vi sinh vật lên men lactic

... có hai hình thức lên men lên men yếm khí lên men hiếu khí Lên men rượu trình lên men yếm khí với có mặt nấm men, chúng chuyển hóa đường lên men thành ethanol CO2 Quá trình lên men rượu chia làm ... phosphoenolpyruvic Pyruvat kinaza Pyruvate – decarboxylaza Aldodeshydrogenaza Acid – enol – pyruvic Acid pyruvic Ethanal Ethanol Hệ vi sinh vật lên men rượu vang tự nhiên Hệ vi sinh vật lên men rượu ... chế trinh lên men rượu vang Hệ vi sinh vật lên men rượu vang tự nhiên Một số loài nấm men thường gặp sản xuất rượu vang Yêu cầu chọn nấm men chủng Các yếu tố ảnh hưởng tới nấm men lên men rượu...

Ngày tải lên: 28/06/2014, 20:36

... Các trình lên men: 2.1.1 Quá trình sinh lí: Quá trình thể sinh sản nấm men xảy thời kì đầu trình lên men Lúa đó, dịch lên men xảy đồng thời sinh sản nấm men lên men Nhưng điều kiện lên men bình ... chuyển chúng sang điều kiện khác: lên men thùng kín nhiệt độ thấp Đây giai đoạn hai trình lên men :lên men phụ Lên men phụ thực chất trình lên men với tốc độ lên men thấp nhiều so với giai đoạn ... gian lên men (kể phần tiêu hao kết lắng) gọi chất chiết lên men Khối lượng chất chiết lên men biểu thị phần trăm so với lượng chất hoà tan ban đầu dịch đường,gọi mức độ lên men hay độ lên men...

Ngày tải lên: 29/07/2014, 03:20

... cho trình lên men giấm Càng thoáng khí khả oxy hóa tốt Qui trình làm giấm Rượu trắng Nước Trộn Giống vi sinh vật Lên men Bảo quản Sản phẩm Lão hoá Đóng chai đường Các phương pháp lên men Phương ... xuống Thổi khí từ lên Oxy hóa rượu CH3COOH đáy thiết bò lên men Thu nhận  Phương pháp lên men chìm Người ta thiết kế hệ thống lên men axetic gọi acetator cho dung dòch lên men vào thiết bò tiến ... N, P ngun tố vi lượng Sự acid hóa dịch lên men: Ban đầu người ta thường cho vào lượng giấm định để axit hóa mơi trường nhằm: • Ngăn chặn phát triển vi sinh vật • Đưa vào dịch lên men lượng tế...

Ngày tải lên: 18/05/2015, 18:30

Ngày tải lên: 03/04/2014, 08:20

... trấu,…)  Lên men Đây khâu định kết trình lên men Để thực lên men, người ta thường sử dụng hai phương pháp chủ yếu sau: lên men bề mặt lên men chìm - Lên men bề mặt: thực nuôi cấy vi sinh vật bề ... Theo đặc tính lên men người ta chia nấm men thành hai nhóm: nấm men lên men nấm men lên men chìm Nấm men nấm men có cường lực lên men nhanh mạnh Nhiệt độ thích hợp cho nấm men sinh trưởng từ ... trình lên men: Quá trình lên men có ứng dụng rộng rãi thể vi c có nhiều sản phẩm tạo từ trình lên men Sau số sản phẩm từ trình lên men: 1/ Trong sản xuất sinh khối nhờ vi sinh vật 2/ Sản xuất men...

Ngày tải lên: 16/01/2017, 14:40

... chia làm nhiều kiểu lên men khác Tuy nhiên có hai hình thức lên men lên men yếm khí lên men hiếu khí 2.Các yếu tố ảnh hưởng đến trình lên men Có yếu tố ảnh hưởng đến trình lên men rượu sau: - Nồng ... IV:KẾT LUẬN 15 Vi sinh vật đóng vai trò đặc biệt quan trọng trình lên men vi sinh rượu từ tinh bột Công nghệ lên men đời trở thành công cụ đắc lực sản xuất thực phẩm,những lợi ích vi sinh vật dược ... cần lên men Vi sinh vật: • • • Bacillus licheniformis Bacillus subtili Aspergillus oryzae 2.3.2 Lên men ( rượu hóa) - Là trình biến đường thành rượu etylic tác dụng nấm men 13 - Nhiệt độ lên men...

Ngày tải lên: 17/01/2017, 10:33

... Passteur cho rằng, lên men xảy có mặt vi sinh vật Nếu ngăn ngừa không cho vi sinh vật tiếp xúc với dịch đường tượng lên men không xảy Ông kết luân, “sự lên men rượu trình sinh học có liên hệ ... suất lên men Quy trình nghiên cứu thực sau chu kỳ lên men thứ trình lên men gián đoạn Sau chu kỳ lên men thứ tế bào cố định có khả bị giảm hoạt lực hiệu suất lên men rượu giảm, sau chu kỳ lên men ... đường sót dịch lên men (mg/ml) 25 20 15 10 0h 12h 24h 36h 48h 96h Thời gian lên men Lên men kích thước hạt gel 1ml Lên men kích thước hạt gel 5ml Lên men kích thước hạt gel 25ml Lên men kích thước...

Ngày tải lên: 14/08/2014, 15:35

Ngày tải lên: 20/03/2015, 07:47

... Không lên men cột khí CO2 đạt 2,0 – 2,1cm sau 72 lên men DCL2 Tạo bọt trắng bề mặt, chiều Không lên men cao cột khí CO2 đạt 2cm sau 72 lên men HCL1, HCL2, HCL3, Không lên men Không lên men HBT2, ... nấm men Nấm men sinh vật đơn bào, tế bào nấm men giống động vật thực vật So sánh cấu tạo tế bào nấm men với vi khuẩn ta thấy có tiến hóa nhảy vọt từ nhân sơ lên nhân chuẩn Cấu tạo tế bào nấm men ... lượng khí CO2 sinh phương pháp ống Durham để xác định cường độ lên men nấm men cho lên men * Xác định cường độ lên men cách đo lượng khí CO2 sinh Chuẩn bị dịch nấm men: + Nuôi nấm men vừa phân...

Ngày tải lên: 25/11/2015, 17:41

... TCVN 4193:2014 16 GVHD: ĐẶNG THỊ YẾN BÀI 5: KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG HẠT CA CAO LÊN MEN 5.1 Đánh giá chất lượng hạt ca cao lên men khô 5.1.1 Qui trình đánh giá chất lượng hạt ca cao khô 5.1.2 Thuyết ... châu co pH= 4,6 – 4,8 21 GVHD: ĐẶNG THỊ YẾN Acid hữu đặc biệt acid acetic acid lactic từ trình lên men, đóng vai trò vi c xác dịnh ph độ chua ca cao, nhân tố giữ vai trò hương vị ca cao Dụng cụ, ... Đưa mẫu lên bàn cuttest tiến hành lần lặp đếm màu sắc hạt, lần 100 20 GVHD: ĐẶNG THỊ YẾN hạt Đánh giá với tiêu: Hạt nâu, hạt ¾ nâu, hạt ½ nâu, hạt ¾ tím, hạt tím hạt chai xám (không lên men) theo...

Ngày tải lên: 16/03/2016, 19:25

... chủng nấm men 1.3 Ý nghĩa đề tài 1.3.1 Ý nghĩa khoa học Sơ đánh giá mẫu bánh men thu thập có loại vi sinh vật chủ yếu ý nghĩa loại vi sinh vật trình lên men Tìm chủng nấm men có khả lên men tốt ... nguồn carbon hữu vi sinh vật sử dụng trực tiếp làm vật liệu xây dựng tế bào chất kích thích sinh trưởng số chủng nấm men 2.2.3 Sinh sản nấm men [2] Nấm men có hai hình thức sinh sản: sinh sản hữu ... đến sinh trưởng khả lên men nấm men Sự sinh sản nấm men bị chậm lại nồn độ rượu có môi trườn 2% bị ngừn lại nồng độ rượu 5% Khí carbonic ức chế lên men vi c thoát khí CO2 làm cho môi trườn lên men...

Ngày tải lên: 31/10/2016, 17:06

... nấm men sử dụng nhƣng nhân tố nhƣ nhiệt độ,oxy , SO2 tác động lên trình hình thành acetandeyde cách tốt Tác động lên lên men malolactic: Sự ức chế chủng lên trình lên men chủng lên men axit lactic. Trong ... thành trình lên men. Ở pH 3.5, 4.5 5.5 thời gian lên men tƣơng đƣơng Riêng pH 2.5 thời gian lên men diễn lâu mức độ lên men diễn chậm Bảng 2.6: Thông số động lực học pH kết thúc trình lên men với ... tới trình lên men 2.5.3 Ảnh hƣởng SO2: So với loại vi sinh vật khác nấm men bền với điều kiện tác động SO2 Vi c sử dụng SO2 sản xuất rƣợu vang đƣợc dùng để ức chế tiêu diệt phần vi sinh vật có hại...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:54

... trình lên men Lên men trình oxy hóa khử sinh học để thu lượng hợp chất trung gian Lên men rượu trình sinh hóa phức tạp, đòi hỏi phải có tham gia nấm men số vi sinh vật khác Trong trình lên men ... sinh sản nấm men Khi nồng độ đạt đến 5%V sinh sản bắt đầu ngưng trệ, lên tới 7÷8% V bắt đầu kết thúc giai đoạn lên men mạnh bắt đầu giai đoạn lên men chậm ( lên men phụ) 3.4.5.Thời gian lên men: ... phần glucose lên men rượu 21,8 phần C 2H5OH 23 phần Tay – Hussac tính Sau nhiều nhà khoa học sâu vào nghiên cứu trình lên men rượu giống vi sinh vật lên men, yếu tố kĩ thuật trình lên men GVHD:TRẦN...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 14:26

... rút ngắn thời gian lên men giúp trình lên men đạt hiệu cao - Thông số kỹ thuật: Lợng đạm Urê 10kg /thùng 60m3 Thời gian lên men 72 giờ, lên men 36 giờ, lên men phụ 36 Lợng nấm men cho vào chiếm ... suốt trình lên men * Một số cố xảy trình lên men cách khắc phục: - Dịch bị chua nhiễm vi khuẩn > Khắc phục: Đảo trộn, san thùng men tốt làm đôi vào bơm rải thùng men chua sang thùng men tốt, bơm ... sau cần cho thêm men vào - Trong trình lên men cánh khuấy đảo trộn liên tục sinh nhiệt CO2 thóat làm cho nhiệt độ dịch nồi nóng lên Điều khống chế hoạt động nấm men, hiệu lên men không cao >...

Ngày tải lên: 11/12/2012, 16:33

... Hệ vi sinh vật gây lên men ca cao 34 Bản chất sinh hóa biến đổi sinh hóa diễn trình lên men ủ hạt ca cao 35 Những biến đổi vi sinh vật trình lên men 35 Thời gian lên men ... PHÁP SINH HỌC I Tác nhân vi sinh vật: 25 Trà-cà phê-ca cao GVHD: Ths Nguyễn Thúy Hương Tác nhân vi sinh vật cho trình lên men hệ vi sinh vật có khả tổng hợp cellulose pectinase Các vi sinh vật ... cho trình lên men phụ tạo axit số loại vi sinh vật nấm men, nấm mốc, vi khuẩn có sẳn bề mặt hạt cà phê nhiễm vào trình lên men làm cho pH dung dòch giảm xuống nh hưởng thời gian lên men đến pH...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 11:28

... Hình thành lên men Giảm khả sinh sản nấm men Không làm yếu khả lên men nấm men Kìm chế phát triển vi sinh vật hiếu khí gây hại Nồng độ etanol • Sản phẩm lên men • Ức chế hoạt động nấm men  Nồng ... Bắp Lúa miến II VI SINH VẬT THAM GIA • Nấm mốc: thủy phân tinh bột thành đường • Nấm men: lên men dịch đường thành rượu • Vi khuẩn lactic: acid hóa dịch đường trước lên men 2.1 Nấm men • • • • • ... 3.4 Sự tạo hương lên men rượu: • • • Nguyên nhân: Cơ chất Sản phẩm trình trao đổi chất Giống vi sinh vật lên men rượu - 350 hợp chất tạo hương rượu - Acid malic  Acid lactic lên men rượu chuyển...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 15:52