... ĐỘC THỰCPHẨM DO THỰCPHẨMHƯ HỎNG,BIẾN CHẤT Thực phẩm có nguồn gốc từ thịt, sữa, thịt luộc, thịt xào, thịt băm, nấu đông,chả, batê, xúc xích, bánh nhân sữa, thịt, sữa chua…, bánh gatô. Thực ... khô, cá ướp, cá hộp.Các thựcphẩm từ mỡ, dầu: để xào, rán, quay.Các thựcphẩm từ ngũ cốc (gạo, sắn, lạc, đỗ), cơm, xôi, nhân bánh, lạc rang,kẹo lạc.4. Cách nhận biết thựcphẩmthức ăn bị biến ... miệng, độ ẩm, mềm của thựcphẩm phải thay đổi.- Xuất hiện các triệu chứng ngộ độc sớm từ 1- 3 giờ sau khi ăn, chủ yếu làtriệu chứng tiêu hóa như buồn nôn, nôn, đau bụng vùng thượng vị từng cơn...
... 22Sự hưhỏng Các sản phẩmthực vậtLỜI MỞ ĐẦU Thực vật là một nguồn tài nguyên phong phú, cung cấp lương thực, thựcphẩm và nhiều sản phẩm thiết yếu cho đời sống con người.Nguồn sản phẩm do thực ... quả,….Trang 3Sự hưhỏng Các sản phẩmthực vậtkhuẩn và sự hưhỏng ở các loại hàng hóa này hầu hết bị gây nên bởi nấm. Ngược lại, nhiều loại rau quả có độ pH cao hơn có thể dễ bị hưhỏng bởi vi khuẩn. ... này.Trang 20Sự hưhỏng Các sản phẩmthực vậtCÁC SẢN PHẨM CÓ NGUỒN GỐC THỰC VẬTGiới thực vật đáp ứng một phần đáng kể nhu cầu thựcphẩm của con người, và tùy theo từng loài thực vật khác nhau,...
... Tiểu luận : HƯHỎNG VÀ BAO QUẢN THỰCPHẨM Page : 33Trường : ĐHKTCN_TPHCM Lớp : 08DTP06B. SỰ HỎNG CỦA THỰCPHẨM KHI BẢO QUẢNI. NGUYÊN NHÂN GÂY H Ư HỔNGTHỰCPHẨM Thực phẩm rất dễ bị hưhỏng từ ... đã gây hưhỏngthựcphẩm bảo quản lạnh.1.2. Nấm mốcCác loài nấm mốc gây hưhỏngthựcphẩm thường gặp như:Nấm mốc Alternaria gây thối rữa có màu đen và nâu với các loại quả có hạt như táo, ... trình biến chất của thực phẩmTiểu luận : HƯHỎNG VÀ BAO QUẢN THỰCPHẨM Page : 5Nguyên nhân và quá trình biến chất của thựcphẩm Thực phẩmgiàu đạm Thực phẩmgiàu lipid Thực phẩmgiàu tinh bộtLênmenthốiLênmenchuaHóachuaOxihóaTrường...
... ảnh hư ng đến quá trình hưhỏng của sản phẩmthực phẩm, chúng ta đã đưa ra được các biện pháp bảo quản thực phẩm dựa vào nguyên lý bảo tồn của sự sống như phương pháp bảo quản ở điều kiện thường; ... môi trường khí quyển bình thường, chất lượng của chúng sẽ giảm dần và dẫn đến hưhỏng hoàn toàn. Có 2 nguyên nhân cơ bản dẫn đến giảm chất lượng và hưhỏng sản phẩmthực phẩm: đó là do hoạt động ... dẫn tới giảm giá trị sử dụng của Thực phẩm. Có khi còn dẫn tới sự hưhỏng hoàn toàn.Sự hoạt động của vi sinh vật có thể dẫn đến 2 loại hưhỏng của sản phẩm thực phẩm. Đó là: sự thối rữa và...
... mùi tự nhiên. Tiểu luận : HƯHỎNG VÀ BAO QUẢN THỰCPHẨM Page : 31MỤC LỤCA. Lời giới thiệu Trang 1B. Sự hưhỏng của thựcphẩm khi bảo quảnI. Nguyên nhân gây hưhỏngthựcphẩm Trang 21. Do vi ... đã gây hưhỏngthựcphẩm bảo quản lạnh.1.2. Nấm mốcCác loài nấm mốc gây hưhỏngthựcphẩm thường gặp như:Nấm mốc Alternaria gây thối rữa có màu đen và nâu với các loại quả có hạt như táo, ... Tiểu luận : HƯHỎNG VÀ BAO QUẢN THỰCPHẨM Page : 27Trường : ĐHKTCN_TPHCM Lớp : 08DTP06B. SỰ HỎNG CỦA THỰCPHẨM KHI BẢO QUẢNI. NGUYÊN NHÂN GÂY H Ư HỔNGTHỰCPHẨM Thực phẩm rất dễ bị hưhỏng từ...
... khí và thành phần khíquyển có ảnh hư ng rất lớn đến nguyên nhân gây hư hỏng, giảm chất lượng thực phẩm.- Nhiệt độ môi trường cao làm thựcphẩm mau hỏng. - Thựcphẩm muốn kéo dài thời gian bảo ... phẩmthựcphẩm là thịt, công nghệ lạnh đã thực hiện đượchai chức năng: bảo quản thịt ở nhiệt độ thấp đủ để ngăn ngừa sự phát triển củavi khuẩn gây hưhỏngthực phẩm, nấm mốc và tránh xương bị hư ... phần bên trong của khối thực phẩmkhông lạnh, vi khuẩn vẫn phát triển và làm hỏngthực phẩm.2 - Ảnh hư ng của khí cacbonic (CO2) đến thời hạn bảo quản thực phẩmcó chiều hư ng thuận tức là hàm...
... 12SỰ HƯ HỎNGCÁC SẢN PHẨM THỰC VẬTVIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨMMÔN HỌC : ĐỀ TÀIThành phố Hồ Chí Minh, tháng 5 năm 2011VI SINH THỰC PHẨMSự hưhỏng Các sản phẩmthực vậtLỜI MỞ ĐẦU Thực ... quả,….Trang 3Sự hưhỏng Các sản phẩmthực vậtkhuẩn và sự hưhỏng ở các loại hàng hóa này hầu hết bị gây nên bởi nấm. Ngược lại, nhiều loại rau quả có độ pH cao hơn có thể dễ bị hưhỏng bởi vi khuẩn. ... biệt.Trang 5Sự hưhỏng Các sản phẩmthực vậtCÁC SẢN PHẨM CÓ NGUỒN GỐC THỰC VẬTGiới thực vật đáp ứng một phần đáng kể nhu cầu thựcphẩm của con người, và tùy theo từng loài thực vật khác nhau,...
... BẢO QUẢN THỊTCác dạng hưhỏng của thịt: Sự phát sáng: xuất hiện khi thịt bảo quản chung với cáCác vi khuẩn thường thấy : • Photobacterium Các dạng hưhỏng của thịt:Hóa nhầy: ... ngộ độc thực phẩm, trong đó tử vong 35 người, so với cùng kỳ năm ngoái giảm 14 vụ nhưng lại tăng trên 500 người bị ngộ độc thực phẩm - Trong ”Tháng hành động vì vệ sinh an toàn thực phẩm” ... Photobacterium Các dạng hưhỏng của thịt:Hóa nhầy: giai đoạn đầu của quá trình hưhỏng thịt. Các vi khuẩn thường thấy ở lớp nhầy: • Micrococcus albus, M. liquefaciens, M. aureus, M. candidus•...
... thựcphẩm gồm:a) Nguyên liệu không đảm bảo chất lợng hay thay thế không phù hợpCh ơng 3 Các yếu tố gây h hỏngthựcphẩm và cách lựa chọn bao bì có kích cỡ nhỏ3.1. Các yếu tố gây h hỏngthực ... nhiễm vào thựcphẩm là mối quy hại cực kỳ cho an toàn thực phẩm.a) Đối với thựcphẩm tơi sống (nh rau quả, thịt, cá )+ Nguồn gốc vi sinh vật trên thựcphẩm tơi sống là chúng có sẵn trên thực phẩm ... nhiễm vào thựcphẩm qua vận chuyển, bảo quản, trao đổi.+ Các dạng hỏng của thựcphẩm tơi sống là tuỳ thuộc vào từng hệ vi sinh vật của thựcphẩm ấy, cấu trúc và thành phần hoá học của thực phẩm.Ví...
... hóa học các sản phẩmthựcphẩm như phomat, ngũ cốc, bánh kẹo, thịt bò.Phương pháp quang phổ IR dễ dàng thực hiện và rất hữu ích trong việc loại bỏ các nguyên liệu, sản phẩmthựcphẩm mà ta nghĩ ... Trong Thực PhẩmVân họa tần: thường có cường độ yếu, có số sóng gần bằng bội số của vân cơ bản, do sự chuyển mức năng lượng ∆n= ±2, ±3… ngoài chuyển mức năng lượng ∆n= ±1. Trong thực tế thường ... yếu24Phổ Hồng Ngoại và Ứng Dụng Trong Thực PhẩmMặc dù phương pháp phổ dao động là một trong những phương pháp hữu hiệu nhất để xác định các chất về định tính cũng như định lượng, được ứng dụng rộng...
... sinh vật có thể chia phương pháp sinh học thành 3nhóm chính như sau: Phương pháp hiếu khí Phương pháp kỵ khí Phương pháp thiếu khí2.4.5.1 Phương pháp hiếu khíPhương pháp hiếu khí dựa ... cần thực hiện giai đoạn khử trùng nước thải. Khử trùng nước thải có thể sử dụng các biện phápnhư clo hoá, ôzon khử trùng bằng tia hồng ngoại, UV…ở đây chọn phương pháp khửtrùng bằng clo vì phương ... muối sắt, nhôm để thực hiện cácphản ứng keo tụ hay kết cặn. Lượng cặn tạo thành sẽ được tách ra trong bể lắng đợt 1.Những phương pháp hóa lý thường áp dụng để xử lý nước thải thựcphẩm là: keo...
... sinh vật có thể chia phương pháp sinh học thành 3 nhóm chính như sau: Phương pháp hiếu khí Phương pháp kỵ khí Phương pháp thiếu khí 2.4.5.1 Phương pháp hiếu khí Phương pháp hiếu khí ... bẩn sẽ ảnh hư ng ñến con người và sự sống của các loài thủy sinh cũng như các loài ñộng thực vật sống gần ñó. Vì vậy, việc nghiên cứu xử lý nước thải ngành chế biến thựcphẩm cũng như các ngành ... H2O + CO2 + NH3 + … Các phương pháp xử lý hiếu khí thường hay sử dụng: Phương pháp bùn hoạt tính: Dựa trên quá trình sinh trưởng lơ lững của vi sinh vật. Và phương pháp lọc sinh học: Dựa...
... sinh viên cần : Thực hiện tháo lắp vòi phun và các chi tiết của vòi phun một cách thành thạo.Nắm đợc phơng thức kiểm tra các dạng sai hỏng của các chi tiết vòi phun vàcó thể thực hành đợc.II. ... áp , đế van hỏng 3&'('(*+,-./45!463&'('(')*Nguyên tắc tìm pan nhiên liệu Trong quá trỡnh làm việc hệ thống cung cấp nhiên liệu thờng có những h hỏng đột xuất ... văngY'F%"4;J8M;#Z;`.^J$SJ)#I- H hỏng + Thanh gạt điều tốc bị mòn + Chốt dài bộ điều tốc bị mòn + ống trợt bị mòn + Mòn các chốt qủa văng- Nguyên nhân + Tất cả những sai hỏng trên là do bộ điều...
... PHÂN PHỐI THỰCPHẨM DỄ BỊ HƯ THỐI Thực phẩm có thể dễ bị truyền độc từ nhiều nguyên nhân thể chất, vi trùng học, hóa chất, và quang tuyến. Thực phẩm dễ bị hư hại như thịt, gà và trứng đặc ... về an ninh thực phẩm, trước tiên là liên lạc voi cơ quan công lực địa phương của quý vị. HƯỚNG DẪN THÊM CHO PHƯƠNG THỨC CHUYỂN VẬN ÐẶC BIỆT Trong số khoảng 200.5 tỉ tấn thựcphẩm chở ... ninh đối với thư tín gửi đến, và việc giao đồ tiếp liệu và đồ trang bị. Những người đưa thư phải được huấn luyện để nhận ra được và ứng sử thư tín tình nghi bằng cách xử dụng những hư ng dẫn của...