ứng dụng enzyme amylase trong sản xuất HFCS

G N Ô C NGH E M Y Z EN Ệ Trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm Khoa Công Nghệ Sinh Học & Môi Trường Lớp 09CNSH Bài Tiểu Luận: Ứng Dụng Enzyme Amylase vào việc sản xuất đường fructose siro bắp GVHD: Nguyễn Thị Linh SVTH: Võ Tố Quyên Nguyễn Thị Thảo Phương Trần Thị Mỹ Hằng Võ Hoài Nam LỊCH SỬ PHÁT TRIỂN HFCs lần giới thiệu Richard O Marshall Earl R Kooi năm 1957, họ không thành công việc đưa sản xuất công nghiệp.Mà trình sản xuất công nghiệp thực Tiến sĩ Y Takasaki Cơ quan công nghiệp Khoa học Công nghệ Bộ Thương mại Quốc tế Công nghiệp Nhật Bản vào năm 1965 -1970 Tiến sĩ Y Takasaki biết đến nhiều tác giả HFC HFCs nhanh chóng đưa vào chế biến nhiều loại thực phẩm nước giải khát Hoa Kỳ từ khoảng 1975-1985 LỊCH SỬ PHÁT TRIỂN Hiện nay, nước châu Âu châu Mỹ sản xuất siro đường fructose từ bột bắp (HFCS) phương pháp Enzyme phát triển mạnh Theo phương pháp này, phôi bắp xử lý SO2 vi khuẩn lactic để hạt tinh bột mềm khỏi khối bột ly tâm Enzyme sử dụng sau bột hòa vào nước LỊCH SỬ PHÁT TRIỂN HFCS (High Fructose Corn Syrup) nhóm siro bắp mà trải qua trình enzyme để làm tăng hàm lượng fructose sau pha trộn với siro bắp (100% glucose) để tạo thành dạng sản phẩm cần thiết HFCS sản xuất thành nhiều loại đường có độ khác cách thay đổi tỉ lệ fructose – glucose VÌ SAO LẠI DÙNG HFCS Nguyên nhân là: • Nguyên liệu rẻ, phụ thuộc vào giá bắp đường • Sản phẩm dễ dùng để pha trộn di chuyển dạng lỏng NHỮNG LOẠI HFCS THÔNG DỤNG NHẤT - HFCS 55: có loại nước Chứa 45%glucose 55% fructose - HFCS 42 thấy loại bánh Chứa 58%glucose 42% fructose - HFCS 90 đường sucrose Chứa 10% glucose 90% fructose Thông thường HFCS 90 trộn chung với HFCS 42 để tạo HFCS 55 loại đường thông dụng kỹ nghệ nước So đồ chuyển hóa tinh bột thành siro fuctose Dầu glutin & thành phần khác Bắp, SO2 α-amylase Tách(ép) α-amylase Dịch hóa lần 105-1500C pH: 5,5-6,5 DE 2-5 DE 15-20 Dịch hóa lần 90-950C Nitrro, cation, anion Chất béo, protein Magiesium,chất tẩy màu Isomer hóa 55-600C pH 7-8 Amyloglucosidase Trao đổi ion than hoạt tính bốc Đường hóa 56-650C pH 4-4,5 Lọc Tái xử lý olygosaccharide làm giàu fructose Trao đổi ion than hoạt tính Bốc Sản phẩm Fructose 55% CÁC BƯỚC CHÍNH CỦA QUY TRÌNH SẢN XUẤT HFCS 90 Quá trình enzyme làm thay đổi 100% glucose siro bắp thành HFCS 90 theo bước sau:  Tinh bột bắp xử lý α-amylase để sản xuất chuỗi đường ngắn gọi oligosaccharides  Glucoseamylase phá vỡ chuỗi đường để sản xuất đường đơn glucose  Xylose isomerase biến đổi glucose để tạo hỗn hợp có khoảng 42% fructose 50- 52% glucose với vài loại đường hòa trộn  Hỗn hợp 42 - 43% fructose glucose phải chịu qua bước sắc kí lỏng nơi mà fructose làm giàu đến xấp xỉ 90% Giá trị dinh dưỡng 100 g (3,5 oz) Năng lượng 1.176 kJ (281 kcal) Carbohydrates 76 g - Xơ 0g Chất béo 0g Protein 0g Nước 24 g Riboflavin (Vit B 2) 0,019 mg (1%) Niacin (Vit B 3) mg (0%) Pantothenic acid (B 5) 0,011 mg (0%) Vitamin B 0,024 mg (2%) Folate (Vit B 9) μg (0%) Vitamin C mg (0%) Canxi mg (1%) Ủi 0,42 mg (3%) Magnesium mg (1%) Photpho mg (1%) Kali mg (0%) Sodium mg (0%) Kẽm 0,22 mg (2%) THỊ TRƯỜNG HFCS HIỆN NAY HFCs trở thành thay hấp dẫn, ưa thích đường mía phần lớn thực phẩm Mỹ nhà sản xuất nước giải khát Soft nhà sản xuất đồ uống Coca-Cola Pepsi sử dụng đường, Hoa Kì chuyển sang dùng HFCs vào năm 1984 Hai loại nước uống có sử dụng HFCS sản xuất THỊ TRƯỜNG HFCS HIỆN NAY Các số kê cho thấy ở: • Mỹ: 32,4 kg (71 lb) • EU: 40,1 kg (88 lb) • Brazil: 59,7 kg (132 lb) • Australia: 56,2 kg (124 lb) Tất nhiên, xét tổng lượng đường tiêu thụ, số từ quốc gia nơi HFCs không sử dụng so sánh với tổng số liệu sucrose HFCS từ quốc gia nơi HFCs tiêu thụ đáng kể [...]...THỊ TRƯỜNG HFCS HIỆN NAY HFCs đã trở thành một thay thế hấp dẫn, và được ưa thích hơn đường mía trong phần lớn các thực phẩm Mỹ và các nhà sản xuất nước giải khát Soft các nhà sản xuất đồ uống như Coca-Cola và Pepsi sử dụng đường, nhưng ở Hoa Kì đã chuyển sang dùng HFCs vào năm 1984 Hai loại nước uống có sử dụng HFCS trong sản xuất THỊ TRƯỜNG HFCS HIỆN NAY Các con số kê cho thấy... EU: 40,1 kg (88 lb) • Brazil: 59,7 kg (132 lb) • Australia: 56,2 kg (124 lb) Tất nhiên, xét về tổng lượng đường tiêu thụ, các con số từ các quốc gia nơi HFCs không được sử dụng được so sánh với tổng của các số liệu sucrose và HFCS từ các quốc gia nơi HFCs tiêu thụ là đáng kể ... Bốc Sản phẩm Fructose 55% CÁC BƯỚC CHÍNH CỦA QUY TRÌNH SẢN XUẤT HFCS 90 Quá trình enzyme làm thay đổi 100% glucose siro bắp thành HFCS 90 theo bước sau:  Tinh bột bắp xử lý α -amylase để sản xuất. .. Tiểu Luận: Ứng Dụng Enzyme Amylase vào việc sản xuất đường fructose siro bắp GVHD: Nguyễn Thị Linh SVTH: Võ Tố Quyên Nguyễn Thị Thảo Phương Trần Thị Mỹ Hằng Võ Hoài Nam LỊCH SỬ PHÁT TRIỂN HFCs lần... mg (2%) THỊ TRƯỜNG HFCS HIỆN NAY HFCs trở thành thay hấp dẫn, ưa thích đường mía phần lớn thực phẩm Mỹ nhà sản xuất nước giải khát Soft nhà sản xuất đồ uống Coca-Cola Pepsi sử dụng đường, Hoa Kì