trứng trộn patê xúc xích
Tài liệu Trứng trộn pa-tê xúc xích doc
Ngày tải lên :
26/12/2013, 00:16
... Trứng trộn pa-tê xúc xích
Bạn có thể cho thêm phô-mai nếu thích. dùng với nước chấm sẽ đậm đà hơn.
Nguyên liệu:
- 4 quả trứng gà.
- 200g pa-tê.
- 4 cây xúc xích.
- 2 quả...
- 2
- 226
- 0
Quy trình công nghệ chế biến xúc xích heo tiệt trùng.
Ngày tải lên :
30/10/2012, 17:24
...
quá trình có tác động xấu đến xúc xích như quá trình oxy hóa axit béo
không no có trong xúc xích làm giảm giá trị của xúc xích và đẩy nhanh
quá trình hư hỏng xúc xích do sự tạo thành các peroxit, ... 442 148 180
Tác dụng của thịt trong chế biến xúc xích:
Tạo ra giá trị dinh dưỡng chủ yếu cho xúc xích.
Tạo cấu trúc, hình thái cho xúc xích nhờ cấu trúc của thịt và sự tạo
gel của các ... Chế biến xúc xích heo
2011
7
DHTP5
Tác dụng của mỡ heo trong chế biến xúc xích:
Làm tăng độ dính độ béo, độ bóng, làm tăng giá trị cảm quan cho
xúc xích. Vì tận dụng nguồn...
- 37
- 4K
- 52
qui trình công nghệ sản xuất xúc xích tiệt trùng
Ngày tải lên :
16/11/2012, 11:10
... nhiều loại xúc xích khác nhau. Tuỳ theo nguyên liệu ta có
thể phân loại xúc xích như sau : xúc xích gà ,xúc xích bò, xúc xích tôm,
xúc xích heo… theo phương thức sản xuất ta có xúc xích triệt ... Trong đó xúc xích là một trong
những sản phẩm chế biến từ thịt rất được quan tâm.
Xúc xích là một sản phẩm ăn liền ngày càng phố biến do tính tiện lợi
và có giá trị dinh dưỡng cao. Xúc xích có ... sai lệch thì cũng ảnh hưởng đến chất lượng của xúc xích
như:cây xúc xích bị mềm.
2.8/ Sấy khơ:
Mục đích:
Trong q trình tiệt trùng ,cây xúc xích được trương nở trong mơi
trường nước,nên...
- 39
- 4.1K
- 20
qui trình công nghệ sản xuất xúc xích triệt trùng
Ngày tải lên :
16/11/2012, 11:10
... biến xúc xích tiệt trùng , mối nguy quan tâm
nhất là vi sinh vật. Đây là mối nguy tiềm ẩn có nguy cơ cao. Sự phát triển
của chúng có ảnh hưởng không nhỏ đến xúc xích tiệt trùng .
Xúc xích ... sai lệch thì cũng ảnh hưởng đến chất lượng của xúc xích
như:cây xúc xích bị mềm.
2.8/ Sấy khơ:
Mục đích:
Trong q trình tiệt trùng ,cây xúc xích được trương nở trong mơi
trường nước,nên ... xuc xích tinh bột sẽ liên kết với gel protein làm cho xúc xích có
độ đàn hồi đặc trưng.
3/ Gia vị
3.1/ Muối tinh (NaCl):
Muối được dùng để tạo vị mặn làm tăng giá trị cảm quan cho xúc
xích, ...
- 39
- 1.4K
- 7
Xúc xích tiệt trùng Vissan
Ngày tải lên :
12/04/2013, 12:05
... An…
www.themegallery.com Company Logo
Xúc xích tiệt trùng Vissan
Xúc Xích Tôm
Xúc Xích Heo
Xúc Xích Gà Xúc Xích Bò
Xúc xích Dzô Dzô
Xúc xích tiệt
trùng
dinh dưỡng
DHA
Xúc xích tiệt
trùng 3 bông mai
Dây ... trưng của xúc xích, không có
mùi lạ
www.themegallery.com Company Logo
Thịt heo, bò
Nguồn nguyên liệu tại chỗ: heo được giết mổ vào
khoảng 19-20 giờ.
_ Bảo quản lạnh đông: xúc xích, thịt ... 80 cây xúc xích / 1 phút
www.themegallery.com Company Logo
Máy chặt thịt Magurit
- Cấu tạo
•
Dao
•
Motor
•
Bàn đẩy
•
Hệ thống điều
khiển bằng khí nén
•
Xe đẩy
•
Nắp bàn đẩy
Động cơ
Xích truyền...
- 36
- 2.2K
- 7
QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG
Ngày tải lên :
22/04/2013, 17:19
...
dưỡng. Tùy theo nguyên liệu ta có thể phân loại: xút xích gà, xút xích
tôm, xút xích heo,…Theo phương thức sản xuất ta có xút xích tiệt trùng,
xút xích xong khói,…
Phần I: Nguyên liệu
I.Nguyên liệu ... khăn. Do đó xút xích được đưa qua kho dự trữ một đêm để
hạ nhiệt độ.
Thành phẩm sẽ được bảo quản ở nhiệt độ thường, tránh tiếp xúc với
ánh sáng, nhiệt độ cao.
2.10.Tỷ lệ phối trộn nguyên liệu ... sản xuất xút xích tinh bột sẽ liên kết với gel protein làm cho xút
xích có độ đàn hồi cao.
III.Gia vị
1.Muối tinh (NaCl)
Được dùng để tạo vị mặn làm tăng giá trị cảm quan cho xút xích, làm
tăng...
- 30
- 2.3K
- 12
Công nghệ sản xuất xúc xích tiệt trùng
Ngày tải lên :
13/08/2013, 16:56
... xuất
xúc xích, tinh bột sẽ liên kết với gel protein làm cho xúc xích có độ đàn hồi đặc
trưng.
3 Gia vị
3.1 Muối tinh (NaCl):
Muối được dùng để tạo vị mặn làm tăng giá trị cảm quan cho xúc xích, ... hiệu quả
kinh tế.
1.3 Da heo:
Da heo được sử dụng trong chế biến xúc xích nhằm làm tăng khả năng kết
dính, tăng độ dai cho xúc xích, đồng thời làm giảm giá thành .
2 Phụ liệu:
2.1 Nước đá vảy:
... 3.4 Bột tiêu:
Bột tiêu được sử dụng trong chế biến xúc xích để tạo vi cay nồng, mùi thơm
làm tăng tính cảm quan.
Ngoài ra trong chế biến xúc xích còn dùng các phụ gia khác như: tỏi, bột
ớt…nhằm...
- 12
- 1.7K
- 17
Quy trình sản xuất xúc xích xông khói tại Nhà máy chế biến thịt - công ty cổ phần chăn nuôi CP Việt Nam.
Ngày tải lên :
01/11/2012, 14:25
...
phẩm.
Xúc xích được phân biệt hai loại chính là xúc xích khô và xúc xích tươi. Xúc
xích khô là loại xúc xích vẫn quen gọi là xúc xích hun khói. Còn xúc xích tươi thì
đơn giản hơn chỉ là loại xúc ... như sau: xúc xích gà, xúc xích bò, xúc xích tôm, xúc xích heo…và
cũng có cả những thử nghiệm về xúc xích cá, hải sản…Xét theo phương thức sản
xuất ta có xúc xích triệt trùng, xúc xích xông ... xúc xích tròn, xúc xích morcella và biroldo,
Knockwurst, Mettwursts, xúc xích khoai tây, v.v. (2) Ruột bò 58-64mm, được sử
dụng làm xúc xích mùa hè, Cotechino, và các loại xúc xích Ý, xúc xích...
- 83
- 6.5K
- 128
Chế biến sản phẩm xúc xích Cá Tra có bổ sung thịt heo
Ngày tải lên :
14/11/2012, 11:29
... một số loại xúc xích 12
2.7.1. Xúc xích được chế biến từ nguyên liệu cá thịt trắng 12
2.7.2. Xúc xích được chế biến từ nguyên liệu cá thịt đỏ 12
2.7.3. Xúc xích được chế biến từ nguyên liệu ... Phối trộn 10
2.6.5. Xay mịn 11
2.6.6. Nhồi vào ruột 11
2.6.7. Làm chín 11
2.6.8. Làm nguội 12
2.6.9. Bóc vỏ, bao gói, bảo quản 12
2.7. Tỷ lệ thành phần của một số loại xúc xích 12
2.7.1. Xúc ... và của vi sinh vật (Phan Thị
Thanh Quế, 1997).
2.7. Tỷ lệ thành phần của một số loại xúc xích
2.7.1. Xúc xích được chế biến từ nguyên liệu cá thịt trắng
Cá : nhũ tương mỡ : da xay = 60,95 :...
- 71
- 1.1K
- 7
Sản Xuất xúc xích
Ngày tải lên :
14/11/2012, 14:05
... loại chính:
Xúc xích lên men bán khô: bao gồm xúc xích summer,
snack stick…
Xúc xích lên men khô: bao gồm xúc xích pepperoni, hard
salami, genoa salami…
Ngoài ra nhiều loại xúc xích được biết ... GIỚI THIỆU VỀ XÚC XÍCH
1. Xúc xích là gì:
Cóù nhiều cách gọi tên và có nhiều định nghóa để miêu tả các loại xúc
xích khác nhau.
Nhưng để đơn giản hơn chúng ta có thể hiểu : xúc xích là hỗn hợp ... đang từng bước phát triển
các dạng xúc xích khác như xúc xích xông khói, xúc xích tươi nhưng chưa phổ
biến.
3. Phân loại xúc xích :
Xúc xích có thể phân loại theo nhiều cách khác nhau, nhưng...
- 25
- 1.3K
- 3