tìm hiểu chung về phụ gia và bảo quản thực phẩm
Gia vị trong công nghiệp chế biến rau quả
Ngày tải lên :
11/10/2016, 21:23
... GIỚI THIỆU CHUNG VỀ GIA VỊ Đònh nghóa gia vò Kim chi GIỚI THIỆU CHUNG VỀ GIA VỊ Phân loại gia vò Đặc tính Bộ phận sử dụng GIỚI THIỆU CHUNG VỀ GIA VỊ Các dạng sử dụng gia vò Dạng tươi ... vật Bảo quản thành phẩm t=-18oC Sản phẩm lạnh đông: Màu sắc: xanh lục nhạt Độ chắc: cứng chắc, rời trái Khi tan giá: Màu sắc: xanh lục Độ chắc: cứng hoàn toàn Mùi hương: mùi thơm gia ... tạo sản phẩm, ngăn cản phản ứng acid với bao bì hộp ỚT SẤY YÊU CẦU: Nguyên liệu: ớt gọt vỏ, cắt lát mỏng trước sấy Quá trình sấy: t0< 62.80 thời gian lượng không khí thích hợp Sản phẩm: ...
- 41
- 340
- 0
Tài liệu Tiểu luận môn Công nghệ chế biến thuỷ sản - xúc sản docx
Ngày tải lên :
14/12/2013, 16:15
... cho sản phẩm Thời gian nhiệt độ trình bảo quả[3]: tr 60, tr 61 Vì thời gian đánh bắt cá kéo dài nên mẻ cá thu được bảo quản thùng chứa lớn nhiệt độ thời gian thích hợp Trong thời gian bảo quản, ... sẵn hệ thống bảo quản cá đạt yêu cầu Đối với thuyền nhỏ đánh bắt gần bờ thả lưới độ sâu khoảng 25 50 mét Cá sau đánh bắt đưa vào bảo quản hay chế biến Vì đảm bảo độ tươi nguyên cá Bảo quản tàu[3]: ... biến tính protein trình bảo quản, làm giảm thời gian bảo quản nguyên liệu Ngoài tác nhân khoáng chất, muối… có loại vi sinh vật tồn nguồn nước góp phần làm nguyên liệu thực phẩm nhanh chóng hư hỏng...
- 72
- 1.4K
- 0
Tài liệu Tiểu luận môn công nghệ chế biến rau quả pdf
Ngày tải lên :
19/01/2014, 17:20
... vật phụ gia chống oxi hóa Pectin phụ gia có nguồn gốc tự nhiên, việc sử dụng giới hạn GMP nên sản phẩm nói chung an toàn Sản phẩm jam dâu đậy kín để nơi khô ráo, bảo quản đến tháng Sau đó, sản phẩm ... hoà tan bám vào dụng cụ rót, vào sản phẩm Không có 1.Trái chưa đủ chín 1.Dùng trái chín cây, có mùi thơm 2.Mứt bảo quản lâu Nên sử dụng vòng năm 3.Nơi bảo quản nóng mùi 3.Nơi bảo quản phải khô, ... khô để nơi thoáng mát ánh sáng Nếu bảo quản tốt, trái dâu giữ chất lượng vòng 3-7 ngày • Bảo quản lạnh đông : phương pháp thực giống bảo quản lạnh, nhiệt độ bảo quản hạ xuống 0oC để giư cho trái...
- 20
- 2.1K
- 2
Tiểu luận: Tìm hiểu công nghệ chế biến gạo ở Việt Nam ppt
Ngày tải lên :
06/03/2014, 22:20
... nghệ bảo quản chế biến nông sản PHỤ LỤC: SỬ DỤNG PHỤ PHẨM CỦA NHÀ MÁY XAY XÁT GẠO THƯƠNG PHẨM Ở nhà máy xay xát gạo, sản phẩm gạo lượng lớn phụ phẩm như: trấu, cám… Những phụ phẩm dùng vào nhiều ... Công nghệ bảo quản chế biến nông sản LỜI CẢM ƠN Để tạo điều kiện cho sinh viên hiểu rõ ngành theo học, nhà trường, khoa Công nghệ thực phẩm mang Bộ môn “Công nghệ bảo quản chế nông sản” vào chương ... nghệ bảo quản chế biến nông sản LỜI MỞ ĐẦU Lương thực giữ vai trò quan trọng đời sống người chăn nuôi gia súc Thật vậy, 75% lượng dùng cho hoạt động sống người gia súc lương thực cung cấp Và nguồn...
- 39
- 1.9K
- 4
Hoàn thiện quy trình công nghệ chế biến mủ cao su tờ RSS quy mô tiểu điền, phục vụ xuất khẩu và nội tiêu
Ngày tải lên :
20/04/2014, 22:49
... Chuyn Giao K Thut Tõy Nguyờn Tờn t chc ó tham gia thc hin Cụng ty Cao su Phỳ Ring Ni dung tham gia ch yu Thc hin mụ hỡnh ch bin cao su t RSS Trung Tõm Thc hin mụ Nghiờn Cu hỡnh ch bin Chuyn Giao ... hoch (Ni dung, thi gian, kinh phớ, a im, tờn t chc hp tỏc, s on, s lng ngi tham gia ) Thc t t c (Ni dung, thi gian, kinh phớ, a im, tờn t chc hp tỏc, s on, s lng ngi tham gia ) Ghi chỳ* - Lý ... li nhit v thi gian bt u sy vo s theo dừi; Sy v xụng khúi c thc hin qua giai on: Giai on 1: gi u, iu chnh nhit ca lũ sy t 35 45C, m ca thụng giú ln hi nc bc thoỏt ngoi, thi gian mi ln m ca...
- 208
- 1.5K
- 9
Hoàn thiện quy trình công nghệ chế biến mũ cao su tờ RSS quy mô tiểu điền, phục vụ xuất khẩu và nội tiêu kỷ yếu
Ngày tải lên :
20/04/2014, 22:51
... nhiều đến khâu xử lý tiếp nhận - 10 - * Về thời gian: Thời gian giao nhận mủ nước tiểu điền không tập trung thường kéo dài từ sáng đến chiều Do thời gian giao nhận kéo dài, hộ kinh nghiệm nên việc ... thời gian bắt đầu sấy vào sổ theo dõi 14.3 Sấy- xông khói tiến hành qua giai đọan − Giai đọan 1: đầu, điều chỉnh nhiệt độ lò sấy từ 35 – 450C, mở cửa thông gió lần để nước bốc thóat ngoài, thời gian ... vài trăm lít Điều ảnh hưởng nhiều đến khâu xử lý tiếp nhận nguyên liệu Điều 7: Về thời gian giao nhận Thời gian giao nhận mủ nước tiểu điền không tập trung thường kéo dài (8:00 - 16:00 giờ) Quy trình chế biến cao su tờ RSS ...
- 167
- 1.4K
- 6
TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP MĂNG TÂY
Ngày tải lên :
20/05/2014, 14:53
... khả bảo quản chất lượng thực phẩm Tiệt trùng để diệt hoàn toàn tất vi sinh vật nha bào nó, tiệt trùng có tác dụng nấu chín thực phẩm tới mức ăn liền được Kéo dài thời gian bảo quản cho sản phẩm ... thành phần thực phẩm với hay thành phần thực phẩm với bao bì Các phản ứng hóa học này, phần lớn làm cho thực phẩm có màu sắc, hương vị giảm nhiều Trong thời gian bảo quản đồ hộp thành phẩm, ta ... chất bảo quản gia vị Tác dụng muối Nhiều vi sinh vật sống môi trường mặn Muối thêm vào hầu hết mặt hàng thục phẩm , người tiêu dùng nhằm tang hương vị, chất bảo quản, chất kết nối, phụ gia trình...
- 54
- 1.4K
- 2
TIỂU LUẬN MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP :Tìm hiểu về Đồ Hộp Nấm Rơm
Ngày tải lên :
20/05/2014, 14:59
... bị ăn mòn - Do thực phẩm đựng môi trường thủy tinh phản ứng phụ xảy trình chứa đựng, bảo quản hạn chế xảy đến mức tối đa, từ thực phẩm bị biến đổi hư hỏng thời gian bảo quản thực phẩm lâu Kiểu ... động vật Nấm rơm loại thực phẩm khó bảo quản, để đáp ứng yêu cầu thị trường phải tạo cách bảo quản lâu nấm rơm đóng hộp sản phẩm tiện dụng bảo quản lâu dài Trang 42 Đề tài: Tìm hiểu Đồ Hộp Nấm Rơm ... tốt có mùi mốc nấm - Vị : sản phẩm có vị hoà hợp - Dịch : không sản phẩm công nghiệp , nhớt, không cặn, - Thời gian bảo quản: trình bảo quản dễ dàng, thời gian bảo quản ngắn - Ưu điểm Quy trình...
- 48
- 2.1K
- 4
TIỂU LUẬN MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP Đồ Hộp Bò Kho
Ngày tải lên :
20/05/2014, 15:00
... chịu kéo tốt tạo thuận lợi cho trình gia công - dập uốn gấp mép Lớp tráng thiếc sắt tây tránh ăn mòn thực phẩm bảo quản thực phẩm lâu ngày Trong thời gian thực phẩm đựng hộp lâu, có - thể lớp thiếc ... tất loại đồ hộp khác an toàn thực phẩm quan tâm Cần lựa chọn chế độ tiệt trùng cho hợp lý, trình vận chuyển bảo quản sản phẩm phải ý Để hiểu rõ loại sản phẩm này, tìm hiểu báo cáo Page Đồ Hộp Bò ... trời Sản phẩm mở nắp dùng 24 bảo quản lạnh - Bảo quản phân phối sản phẩm: Bao gói thương phẩm hộp sắt tây theo quy định hành Bao bì vận chuyển hộp carton, gỗ, màng chất dẻo Điều kiện bảo quản vận...
- 57
- 1.5K
- 1
TIỂU LUẬN MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP gà nấu đậu
Ngày tải lên :
20/05/2014, 15:03
... thành phần thực phẩm với hay thành phần thực phẩm với bao bì Các phản ứng hóa học này, phần lớn làm cho thực phẩm có màu sắc, hương vi giảm nhiều Trong thời gian bảo quản đồ hộp thành phẩm, ta ... khúc xếp vào Thực phẩm cho vào phải lượng qui định thành phần ghi nhãn hộp Sai số cho phép trọng lượng tịnh ± 2÷3% Khi cho thực phẩm vào hộp cần giữ miệng hộp sẽ, không để vụn nhỏ thực phẩm, dầu ... điểm ý cho thực phẩm vào hộp 21 Khi xếp thực phẩm vào hộp cần để khoảng trống đỉnh hộp, tức khoảng cách mặt thực phẩm nắp hộp, thường vài mm Cùng loại thực phẩm chất lượng phải đồng màu sắc, mùi...
- 36
- 1.1K
- 6
TIỂU LUẬN nghêu xông khói
Ngày tải lên :
20/05/2014, 15:08
... sản phẩm cứng lại, nước thoát ít, khói bám ít, sản phẩm ngon, màu sắc đẹp, mùi thơm ngon thời gian bảo quản ngắn Sản phẩm hun nóng hun lạnh khác khả bảo quản tính chất cảm quan, khả bảo quản phụ ... xông vào thực phẩm hỗn hợp nặng mùi hắc ín nhựa thông, làm bẩn thực phẩm cần hun phủ lên lò hun lớp màng đen, nhầy Lớp màng màu tối bám chặt vào thực phẩm, làm cản trở trình chế biến bảo quản ... Ngoài sản phẩm đồ hộp sản phẩm thực phẩm xông khói xu phát triển ngành thực phẩm người dân Việt Nam quan tâm Ngày nay, sản phẩm thịt, cá xông khói thị trường đa dạng hấp dẫn Trong sản phẩm xông...
- 82
- 1.1K
- 3
TIỂU LUẬN MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP Cá Trích sốt cà
Ngày tải lên :
20/05/2014, 15:10
... 2.14 Bảo ôn Sau tiệt trùng làm nguội đến 40 0C, đồ hộp đem bảo quản. Mục đích giai đoạn nhằm kiểm tra chất lượng sản phẩm sau thời gian bảo quản, có sai sót phải tìm nguyên nhân hướng khắc phục ... Thời kì dài ngắn phụ thuộc vào loài, phương pháp đánh bắt, vận chuyển, thời gian bảo quản Cá đánh bắt lưới nhiệt độ bảo quản 0°C thời gian tê cứng từ 18 –20 giờ; nhiệt độ 35°C thời gian tê cứng 30 ... trọng nhằm tạo cho thực phẩm cách li hoàn toàn với môi trường không khí bên ngoài, có tác dụng quan trọng đến thời gian bảo quản thực phẩm chất lượng Nắp hộp phải ghép thật kín đảm bảo trùng không...
- 79
- 2.1K
- 8
Tiểu luận tìm hiểu công nghệ chế biến phân đoạn c4 thu từ sản phẩm crackin hơi và CRACKING xúc tác
Ngày tải lên :
25/09/2014, 00:50
... Nhìn chung, sơ đồ công nghệ (hình 2.2) gồm hai giai đoạn chiết xuất – tái sinh nối tiếp nhau, với giai đoạn trung gian nén dòng khí thoát Trước vào đỉnh tháp chưng trích ly, phân đoạn C4 gia nhiệt ... chọn công nghệ đồng sản phẩm butadiene không đáp ứng yêu cầu, cần phải sử dụng công nghệ sản xuất khác Về sau, việc lựa chọn công nghệ để sản xuất sản phẩm khí hóa lỏng quốc gia có xu hướng giảm ... yếu sau : a) Chưng trích ly hai giai đoạn, tất hợp chất acetylen butadien chiết ra: trình thực qua hai giai đoạn, buten tách đầu tiên, hợp chất acetylen loại bỏ giai đoạn hai b) Thu hồi dung môi...
- 40
- 611
- 2
TIỂU LUẬN MÔN HỌC CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT THỦY SẢN SẢN XUẤT GELATIN TỪ DA CÁ
Ngày tải lên :
11/11/2014, 09:49
... khác, sản phẩm thủy phân từ gelatin vò đắng nên sử dụng cho nhiều sản phẩm thực phẩm: chất tạo cấu trúc cho sản phẩm sữa, chất tạo nhũ công nghệ chế biến sản phẩm từ thòt, nguồn protein thực phẩm ... Gelatin thực phẩm, có chứa loại amino acid cần thiết cho người Gelatin phụ gia thực phẩm nên giới hạn sử dụng (ĐƯA XUỐNG PHẦN SẢN PHẨM) 1.6.1 Độ nhớt khả tạo gel Độ nhớt khả tạo gel gelatin phụ thuộc ... béo (một số acid béo bổ sung trực tiếp vào thực phẩm mùi vò kém, dễ bò oxy hoá, không tan nước… Quá trình ester hoá gelatin giúp bổ sung acid béo vào thực phẩm) Sản xuất gelatin từ da cá - Gelatin...
- 30
- 788
- 1
Động học của quá trình ăn mòn điện hóa :Tiểu luận Môn Học ĂN MÒN, CHỐNG ĂN MÒN TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BiẾN DẦU KHÍ
Ngày tải lên :
15/11/2014, 08:31
... nước • Mặt khác, ăn mòn kim loại theo chế điện hoá phụ thuộc vào giá trị điện cực anot catot Trong môi trường nước giá trị điện cực có phụ thuộc vào pH • Vì việc xây dựng giản đồ điện cực cân - ... thái cân aO2=K PO2 Điện cân O2 phụ thuộc vào pH dung dịch: pH tăng ĐT CB giảm ngược lại Quá trình ăn mòn phụ thuộc bỡi tốc độ khuyếch tán Điều kiện nhiệt động Các giai đoạn • Chất khử phân cực ... vùng catot anot bao gồm nhiều giai đoạn, song giai đoạn chậm khống chế động học toàn trình • Trong điện hoá trình ăn mòn điện hoá, động học trình thường khống chế hai giai đoạn chậm nhất: – Sự trao...
- 36
- 1.9K
- 3
Tiểu luận môn công nghệ chế biến dầu nặng CỐC DẦU MỎ
Ngày tải lên :
15/11/2014, 10:38
... HÓA TRỄ Hiệu suất sản phẩm phụ thuộc chủ yếu vào tính chất nguyên liệu điều kiện vận hành Theo Nelson, Gary Handwerk, hiệu suất phân đoạn sản phẩm phụ thuộc tuyến tính vào hàm lượng CCR Hiệu ... QUAN VỀ CỐC DẦU MỎ CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CỐC DẦU MỎ TÍNH CHẤT VÀ ỨNG DỤNG CỦA MỘT SỐ LOẠI CỐC DẦU MỎ CỐC DẦU MỎ Coke dầu mỏ sản phẩm dạng xốp, vô định hình carbon, có màu đen, sản xuất sản phẩm phụ ... Nguyên liệu gia nhiệt trước máy lọc đốt (scrubber) nạp vào thiết bị phản ứng dạng tầng sôi, thực phản ứng cracking 510 – 540oC tạo thành sản phẩm cốc Nhiệt để nung nóng, hóa nhiên liệu, thực phản...
- 57
- 1.1K
- 0