ung dung enzyme pectinase trong san xuat nuoc qua

Nghiên cứu sử dụng enzym pectinase để tăng hiệu quả thu hồi dịch quả nhàu. Xác định các thông số công nghệ tối ưu cho quy trình trích ly và chế biến thành nước giải khát từ quả nhàu. Đánh giá thành phần dinh dưỡng, cảm quan và chất lượng vi sinh của sản phẩm nước giải khát nhàu. Góp phần đa dạng hóa sản phẩm chế biến từ nhàu, nâng cao giá trị kinh tế và tìm ra hướng đi mới cho ngành chế biến nông sản ở Việt Nam.

Ngày tải lên: 31/12/2013, 09:23

... nước bổ sung hàm lượng đường bổ sung vào dịch quả, yếu tố ảnh hưởng lớn đến chất lượng sản phẩm sau 3.2 Khảo sát bổ sung enzyme pectinase 3.2.1 Khảo sát hàm lượng enzyme pectinase bổ sung vào ... phanhuongdhtp2@gmail.com; sangntt@cntp.edu.vn TÓM TẮT Khảo sát yếu tố ảnh hưởng enzyme pectinase đến hiệu suất thu hồi dịch mơ quan tâm nghiên cứu Kết nghiên cứu đạt lượng enzyme bổ sung 0.2%, thời gian ... độ enzyme (%) Hình Ảnh hưởng enzyme pectinase đến hiệu suất thu hồi dịch Ghi chú: a, b, c, d, e (P < 0.05) khác biệt có ý nghĩa Qua kết hình cho thấy lượng enzyme tăng dịch thu tăng Ở 0.2% enzyme

Ngày tải lên: 19/01/2022, 12:14

... bình bát qua đánh giá cảm quan đạt chất lượng tốt cần bổ sung dịch quả: nước theo tỉ lệ 1:1.5, bổ sung syrup để Brix sản phẩm đạt 13 Sản phẩm nước bình bát qua đánh giá cảm quan đạt điểm trung bình ... lấy nước nên cần can thiệp enzyme kỹ thuật để giúp tăng hiệu suất thu hồi dịch 3.3 Khảo sát ảnh hưởng nồng độ enzyme pectinase bổ sung vào thịt Mẫu bổ sung enzyme pectinase với nồng độ tương ... LUẬN Qua nghiên cứu ứng dụng enzyme pectinase sản xuất nước bình bát đóng chai cho thấy sử dụng pectinase cho hiệu cao, tỏ hữu hiệu việc tách hạt khỏi thịt Bình bát sau xử lý sơ bổ sung enzyme pectinase

Ngày tải lên: 19/01/2022, 12:15

... TÀI: ỨNG DỤNG ENZYME PROTEASE TRONG SẢN XUẤT NƯỚC MẮM NỘI DUNG CHÍNH  Enzyme protease  Thu nhận enzyme protease từ nấm mốc aspergillus ozyzae  Ứng dụng của enzyme protease trong sản xuất ... CỦA ENZYME PROTEASE TRONG SẢN XUẤT NƯỚC MẮM Bản chất của quy trình sản xuất nước mắm là: Ủ Cá + Muối Nước mắm Đây chính là quá trình thủy phân protein trong cá nhờ hệ Enzyme ... - Chế biến: Thủy phân protein thành các acid amin nhờ hệ enzyme trong bản thân nguyên liệu cá và chế phẩm enzyme protease bổ sung để rút ngắn thời gian lên men - Bảo... tục lấy nước

Ngày tải lên: 03/08/2015, 00:49

... từ đầu - Nồng độ chất khô mẫu bổ sung chồi dứa thấp mẫu không bổ sung Ảnh hưởng enzyme tới cảm quan sản phẩm - Màu sắc : có màu nâu vàng sáng đặc trưng - Độ trong: tốt - Màu sắc : có mùi thơm ... Mẫu có bổ sung chồi dứa cho lượng dịch cao ? ?Enzyme làm tăng lượng nước mắm thu sau tháng chượp - pH dịch thủy phân pH giảm theo thời gian Mẫu bổ sung chồi dứa có pH cao mẫu không bổ sung từ giai ... Tyrosin Trong môi trường có nồng độ muối thay đổi •Khi tăng nồng độ muối từ 10% lên 25% hoạt động enzyme bromelain giảm 46% => Ứng dụng sản xuất nước mắm Quy trình sản xuất nước mắm có bổ sung enzyme

Ngày tải lên: 25/02/2023, 09:43

... enzym phân cắt Tên chung nhóm Trans- elyminase (TE) 1.3.2 Ứng dụng enzym pectinase Trong công nghiệp thực phẩm: tăng tốc ñộ lọc, làm Trong công nghệ y dược: trích ly dược liệu Pectinase ñược sử ... gian bảo quản sản phẩm Trong thành phần dinh dưỡng quả, ñường tổng số có tính chất quan trọng ñại diện cho hàm lượng chất hòa tan Trong trình chế biến nước ñục nhàu có bổ sung ñường saccharose ... lượng enzym bổ sung tăng Thể tích dịch thu ñược tăng nhanh giai ñoạn từ mẫu không bổ sung enzym (1505,3ml) Như hiệu suất ép dịch trung bình thu ñược không cao (64,77%) ñến mẫu bổ sung 0,15% enzym

Ngày tải lên: 20/05/2017, 04:44

... Tên chung của nhóm là Trans- elyminase (TE). 1.3.2. Ứng dụng của enzym pectinase Trong công nghiệp thực phẩm: tăng tốc ñộ lọc, làm trong Trong công nghệ y dược: trích ly dược liệu. Pectinase ... d ng t t trong th i gian b o qu n s n ph m Trong thành ph n dinh dư ng c a qu , ñư ng t ng s có tính ch t quan tr ng vì nó ñ i di n cho hàm lư ng c a các ch t hòa tan trong qu Trong ... các loại sau: - Nước quả ép dạng trong - Nước quả trong vừa - Nước quả trong suốt - Nước quả ép dạng ñục - Nước quả nghiền (thường gọi là necta) Quy trình chung sản xuất nước quả ñục. Nguyên

Ngày tải lên: 25/03/2014, 13:20

... fructose từ bột bắp (HFCS) phương pháp Enzyme phát triển mạnh Theo phương pháp này, phôi bắp xử lý SO2 vi khuẩn lactic để hạt tinh bột mềm khỏi khối bột ly tâm Enzyme sử dụng sau bột hòa vào nước ... bột hòa vào nước LỊCH SỬ PHÁT TRIỂN HFCS (High Fructose Corn Syrup) nhóm siro bắp mà trải qua trình enzyme để làm tăng hàm lượng fructose sau pha trộn với siro bắp (100% glucose) để tạo thành ... đường mía trong phần lớn các thực phẩm Mỹ và các nhà sản xuất nước giải khát Soft các nhà sản xuất đồ uống như Coca-Cola và Pepsi sử dụng đường, nhưng ở Hoa Kì đã chuyển sang dùng

Ngày tải lên: 17/12/2015, 10:33

... dịch nghiền trước ép Hệ enzyme pectolytics: Chứa loại enzyme pectinase bản: PME (pectin methyl esterase), PG (poly galacturonic), pectinlyase PTE ( pectin transeliminase) Hệ enzyme tác động lên thành ... Đun nóng dịch nho (  Làm nguội đến (  Giữ nhiệt dịch nho 0,03% enzyme pectinase thùng kín (4-6 h)  Lọc ép  Làm 0,03% enzyme pectinase  Rót chai trùng 14 II Quy trình sản xuất nước ép nho ... ép Rửa, phân loại Bảo quản Cắt, nghiền Nước táo 12 obrix Xử lý enzyme Ép Thanh trùng Thanh trùng Bao gói Thủy lực Xử lý enzyme enzyme II Quy trình sản xuất nước ép táo Xử lý dịch nghiền trước

Ngày tải lên: 04/12/2018, 19:56

... NH2 R - CH - COOH + OCH2 N = CH2 + H2 O Chú ý: Các muối amoni, ví dụ NH4Cl dung dịch trung tính, gặp formon làm cho dung dịch trở thành acid, hình thành hexmetylen tetramin HCl theo phản ứng: ... ứng enzyme, phản ứng sinh học nhiệt độ tăng khả xúc tác enzyme tăng Nhưng tốc độ phản ứng enzyme lúc tỷ lệ thuận với nhiệt độ phản ứng Tốc độ phản ứng tăng đến giới hạn nhiệt độ định Khi vượt qua ... trúc không gian enzyme cho phù hợp với chất Khi vượt giới hạn nhiệt độ, cấu trúc không gian trung tâm hoạt động enzyme không cịn phù hợp với cấu trúc khơng gian chất nữa, hoạt tính enzyme giảm dần

Ngày tải lên: 23/10/2020, 22:54

... quy trình thu nhận enzyme pectinaza từ canh trường thô Theo đó, giá trị tối ưu để thu nhận sau: - Quá trình trích ly enzyme: + Dung môi sử dụng: dung dịch NaCl 0,3% + Tỷ lệ dung môi/canh trường ... lý enzyme suốt, nhìn xuyên qua chai rõ Về màu sắc, mẫu có xử lý enzyme vàng sáng óng ánh Không cảm nhận khác biệt mùi vị mẫu có xử lý enzyme không xử lý enzyme Đánh giá chung hội đồng cảm quan ... tủa enzyme: + Dung môi sử dụng: cồn 96%V + Nồng độ cồn hỗn hợp dịch chiết enzyme- cồn 70%V (tương ứng tỉ lệ dịch chiết enzyme/ cồn 96%V 1/2,7 + Thời gian kết tủa: 60 phút - Quá trình sấy kết tủa enzyme:

Ngày tải lên: 17/02/2021, 10:15

... quy trình thu nhận enzyme pectinaza từ canh trường thô Theo đó, giá trị tối ưu để thu nhận sau: - Quá trình trích ly enzyme: + Dung môi sử dụng: dung dịch NaCl 0,3% + Tỷ lệ dung môi/canh trường ... lý enzyme suốt, nhìn xuyên qua chai rõ Về màu sắc, mẫu có xử lý enzyme vàng sáng óng ánh Không cảm nhận khác biệt mùi vị mẫu có xử lý enzyme không xử lý enzyme Đánh giá chung hội đồng cảm quan ... tủa enzyme: + Dung môi sử dụng: cồn 96%V + Nồng độ cồn hỗn hợp dịch chiết enzyme- cồn 70%V (tương ứng tỉ lệ dịch chiết enzyme/ cồn 96%V 1/2,7 + Thời gian kết tủa: 60 phút - Quá trình sấy kết tủa enzyme:

Ngày tải lên: 16/04/2021, 04:08

... nước uống rong nho 1.3 Nội dung nghiên cứu Khảo sát lượng enzym pectinase bổ sung vào nguyên liệu Khảo sát ảnh hưởng trình phối chế để sản phẩm có pH hàm lượng đường bổ sung thích hợp Khảo sát ảnh ... enzym pectinase bổ sung vào nguyên liệu ảnh hƣởng trình phối chế đến pH hàm lƣợng đƣờng bổ sung đến chất lƣợng sản phẩm Bảng B.1: Kết đánh giá cảm quan sản phẩm nước rong nho theo nồng độ enzym pectinase ... enzym pectinase bổ sung vào nguyên liệu ảnh hƣởng pH, hàm lƣợng đƣờng đến màu sắc nƣớc rong nho Analysis of Variance for mau sac - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square

Ngày tải lên: 13/12/2021, 17:25

... - Dự đốn phát triển cơng nghệ enzyme tương lai 1.2.2 Nội dung nghiên cứu - Tìm hiểu tổng quan thức ăn chăn nuôi, acid phytic enzyme phytase - Quy trình ứng dụng enzyme phytase thức ăn chăn ni ... tài “Ứng dụng enzyme phytase thức ăn chăn ni” 1.2 Mục đích nội dung nghiên cứu 1.2.1 Mục đích nghiên cứu - Xác định vai trị, ý nghĩa ứng dụng enzyme phytase - Chỉ công đoạn tác dụng enzyme phytase ... chọn đề tài 1.2 Mục đích nội dung nghiên cứu 1.2.1 Mục đích nghiên cứu 1.2.2 Nội dung nghiên cứu .2 TỔNG QUAN 2.1 Thức ăn chăn nuôi

Ngày tải lên: 26/04/2022, 21:21

... ,endopeptidase chia thành nhóm Enzyme protease:  Serin proteinase: protein chứa nhóm –OH gốc serine trung tâm hoạt động có vai trị đặc biệt quan trọng hoạt động xúc tác enzyme Nhóm bao gồm hai nhóm ... vật 1.3.1 Nguồn động vật Tụy tạng: nguồn enzyme sớm nhất, lâu dài có nhiều enzyme Dạ dày bê: ngăn thứ tư dày bê có tồn enzyme thuộc nhóm Protease tên renin Enzyme từ lâu dùng phổ biến công nghệ ... giảm, ngược lại Hệ enzyme bánh mì có amylase, prorease, polypeptidase, Tuy nhiên sản xuất cần đặc biệt ý đến enzyme amylase protease Trong sản xuất bánh mì , người ta sử dụng enzyme nhằm giải số

Ngày tải lên: 24/02/2023, 13:20

... của enzyme protease Protease không những được ứng dụng nhiều trong y dược, hóa học, trong nông nghiệp, mà trong công nghiệp Protease chiếm vai trò quan trọng, việc sử dụng enzyme ... nhiệt giữ nhiệt độ 450C - pH: Enzyme nhạy cảm với độ pH môi trường, enzyme hoạt động mạnh độ pH xác định .Trong trình phân giải có nhiều enzyme tham gia ta phải xem loại enzyme có nhiều đóng vai trò ... trình xúc tác bắt đầu kết hợp enzym chất thành hợp chất trung gian E (enzym) + S (cơ chất)→ES(hợp chất trung gian) 1.5 Nguồn cung cấp Enzyme protein sinh vật tổng hợp tế bào chất tham gia xúc

Ngày tải lên: 11/06/2016, 10:19

... rốt Ngoài ra, ezyme pectinase còn được tìm thấy ở thực vật bậc cao ,pectinase có nhiều trong lá, củ khoai tây, trong chanh, cà chua dứa, cỏ ba lá .Enzyme pectinase thược nhóm enzyme thủy phân Nó ... ép táo 6Trang 9- Loại nước quả dạng trong, chế biến từ quả táo.- Công nghệ chế biến có sử dụng enzyme làm trong nước táo.- Enzyme làm trong nước táo enzyme pectinase (PE, PG, Pectin lyase, Pectatlyase)- ... bất hoạt enzyme 900C, thời gian 5p.+ Nồng độ enzyme pectinase Ultra- SPL: 0,1% w/w+ Nồng độ enzyme Cellulase: 0,05% w/w.6 Làm trong- Mục đích: Tăng tốc độ quá trình lọc vì sử dụng enzyme pectinase

Ngày tải lên: 29/05/2024, 13:23

... BẰNG ENZYME PECTINASE. 16 2.3.1 ðặc ñiểm của enzyme pectinase trong sản xuất nước quả 16 2.3.3 Cơ chế tác dụng của enzyme pectinase 18 2.3.4. Các yếu tố ảnh hưởng ñến tác dụng của enzyme pectinase ... i k ñ n là: Pectinase ULTra SP –L, Pectinase ULTra 3XL [10] ∗ Enzyme Pectinase ULTra SP- L Là ch ph m enzyme pectinase ho t tính cao ñư c dùng ñ x lý qu nghi n Enzyme này ñư ... A.niger Enzyme này ch a ch y u pectinase và m t lo i ho t tính c a hemixenlulase Nó có kh năng phân h y màng t báo th c v t Pectinase ULTra SP-L d ng dung d ch s m màu,... i enzyme pectinase

Ngày tải lên: 06/08/2014, 11:08

... Do đó chúng có khả năng kết hợp với enzyme ở trung tâm hoạt động của enzyme. Chúng choán vị trí của cơ chất trong trung tâm hoạt động của enzyme, kết quả là enzyme không thể kết hợp được với cơ ... (Hoàng Kim Anh, 2007). 2.2 ENZYME AMYLASE Amylase là một trong những hệ enzyme quan trọng nhất trong ngành công nghệ sinh học hiện nay do có những ứng dụng hết sức rộng rãi trong công nghiệp thực phẩm, ... α-amylase không khác nhau do trong những nguyên liệu này không có thành phần nào làm thay đổi điện tích bề mặt của enzyme hoặc làm biến tính protein trong enzyme. Hằng số K m của enzyme α-amylase là...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:54

... kcal/kg, dễ kết lắng trong nước, quay mặt phẳng của ánh sáng phân cực sang bên phải có giới hạn góc quay là 201.5 - 204.3 0 Tinh bột không tan trong nước lạnh và các dung môi hữu cơ trung tính,khi tiếp ... Ứng dụng enzyme protease trong sản xuất bia GVHD: Hồ Thị Tuyết Mai đại mạch qua hai chiều hướng: hòa tan các chất trong vỏ hạt và sau đó các muối hòa tan ngấm vào bên trong hạt. Muối trong nước ... S enzyme – S + P 1 enzyme + P 2 Hình 1.4. Cơ chế xúc tác TTHĐ Enzyme ĐACM: Ứng dụng enzyme protease trong sản xuất bia GVHD: Hồ Thị Tuyết Mai 3.2. Môi trường nuôi cấy vi sinh vật tổng hợp enzyme...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 15:28