vat ly thuc pham may quang pho

... miệng làm hòa tan nguyên liệu tan nước Trong nước bọt có chứa enzyme tiêu hóa (amylase) protein polypeptide không phổ biến Nước bọt hoạt động chất bôi trơn hay dung môi làm cho thực phẩm bị hòa ... gel riêng - Nếu sản phẩm có cấu trúc đa dạng biết, ta lấy mẫu vị trí, ví dụ lấy lát ổ bánh mì với phomat nên lấy mẫu gấn cạnh, không trộn lẫn mẫu lấy góc với mẫu lấy Cho dù chọn mẫu đồng vấn đề ... margarine - Kẹo dạng gel ĐHTP6C_Nhóm 4_Tổ Trang Báo cáo TH Vật lý thực phẩm GVHD: NGUYỄN ĐỨC VƯỢNG Pho mát - Kẹo cao su Dụng cụ kèm - Kẹo dẻo - Cá, kem, rau - ĐHTP6C_Nhóm 4_Tổ Trang 10 Báo cáo TH...

Ngày tải lên: 29/09/2013, 22:18

... hư h ng t bào K thu t trư ng i n t d ng xung high tensity pulsed electric field (PEF) Sơ màng phospholipid kép 4.1.4 Cơ ch vô ho t vi sinh v t c a PEF -Theo m t s thuy t s thay i màng bán th m ... a dung d ch ng d ng cho nư c ép trái cây, nư c cà chua nghi n, mayonnaise s n ph m s a 25 ng d ng c a siêu âm (microbial inactivation by ultrasound) T o m m cho th t : d a vào hi n tư ng xâm ... i tr ng thái ban u Quá trình quan sát c s m t ch t dinh dư ng c a t bào môi trư ng nư c pepton, phosphat sau thu l i t bào b hư h ng dư i tác ng c a áp su t ng d ng c a áp su t cao (high pressure...

Ngày tải lên: 24/12/2013, 20:46

... n vi quang h c quột tr ng g n - l m t k thu t k thu t hi n vi quang h c cho phộp quan sỏt c u trỳc b m t v i phõn gi i r t cao, v t qua gi i h n nhi u x ỏnh sỏng kh ki n cỏc kớnh hi n vi quang ... tng.(b, phomai) o phomai m m F c ng c t c tớnh dớnh k t Bi n s : Lo i L c u dũ i xu ng C t (CUT) v xộn (SHEAR): l i dao ho c c t i xu ng n ti p xỳc, l c c t m u t o kho ng cỏch u o tng o phomai ... trỳc v tr n -t o nh v i phúng i l n (cú th t i hng tri u l n), nh cú th t o trờn mn hunh quang, hay trờn film quang h c, hay ghi nh n b ng cỏc mỏy ch p k thu t s 3.2 Ki m tra tớnh ch t v t lý c...

Ngày tải lên: 24/12/2013, 20:47

... sticky, glutinous, brittle, crumbly, crisp • Thu t ng liên quan n k t c u c a v t ch t – Liên quan n kích c h t hay hình dáng h t, vd : smooth, chalky, gritty, mealy – Liên quan n hình dáng, s x ... nh nh Chúng c ánh giá b ng cách nén t ng t s n ph m b ng c a ho c b ng ngón tay • D v v n (crumbly): m c l c th p, vd bánh nư ng x p l c v a ph i, vd táo, cà r t • Giòn (crunchy): m c • Giòn (brittle): ... m thành d ng s n sàng cho vi c nu t • x p giòn (short) : cư ng th p, vd bánh quy x p • B t (mealy, powdery) : cư ng v a ph i, vd khoai tây, u Hà Lan khơ lu c • S t, nhão (pasty) : cư ng v a ph...

Ngày tải lên: 24/12/2013, 20:47

... chuy n, xư ly, chê bi n, b o qu n, lưu trư ê chu n b cho khâu tiêu thu Ch có r t th c ph m tươi: trái cây, rau i tư cánh ng t i nơi tiêu thu (ăn) mà khơng có xư ly nhi t M c ích c a xư ly nhi t ... ph i nghiên c u tính ch t v t ly c a th c ph m? TP có ngu n g c sinh ế ế ố ố ố ố ố Phân tích thi t b ị ế ặ ọ ho c qua ch bi n h i c a q bi n i h c, nhi t, i n, quang, âm i n t th ng M c ích thi ... nh (nhi t , áp su t, ) b m t ti p xúc v i chân khơng Hình 1: (a)Gi t nư c b m t ghét nư c (hydrophobic) (b) gi t nư c b m t thích nư c (hydrophilic) Ho t tính bê m t Khái ni m : Nh ng ch t mà...

Ngày tải lên: 24/12/2013, 20:47

... chuy n, xư ly, chê bi n, b o qu n, lưu trư ê chu n b cho khâu tiêu thu Ch có r t th c ph m tươi: trái cây, rau i tư cánh ng t i nơi tiêu thu (ăn) mà khơng có xư ly nhi t M c ích c a xư ly nhi t ... ph i nghiên c u tính ch t v t ly c a th c ph m? TP có ngu n g c sinh ế ế ố ố ố ố ố Phân tích thi t b ị ế ặ ọ ho c qua ch bi n h i c a q bi n i h c, nhi t, i n, quang, âm i n t th ng M c ích thi ... sticky, glutinous, brittle, crumbly, crisp • Thu t ng liên quan n k t c u c a v t ch t – Liên quan n kích c h t hay hình dáng h t, vd : smooth, chalky, gritty, mealy – Liên quan n hình dáng, s x...

Ngày tải lên: 06/03/2014, 04:20

Ngày tải lên: 17/03/2014, 12:03

... chuy n, xư ly, chê bi n, b o qu n, lưu trư ê chu n b cho khâu tiêu thu Ch có r t th c ph m tươi: trái cây, rau i tư cánh ng t i nơi tiêu thu (ăn) mà khơng có xư ly nhi t M c ích c a xư ly nhi t ... nghiên c u tính ch t v t ly c a th c ph m? TP có ngu n g c sinh ế ế ố ố ố ố ố ồ ồ h c : tươi s ng ặ ọ ho c qua ch bi n - Phân tích thi t b ụ ụ ụ ụ bi n i h c, nhi t, i n, quang, - XD h th ng ợ ợ ... (nhi t , áp su t, ) b m t ti p xúc v i chân khơng 13 Hình 1: (a)Gi t nư c b m t ghét nư c (hydrophobic) (b) gi t nư c b m t thích nư c (hydrophilic) Ho t tính bê m t Khái ni m : Nh ng ch t mà...

Ngày tải lên: 29/03/2014, 01:20

Ngày tải lên: 31/01/2015, 11:25

... định số Nizo: Cho vào ống ly tâm 25 ml mẫu cần phân tích, ly tâm thời gian 30 phút điều kiện 1000 vòng/phút, 40oC, bán kính ly tâm 250mm Sau đó, lấu 20ml mẫu phần ống ly tâm đem xác định hàm lượng ... thực phẩm phương pháp Texture profile analysis (TPA – tạm dịch phân tích mô tả cấu trúc, số tài liệu gọi phương pháp STPA – sensory texture profile analysis – để phân biệt với phương pháp TPA ... trình giống ăn thực phẩm Một kỹ thuật tiếng nhóm phép đo mô phương pháp gọi texture profile analysis (TPA) Phương pháp TPA mô hoạt động nhai Ý tưởng phương pháp lượng mẫu thực phẩm tương đương...

Ngày tải lên: 06/02/2015, 20:34

... thực phẩm phương pháp Texture profile analysis (TPA – tạm dịch phân tích mô tả cấu trúc, số tài liệu gọi phương pháp STPA – sensory texture profile analysis – để phân biệt với phương pháp TPA ... hội đồng cần huấn luyện thời gian ngắn, có khả đưa hệ thống tài liệu thuật ngữ cung cấp công cụ phong phú cho buổi thảo luận [30] Các phép thử phân biệt có ích cần xác định có tồn khác sản phẩm ... trình giống ăn thực phẩm Một kỹ thuật tiếng nhóm phép đo mô phương pháp gọi texture profile analysis (TPA) Phương pháp TPA mô hoạt động nhai Ý tưởng phương pháp lượng mẫu thực phẩm tương đương...

Ngày tải lên: 03/03/2015, 10:24

... tính chất vật liệu từ đa dạng hóa sản phẩm 1/14/2015 Đặng Thị Thu Hương - CNSTH Các đặc trưng vật ly (physical characteristic) • kích thước (size); hình dạng (shape) • khối lượng (weight); thể ... tính chất điện môi (dielectric properties) 1/14/2015 Đặng Thị Thu Hương - CNSTH 11 Tính chất quang học (optical properties) • độ truyền sáng (light transmittance) • độ phản xạ (reflectance)...

Ngày tải lên: 10/04/2015, 10:26

... DHTP6A -Thành Phần: Thịt mỡ Bò, Muối, Nitrit, Nƣớc, Protein đậu nành Sữa, Đƣờng, Hƣơng Liệu, Polyphosphate (E 450), Bột (E 621), Mùi Khói, Axit ascorbic (E 300), Màu thực phẩm  Xúc xích heo -Loại ... 20mm -Thành Phần: Thịt mỡ Heo, Muối, Nitrit, Nƣớc, Protein đậu nành Sữa, Đƣờng, Hƣơng Liệu, Polyphosphate (E 450), Bột (E 621), Mùi Khói, Axit ascorbic (E 300), Màu thực phẩm  Xúc xích tôm: ... giòn lớp bề mặt dƣới tác dụng mũi đâm Sản phẩm dùng là: - Rau (chuối, táo, lê, ) - Bơ magarine - Pho – mat - Kẹo cao su - Kẹo dạng gel Trong trƣờng hợp thu mua trái để vận chuyển tiêu thụ xa hay...

Ngày tải lên: 26/04/2015, 15:39

... thường nhóm Lacto bacillis ● Sự phát sáng xuất thịt bảo quản chung với cá, vi khuẩn thường thấy Photobacterium Sự ôi: thịt chứa mỡ, vi khuẩn thường thấy Pseudomonas, Achromobacter ● Sự mốc phát ... hư hỏng thực phẩm hoặc ở thời điểm tạo sản phẩm hoặc enzyme còn hoạt tính sau xừ ly nhiệt Thủy phân casein sữa enzyme sản xuất từ vsv ưa lạnh tạo các peptide đắng Vị ... rau tác nhân vi sinh vật : + Botrytis : thối rữa xám cải bắp + Fusarium : thối rữa măng tây + Phomopsis : tàn rụi cà + Sclerotinia : thối rữa mềm có nước cần tây + Alternaria : thối rữa đen...

Ngày tải lên: 06/06/2015, 15:13

... rắn khả cho quang phổ hấp thụ B Quang phổ hấp thụ chất khí chứa vạch hấp thụ C Độ sáng vạch tối quang phổ hấp thụ khác D Quang phổ hấp thụ chất lỏng gồm đám Bài 17: Phát biểu sau nói quang phổ ... đồng vị nguyên tố hoá học A quang phổ vạch phát xạ giống B quang phổ vạch phát xạ khác C quang phổ vạch hấp thụ khác D tính chất vật lý giống Bài 11: Chọn câu sai Quang phổ vạch phát xạ nguyên ... số lượng vạch quang phổ B khác vị trí vạch quang phổ C khác màu sắc, độ sáng tỉ đối vạch D không phụ thuộc vào nhiệt độ Bài 12: Quang phổ vạch phát xạ thực chất A vạch sáng tối quang phổ B xạ...

Ngày tải lên: 08/07/2015, 17:28

... Thành phần cấu tạo: Thịt mỡ heo, Muối, Nitrit, Nước, Protein đậu nành sữa, Đường, Hương liệu, Polyphosphate (E 450), Bột (E 621), Mùi khói, Axít ascorbic (E 300), Màu thực phẩm (E 120) Xúc xích ... mẫu - Tiến hành thí nghiệm loại sữa chua: Vinamilk, Ba Vì, Wellyo Mỗi loại sữa - chua sử dụng cho lần đo Để tiến hành đo, mẫu rót vào ly kim loại, đến vạch đen quy định dừng 25 • Cách thức vận hành ... Công Nghiệp, NXB khoa học kỹ thuật http://www.zun.vn/tai-lieu/bai-giang-nguyen-lieu-san-xuat -thuc- pham- tran-xuan- - ngach-4918/ http://luanvan.co/luan-van/nhung-bien-doi-hoa-sinh-hoc-cua-trai-cay-trong-qua-...

Ngày tải lên: 05/08/2015, 01:11

... nghĩa phân loại – Trích ly (extraction): trình tách chất hòa tan chất lỏng hay chất rắn chất lỏng hay chất rắn khác • Trích ly lỏng - lỏng (liquid – liquid extraction) • Trích ly lỏng -rắn (solid ... phẩm Chuyên đề 4: Hiện tượng bề mặt Chuyên đề 5: Truyền nhiệt ứng dụng CNTP Chuyên đề 6: Tính chất quang học điện từ vật liệu thực phẩm      Figura L O Teixeira A A (2007) Food physics: Physical...

Ngày tải lên: 02/09/2015, 15:08

... 10 1.3.2 Phương pháp quang phổ hấp thụUV- VIS 10 1.3.3 Phương pháp huỳnh quang 11 1.3.4 Phương pháp cực phổ 11 1.3.5 Phương pháp kích hoạt phóng xạ 11 1.4 11 PHƯƠNG PHÁP QUANG PH ổ HẤP t h ụ ... Iductively Coupled Plasma- Mass Spectrometry LOD: Giới hạn phát Limit O f Detection LOQ: Giới hạn định lượng Limit O f Quantification NAA: Phươngpháp kích hoạt nơtron Neutron Activation Analysis ... tạp 1.3.3 Phương pháp huỳnh quang [2], [8], [12], [14], [33] Ngun tắc: Phức piazoselenol tạo thành selen (IV) odiamino thơm phát huỳnh quang bước sóng định Do đo huỳnh quang để định lượng selen...

Ngày tải lên: 24/09/2015, 15:42

... DHTP6A -Thành Phần: Thịt mỡ Bò, Muối, Nitrit, Nƣớc, Protein đậu nành Sữa, Đƣờng, Hƣơng Liệu, Polyphosphate (E 450), Bột (E 621), Mùi Khói, Axit ascorbic (E 300), Màu thực phẩm  Xúc xích heo -Loại ... 20mm -Thành Phần: Thịt mỡ Heo, Muối, Nitrit, Nƣớc, Protein đậu nành Sữa, Đƣờng, Hƣơng Liệu, Polyphosphate (E 450), Bột (E 621), Mùi Khói, Axit ascorbic (E 300), Màu thực phẩm  Xúc xích tôm: ... giòn lớp bề mặt dƣới tác dụng mũi đâm Sản phẩm dùng là: - Rau (chuối, táo, lê, ) - Bơ magarine - Pho – mat - Kẹo cao su - Kẹo dạng gel Trong trƣờng hợp thu mua trái để vận chuyển tiêu thụ xa hay...

Ngày tải lên: 30/10/2015, 17:47