trình chế biến và bảo quản lạnh hải sản

... mềm thường có màu vàng trình oxi hoá Chương V:MỘT SỐ CÁCH BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN ĐỘNG VẬT THỦY SẢN VÀ TÁC ĐỘNG CỦA CÁC VI SINH VẬT VÀO CÁC QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN 5.1 Bảo quản nhiệt độ thấp ... CÁCH BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN ĐỘNG VẬT THỦY SẢN VÀ TÁC ĐỘNG CỦA CÁC VI SINH VẬT VÀO CÁC QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN 5.1 Bảo quản nhiệt độ thấp 5.1.1 Ướp lạnh 5.1.2 Lạnh đông 5.1.3Các sản phẩm thường ... VSV đến trình chế biến bảo quản thủy hải sản Lớp:CĐTP9A GVHD:Đàm Sao Mai Chương VI: KẾT LUẬN VÀ ĐÁNH GIÁ CHUNG Rõ ràng vi sinh vật có tác hại định đến trình bảo quản chế biến thủy hải sản Các...

Ngày tải lên: 03/03/2016, 19:07

... nghệ chế biến đồ hộp Hải sâm ngâm nước muối biến đổi chất lượng sản phẩm trình chế biến bảo quản hướng cần thiết để làm đa dạng hoá sản phẩm chế biến có giá trị gia tăng từ Hải sâm Từ sản phẩm ... cho trình xử lý nguyên liệu, thành phần khối lượng, thành phần hoá học Hải sâm biến đổi chất lượng sản phẩm đồ hộp Hải sâm ngâm muối trình chế biến bảo quản Hoàn thiện qui trình công nghệ chế biến ... liệu Hải sâm - Xác định thông số kỹ thuật hợp lý qui trình công nghệ chế biến đồ hộp Hải sâm ngâm muối - Hoàn thiện qui trình công nghệ chế biến đồ hộp Hải sâm ngâm nước muối - Khảo sát biến...

Ngày tải lên: 15/08/2014, 18:08

... gấc chế biến thành nhiều sản phN m khác Tuy nhiên, sản phN m gấc người biết đến, nên việc kết hợp chế biến sản phN m bánh có bổ sung gấc vấn đề cần quan tâm Do định hướng chế biến đa dạng sản ... Sự tăng sản lượng lương thực đòi hỏi phải tăng số lượng tăng suất xí nghiệp chế biến, đồng thời phải không ngừng nâng cao chất lượng sản phN m Công nghệ chế biến lương thực trãi qua trình phát ... thuật chế biến lương thực tiến hành song song với công tác hoàn thiện trình sản xuất sản phN m lương thực Nói chung, xí nghiệp nước ta có trình độ trang bị quản lý thấp, phần lớn chưa đảm bảo chất...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:54

... làm biến đổi tính chất enzym, đa số trường hợp họat độ ≤ 0,3 ngăn chặn trình Trong trình chế bíến sản xuất độ bền nhiệt sản phẩm enzym hàm ẩm khác quan trọng độ bền chế phẩm enzym có thời gian bảo ... lợi cho phản ứng làm sẫm màu sản phẩm thực vật , sản phẩm thòt 0,3÷0,6 sản phẩm sữa khô( chất béo) 0,7 Từ điều trình bày cần thấy sản phẩm có độ ẩm trung bình bảo quản tốt aw vượt điểm đặc trưng ... q trình CB&BQ thực phẩm màu sắc xuất sấy malt, nướng bánh mì sản phẩm chế biến hạt khác lại chủ yếu phản ứng axamin Nếu sản phẩm bánh kẹo, màu tạo nên chủ yếu phản ứng caramen hóa đường chế biến...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 13:35

Ngày tải lên: 08/05/2014, 00:38

... THỰC PHẨM DO CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM 2.1 Ngộ độc chất chuyển hóa vi sinh trình chế biến 2.1.1 Tác hại chung chuyển hóa vi sinh vật Trong trình chế biến bảo quản thực phẩm, nhiễm ... QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM 15 2.1 Ngộ độc chất chuyển hóa vi sinh trình chế biến 15 2.1.1 Tác hại chung chuyển hóa vi sinh vật 15 2.2 Sự biến đổi số sản phẩm ... nên trình chế biến thực phẩm tƣơng tác tành phần có sẵn nguyên liệu với với điều kiện trình chế biến Do thời gian ngắn nên tiểu luận nhóm chúng em đề cập đến ngộ độc thực phẩm trình chế biến bảo...

Ngày tải lên: 18/05/2014, 18:19

... Quá trình quang hợp - Pha sáng quang hợp - Pha tối quang hợp – Chu trình Calvin - Benson Quang hợp: trình biến đổi lượng ánh sáng Mặt Trời thành lượng hóa học dạng hợp chất hữu Hay quang hợp trình ... sắc hương thơm cho sản phẩm (đường phản ứng caramen hoá, melanoidin…) - Tạo tính chất lưu biến cho sản phẩm thực phẩm: độ dai, độ trong, độ giòn, độ dẻo… - Có khả giữ chất thơm sản phẩm thực phẩm ... Tính nhớt, dẻo tinh bột phụ thuộc vào: - Đường kính, kích thước, thể tích, cấu trúc tinh bột; - Sự tương tác tinh bột với nước với nhau; - Vào nồng độ tinh bột; vào pH, nhiệt độ, Ca 2+ , tác nhân...

Ngày tải lên: 28/05/2014, 22:21

Ngày tải lên: 23/08/2014, 10:17

Ngày tải lên: 10/09/2014, 16:24

... hàm lượng -caroten lycopen trình chế biến màng gấc, gấc, dầu gấc như: trình bảo quản gấc, bảo quản màng gấc, chế biến màng gấc, chế biến dầu gấc So sánh trình chế biến gấc, màng gấc, dầu gấc ... chất chống oxy hoá mạnh nên dễ bị oxy hoá biến đổi trình chế biến gấc, màng gấc, dầu gấc trình bảo quản chúng Do đó, để xây dựng quy trình chế biến bảo quản sản phẩm từ Gấc, tiến hành nghiên cứu ... biểu diễn biến đối hàm lượng lycopen màng gấc sau tháng bảo quản chất bảo quản khác 55 Hình 3.10: Đồ thị biểu diễn biến đối hàm lượng β-caroten màng gấc sau tháng bảo quản chất bảo quản khác...

Ngày tải lên: 05/10/2014, 00:39

... trò nước sản xuất thực phẩm Ảnh hưởng nước chế biến bảo quản Hàm lượng nước Hoạt độ nước (aw) Nội Dung Nghiên Cứu NƯỚC (tt) Giải pháp hạn chế 4.1 lạnh đông nguyên liệu Ảnh hưởng trình lạnh đông ... cảm quan → cần phải có biện pháp nhằm tránh biến đổi Nội Dung Nghiên Cứu PROTEIN (tt) Hạn chế phản ứng thủy phân xảy Cá tươi sau thu hoạch: có chế độ bảo quản: Cách 1: bảo quản sống đến nơi ... hạn chế Tránh tiếp xúc yếu tố môi trường Tôm, cá khỏi mặt nước cần bảo quản nhanh Có thể sử dụng hóa chất: tetracycline, oromycine Cần loại bỏ tạp chất, rửa sản phẩm trước chế biến bảo quản...

Ngày tải lên: 19/12/2014, 17:24

Ngày tải lên: 20/12/2014, 02:01

... ky bảo quản ngày, nhiệt độ phòng sản phâm tàu hũ ky sử dụng không bảo quản Trong trình bảo quản tiêu chất lượng có biến đổi Mật số nấm mốc mẫu bảo quản nhiệt độ phòng cao nhiều so với mẫu bảo quản ... thời gian bảo quản nhiệt độ bảo quản Nguyên nhân tồn enzyme nội bào hoạt động vi sinh vật trình bảo quản tạo enzyme có khả thủy phân chất béo sản phẩm thành acid béo tự do, ngày đầu bảo quản chưa ... Do so acid tăng lên theo thời gian bảo quản sản phẩm Bảng 4.20 Biến đối độ ấm sản phấm thời gian bảo quản sản phấm tàu hũ kv chiên (%) BHT (%) õ Thời gian bảo quản (ngày) run blĩlil ...

Ngày tải lên: 18/05/2015, 07:30

... khét - Thức ăn nên dùng sau chế biến - Không dùng chung đồ dùng chế biến thức ăn sống chín - Chọn mua bảo quản thực phẩm cách - Đặc biệt lưu ý với ăn chế biến từ hải sản ... ĐỘC BỞI CÁC CHẤT ĐƯỢC CHUYỂN HÓA DO VI SINH VẬT TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN 1.1 Tác hại chung chuyển hóa vi sinh vật Trong trình chế biến bảo quản thực phẩm, nhiễm vi sinh vật gây bệnh mà hậu tạo chất ... vật vào cá qua đường sau: - Xâm nhập từ đường ruột - Xâm nhập từ niêm dịch biểu bì vào - Xâm nhập từ mang cá - Xâm nhập từ vết thương NGỘ ĐỘC DO CÁC CHẤT DỘC ĐƯỢC TẠO THÀNH TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN...

Ngày tải lên: 12/06/2015, 03:00

... màu Ảnh hưởng lạnh đông Lạnh đông phương pháp bảo quản thịt tốt, nhiên làm xấu số tính chất thịt Các biến đổi xảy làm lạnh đông (như nước ,kết cấu thay đổi ) phụ thuộc vào tốc độ làm lạnh , nhiêt ... Sở dĩ có biến đổi tương tác phân tử actomiozin qua cầu muôi trung gian Nếu có mặt saccaroza tượng giảm III Sự biến đổi protein thịt trình chế biến thực phẩm Sự biến tính đông tụ Khi chế biến thịt, ... co rút II Các yếu ảnh hưởng đến biến đổi protein chế biến bảo quản a • • Ảnh hưởng tác nhân hóa học Thủy phân acid Thủy phân hạn chế liên kết peptid: - Sẽ làm biến đổi mạch bên protein khử nhóm...

Ngày tải lên: 13/06/2015, 15:31

Ngày tải lên: 25/06/2015, 01:21