thanh trùng đồ hộp nước quả

... Dùng để thanh trùng các loại đồ hộp có nhiệt độ thanh trùng không quá 100OC. b. Thiết bị thanh trùng có áp suất cao làm việc gián đoạn Dùng để thanh trùng các loại đồ hộp có nhiệt độ thanh trùng ... thời gian thanh trùng rất nhanh. Thiết bị thanh trùng bản mỏng dùng để thanh trùng nước quả trước khi rót vào hộp và phải rót hộp trong điều kiện vô trùng. Hình 4.10. Thiết bị thanh trùng bản ... đạt tới nhiệt độ thanh trùng khoảng 13 - 15 phút. Cột nước Hộp vào Thanh trùng Hộp ra Nước làm nguội Hình 4.9. Thiết bị thanh trùng dùng áp suất thủy tĩnh d. Thiết bị thanh trùng bản mỏng...

Ngày tải lên: 30/09/2013, 07:20

... việc kiểm soát nhiệt độ sản phẩm bên trong đồ hộp gặp nhiều khó khăn. Đặc biệt là đồ hộp dạng lỏng có chứa các vật thể bên trong hộp như: đồ hộp quả nước đường, bắp hạ t trong dung dịch, nấm ... một vùng đồng nhất nhiệt độ trong thiết bị thanh trùng (môi trường gia nhiệt). Trong môi trường đồng nhất có chứa một hộp, bên trong hộp chứa vật thể rắn lơ lững trong dung dịch (đồng nhất ... quá trình thanh trùng Ứng dụng trong trường hợp thanh trùng sản phẩm chứa các vật thể rắn lơ lững trong dung dịch. Với giả sử đồng nhất nhiệt độ cho dung dịch chứa trong bao bì và đồng nhất...

Ngày tải lên: 11/03/2014, 05:20

... rót vào đồ hộp dứa nước đường (loại thượng hạng) thay nước đường. Để sản xuất 1 tấn đồ hộp nước dứa cần: - dứa ta: 2,0 Tấn quả - dứa hoa: 1,8 Tấn quả 2. Nước cam, nước chanh: Nước cam, nước ... bảo quản nước quả bằng CO2 ở 0 - 5oC. d. Bảo quản bằng cách lọc thanh trùng: Có thể thanh trùng nước quả bằng cách lọc qua amiant ép và cellulose có lỗ đủ nhỏ để giữ lại vi sinh vật. Nước quả ... thiết. Từ nước quả cô đặc có thể chế biến thành bột quả. Pha nước đường đặc vào nước quả cô đặc rồi sấy bằng thiết bị sấy phun, ta được bột quả. IV. Nước quả có thịt quả Một số quả như chuối,...

Ngày tải lên: 30/09/2013, 07:20

... bảo quản, người ta chia nước quả thành các loại: - Nước quả thanh trùng: đóng vào bao bì kín, thanh trùng bằng cách đun nóng trước hoặc sau khi ghép kín. - Nước quả bảo quản lạnh: bảo quản ... vào đồ hộp dứa nước đường (loại thượng hạng) thay nước đường. Để sản xuất 1 tấn đồ hộp nước dứa cần: - dứa ta: 2,0 Tấn quả - dứa hoa: 1,8 Tấn quả 2. Nước cam, nước chanh: Nước cam, nước ... quản nước quả bằng CO 2 ở 0 - 5 o C. d. Bảo quản bằng cách lọc thanh trùng: Có thể thanh trùng nước quả bằng cách lọc qua amiant ép và cellulose có lỗ đủ nhỏ để giữ lại vi sinh vật. Nước quả...

Ngày tải lên: 30/09/2013, 10:20

... 856 hộp Có n = 856 hộp < 2537 hộp/ 30’ → ñạt yêu cầu giữ lọ không quá 30’ từ sau khi ghép mí ñến khi thanh trùng. Chế ñộ thanh trùng: C o 100 151210 −− Thời gian cho hộp vào và lấy hộp ... vào và lấy giỏ ra 10’ Thời gian chờ vào nồi thanh trùng với mỗi hộp tối ña là 30’ j) Bảo ôn Sau khi thanh trùng hộp ñược chuyển về kho thành phẩm, hộp ñược quét dầu bao phủ và xếp cây trong ... c) Tính số hộp Sản phẩm ñóng hộp 500g trong ñó có 300g nấm. Số hộp cần cho 1h sản xuất: 1521,97 ÷ 0,3 = 5074 ( hộp/ h) Số hộp cần cho 1 ca: 5074 × 8 = 40592 ( hộp/ ca) Số hộp cần cho 1...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 16:19

... QUAN VỀ ĐỒ HỘP NƯỚC QUẢ I. KHÁI NIỆM VỀ ĐÒP HỘP NƯỚC QUẢ II PHÂN LOẠI ĐỒ HỘP NƯỚC QUẢ III. TÌNH HÌNH TIÊU THỤ ĐỒ HỘP NƯỚC QUẢ IV. BAO BÌ ĐỒ HỘP CHƯƠNG III: ENZYME PECTINASE VÀ HIỆU QUẢ SỬ ... - Nước quả hỗn hợp: chế biến từ nhiều loại nước quả khác nhau, lượng nước quả pha thêm ≤ 35% nước quả chín. - Nước quả pha đường: tăng vị ngọt nước quả - Nước quả cô đặc: cô đặc nước quả ... pháp bảo quản: - Nước quả thanh trùng: được đóng kín đun nóng - Nước quả bảo quản lạnh: bảo quản ở nhiệt độ 0 0 C – 2 0 C - Nước quả nạp khí: nạp CO 2 ức chế VSV hoạt động - Nước quả sunfit...

Ngày tải lên: 23/04/2013, 14:13

Ngày tải lên: 23/10/2013, 19:20

Ngày tải lên: 26/10/2013, 00:20

... dòng nước quả, dòng chất tải nhiệt (hơi nước nóng) và dòng nước làm nguội (nước lạnh hay nước muối). Nước quả mới vào buồng 1 được nâng sơ bộ nhiệt độ từ t 1 đến t 2 . Sau đó, nước quả được ... được nhiệt tỏa ra khi làm nguội nước quả sau khi thanh trùng để làm nóng nước quả trước khi đưa vào ngăn thanh trùng. Đặc tính kỹ thuật của thiết bị thanh trùng Alfa - Laval. Năng suất : 2000l/h ... thuyết thanh trùng sữa của G.A. Kúc thì mối quan hệ giữa thời gian thanh trùng và nhiệt độ thanh trùng như sau: lnτ = a - b(T s - 273) (2.1) τ - thời gian thanh trùng , h T s - nhiệt độ thanh trùng, ...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 16:28

... 856 hộp Có n = 856 hộp < 2537 hộp/ 30’ → ñạt yêu cầu giữ lọ không quá 30’ từ sau khi ghép mí ñến khi thanh trùng. Chế ñộ thanh trùng: C o 100 151210 −− Thời gian cho hộp vào và lấy hộp ... hợp nước quả lên quả lên tới 90 - 95 o C tạo ñiều kiện thuận lợi cho quá trình rót hộp và thanh trùng. - Phương pháp: Sử dụng thiết bị ñun nóng kiểu tấm bản ñể ñưa nhiệt ñộ của hỗn hợp nước quả ... hiện tượng phồng hộp sau khi thanh trùng + Giảm sự oxi hóa các chất trong nước quả + Làm mất ñi môi trường sống của vi sinh vật tạo ñiều kiện thuận lợi cho quá trình thanh trùng. - Phương...

Ngày tải lên: 19/03/2013, 11:25

... hàng đồ hộp rau quả tại TCT rau quả Việt Nam I. Những tồn tại II. Phơng hớng kinh doanh xuất khẩu mặt hàng đồ hộp rau quả tại TCT rau quả Việt Nam 1. Chiến lợc phát triển ngành rau quả đồ hộp ... hàng đồ hộp rau quả tại TCT rau quả Việt Nam III. Thực trạng kinh doanh xuất khẩu mặt hàng đồ hộp rau quả của TCT rau quả Việt Nam 1. Tình hình kinh doanh xuất khẩu mặt hàng đồ hộp rau quả trong ... hàng đồ hộp rau quả của TCT rau quả Việt Nam 1. Tình hình kinh doanh xuất khẩu mặt hàng đồ hộp rau quả trong những năm gần đây của TCT rau quả Việt Nam I.1. Kim ngạch xuất khẩu các mặt hàng đồ hộp...

Ngày tải lên: 12/04/2013, 08:40

... CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP MỨT QUẢ Mứt quả là các sản phẩm chế biến từ quả tươi hoặc từ quả bán chế phẩm (purê quả, nước quả, quả sunfit hoá) nấu với đường đến độ khô 65-70%. Đường cho vào mứt quả không ... đông - Mứt rim - Mứt khô I.Mứt đông Mứt đông chế biến từ nước quả hoặc xirô quả. Người ta thường dùng nước quả trong suốt. Nếu nước quả sunfit hoá, trước khi nấu mứt phải khử SO2 bằng cách đun ... thùng. Nếu đóng mứt vào hộp sắt cỡ lớn (10 lít), không cần thanh trùng thêm. Nếu đóng vào bao bì nhỏ thì thanh trùng ở 100oC. III. Mứt miếng đông Mứt miếng đông chế biến từ quả (tươi, sunfit hoá...

Ngày tải lên: 30/09/2013, 07:20

... CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP MỨT QUẢ Mứt quả là các sản phẩm chế biến từ quả tươi hoặc từ quả bán chế phẩm (purê quả, nước quả, quả sunfit hoá) nấu với đường đến độ khô 65-70%. Đường cho vào mứt quả không ... hộp sắt cỡ lớn (10 lít), không cần thanh trùng thêm. Nếu đóng vào bao bì nhỏ thì thanh trùng ở 100 o C. I.Mứt đông Mứt đông chế biến từ nước quả hoặc xirô quả. Người ta thường dùng nước quả ... nhất thiết phải thanh trùng. II. Mứt nhuyễn Mứt nhuyễn chế biến từ purê quả, có thể dùng riêng một chủng loại hoặc hỗn hợp nhiều loại quả, có thể dùng purê quả tươi hay purê quả bán chế phẩm....

Ngày tải lên: 30/09/2013, 10:20

Ngày tải lên: 20/12/2013, 18:15

... rau: - Đồ hộp rau tự nhiên - Đồ hộp rau nấu thành món - Đồ hộp rau ngâm giấm - Đồ hộp rau muối chua - Đồ hộp sauce cà chua - Đồ hộp cà chua cô đặc - Đồ hộp nước rau  Đồ hộp chế biến từ quả: - Đồ hộp ... Đồ hộp quả nước đường - Đồ hộp nước quả + Dạng nước quả không có thịt quả + Dạng nước quả có thịt quả - Đồ hộp mứt quả: + Mứt đông + Mứt nhuyễn + Mứt miếng đông + Mứt rim + Mứt khô  Đồ hộp chế ... thịt: - Đồ hộp thịt tự nhiên - Đồ hộp thịt gia vị - Đồ hộp thịt đậu - Đồ hộp chế biến từ thịt đã chế biến - Đồ hộp thịt gia cầm - Đồ hộp thịt ướp, thịt hun khói  Đồ hộp chế biến từ thủy sản - Đồ hộp...

Ngày tải lên: 22/05/2014, 12:05

... vitamin… đều tập trung ở dịch quả. Nhờ chứa đầy đầy đủ và cân đối các chất ấy nên đồ hộp nước quả có giá trị dinh dưỡng cao. Nước quả được dùng để uống trực tiếp, ngoài ra, nước quả còn được dùng để ... phẩm khác như xiro quả, rượu mùi, rượu vang, nước giải khát, mứt đông…Có thể phân loại đồ hộp nước quả như sau:  Dựa vào quy mô chế biến: Nước uống trái cây quy mô gia đình: nước uống trái cây ... nghệ sản xuất Nước Cam GVHD: Nguyễn Thị Thanh Bình Chương 1: Giới thiệu chung 1. Sơ lược về đồ hộp nước quả: - Phạm Quốc Huy [1] Những chất có giá trị thực phẩm cao nhất trong quả như gluxit,...

Ngày tải lên: 27/05/2014, 12:17

Ngày tải lên: 18/06/2014, 18:20

Ngày tải lên: 28/06/2014, 21:31