xác định pectin và chỉ số de
Nghiên cứu chế biến sữa chua uống hương dâu lên men kefir
Ngày tải lên :
03/07/2015, 09:39
... cấy vào đĩa petri đổ 15ml môi trường PDA Đem ủ đĩa cấy 35 – 37 oC vòng 24 Lấy nhận xét mẫu 2.2.1.3 Phương pháp hóa học: a) Xác định độ chua sản phẩm sau lên men trình bảo quản - Mục đích: Xác định ... thử : ( N - n )×1,15×1000 ÷ : N : số ml Na2S2O3 0,1N dùng để định lượng mẫu trắng n : số ml N2S2O3 0,1N dùng để định lượng mẫu thử Muốn chuyển sang độ rượu, nghĩa số ml rượu etylic nguyên chất 100 ... thường thấp (vài ppm hơn) Một số hợp chất nhóm dễ bay Chúng đóng vai trò quan trọng việc góp phần hình thành nên mùi vị đặc trưng cho sản phẩm lên men lactic Đáng ý diacetyl acetaldehyde, hợp chất...
- 52
- 1.9K
- 7
Quy trình chế biến tổng quát sản phẩm cơ bản là cao su
Ngày tải lên :
25/10/2013, 20:20
... hiïån qua tấc dng: oxide hốa tûå nhiïn, nhiïåt, hốa, cú Ngun liïåu ph cố thïí tham dûå vâo khêu nây lâ bưåt talc àïí chưëng dđnh I Nhûäng tấc dng hốa dễo I.1 Hốa dễo búãi sûå oxide hốa tûå nhiïn: ... cao su, nhû vêåy sûå hốa dễo cao su cú bẫn lâ oxide hốa tûå nhiïn vâ xẫy nhanh hún nûäa cố hiïån diïån ca nhiïåt nống, chêët xc tấc gia tưëc oxide hốa hay tấc dng nhưìi cấn nghiïìn àûát phên tûã ... thûúâng gổi lâ sú luån, vúái nhưìi húã hai trc Ta biïët sûå hốa dễo cao su xẫy lâ sûå oxide hốa (sûå oxide hốa cng lâ ngun nhên ca sûå lậo hốa cao su sưëng hay cao su lûu hốa) Nhû vêåy, cấc loẩi...
- 17
- 543
- 2
Nghiên cứu hoàn thiện quy trình chế biến và bảo quản sản phẩm bánh gấc.
Ngày tải lên :
01/11/2012, 11:54
... amylopectin với hàm lượng cao (gần 100%) Amylopectin glucan phân nhánh, liên kết α-1,4 glucoside, phân tử glucose liên kết với theo liên kết α-1,6 glucoside chiếm khoảng 4% Trung bình nhánh amylopectin ... để vẽ đồ thị, tính toán số liệu thu thập giá trị STD (Standard deviation) Giá trị STD tính theo công thức: ∑ (X n STD = i =1 − X) i n −1 Trong đó: n số lần lặp lại, Xi số liệu phân tích lần thứ ... nếp có chứa amylopectin với hàm lượng cao Amylopectin thành phần tinh bột nếp có nhiều nhánh, liên kết α1,4 glucoside phân tử glucose liên kết với theo liên kết α-1,6 glucoside nhánh có không...
- 59
- 1.5K
- 14
Nghiên cứu quy trình chế biến tối ưu cho sản phẩm nectar từ trái cốc
Ngày tải lên :
03/11/2012, 11:12
... dịch tế bào Dưới tác dụng acid, enzyme protopectinaza đun sôi, protopectin chuyển sang dạng pectin hoà tan 2.3.2.3.3 Các số đặc trưng pectin: Chỉ số methoxyl (MI): biểu tỉ lệ methyl hoá, phần ... thực tế tên pectin dùng để acid pectinic pectin Tỉ lệ metyl hoá biểu diễn số metoxy Sự metyl hoá hoàn toàn tương ứng số metoxyl 16,3% Trong thương mại, pectin chia làm hai loại: Pectin metoxy ... galacturonic, gọi pectin tự Dưới dạng acid pectin tự do, khả tạo gel pectin hoà tan, cần ý tránh môi trường kiềm tác dụng thuỷ phân enzym pectaza 2.3.2.3.6 Tính tạo gel pectin: Các pectin (và acid pectinic)...
- 87
- 1.5K
- 17
đồ án nghiên cứu quy trình chế biến tối ưu cho sản phẩm nectar từ trái cốc - tài liệu, ebook, giáo trình
Ngày tải lên :
28/05/2014, 20:22
... Chương Dạng hoà tan pectin: tồn chủ yếu dịch tế bào Dưới tác dụng acid, enzyme protopectinaza đun sôi, protopectin chuyển sang dạng pectin hoà tan 2.3.2.3.3 Các số đặc trưng pectin: Chỉ so methoxyl ... thực tế tên pectin dùng để acid pectinic pectin Tỉ lệ metyl hoá biểu diễn số metoxy Sự metyl hoá hoàn toàn tương ứng số metoxyl 16,3% Trong thương mại, pectin dược chia làm hai loại: • Pectin metoxy ... Methoxyl Pectin - HMP): DE > 50% hay MI > 7% • Pectin metoxy hoá thấp (Low Methoxyl Pectin - LMP) :DE
- 108
- 590
- 2
khảo sát quy trình chế biến tính định mức sản phẩm tôm thẻ (lipopenaeus vannamei) ngâm phụ gia đông block và chương trình quản lý chất lượng haccp tại công ty tnhh khánh sủng
Ngày tải lên :
16/09/2015, 14:28
... Định mức lặt đầu tỷ lệ khối lượng nguyên liệu trước lật đầu khối lượng sau lặt đầu Xác định định mức nguyên liệu theo kích cỡ nguyên liệu công đoạn lột PD Thí nghiệm tiến hành nhằm xác định định ... (con/pound) Định mức lột PD tỷ lệ khối lượng nguyên liệu trước lột khối lượng sau lột PD Xác định định mức nguyên liệu theo kích cỡ nguyên liệu công đoạn ngâm quay Thí nghiệm tiến hành nhằm xác định định ... gia trực tiếp vào quy trinh chế biến tôm thẻ ngâm phụ gia đông Block, ghi nhận thông số cách thức thực HACCP công ty Tính định mức tiêu hao nguyên liệu trình sản xuất Xác định định mức nguyên...
- 14
- 854
- 2
khảo sát quy trình chế biến tính định mức sản phẩm mực tuộc (octopus dollfusi) đông lạnh iqf và chƣơng trình quản lý chất lượng haccp tại công ty cổ phần thủy sản huy long
Ngày tải lên :
16/09/2015, 14:43
... lạnh IQF Tính định mức tiêu hao nguyên liệu trình sản xuất Xác định định mức nguyên liệu theo kích cỡ nguyên liệu Thí nghiệm : Tính định mức nguyên liệu công đoạn làm nội tạng Tính định mức tiêu ... cấp đông định mức nhỏ 1.056 cỡ 1828 (con/kg), định mức lớn 1.080 cỡ 39-48 (con/kg) Ngoài ra, định mức tiêu hao nguyên liệu phụ thuộc vào tay nghề công nhân, công nhân có thăm niên cao định mức ... tỷ lệ tăng trọng phụ thuộc vào kích cỡ nguyên liệu So với định mức chuẩn 1.16 định mức thực tế nhỏ Bảng 3: Định mức nguyên liệu công đoạn cấp đông( n=3) Cỡ (con/kg) Định mức (TB độ lệch chuẩn)...
- 12
- 960
- 1
khảo sát một số yếu tố ảnh hưởng đến quá trình chế biến và bảo quản sản phẩm mắm cá sặc lên men chua xương mềm
Ngày tải lên :
22/11/2015, 09:43
... thị màu theo phương pháp xác định pH - Xác định hàm lượng nitơ tổng số: sử dụng thiết bị chưng cất đạm tự động theo phương pháp Kjeldahl - Xác định hàm lượng nitơ amoniac: định phân NH3 sinh dung ... theo phương pháp Kjeldahl - Xác định hàm lượng nitơ formol: chuẩn độ trực tiếp lượng nitơ formol có mẫu dung dịch chuẩn NaOH 0,1 N theo phương pháp xác định pH - Xác định hàm lượng canxi: theo ... Trong đó: V: số ml NaOH 0,1N dùng chuẩn độ mẫu Vo: số ml NaOH 0,1N dùng chuẩn độ mẫu thử không 0,0014: số gram nitơ tương ứng với 1ml NaOH m: số ml (số gram) mẫu cần phân tích 1000: hệ số qui đổi...
- 56
- 584
- 1
Khảo sát một số yếu tố ảnh hưởng đến quá trình chế biến và bảo quản sản phẩm mắm cá sặc lên men chua xương mềm
Ngày tải lên :
11/12/2015, 15:54
... thị màu theo phương pháp xác định pH - Xác định hàm lượng nitơ tổng số: sử dụng thiết bị chưng cất đạm tự động theo phương pháp Kjeldahl - Xác định hàm lượng nitơ amoniac: định phân NH sinh dung ... theo phương pháp Kjeldahl - Xác định hàm lượng nitơ íbrmol: chuấn độ trực tiếp lượng nitơ íbrmol có mẫu dung dịch chuẩn NaOH 0,1 N theo phương pháp xác định pH - Xác định hàm lượng canxi: theo ... Trong đó: V: số ml NaOH 0,1N dùng chuẩn độ mẫu Vo: số ml NaOH 0,1N dùng chuẩn độ mẫu thử không 0,0014: số gram nitơ tương ứng với lml NaOH m: số ml (số gram) mẫu cần phân tích 1000: hệ số qui đổi...
- 57
- 972
- 1
Phân tích, đánh giá mức độ đáp ứng của chương trình xúc tiến bán hàng của sản phẩm sữa so với mục tiêu marketing, mục tiêu truyền thông marketing, tình thế marketing của công ty Vinamilk và đánh giá mức độ hợp lý của các thành tố khác của truyền thông mar
Ngày tải lên :
04/04/2016, 15:25
... Vinamilk qua tiêu doanh số thị phần Mục tiêu doanh số Để xác định xác kết từ chương trình xúc tiến bán doanh số VNM điều khó Bởi doanh số không đươc định riêng yếu tố xúc tiến bán mà định nhiều yếu tố ... 400g = nắp nhựa hộp thiếc 900g) Thêm vào đó, Vinamilk tiến hành tổ chức chương trình vui chơi ban ngày ca múa nhạc vào buổi tối cho thiếu nhi vào chủ nhật vé vào cổng phiếu tham gia chương trình ... lọt vào Top doanh nghiệp tư nhân lớn Việt Nam Mục tiêu truyền thông Mục tiêu truyền thông bao gồm hai loại mục tiêu định tính (mục tiêu truyền thông) mục tiêu định lượng (mục tiêu doanh số) Mục...
- 36
- 3.1K
- 23
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA CHUA LÊN MEN
Ngày tải lên :
13/06/2013, 14:56
... LƯỢNG Chỉ tiêu Trạng thái Yêu cầu Mịn, đồng nhất, không tách lớp Màu sắc Màu đặc trưng sữa hay lợi trái Mùi Vị Mùi thơm đặc trưng sữa chua hay hương liệu cho vào sản phẩm Vị ngọt, chua, vị lạ 15 CHỈ ... lượng đường tính theo % khối lượng > 11,6% 13 ± 0,5% Độ pH 4,1 – 4,65 – 4,3 16 CHỈ TIÊU VI SINH Các tiêu Yêu cầu Tổng số tạp chủng ≤10.000 khuẩn lạc/ g sản phẩm Coliform ≤10 khuẩ lạc/ g sản phẩm ... gian lên men + Cung cấp O2 cho sinh vật Hiếu khí 18 MỘT SỐ SẢN PHẨM SỮA CHUA TRÊN THỊ TRƯỜNG Bentagen ( Thái Lan) Yakult ( Nhật) 19 MỘT SỐ SẢN PHẨM SỮA CHUA TRÊN THỊ TRƯỜNG Sữa chua Ba Vì Sữa...
- 25
- 1.6K
- 33
Đề tài: Công nghệ sản xuất sửa chua lên men ppsx
Ngày tải lên :
02/08/2014, 18:21
... LƯỢNG Chỉ tiêu Trạng thái Yêu cầu Mịn, đồng nhất, không tách lớp Màu sắc Màu đặc trưng sữa hay lợi trái Mùi Vị Mùi thơm đặc trưng sữa chua hay hương liệu cho vào sản phẩm Vị ngọt, chua, vị lạ 15 CHỈ ... lượng đường tính theo % khối lượng > 11,6% 13 ± 0,5% Độ pH 4,1 – 4,65 – 4,3 16 CHỈ TIÊU VI SINH Các tiêu Yêu cầu Tổng số tạp chủng ≤10.000 khuẩn lạc/ g sản phẩm Coliform ≤10 khuẩ lạc/ g sản phẩm ... gian lên men + Cung cấp O2 cho sinh vật Hiếu khí 18 MỘT SỐ SẢN PHẨM SỮA CHUA TRÊN THỊ TRƯỜNG Bentagen ( Thái Lan) Yakult ( Nhật) 19 MỘT SỐ SẢN PHẨM SỮA CHUA TRÊN THỊ TRƯỜNG Sữa chua Ba Vì Sữa...
- 25
- 759
- 1
Tác động tới môi trường của hoạt động trồng,chế biến,xuất khẩu các sản phẩm gỗ
Ngày tải lên :
25/01/2014, 14:57
... Một nghiên cứu công bố vào 11/2005, cho biết châu Âu chìm Kỷ băng hà tình trạng trái đất nóng dần lên vượt khỏi tầm kiểm soát Một số chuyên gia cho rằng, tình trạng trái đất ... thải ngày nhiều Ô nhiễm bầu khí +Sự biến chuyển khí hậu năm thể tăng lên số lượng bão nhiệt đới Hàng loạt tên xuất Dennis, Emily, Rita, Wilma, Stan Dữ dội nói đến Katrina, tàn phá vùng gần 90.000 ... thần xảy vào ngày 26-12-2004 cướp sinh mạng 300.000 sinh linh, làm lụn bại kinh tế quét cộng đồng dân cư ven biển từ Sri Lanka đến Somalia Hơn nữa, gây tàn phá nghiêm trọng đến môi trường sống người...
- 9
- 403
- 1
chương 5 sự chuyển hóa của glucid trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm
Ngày tải lên :
28/05/2014, 22:21
... phụ dài chừng vài chục gốc glucose Khối lượng phân tử amylopectin nằm khoảng 500.000 đến triệu dalton Các amylopectin thướng phân bố bên hạt tinh bột Amylopectin tác dụng với Iode tạo thành màu ... lấy từ thực vật Glucid có chất hóa học polyhydroxy aldehyde polyhydroxy ketone Đa số glucid có công thức tổng quát (Cm(H2O)n) Ngoài có số loại glucid đặc biệt, cấu trúc chúng C, H, O có thêm ... bột giàu amylopectin Tính nhớt, dẻo tinh bột phụ thuộc vào: - Đường kính, kích thước, thể tích, cấu trúc tinh bột; - Sự tương tác tinh bột với nước với nhau; - Vào nồng độ tinh bột; vào pH, nhiệt...
- 106
- 4.3K
- 3