ví dụ một nhiên liệu với số cetan là 40 sẽ thực hiện tương tự trong động cơ như là một sự pha trộn của hỗn hợp gồm 40 n hexadecane và 60 α methylnaphthalen
... Mỹ Ngoài sử dụng làm nhựa đường hay nguy nliệu bôi tr nđộng Ph n lại biểu đồ nhỏ, ph n l nsử dụng ngành hóa học Dầu hỏa sử dụng ngu n nguy nliệu đầu để điều chế nhựa, sợi tổng hợp, thuốc nhuộm, ... thường dung làm nhựa đường Trong trình lọc tinh chế, trình chưng cất ph n đo nsử dụng để tách h nhợp nhiều chất thành thành ph n khác Dầu hỏa gia nhiệt thành dạng hơi, sau làm lạnh nhiều tầng ... Ph n l n lượng dầu mỏ sử dụng làm nguy nliệu cho động cơ, ph n lại sử dụng cho mục đích khác Biểu đồ b n cho thấy ph n l n (46%) lượng dầu mỏ sử dụng làm chất đốt Ph nsử dụng cao s n phẩm chưng...
... Chè đậu trắng gồmcón p đậu trắng n u mềm với dừa đường Có lẽ đ n gi n khâu chế bi n, nh ntưởng chừng làm để có ch n chè ngon dễ Từ khâu lựa ch n nguy nliệu đ n công đo n nấu đòi hỏi nhiều kỹ ... lượng amylose tăng l n làm cho n p cũ không dẻo n p Ch n nguy nliệu khâu quan trọng quy trình chế bi n tất loại s n phẩm Để n u chè ngon c n phải ch n loại n p mới, trắng hạt n p n u ch n nở ... hoà tan n ớc cốt sử dụng để n u vớin p nhằm làm tăng thêm độ béo cho n p Ph n nước cốt dừa cô đặc với đường muối để tạo vị Dưới tác dụng nhiệt độ cao, n ớc bốc làm n ng độ chất tan tăng l n giúp...
... gia tăng mùi thơm cho n Do h nhợp chứa nhiều đường nn c nsử dụng lửa nhỏ suốt trình chế bi n để tránh tượng caramen hóa đường làm sẫm màu s n phẩm, đồng thời c n đảo tr n li n tục để h nhợp ... hút đủn ớc làm cho trình hồ hóa không ho n to n, kết xôi bị sượng Do c n tính to n lượng n ớc cho vào cho phù hợpvới loại n p sử dụng, thông thường theo tỷ lệ 1:1 Nnsử dụng phương pháp hấp ... trở nn mềm, có độ dính cao Hạt xôi ch n không khô hay nhão, điều phụ thuộc vào lượng n ớc cho vào trình n u, lượng n ớc nhiều làm xôi bị nhão, dễ n t, lượng n ớc làm cho hạt n p không hút đủn ớc...
... bi n nhiều n i, n y sinh nhu cầu c n cung cấp xôi chi n phồng dạng sơ chế (đã hấp nhồi s n bảo qu n lạnh đông) Khi dùng c n lấy chi n Đây hướng kinh doanh đầy ti n cách làm xôi chi n phồng đ n ... xôi khác, sau đồ ch n nếp xôi chi n phồng giã nhồi nhuy n chung với đường đậu xanh sau đem chi n cho phồng l n M n xôi chi n ngon bánh phải phồng tr n vàng đều, n p không cứng mà phải dẻo, có ... cũ bổng thấy phồng l nTừ xôi cải ti n d n ngày M n xôi bắt đầu tiếng khỏi địa ph n tỉnh Đồng Nai nhiều người yêu chuộng Hi n xôi chi n phồng trở thành n phổ bi n nhiều n i Việt Nam Không xôi...
... trải cơm mặt phẳng để n ng thoát nhanh Tr n men: Bánh men rượu b n thị trường dạng: bánh men dạng bột bánh men dạng vi n, tính liều lượng sử dụng loại men tùy thuộc vào hướng d nsử dụng nhà s n ... trương n mềm để trình n u nhanh Tuy nhi n, đặc trưng rượu n p than giữ màu nguy nliệunn trình vo rửa tránh chà xát mạnh, làm t n thất hợp chất màu từ nguy nliệu Sau để ráo, n p than cho vào ... bì, nhi n thông thường sử dụng khoảng 100g bánh men cho 3kg n p than nguy nliệu Bánh men bóp nhỏ tr nvới cơm n p cách rắc l n bề mặt cơm với tỷ lệ thích hợp, sau cho tất vào khạp hay xô l n, ...
... chi n gi n Nghe qua đ n gi n để có cơm cháy ngon công phu Cơm cháy Ninh Bình làm từ cơm, sốn i khác người ta thường dùng gạo n p, đặc biệt n p Hương hạt tr n trong, pha tỉ lệ thích hợp gạo n p ... qu n n, nhà hàng, khách s n dọc theo Quốc lộ 1, thành phố Ninh Bình, huy n Hoa Lư thị xã Tam Điệp địa b n tiếng với cơm cháy ngon Vàng rụm, gi n tan, ng n ngọt, bùi bùi… từ ng n g n để n i cơm ... gan, cật l ntừ nguy nliệu khác N ớc sốt ngấm vào làm cơm cháy rã ra, gi n tan, vàng rộm đầy ntượngvới màu sắc hương vị hấp d n Nhai miếng thấy bao âm n lép bép, gi n tan miệng, nhai gi n, ...
... Tết Đông Chí hàng n m người Triều Châu họ sang sống chung với người d n mi n Tây kỷ 18 Người Trung Quốc có chè Thang vin giống chè trôi n ớc Việt Nam có nhiều loại nh n m n, khác dùng vào dịp ... thời nn ch n loại bột làm từn p mới, giống ngon thơm có hàm lượng amylopectin cao Nhào tr n: bột n p nhào tr n thật kỹ vớin ớc ấm khối bột đạt độ nhão thích hợpTrong cấu trúc ph ntử tinh bột ... chứa nhiều chất dinh dưỡng hòa tan thích hợp cho vi sinh vật phát tri nnnsử dụng muối cho vào n ớc ngâm để h n chế vi khu n l n men làm chua đậu Sau ngâm, cho đậu vào n u vớin ớc để làm hạt...
... Đoan Ngọ (tết n m) Ngoài t n gọi chung bánh ú, gọi bánh tro, bánh gio, bánh ú n p tro Bánh thường gói nhỏ buộc thành xâu Vỏ bánh thường có màu vàng, không nh n nh n đường b n Bánh ngâm với tro nn ... ph n nh n giàu dinh dưỡng gói l nnn bánh ú nh n thịt sử dụng hàng ngày thay đổi vị người d n Nam để cúng Bánh ú nh n thịt thường gói chuối, nh n bánh cắt đầy đủ thịt, mỡ, đậu… nhiều dinh dưỡng ... trình n u bánh, bảo đảm an to n vệ sinh thực phẩm Sau làm ch n, nguy nliệu làm nh n đưọc xào chung với bổ sung gia vị, tác dụng nhiệt, hương thơm hình thành tạo mùi thơm tổng hợp đặc trưng nhân...
... truy n thống không thay đổi D n sau bánh tét cải ti n phong phú với nhiều loại bánh như: bánh tét ngũ sắc, bánh tét nh n chuối, bánh tét nh n dừa, bánh tét nh n ngọt, bánh tét nh n đậu xanh, bánh tét ... định hình bánh, góp ph n kéo dài thời gian bảo qu n bánh, bánh gói k n thời gian bảo qu n lâu ng n chặc vi sinh vật b n xâm nhập vào bánh Ngoài lớp gói bánh ng n không cho n ớc n u không ngấm vào ... bánh tét phải n u đ n tiếng vớt ngâm n ớc lạnh bánh mềm, thơm để tun lễ không sợ thiu n p "sống lại" n ngon Để vỏ bánh có màu xanh thơm, tr n thêm n ớc dứa Nh n bánh đậu xanh n u ch n, không...
... địa danh s n xuất bánh phồng n u công nh n làng nghề s n xuất truy n thống Nguy nliệu làm bánh phồng n p n p (không l n gạo), đường số thành ph n khác s ncó địa phương 2 Qui trình s n xuất Sơ ... khâu nhúng n ớc đường, thời gian phơi khoảng đ n Nhúng n ớc đường : Bánh sau phơi khô nhúng vào n i n ớc đường n t pha s n Nước đường có tác dụng tạo vị cho bánh n ớng, tạo mùi thơm màu vàng đặc ... bi n Bánh phồng N p Giải thích qui trình chế bi n Nguy n liệu: n p nguy nliệu chế bi n bánh phồng N p có chứa amylopectin với hàm lượng cao Amylopectin thành ph n tinh bột n p có nhiều nhánh, n u...
... n ch n làm cho hạt n p trở nn dính chặt vào Trong trình n u c n quan sát bổ sung thêm n ớc, tránh trường hợp c n nước làm cháy khét bánh Khi bánh ch n, vớt ra, nhúng bánh vào n ớc lạnh sau ... Dùng muỗng t n nhuy n cho khối đậu trở nn m nđồng nhất, sau để nguội nn đậu thành vin nhỏ đường kính – 2,5 cm Yêu cầu nh n bánh phải nn chặt để không bị vỡ gói, có màu xanh vàng đậu, không ... ch n không ph n nếp phía b n không hấp thu đủn ớc hạt n p trương n làm bể bánh, gói lỏng tay, n u bánh bị nong n ớc, hạt n p rời rạc bánh trở nn nhão v N u: Dùng dừa lót thành lớp mỏng đáy n i...
... m n Nh n bánh ngon đậu không khô hay nhão mùi khê khét Lượng n ớc thêm vào n u nh n không nhiều tránh làm nhão khối paste khó nn thành vin Ngược lại lượng n ớc làm đậu bị sống hay khô Trong ... phộng mè, để nguội cho thêm vani Khi h nhợp nh n nguội, vo thành vin tr n đường kính – 2,5cm, vo phải nn chặt không để nh n không bị bể Nh n đậu xanh: Nguy nliệu đậu xanh Đậu xanh (khoảng ... bánh sau Nh n bánh: Nh n bánh phổ bi n nh n dừa hay nh n đậu Nh n dừa: Nguy nliệu chủ yếu gồmcó dừa khô, đậu phộng mè Ch n loại dừa không già (gọi dừa rám) không nh n bánh n bị khô Dừa n o...
... cao để làm bay ph n nước li n kết b n hạt n p, kết ph ntử tinh bột trở nn dễ ph n t n háo n ớc Khi tr nvới đường ép, hạt n p nghi n dễ dàng hút n ớc kết dính với tạo thành hình bánh in Ngoài ... khoảng – ngày N u bánh làm ho n to ntừ bột đường h n bảo qu n lâu Giá trị dinh dưỡng Nguy nliệu bánh in bột n p rang ch n, xay nhuy n bánh in thực phẩm chủ yếu cung cấp lượng Để làm tăng thêm ... không l n vào Định hình: Khu n bánh in có nhiều loại với nhiều hoa v n kích cỡ khác nhau, trước thường sử dụng loại khu n làm nhôm hay gỗ, loại khu n làm nhựa sử dụng nhiều tính ti n lợi chúng...
... đĩa, sau lớp bánh tráng n ng hổi vừa ngả xuống, phải nhanh tay rắc lớp đậu xanh dừa vào lại Vị ngon tinh tế bánh sử dụng nguy nliệu bột tươi xay từ giống gạo ngon địa phương, nhi n ngày thay loại ... cho việc tráng bánh, lượng n ớc cho vào nhiều làm cho n ng độ hạt tinh bột bị loãng nn tạo màng không định hình bánh Có thể sử dụng n ớc ấm để pha bột nhiệt độ cao có tác dụng làm tăng khả hydrat ... Sau bánh ch n, mở n p dùng tre gợt vào mép bánh nhanh tay đưa bánh l n trải bánh mặt phẳng cho bánh thẳng, không dính vào Sau tiếp tục lặp lại công đo n tráng bánh Trong trình hấp, tác dụng nhiệt...
... giúp ng n ngừa béo phì, đông máu, giảm cholesterol, bảo vệ th n Các đặc điểm trà gạo lức phù hợpvới xu hướng tiêu dùng sử dụng thực phẩm có ngu n gốc thi n nhi n để ng n ngừa chữa bệnh Ngoài ... giúp thư gi n thoải mái tinh th n Không vậy, số loại trà có tác dụng ngừa bệnh tốt Tác dụng ng n ngừa chữa bệnh số loại trà ứng dụng phổ bi nĐông y khoa học công nh n ... polyphenol, chất xơ hòa tan, tocotrienol… trích ly khỏi gạo lức hòa tan vào n ớc hình thành nn mùi vị đặc trưng trà gạo lức đóng góp tác dụng ng n ngừa bệnh Thời gian pha trà kéo dài khoảng phút...
... l n men rượu Làm nguội: Cơm sau n u ch n trải bề mặt phẳng để làm nguội đ n nhiệt độ thích hợp (khoảng 35 - 40oC) cho việc tr n bánh men rượu N u cho men vào lúc nhiệt độ cơm cao làm bánh men ... thành thứcn để n m men thực trình l n men rượu Quá trình l n men rượu di n nấm men sử dụng đường để tạo thành rượu etylic CO2 CO2 sinh trình l n men tạo thành bọt khí bám vào bề mặt n m men làm ... bào n m men l n tr n, l n đ n bề mặt, bọt khí vỡ tế bào n m men lại chìm xuống tạo đảo tr n giúp trình l n men tốt Sau ngày đầu l n men, bổ sung n ớc vào khối l n men với tỷ lệ n ớc:cơm khoảng...
... trở nn nối tiếng từ cuối kỷ 17 Nguy n Hữu Cảnh vào xây dựng Sài G n (theo “Hủ tiếu Nam bộ”, http://saigon.nguoihanoi.net) Nguy nliệu để n u tô hủ tiếu nhiều dinh dưỡng bao gồmn ớc lèo n u ... bánh l n Ở nhiệt độ 70 – 90oC ph ntử tinh bột trương n , d n phẳng ra, xếp tương tác trực tiếp với li n kết hydro gi n tiếp qua ph ntửn ớc hình thành nn cấu trúc màng Ngoài ra, mạch tinh ... trình làm khô làm cố định hình dáng bánh, giúp tạo thu n ti n cho trình cắt Khi phơi, ph n tinh bột phía bánh n ớc, khô lại, ph ntử tinh bột li n kết với chặt làm tăng độ dai bánh.Thời gian phơi...
... Nam vừa n sang trọng, vừa n bình d n B ncó nhiều t n gọi khác (dựa vào cách tạo hình) b n rối, b n nắm, b n lá, b n đếm trăm (loại b n nhỏ h n, b n trăm) Mỗi mi n, vùng d n cư, chí nhà hàng ... bột m n dẻo C n phải dùng đủ lượng n ớc để ngâm ngập to n khối gạo 3.3 Nghi n ướt (xay) Quá trình nghi n làm tay cách cho muỗng gạo ngâm muỗng n ớc vào cối nghi n, nghi n đ n gạo m n tạo thành dịch ... hình, chóng ch n tăng độ dai cho sợi b n sau 3.4 Loại bỏ n ớc Giúp nhanh chóng chuy ntừ dạng dung dịch bột loãng sau nghi n thành dạng bột ẩm, nn thành cục Quá trình làm n ớc thực bể, thúng...
... m n dễ làm nghẹt lọc nn làm cho thời gian lọc lâu dễ gây chua bột Phương pháp lắng g ncó hiệu suất tốt dụng cụ đ n gi n, làm vớisố lượng l n nhi n thời gian lắng g n lại kéo dài sovới phương ... bánh tạo thành nhiều hình dánh hấp ch nvới nh n b nMộtsố loại bánh cổ truy n Mochi Nhật có vỏ làm bột gạo Mochigashi hay Dango Đối với ẩm thực Việt Nam, bột gạo thành ph n thiếu nhiều ngon ... thoảng hương thơm gạo chất lượng tốt Ở mi n Nam làng nghề s n xuất bột gạo l n tiếng kể đ n Sa Đéc với 2000 lao động s n lượng 30.000 t n/ năm cung ứng cho nhu cầu tiêu thụ Thành Phố Hồ Chí Minh...
... n ng Tuy nhi n, sau tráng bánh, c nsử dụng lửa nhỏ để làm cho bánh vàng Một bánh xèo ngon thường phải to đĩa l n, bánh mỏng, vành bánh gi n thành ph n nh n bánh trải Bánh n nóng với rau sống ... đọt xoài, sôi nhái Rau phải rửa sạch, để xếp mâm Rau nn ngâm n ớc có muối vớin ng độ loãng ngâm thời gian ng n khoảng 3-5 phút để h n chế nguy vi sinh vật Nh n bánh: Nh n bánh bao gồm giá (có ... xanh vào bánh Đậy n p thêm khoảng 20-30 giây cho ch n bánh nh n Đợi bánh vàng đều, ph n rìa bánh bung l ncó mùi thơm bột, ta gập bánh lại làm hai cho n a hình tr n lấy dĩa Chảo để tráng bánh...