vi sự ngộ độc do thực phẩm bị biến chất

... nhân gây biến chất thực phẩm 1 .Do vi sinh vật làm hư hỏng biến chất thực phẩm: 1 .Vi sinh vật ưa giá lạnh 2 .Vi sinh vật chịu nhiệt 3 .Vi khuẩn làm tiêu Lipid 4 .Vi sinh vật làm tiêu protein 5 .Vi sinh ... gây ngộ độc Có nhóm điển hình gây ngộ độc thực phẩm: Nhóm methylamin, gọi chung betamin, chất gây tiết nước bọt, gây co giật động kinh Nhóm amin có mạch vòng gọi chung Protamine, gây ngộ độc ... thức ăn thực phẩm Ba hợp chất độc hại sinh q trình oxy hóa chất béo Hợp chất peroxyd, gọi gốc tự FR: Oxyhóa mạch hoạt chất sinh học Làm hư hỏng màng tế bào, bẻ gãy DNA, mở đường cho chất độc công...

Ngày tải lên: 27/06/2014, 14:20

... ĐẢM AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM Vệ sinh thực phẩm tất điều kiện biện pháp nhằm đảm bảo an tồn tính hợp lý thực phẩm toàn dây chuyền thực phẩm Để tránh trường hợp ngộ độc thực phẩm xảy ra, cần phải ... dài Nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm đa dạng biểu phức tạp VI SINH VẬT GÂY HẠI THỰC PHẨM ? Khi hội đủ điều kiện vi khuẩn phát triển nhanh chóng thực phẩm Không phải tất vi khuẩn có hại Có loại ... chóng mặt Ngộ độc cấp tính thường ăn phải thức ăn có nhiễm vi sinh vật hay hố chất với lượng lớn Ngộ độc mạn tính: thường khơng có dấu hiệu rõ ràng sau ăn phải thức ăn bị nhiễm, chất độc có thức...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 10:22

... xác nhận sữa không gây ngộ độc sau vắt, sau 3-5 trở thành độc Khả nǎng gây ngộ độc xây ǎn thức ǎn với vi khuẩn Còn ǎn vi khuẩn khơng gây ngộ độc Điều chứng tỏ ngộ độc độc tố vi khuẩn sản sinh môi ... cầm Thịt nguyên nhân gây ngộ độc chiếm 68% Anh 88% Pháp Ngoài ngộ độc ǎn trứng, cá, sữa tỉ lệ nhiều Thức ǎn thực vật nguyên nhân gây ngộ độc thức ǎn Thực phẩm gây ngộ độc thức ǎn thường có độ ... sinh độc tố Aspergillus flavus, parasiticus fumigatus NGộ ĐộC SắN Bệnh ngộ độc ǎn phải sắn độc, nhân dân ta thường gọi say sắn Độc chất gây ngộ độc glucozit, gặp men tiêu hóa, xít nước glucozít bị...

Ngày tải lên: 17/08/2012, 09:37

... xác nhận sữa không gây ngộ độc sau vắt, sau 3-5 trở thành độc Khả nǎng gây ngộ độc xây ǎn thức ǎn với vi khuẩn Còn ǎn vi khuẩn khơng gây ngộ độc Điều chứng tỏ ngộ độc độc tố vi khuẩn sản sinh môi ... cầm Thịt nguyên nhân gây ngộ độc chiếm 68% Anh 88% Pháp Ngoài ngộ độc ǎn trứng, cá, sữa tỉ lệ nhiều Thức ǎn thực vật nguyên nhân gây ngộ độc thức ǎn Thực phẩm gây ngộ độc thức ǎn thường có độ ... sinh độc tố Aspergillus flavus, parasiticus fumigatus NGộ ĐộC SắN Bệnh ngộ độc ǎn phải sắn độc, nhân dân ta thường gọi say sắn Độc chất gây ngộ độc glucozit, gặp men tiêu hóa, xít nước glucozít bị...

Ngày tải lên: 22/10/2012, 11:46

... Coprine Các kiểu gây ngộ độc gồm có loại: Độc tố nguyên sinh chất tế bào (Protoplasmic) Độc tố thần kinh (Neurotoxin) Độc tố kích thích đường tiêu hóa (Gastrointinstinal Irritant) Độc tố vơ hiệu hóa ... disulfure (Disulfiram-like) Độc tố hỗn hợp (Miscellaneous) Những bệnh tật nấm độc gây Chất độc tác động lên nguyên sinh chất tế bào (protoplasmic poisons): Nhóm chất độc thuộc loại phá hủy tế bào, ... trưởng thành trẻ em bị nhiểm độc lấy rừng thông không phân biệt nấm ăn nấm độc nên bị nhiểm độc loại nấm độc Amanita verna A phalloides Trong số có người trưởng thành trẻ em bị chết Năm 1988 (see...

Ngày tải lên: 30/03/2014, 12:20

... độc thực phẩm với mục đích: Bổ sung thêm phương pháp phát nhanh, nhậy số lượng vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm Vi t Nam; Xây dựng qui trình cơng nghệ đánh dấu tế bào vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm ... Đồng Nai bị ngộ độc ăn phải thức ăn nhiễm vi khuẩn gây bệnh, có E coli O157:H7 Ngồi ra, nhiều vụ ngộ độc xảy giới Vi t Nam mà không liệt kê Từ cho thấy, vi c phát xác định số lượng vi khuẩn gây ... ngộ độc mật độ thấp (10-100 tế bào) Tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm Vi t Nam qui định không cho phép diện E coli O157:H7 S typhimurium số thực phẩm (0 CFU/25g) [1] Để phát vi khuẩn gây ngộ...

Ngày tải lên: 16/04/2014, 12:34

... Coprine Các kiểu gây ngộ độc gồm có loại: Độc tố nguyên sinh chất tế bào (Protoplasmic) Độc tố thần kinh (Neurotoxin) Độc tố kích thích đường tiêu hóa (Gastrointinstinal Irritant) Độc tố vơ hiệu hóa ... disulfure (Disulfiram-like) Độc tố hỗn hợp (Miscellaneous) Những bệnh tật nấm độc gây Chất độc tác động lên nguyên sinh chất tế bào (protoplasmic poisons): Nhóm chất độc thuộc loại phá hủy tế bào, ... trưởng thành trẻ em bị nhiểm độc lấy rừng thông không phân biệt nấm ăn nấm độc nên bị nhiểm độc loại nấm độc Amanita verna A phalloides Trong số có người trưởng thành trẻ em bị chết Năm 1988 (see...

Ngày tải lên: 27/06/2014, 14:20

... Coprine Các kiểu gây ngộ độc gồm có loại: Độc tố nguyên sinh chất tế bào (Protoplasmic) Độc tố thần kinh (Neurotoxin) Độc tố kích thích đường tiêu hóa (Gastrointinstinal Irritant) Độc tố vơ hiệu hóa ... disulfure (Disulfiram-like) Độc tố hỗn hợp (Miscellaneous) Những bệnh tật nấm độc gây Chất độc tác động lên nguyên sinh chất tế bào (protoplasmic poisons): Nhóm chất độc thuộc loại phá hủy tế bào, ... trưởng thành trẻ em bị nhiểm độc lấy rừng thông không phân biệt nấm ăn nấm độc nên bị nhiểm độc loại nấm độc Amanita verna A phalloides Trong số có người trưởng thành trẻ em bị chết Năm 1988 (see...

Ngày tải lên: 02/11/2014, 21:44

... khác nhau, chúng phân hủy chất béo, glucid, protêin thành sản phẩm khác So với trình ngộ độc vi sinh vi gây bệnh độc tố vi sinh vật ngộ độc vi sinh vật không tạo độc tố vi sinh vật không gây bệnh ... 1 NGỘ ĐỘC BỞI CÁC CHẤT ĐƯỢC CHUYỂN HÓA DO VI SINH VẬT TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN 1.1 Tác hại chung chuyển hóa vi sinh vật Trong trình chế biến bảo quản thực phẩm, nhiễm vi sinh vật gây ... dài 1.2 Sự biến đổi số sản phẩm thực phẩm vi sinh vật 1.2.1 Hiện tượng ôi thiu thịt Hiện tượng ôi thiu thịt chủ yếu hoạt động vi sinh vật Mục đích phân hủy chủ yếu tạo sản phẩm trao đổi chất phù...

Ngày tải lên: 12/06/2015, 03:00

... chuỗi thực phẩm Thực vật nhiễm loại nấm mốc Thức ăn CN nhiểm Độc tố vào máu nội quan Thực phẩm có nguồn gốc thực vật nhiểm độc tố nấm mốc Aflatoxins Ochratoxin-A Zearalenone Fumonisins Thực phẩm ... phộng bị nhiểm nấm mốc độc Sự nhiểm độc tố nấm trại chăn nuôi: Các loại bã phụ phẩm làm thức ăn cho bò nơi trại chăn nuôi bị nhiểm nấm sinh độc tố gây bệnh cho bò Thức ăn ủ chua nhiểm nấm mốc độc ... rửa • • • • • • • Do hạn hán Do ngập lụt Do thiếu phân bón (nhất kalium) Rễ thân dễ mục nát Do côn trùng gây thương tổn Do chim gây thương tổn Bệnh gây tàn lụi NẤM FUSARIUM Do thiếu dinh dưỡng...

Ngày tải lên: 30/03/2014, 12:20

... 1.3 Do bón nhiều phân đạm hóa học dư thừa chuyển hóa thành nitrate nitrite 1.4 Do người đốt nhiều nhiên liệu hóa thạch thải khí NOx 1.5 Do người sử dụng muối nitrate để chế biến bảo quản thực phẩm ... tình trạng ngộ độc thực phẩm nitrate, biểu nhiều trạng thái khác Quá trình chuyển hóa phân urea thành nitrate nitrite đất NH2 O C Urea NH4 + NO + + H2O Urease vi khuan NH2 + 1, O , O2 Vi khuan ... dầy Vi khuẩn dầy Nitrite NO2- dầy Protein Acid dầy giảm Vi sinh vật dầy tăng phân hủy protein sinh amin Vitamin Nitrosamin + Nitrosamin Ung thư dầy Muối mặn Teo dầy Nitrosamin loại thực phẩm...

Ngày tải lên: 27/06/2014, 14:20

... trữ thực phẩm yếu tố quan trọng 1.2 Cơ chế gây ngộ độc vi sinh vật Vi sinh vật gây ngộ độc thực phẩm thông qua độc tố chúng Độc tố vi sinh vật sinh có hai loại: nội độc tố ngoại độc tố Ngoại độc ... phóng độc tố gây ngộ độc Ngộ độc theo dạng gọi ngộ độc thức ăn có điều kiện ngộ độc thực phẩm nhiễm khuẩn - độc tố (toxincoinfection) Nguồn gây ngộ độc thức ăn từ vi sinh vật chủ yếu từ vi khuẩn, ... ăn bị ô nhiễm chất độc hại sức khoẻ người.Theo thống kê tổ chức y tế giới, năm Vi t Nam có triệu người (chiếm xấp xỉ 1/10 tổng dân số) bị ngộ độc thực phẩm ngộ độc liên quan đến thực phẩm Ngộ...

Ngày tải lên: 08/01/2016, 10:08

... THỰC PHẨM BỊ Ô NHIỄM DO TÁC NHÂN SINH HỌC - Giảm chất lượng - Biến chất - Hư hỏng - Gây ngộ độc cho người sử dụng Ngộ độc thực phẩm Vsv gây bệnh độc tố Vsv Thực phẩm VSV CON NGƯỜI ??? Vi khuẩn** ... nước bị ô nhiễm cầm Sốt, tiêu chảy, đau quặn bụng, nôn Một số ô nhiễm vi khuẩn thường gặp ngộ độc thực phẩm Vi khuẩn Thực phẩm Triệu chứng ngộ độc Clostridium botulinum Thực phẩm đóng hộp bị Giảm ... chảy, đau bụng không sốt, nước nặng Một số ô nhiễm vi khuẩn thường gặp ngộ độc thực phẩm Vi khuẩn Thực phẩm Triệu độc chứng ngộ Shigella Sữa thực phẩm ẩm Tiêu chảy, phân có ướt nhiễm phân đàm nhớt...

Ngày tải lên: 24/01/2016, 10:57

... trường hợp người ngộ độc độc tố vi tảo với tỉ lệ tử vong khoảng 15% Ở Vi t Nam, theo số liệu thống kê Cục ATVSTP, Bộ Y Tế, từ 1999 đến 2002 phạm vi nước, tổng số vụ ngộ độc thực phẩm nói chung ... tin số đồng nghiệp Vi t Nam tin cậy Rất tiếc, thu thập thêm thông tin mẫu vật vụ ngộ độc để có nghiên cứu rõ ràng xác Điều quan trọng khác với số chất độc thực phẩm khác, độc tố vi tảo không gây ... hưởng tới dày Độc tố Amnesis shellfish poisoning (ASP): ASP tượng ngộ độc gây tượng trí nhớ người Độc tố domoic acid sản sinh từ loài tảo si líc thuộc chi Pseudo-nitzchia Domoic acid hợp chất bền...

Ngày tải lên: 09/03/2016, 12:03

... vong, tác dụng độc tố tetrodotoxin có thực phẩm, độc tố nầy bền vững, không bị phá hủy nhiệt độ, kể kho, rán, hay khơ, sấy cá bị ngộ độc 2 Ngộ độc thịt cóc: Do độc tố bufotoxin số chất khác có ... c Mật cá trám có độc tố 5a cyprinol (một alcol steroid) Các thực phẩm thực vật độc tố như: a Nấm độc: Có nhiều loại nấm độc có độc tố khác độ độc khác nhau, loại xuất ngộ độc sớm (< 6giờ) thường ... áp tử vong khơng cứu chữa II/ Các triệu chứng ngộ độc nặng số thực phẩm có độc tố tự nhiên: Ngộ độc cá nóc, bạch tuộc có vòng xanh: Sau ăn thực phẩm biển trên, người bệnh sau 10- 15 phút cảm...

Ngày tải lên: 21/01/2014, 13:20

... thành chất chuyển hóa trung gian gây độc b Do tác động môi trường như: nhiệt độ, ánh sáng, Oxy, bụi môi trường làm cho thực phẩm bị biến chất Những chất độc tạo từ thực phẩm, thức ăn bị biến chất ... gọi ngộ độc thực phẩm thức ăn biến chất Quá trình dẫn đến biến chất thức ăn nầy quy định vệ sinh không đảm bảo từ khâu bảo quản, chế biến cất giữ thực phẩm a Thực phẩm, thức ăn bị vi sinh vật, enzym ... tránh thực phẩm, thức ăn bị biến chất: Lựa chọn thực phẩm an toàn: a Thực phẩm tươi sống, hạn sử dụng, khơng đổi màu sắc, khơng nhãn hay tẩy xóa hạn dùng, phải có dấu kiểm định an tồn thực phẩm...

Ngày tải lên: 21/01/2014, 13:20

... loài nhuyễn thể nhiễm độc, cuối gây ngộ độc cho người tiêu thụ hải sản Mùa tảo độc nở hoa HAB (Harmful Algal Blooms) mùa gây chết nhiều cá biển ngộ độc cho người B Phân loại độc tố: Dựa theo đặc ... (PSP) II Nhóm độc tố có liên quan đến cá Độc tố ciguatera cá: Ciguatera Fish poisoning (CFP) Độc tố Tetrodotoxin cá nóc: Tetrodotoxin Fugufish Poisoning (TTX) Độc tố Gempylotoxin (GTX) Độc tố scombroid ... Cyanobacteria độc tố chúng http://www.alga.cz/users/tichym/KFR320_9_toxins.ppt Độc tố Cyanotoxins Tác động gây độc chúng Độc tố gây hại thần kinh (Neurotoxins) Độc tố gây hại gan (Hepatotoxins) Link Video:...

Ngày tải lên: 19/02/2014, 09:20

... Sản phẩm phân giải chất tiền độc tố (precursor) mức độ gây độc 100 lần so với độc tố có cấu trúc vòng Những độc tố các loài Cyanobacteria sản sinh Cyanobacteria sản xuất nhiều độc tố gây độc ... loài nhuyễn thể nhiễm độc, cuối gây ngộ độc cho người tiêu thụ hải sản Mùa tảo độc nở hoa HAB (Harmful Algal Blooms) mùa gây chết nhiều cá biển ngộ độc cho người B Phân loại độc tố: Dựa theo đặc ... (PSP) II Nhóm độc tố có liên quan đến cá Độc tố ciguatera cá: Ciguatera Fish poisoning (CFP) Độc tố Tetrodotoxin cá nóc: Tetrodotoxin Fugufish Poisoning (TTX) Độc tố Gempylotoxin (GTX) Độc tố scombroid...

Ngày tải lên: 20/12/2014, 09:08

... an toàn thực phẩm Nghiên cứu, áp dụng biện pháp xử lý, chế biến thực phẩm để giảm thiểu hàm lượng Aflatoxin thực phẩm Ngộ độc thực phẩm thực phẩm có chất độc: a Ngộ độc thực phẩm thực phẩm động ... tỏ khác bị bệnh b Ngộ độc ăn phải thực phẩm thực vật có chất độc Thức ăn thực vật có chứa chất độc nấm độc, sắn, khoai tây, măng số loại đậu - Ngộ độc thực phẩm ăn phải nấm độc + Ngộ độc nấm ... HCN hợp chất Glucozit gây độc Ngộ độc thực phẩm bị biến chất, ôi hỏng a Các thực phẩm dễ gây ngộ độc biến chất - Các thực phẩm giàu protein: thường hay gặp thịt, cá sản phẩm thịt cá chế biến thịt...

Ngày tải lên: 24/01/2016, 10:54

... vào chất gây ô nhiễm, mức độ ô nhiễm, độ tuổi sức khỏe • Ngộ độc thực phẩm, gọi bệnh truyền qua thực phẩm, kết vi c ăn thực phẩm bị ô nhiễm Sinh vật truyền nhiễm, bao gồm vi khuẩn khác nhau, vi ... vòng vài sau ăn thực phẩm bị nhiễm, bắt đầu ngày sau Bệnh tật ngộ độc thực phẩm thường kéo dài từ đến 10 ngày • • • • • • • • • • Đến gặp bác sĩ • Nếu nghi ngờ ngộ độc thực phẩm, liên hệ với ... nhiễm cadmi (Cd) thực phẩm STT Tên thực phẩm ML(mg/kg mg/l) Các sản phẩm sữa dạng bột 1,0 Các sản phẩm sữa dạng lỏng 1,0 Các sản phẩm phomat Các sản phẩm chất béo từ sữa 1,0 Các sản phẩm sữa lên...

Ngày tải lên: 29/08/2017, 00:02