yêu cầu kỹ thuật 4

... I ĐẶT VẤN ĐỀ        Enzyme xem kỹ thuật quan trọng công nghệ sinh học Các chế phẩm enzyme không ứng dụng y học mà ứng dụng nhiều ... dưỡng (protein, lipit, gluxit) có sữa Độ chua sữa: phản ánh độ tươi tốt sữa Nếu vắt sữa theo yêu cầu vệ sinh sữa vắt vô khuẩn 2 Ứng dụng số enzyme sản xuất sữa 2.1 Một số enzyme thường gặp tự ... Transpheraza Hydolaza Liaza Izomeraza Lagaza Enzyme izomeraza 2.2 Một số enzyme quan tâm nhiều kỹ thuật chế biến sữa 2.2.1 Lipase    Lipase enzym tan nước, xúc tác cho trình thủy phân liên...

Ngày tải lên: 04/04/2015, 18:22

... -0.6 143 6013 2.6 143 6013 0.6878771 12 -4 -2.000000e-01 -1.8 143 6013 1 .41 436013 1.0000000 13 -4 2.22 044 6e-16 -1.6 143 6013 1.6 143 6013 1.0000000 14- 4 -2.000000e-01 -1.8 143 6013 1 .41 436013 1.0000000 15 -4 -6.000000e-01 ... -1.8 143 6013 1 .41 436013 1.0000000 14- 8 -4. 000000e-01 -2.0 143 6013 1.2 143 6013 0.9999 349 15-8 -8.000000e-01 -2 .41 436013 0.8 143 6013 0.91885 54 16-8 -8.000000e-01 -2 .41 436013 0.8 143 6013 0.91885 54 10-9 -4. 000000e-01 ... -4. 000000e-01 -2.0 143 6013 1.2 143 6013 0.9999 349 12-3 -1.600000e+00 -3.2 143 6013 0.0 143 6013 0.0 544 863 13-3 -1 .40 0000e+00 -3.0 143 6013 0.2 143 6013 0.16 240 50 14- 3 -1.600000e+00 -3.2 143 6013 0.0 143 6013 0.0 544 863 15-3...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 09:15

... khơ dịch trộn ban đầu 23 ,46 % lên giá trị u cầu sản phẩm sữa đặc(72-73%)  Loại bỏ khí hòa tan dịch sữa nhờ q trình bốc điều kiện chân khơng u cầu kỷ thuật  Nhiệt độ : < 44 0C  Áp suất: chân khơng ... phù hợp với loại sản phẩm sữa đặc u cầu kỹ thuật Thành phần dịch sữa sau chuẩn hóa phải đạt  Chất béo: 2.57  Nước: 76. 54  Chất khơ: 20.89 + 36%Bột sữa gầy + 64% sữa tươi 1001 ml sữa/17kg Thuyết ... lactose monohydrate β –lactose anhydrous 1:1,63 1:1,59 1:1,51 1:1 ,45 1:1 ,40 lipid Chiếm 3,78 %, 25 -45 g/l, gồm Lipit đơn giản chiếm 35 -45 g, dễ tiêu hố Lipit đơn giản gồm cacbon, hydro oxy Lipit phức...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 15:52

... quan vị sản phẩm CT1.1 CT1.2 CT1.3 CT2.1 CT2.2 CT2.3 CT3.1 CT3.2 CT3.3 3,2ab 3,4ab 3,4ab 3abc 3,4ab 4a 2,2c 2,4bc 3,4ab Ghi chỳ: CT1: Sn phm c phi ch 20% dch ng succrose CT1.1: nng dch ng succrose ... cảm quan vị sản phẩm CT1 CT2 CT3 CT4 3,4b 4, 4a 2,6bc 2,2c Ghi chỳ: CT1: Sn phm dng lờn men 85oT CT2: Sn phm dng lờn men 95oT CT3: Sn phm dng lờn men 105oT CT4: Sn phm dng lờn men 115oT Sản ... dõu tõy CT3: Sn phm sa c b sung 15% dch dõu tõy CT4: Sn phm sa c b sung 20% dch dõu tõy Sản phẩm đợc phối chế dịch dâu với tỷ lệ 15% có mùi vị đợc yêu thích hai tỷ lệ phối chế lại Tỷ lệ phối chế...

Ngày tải lên: 28/08/2013, 14:13

... Năng lượng(kcal/l) Lipid (g/l) (g/l) Glucid (g/l) Khoáng (g/l) Bò sữa 18,0 640 36 47 Cừu 1,3 1003 70 50 Dê 2,5 637 37 44 Protein 32 50 32 Source: Répertoire général des aliments - Tome - Produits ... Nhớ Hóa học « Trả lời #2 vào lúc: Tháng Chín 11, 2006, 10: 24: 37 » Offline Trích dẫn từ: thitong Tháng Bảy 26, 2006, 06:12:30 Bài viết: 40 Các tính chất sữa tươi: Sữa dung dịch sinh học tạo thành ... (khoảng 40 g lít sữa) gồm loại: Chất béo đơn giản,Chất béo phức tạp b.3)Gluxid: Đường có sữa chủ yếu đường lactoza lactoza gọi đường sữa Trung bình lít sữa chứa khoảng 50g lactoza (tương đương 4, 7%)...

Ngày tải lên: 22/12/2013, 15:15

Ngày tải lên: 23/02/2014, 16:59

... béo, béo không béo SỮA SỮA Sữa bò, sữa dê, sữa cừu, dạng tươi, sữa tách phần chất béo, sữa gầy Yêu cầu:  Sữa thu nhận từ động vật khỏe mạnh, không chứa kháng sinh bacteriophage Không bị nhiễm ... khác Phối trộn sản phẩm thu với cream nguyên liệu khác Biến đổi: hỗn hợp đạt độ đồng độ mịn theo yêu cầu 6 RÓT SẢN PHẨM RÓT SẢN PHẨM • Đựng hộp plastic với trọng lượng tịnh 150 ÷ 200g/hộp • Thực ... giống Penicillium P.camemberti, P.roqueforti… sử dụng cho giai đoạn ủ chín số loại mai bán mềm 4 GIỐNG VI SINH VẬT GIỐNG VI SINH VẬT PHỤ GIA VÀ CÁC NGUYÊN LIỆU KHÁC PHỤ GIA VÀ CÁC NGUYÊN LIỆU...

Ngày tải lên: 31/03/2014, 06:20

Ngày tải lên: 27/05/2014, 09:57

... Shorthorn Chất béo 35,7-38,7 33,2 – 37,2 43 ,1 – 49 ,0 33,7 - 38,1 SNF 86,5-89 ,4 84, 0 – 87,5 88,2 – 93,0 85,7 – 89,0 Protein 33,0- 34, 7 32,0 – 34, 4 33,9 – 37,3 31,6 – 34, 2 - Ảnh hưởng tuổi thành phần sữa ... dịch trộn ban đầu 23 ,46 % lên giá trị yêu cầu sản phẩm sữa đặc(72-73%)  Loại bỏ khí hòa tan dịch sữa nhờ trình bốc điều kiện chân không  Yêu cầu kỷ thuật: Nhiệt độ : < 44 0c, Áp suất: chân không, ... nguyên liệu Yêu cầu kỹ thuật: Nhiệt độ: 60 0C, Thời gian: - 30 phút Thiết bị:Hệ thống bồn trộn có cánh khuấ +Lọc  Mục đích:Loại bỏ cặn bã hay tạp chất có nguyên liệu  Yêu cầu kỷ thuật: Kích thước...

Ngày tải lên: 28/06/2014, 09:58

... banđộ chất khô sữa trị yêu cầu sản phẩm dịch đầu 23 ,46 % lên giá sữa đặc(72-73%) Loại bỏ ♣ điều khí hòa tankhông.dịch sữa nhờ trình bốc kiện chân Yêu cầu kỷ thuật Nhiệt độ : < 44 0C ♣ suất: chân không ... hợp với loại sản phẩm sữa cô đặc Yêu cầu kỹ thuật Thành phần dịch sữa sau chuẩn hóa phải đạt Chất ♣ béo: 2.57 Nước: 76. 54 ♣ khô: 20.89 Chất ♣ + 36%Bột sữa gầy + 64% sữa tươi 1001 ml sữa/17kg Thuyết ... cho đóng hộp ♣Trường hợp chất khô, béo cao yêu cầu phải chất định chuẩn lại nước Yêu cầu kỷ thuật Chất ♣ béo: 8% sau cô đặc: Hàm lượng chất Đường: 45 % ♣ Nước: 27% Chất ♣ khô: 20% ♣ Thuyết minh...

Ngày tải lên: 09/11/2014, 14:49

... DUONG&aq=f&aqi=g3&aql=1&gs_sm=e&gs_upl= 144 7l5070l0l 546 1l16l13l0l0l0l0l292l 246 2l2.5.6l13l0&fp=4d4d7389d6 45 1bbc&biw=10 24& bih=677 http://www.ebook.edu.vn/?page=1.18&view =42 42 http://community.h2vn.com/index.php?topic=770.0 Nhóm 14 ... S Mg vi Zn Co Pb Fe Mo Mn Cu Hàm lượng (ppm) 144 .0 1 24. 0 110.0 1 04. 5 43 .7 31.8 12.2 0 .45 - 3.0 0.11 0.02 - 1.20 0.1- 0.6 0.01-1.0 0.06 0.05 - 0 .4 Dạng tồn sữa Muối clorua Muối photphat Muối citrat ... Arparigine Valine Histidine Acid 3.0 4. 1 7.1 7.2 3.1 22 .4 glutamic Glycine Alanine Arginine Arparigine Valine Glycine Acid 2.7 6.9 2. 74 11 .44 5.75 1 .4 19. 14 glutamic Histidine Alanine Arginine...

Ngày tải lên: 18/11/2014, 16:58

... gia nhiệt 4. 1 Mục đích: 4. 2 Các biến đổi sữa sau trình gia nhiệt : 4. 3 Phương pháp thực hiện: 4. 4 Thiết bị: vỉ trao đổi nhiệt PHE 4. 5 Quy trình Quá trình lọc 5.1 Mục đích 5.2 Yêu cầu kỹ thuật 5.3 ... thành phần nguyên liệu: 2.1 Mục đích: 2.2 .Yêu cầu kỹ thuật Trộn tuần hoàn 3.1 Mục đích 3.2 Yêu cầu kỹ thuật 3.3 Các biến đổi sữa sau trình trộn tuần hoàn: 3 .4 Các yếu tố ảnh hưởng: 3.5 Phương pháp ... dịch trộn ban đầu 23 ,46 % lên giá trị yêu cầu sản phẩm sữa đặc(72-73%)  Loại bỏ khí hòa tan dịch sữa nhờ trình bốc điều kiện chân không 8.2 Yêu cầu kỷ thuật  Nhiệt độ : < 44 0C  Áp suất: chân...

Ngày tải lên: 19/11/2014, 13:30

... hóa lý • Chỉ tiêu kim loại nặng • • Yêu cầu bao bì + Loại : hộp nhựa ,nắp giấy thiếc + Yêu cầu công nghệ : đạt không bị ảnh hưởng nhiệt độ, không độc hại, + Yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm : Điều ... thép không rỉ nhiệt độ 4- 6oC đến chế biến + Vận chuyển : ngày, vừa lấy sữa, vận chuyển xe lạnh nhiệt độ không > 4oC chuyên dụng + Đánh giá : Hàm lượng béo đo mỡ kế khoảng 2 .4- 5.5% • Tỷ trọng : tỷ ... sản phẩm Yêu cầu chất lượng sản phẩm sữa chua có bổ sung mức quả: a Tiêu lượng chuẩn chất b Chỉ tiêu lý hóa c Chỉ tiêu vi sinh d Các chất nhiễm bẩn  Hàm lượng kim loại nặng sữa chua Bảng 4: Hàm...

Ngày tải lên: 19/11/2014, 15:31

... hóa 40 -45 0C Lọc 60-700C 150bar Đồng hóa Cặn 60-700C 100-110bar Thanh trùng 950C phút Thanh trùng 950C 5phút Làm nguội 42 -46 0C Làm nguội 42 -46 0C Lên men pH :4, 5 43 0C 4- 6h Nhân giống pH :4, 5 4- 6h ... Protein Casein Lactose khơ(%) (%) (%) (%) (%) Bò 12.60 3.80 3.35 2.78 4. 75 Dê 13.18 4. 24 3.70 2.80 4. 51 Cừu 17.00 5.30 6.30 4. 60 4. 60 II Thành phần vật lý sữa: Sữa tươi dạng lỏng, nhớt có màu trắng ... phẩm thành phẩm sản xuất nhà máy khơng phù hợp với u cầu kỹ thuật qui định) - Khi có sản phẩm khơng phù hợp, phận liên quan (QA, PXSX, kỹ thuật) phối hợp đề biện phápxử lý trình giám đốc xét...

Ngày tải lên: 18/01/2015, 14:24

... 12 .40 0 kg sa c/ca: 1 240 0.8, 45 = 1 047 ,8kg 100 1 240 0.131, 84 = 16 348 ,16kg Mst = 100 1 240 0.2, 779 = 344 ,596kg MAMF = 100 1 240 0 .45 ,865 = 5687, 26kg Ms = 100 1 240 0.0,101 = 12,524kg Mlactose = 100 1 240 0.0,3 ... 10h40 ẳ m 10h40 11h20 ẳ m SVTH: Trn Phng Tun Trang 32 ỏn chuyờn ngnh Thc phm 11h20 11h40 11h45 12h15 12h15 12h45 12h45 13h15 13h15 13h45 13h45 14h05 14h10 14h40 14h40 15h10 15h10 15h40 ... Hm lng cht khụ theo h s khỳc x n CK n CK 1 ,46 6 70,1 1 ,47 1 72,3 1 ,46 7 70,5 1 ,47 2 72,8 1 ,46 8 71,0 1 ,47 3 73,2 1 ,46 9 71 ,4 1 ,47 4 73,6 1 ,47 0 71,9 1 ,47 5 74, 1 Ghi chỳ: n h s khỳc x ỏnh sỏng 200C CK...

Ngày tải lên: 13/03/2015, 17:49

... 10h40 ẳ m 10h40 11h20 ẳ m 11h20 11h40 Chy CIP 11h45 12h15 ẳ m 12h15 12h45 ẳ m 12h45 13h15 ẳ m 13h15 13h45 ẳ m 13h45 14h05 Chy CIP 14h10 14h40 ẳ m 14h40 15h10 ẳ m 15h10 15h40 ẳ m 15h40 ... 12 .40 0 kg sa c/ca: 1 240 0.8, 45 = 1 047 ,8kg 100 1 240 0.131, 84 = 16 348 ,16kg Mst = 100 1 240 0.2, 779 = 344 ,596kg MAMF = 100 1 240 0 .45 ,865 = 5687, 26kg Ms = 100 1 240 0.0,101 = 12,524kg Mlactose = 100 1 240 0.0,3 ... Hm lng cht khụ theo h s khỳc x n CK n CK 1 ,46 6 70,1 1 ,47 1 72,3 1 ,46 7 70,5 1 ,47 2 72,8 1 ,46 8 71,0 1 ,47 3 73,2 1 ,46 9 71 ,4 1 ,47 4 73,6 1 ,47 0 71,9 1 ,47 5 74, 1 Ghi chỳ: n h s khỳc x ỏnh sỏng 20 C CK...

Ngày tải lên: 02/08/2015, 10:16

... (mm) H = 1,3D = 2, 340 (m) = 2 340 (mm) h = 0,3D = 0, 54 (m) = 540 (mm) SVTH: HOÀNG THỊ THÙY DUNG 27 ĐỒ ÁN CÔNG NGHỆ GVHD: Th.S NGUYỄN THỊ LAN Chiều cao thùng: Ho= 2h + H=2× 540 +2 340 = 342 0(mm) Kết luận: ... 0,690 (m) = 690 (mm) Vậy chiều cao thùng là: Ho= 2h + H = 4, 340 (m) = 43 40 (mm) Kết luận: Chọn thùng phối trộn kích thước 2270 x 43 40 (mm) 4. 2.6.Thiết bị cô đặc Ta có lượng nước thoát công đoạn ... Tháng Số ngày sản xuất Sữa đặc có đường Ca/ngày Ca/tháng 24 48 22 66 25 75 24 72 25 75 26 78 26 78 27 81 24 48 10 26 52 11 0 12 27 54 năm 276 727 3.3 Tính cân vật chất cho dây chuyền sản xuất...

Ngày tải lên: 14/01/2016, 17:57

... khô dịch trộn ban đầu 23 ,46 % lên giá trị yêu cầu sữa đặc( 72-73 %) - Loại bỏ khí hòa tan dịch sữa nhờ trình bốc điều kiện chân không 8.2 Yêu cầu kỹ thuật - Nhiệt độ: < 44 0C - Áp suất: chân không ... Yêu cầu kỹ thuật Thành phần dịch sữa sau chuẩn hóa phải đạt + Chất béo; 2.57 + Nước: 76. 54 + Chất khô: 20.89 Trộn tuần hoàn 3.1 Mục đích Tán, hòa tan đồng thành phần nguyên liệu 3.2 Yêu cầu kỹ ... trùng sữa 70 C Quá trình lọc 5.1 Mục đích Loại bỏ cặn bã hay tạp chất có nguyên liệu dịch 5.2 Yêu cầu kỹ thuật - Kích thước lỗ lọc < 300µm - Căn tách - Không có biến đổi sữa 5.3 Phương pháp thực...

Ngày tải lên: 09/06/2016, 18:29