tinh toan cong nghe len men bia bia

... Nấm men Saccharomyces Carlsbergensis: Nấm men chìm Nguồn men giống: lấy men giống từ nuôi cấy nấm men từ chủng khiết hay tái sử dụng nấm men từ lần lên men trước(sữa men) Chọn phương pháp lên men ... bơm đẩy men giống sang thùng lên men với tỷ lệ men dịch lên men 1/10 b Tái sử dụng men sữa Khi kết thúc lên men chính, nấm men lắng xuống đáy thùng lên men chia thành lớp - Lớp lớp nấm men già ... công nghệ lên men bia Dịch đường sau lạnh nhanh Men giống Nhân giống Thu hồi CO2 Lên men Men sữa Lên men phụ Rửa sữa men Xử lý CO2 Lọc Hoạt hoá Bão hoà CO2 Rửa bock 13 Chiết bock Bia ThiÕt kÕ...

Ngày tải lên: 25/07/2013, 16:32

... lờn men cựng vi nm men (dng men sa hoc men sa tỏi s dng t m lờn men trc) Lờn men l trung tõm ca quỏ trỡnh sn xut bia, vỡ vy cỏc iu kin c theo dừi rt nghiờm ngt Dch lờn men sau bm vo tank lờn men ... nu bia t s a bia i chit 2.5 S QUY TRèNH LấN MEN BIA Dch ng 6-80C Tank lờn men Nõm men Lờn men chớnh, 5ữ7 ngy, 7ữ9oC, P=0 bar Maturex Thu hi CO2 Lờn men ph, ngy tr lờn, 2ữ5oC, P=0,5ữ0,7 bar X men ... lờn men : 10ữ25oC Lờn men mnh, quỏ trỡnh lờn men xy trờn b mt mụi trng Khi quỏ trỡnh lờn men kt thỳc, cỏc t bo kt chum, chui, to thnh lp dy ni trờn b mt cựng vi bt ca bia, bia t chm Lờn men c...

Ngày tải lên: 26/12/2014, 23:29

... Lên men Lên men phụ Lọc bia Bão hòa CO2 Rót chai đóng nắp Thanh trùng Dán nhãn Bia chai Không khí vô trùng Nhân giống Nấm men bia CO2 Bã men Trang 28 DARK BEER CÔNG NGHỆ LÊN MEN THỰC PHẨM Cặn men ... lactoza, melibioza Nấm men đồng hóa lên men tốt maltoza saccaroza, đồng hóa hoàn toàn phần đường lactoza Riêng melobioza lên men có enzyme melibioza Nấm men (lên men nổi) lên men 1/3 raffinoza sau ... sản xuất malt bia Silicat đặc biệt nhiều vỏ trấu hạt tinh bột Chúng chuyển sang dạng keo nhận thấy cặn bia Một số muối quan trọng sản xuất bia cung cấp nguyên tố vi lượng cho nấm men bia Zn I.1.3.5.Các...

Ngày tải lên: 22/03/2015, 21:10

... NHÓM _ 08DSH4 THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ LÊN MEN Saccharomyces cerevisiae Saccharomyces carlsbegensis loại nấm men thường sử dụng lên men bia Các loài nấm men lên men bia thuộc loại yếm khí tùy tiện có ... Đường Cặn Men giống Nhân giống Xử lý CO2 tinh khiết Men Nấm men Xử lý lại Thức ăn gia súc Thu hồi CO2 NHÓM _ 08DSH4 THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ LÊN MEN 1.4.2 Thuyết minh quy trình 1.4.2.1 Nấu bia Tinh bột ... LÊN MEN TP.HCM, 12/2011 MỤC LỤC Bài 1: Lên men bia Bài 2: Sản xuất nước tương lên men 18 Bài 3: Lên men yoghurt .28 NHÓM _ 08DSH4 THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ LÊN MEN...

Ngày tải lên: 02/05/2015, 19:20

... raffinose Lên men mạnh lòng môi trường Kết chùm lắng xuống đáy, bia tự nhiên Cấu tạo tế bào nấm men Khu n lạc nấm men (x 100) a) Nấm men lên men b) Nấm men lên men chìm c) Nấm men dại d) Phụ ... xuất bia người ta sử dụng trực tiếp hoa bia chế phNm từ hoa bia bột hoa hay cao hoa bia c) Nấm men Saccharomyces cerevisiae Saccharomyces carlsbergensis hai loại nấm men thường sử dụng để lên men ... TCVN7042:2002) IV Sơ đồ công nghệ lên men bia malt túy Các trình công nghệ lên men bia: Nấu bia: tinh bột tác dụng enzyme amylase malt (hoạt lực diastase …) Khi nấu bia liệu cần bổ sung enzyme để tăng...

Ngày tải lên: 11/06/2015, 08:51

... lên men khác Saccharomyces cerevisiae: Nấm men Saccharomyces Carlsbergensis: Nấm men chìm Nguồn men giống: lấy men giống từ nuôi cấy nấm men từ chủng khiết hay tái sử dụng nấm men từ lần lên men ... từ lần lên men trớc(sữa men) Chọn phơng pháp lên men Có hai phơng pháp lên men: lên men cổ điển lên men đại 2.1 Theo thiết bị: a.Phơng pháp lên men cổ điển Lên men lên men phụ đợc tiến hành hai ... sữa men * Nhợc điểm phơng pháp: Chất lợng bia có giảm so với phơng pháp lên men cổ điển Đây nhợc điểm phơng pháp 2.2 Theo chủng nấm men: Có hai phơng pháp lên men lên men lên men chìm: a.Lên men...

Ngày tải lên: 18/03/2013, 08:22

... nấm men khả Nấm men chìm kết có ý nghĩa quan trọng thực tế sản xuất bia, làm cho bia nhanh khả lên men hết đường không nấm men bụi nấm men Ngoài nhiệt độ lên men chủng khác Nấm men chìm lên men ... lên men Nấm men nổi lên bề mặt dịch cuối trình lên men chính, nấm men chìm lắng xuống đáy thiết bị kết thúc lên men Nấm men chìm chia loại tuỳ thuộc khả kết lắng nấm men bụi nấm men kết Nấm men ... sinh khối nấm men thu nhiều nấm men chìm Nấm men chìm có nồng độ enzym thấp nấm men Khả tạo bào tử nấm men chìm lâu hạn chế nấm men • Về công nghệ lên men: Tên gọi nấm men hay nấm men chìm xuất...

Ngày tải lên: 02/06/2015, 16:38

... nấm men khả Nấm men chìm kết có ý nghĩa quan trọng thực tế sản xuất bia, làm cho bia nhanh khả lên men hết đường không nấm men bụi nấm men Ngoài nhiệt độ lên men chủng khác Nấm men chìm lên men ... lên men Nấm men nổi lên bề mặt dịch cuối trình lên men chính, nấm men chìm lắng xuống đáy thiết bị kết thúc lên men Nấm men chìm chia loại tuỳ thuộc khả kết lắng nấm men bụi nấm men kết Nấm men ... sinh khối nấm men thu nhiều nấm men chìm Nấm men chìm có nồng độ enzym thấp nấm men Khả tạo bào tử nấm men chìm lâu hạn chế nấm men • Về công nghệ lên men: Tên gọi nấm men hay nấm men chìm xuất...

Ngày tải lên: 02/06/2015, 16:55

... Nấm men Saccharomyces Carlsbergensis: Nấm men chìm Nguồn men giống: lấy men giống từ nuôi cấy nấm men từ chủng khiết hay tái sử dụng nấm men từ lần lên men trớc(sữa men) Chọn phơng pháp lên men ... bơm đẩy men giống sang thùng lên men với tỷ lệ men dịch lên men 1/10 b Tái sử dụng men sữa Khi kết thúc lên men chính, nấm men lắng xuống đáy thùng lên men chia thành lớp - Lớp lớp nấm men già ... nghệ lên men bia Dịch đờng sau lạnh nhanh Men giống Nhân giống Thu hồi CO2 Lên men Men sữa 10 Lên men phụ Xử lý CO2 Rửa sữa men Lọc Hoạt hoá Bão hoà CO2 Rửa bock Chiết bock Bia Chuẩn bị men giống...

Ngày tải lên: 18/08/2015, 12:34

... chức men bia hiểu rõ trình lên men sử dụng loại men bia hoang dã Mặc dù loại bia, chẳng hạn bia lambic dựa phương pháp cổ phần lớn trình lên men ngày sử dụng loại men bia nuôi cấy có độ tinh ... Caryophyllen 10-15%x Aromadendren

Ngày tải lên: 17/12/2015, 18:42

... thuật nấu bia • Giới thiệu chủng vi sinh vật • Giới thiệu quy trình kỹ thuật lên men bia NỘI DUNG Nấu nguyên liệu Chủng vi sinh vật dùng sản xuất bia Quy trình kỹ thuật lên men sản xuất bia I Nấu ... Lên men liên tục Sơ đồ lên men liên tục Lên men cải tiến (bán liên tục) Sơ đồ lên men bán liên tục III.2 Lên men phụ + Là trình lão hóa (ủ chín) bia non để làm ổn định bia tăng chất lượng cảm quan ... Nhiệt độ lên men 28 – 320C + pH giảm từ 5,3 – 6,0 xuống 4,2 – 4,5 + Có tượng tạo bọt + Quá trình lên men kết thúc sau 12h tốc độ lên men đạt 0,15 – 0,2% Lên men gián đoạn: Thùng lên men gián đoạn...

Ngày tải lên: 19/01/2014, 20:20

... hộ sản xuất tinh bột sắn, 50 hộ sản xuất tinh bột dong, hàng năm, tổng sản lượng tinh bột sắn sản xuất lên đến 60000-70000 tấn, tinh bột dong khoảng 20000 Xã Cát Quế, riêng chế biến tinh bột có ... [22] • Nghiên cứu ứng dụng công nghệ lên men mêtan nước thải tinh bột sắn giới Việt Nam: • Các nghiên cứu ứng dụng công nghệ lên men mêtan nước thải tinh bột sắn giới: Theo thống kê IEA năm 2006, ... kỷ 20 Từ việc sản xuất tinh bột sắn, tinh bột dong riềng, hình thành nghề miến, bún, phở khô, bánh kẹo, mạch nha… Sản phẩm làng nghề ngày đa dạng, phong phú: tinh bột sắn tinh bột dong… cung cấp...

Ngày tải lên: 18/07/2014, 15:25

... men mêtan nƣớc thải tinh bột sắn giới Việt Nam: 1.5.1 Các nghiên cứu ứng dụng công nghệ lên men mêtan nƣớc thải tinh bột sắn giới: 1.5.2 Các nghiên cứu ứng dụng công nghệ lên men ... nghệ mêtan để xử lý nƣớc thải tinh bột sắn 3.2.1 Mô hình công nghệ xử lý nƣớc thải tinh bột sắn Cát Quế 3.2.2 Nghiên cứu lựa chọn chế độ khởi động thiết bị lên men 3.2.3 Nghiên cứu chế ... lên men mêtan xử lý nước thải chế biến tinh bột sắn số làng nghề thuộc huyện Hoài Đức, Hà Nội Tài liệu tham khảo Tài liệu tiếng Việt Hoàng Kim Anh, Ngô Kế Sƣơng, Nguyễn Xích Liên (2005), Tinh...

Ngày tải lên: 08/01/2015, 12:59

... bị men giống Công ty TNHH Bia Vinaken sử dụng men giống lên men bia saccharomyces calrbergensic giống men chìm lấy từ hai nguồn: - Tái sử dụng men sứa hay men tái sinh thu hồi sau trình lên men ... linh hoạt sản xuất nhiều loại bia có nồng độ ban đầu khác Thu hổi bia tổn thất theo nấm men Trong nấm men bia chứa bia Lượng bia hao phí theo nấm men khoảng đến 2% Bia cần thu hồi cách: - Ly tâm ... tank lên men bé (trong nhà) Hệ thống tank lên men lớn (ngoài trời) Các tank nhân men giống Sơ đồ công đoạn lên men: Dịch đường lên men Men giống Làm lạnh lắng Nhân giống Lên men Xử lý lên men Thu...

Ngày tải lên: 05/05/2015, 10:00

... raffinose Lên men mạnh lòng môi trường Kết chùm lắng xuống đáy, bia tự nhiên Cấu tạo tế bào nấm men Khu n lạc nấm men (x 100) a) Nấm men lên men b) Nấm men lên men chìm c) Nấm men dại d) Phụ ... xuất bia người ta sử dụng trực tiếp hoa bia chế phNm từ hoa bia bột hoa hay cao hoa bia c) Nấm men Saccharomyces cerevisiae Saccharomyces carlsbergensis hai loại nấm men thường sử dụng để lên men ... TCVN7042:2002) IV Sơ đồ công nghệ lên men bia malt túy Các trình công nghệ lên men bia: Nấu bia: tinh bột tác dụng enzyme amylase malt (hoạt lực diastase …) Khi nấu bia liệu cần bổ sung enzyme để tăng...

Ngày tải lên: 11/08/2012, 13:16

... nấm men, vi khuẩn lactic vitamin thêm vào Sau hỗn hợp nghiền đặt vào thùng lên men cho lên men ủ chín - Phối trộn + Mục đích: mục đích bổ sung tác nhân lên men vào đậu nành để trình lên men xảy ... lên men, nấm men Saccharomyces rouxii, Torulopsis versatilis acid lactic sản xuất vi khuẩn Pediococcus halophilus Sự đối lập nấm men vi khuẩn lactic, phát triển vi khuẩn lactic bị cản trở nấm men ... Lên men + Mục đích:  Sử dụng enzyme từ koji miso để phân hủy nguyên liệu thô  Sử dụng khả lên men vi sinh vật chịu muối để tổng hợp sản phẩm lên men làm tăng màu sắc hương vị bước lên men ủ...

Ngày tải lên: 27/08/2012, 11:53

... thường hoạt động nấm men, nấm mốc vi khuẩn thường nấm men thuộc giống Saccharomyces Giống - Nấm men phân lập từ nguồn: Nấm men bánh mì Nấm men rượu nếp, men cơm rượu … Nấm men lên men nước trái cây, ... thiết bị lên men (fermentor) Trong thùng lên men có chứa chất mang như: bã mía, cùi bắp, xơ mướp….Các chất mang có tác dụng giữ men, làm cho dịch lên men - Sau chuẩn bị thùng lên men xong, ta ... – 36h - Nên vớt men sau lên men xong, để tái sử dụng đạt hiệu cao -7- Cơng nghệ lên men Download» Agriviet.com Bài : CƠNG NGHỆ LÊN MEN GIẤM CỐ ĐỊNH Ngun liệu Ngun liệu thực lên men giấm sản phẩm...

Ngày tải lên: 15/09/2012, 18:23

... raffinose Lên men mạnh lòng môi trường Kết chùm lắng xuống đáy, bia tự nhiên Cấu tạo tế bào nấm men Khu n lạc nấm men (x 100) a) Nấm men lên men b) Nấm men lên men chìm c) Nấm men dại d) Phụ ... xuất bia người ta sử dụng trực tiếp hoa bia chế phNm từ hoa bia bột hoa hay cao hoa bia c) Nấm men Saccharomyces cerevisiae Saccharomyces carlsbergensis hai loại nấm men thường sử dụng để lên men ... TCVN7042:2002) IV Sơ đồ công nghệ lên men bia malt túy Các trình công nghệ lên men bia: Nấu bia: tinh bột tác dụng enzyme amylase malt (hoạt lực diastase …) Khi nấu bia liệu cần bổ sung enzyme để tăng...

Ngày tải lên: 15/09/2012, 18:27

... gian lên men 10 ngày 30 C Tôm cho vào ang thùng thép không rỉ để lên men Kết thúc trình lên men pH dịch lên men đạt 3,8 – 4, tôm chua có màu đỏ tươi, thơm ngon có mùi đặc trưng sản phẩm lên men lactic ... men lactic (bao gồm hai trình chuyển hóa từ tinh bột đến acid lactic) trình thủy phân protein III.1 Quá trình lên men lactic muối tôm chua Quá trình lên men lactic muối tôm chua xảy nhiều giai đoạn, ... trình lên men Lượng đường nhiều hay ảnh hưởng đến tích lũy acid lactic sản phẩm Khi lượng đường tăng tốc độ lên men lactic tăng, hàm lượng đường lớn 20% so với khối lượng tôm tốc độ lên men lactic...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 08:58