người ta chia vikhuẩnlactic làm hainhóm: - Vikhuẩn lên men lacticđồng hình: thực hiện ... chủng vikhuẩn lactic SVTH: Võ Trường Thạch2Đồ án công nghệ 1 GVHD: Trần Thị XôSVTH: Võ Trường Thạch18Đồ án công nghệ 1 GVHD: Trần Thị XôChương1 VIKHUẨN LACTIC 1.1 Vikhuẩn lactic Vikhuẩn ... nhóm vi khuẩnlactic những chủng vikhuẩn thuộc giống Bifidobacterium.( 4, trang26 ) 1.1.1 Đặc điểm hình thái Tùy thuộc vào hình dạng tế bào mà người ta chia vikhuẩnlactic thànhdạng hình...