thực phẩm lên men bởi nấm mốc 1 3 16
ỨNG DỤNG VI SINH VẬT TRONG SẢN XUẤT LÊN MEN TỪ ĐẬU NÀNH
... trò nấm mốc lên men thực phẩm: 32 3. 3 Thực phẩm lên men vi khuẩn: [1, 3, 16 ] 33 3. 3 .1 Vai trò vi khuẩn lên men thực phẩm 33 3. 4 Thực phẩm lên men nấm men: [16 ] 35 ... 35 3. 5 Thực phẩm lên men nấm mốc nấm men: [16 ] 35 3. 6 Thực phẩm lên men vi khuẩn nấm men: [3 ,16 ] 35 3. 7 Thực phẩm lên men nhờ nấm mốc vi khuẩn: [16 ] 36 3. 8 Các sản phẩm lên men ... sản phẩm lên men nấm men: Đặc trưng lên men nấm men sản xuất rượu bia 3. 5 Thực phẩm lên men nấm mốc nấm men: [16 ] Đặc trưng cho thực phẩm lên men nấm mốc nấm men Ragi, phụ gia thực phẩm Các nấm mốc...
- 113
- 3,926
- 20
phân lập và tuyển chọn nấm men chịu nhiệt từ thực phẩm lên men
... − 6 − 6 − − 2 4 − − 42 + + + + + 30 20 21 15 16 19 15 17 19 17 13 10 11 11 11 10 10 10 5 5 48 + + + + + + 30 27 27 25 22 21 21 19 19 19 16 16 13 13 13 13 12 12 6 5 *Chú thích: − “−”: Không có ... − − − − − − 18 30 17 10 1 − − 1 2 − − − − − − − − − − − − − Thời gian (giờ) 24 30 36 + + + 30 + + 28 30 + 12 30 16 26 30 14 25 13 13 19 10 12 14 12 16 13 10 15 17 11 17 11 15 11 − 10 − 6 − 6 − ... lên nấm men lên men lên men lên men men 20C AD7 18 , 83 4 ,10 2 ,30 30 C 35 C CC1 19 ,47 3, 87 2,24 CD3 .1 19,50 3, 87 2,77 AD7 19 ,20 4, 23 2,08 CC1 19 ,67 4,05 1, 83 4,09 2,24 4, 21 1, 83 CD3 .1 AD7 37 C 39 C...
- 69
- 397
- 1
Thực phẩm lên men cổ truyền
... 11 Sữa chua 11 .1 Sữa chua – Curd (Sri Lanka) 11 .2 Sữa chua – Dadhi (Bangladesh) 11 .3 Sữa chua – Dahi (Pakistan) 11 .4 Sữa chua (Việt Nam) 11 .5 Sữa chua – Yohurt (Úc) 12 Cá muối sản phẩm loại 1. 16 ... DUNG Men giống 1. 1 Men rượu – Men thuốc bắc (Việt Nam) 1. 2 Men rượu – Ragi (Indonesia) 1. 3 Men rượu Look pang (Thái Lan) 1. 4 Men Meju (Triều Tiên) 1. 5 Men Murcha (Nepal, n Độ, Bhutani) 1. 6 Men ... 5–5 .1, độ ẩm 45.6%, tro 14 .4%, calo 18 0, protein 12 .8%, lipid 5.8%, hydratcarbon 19 .3% , xơ 2 .3% , Ca 11 5mg, P 18 5mg, Fe 4.2mg, Na 5000mg, Vit.B1 0.03mg, Vit.B2 0.1mg, niacin 1. 5mg 10 0gam sản phẩm...
- 167
- 727
- 0
Tác Dụng Của Thực Phẩm Lên Men potx
... trình lên men không không đảm bảo vệ sinh thực phẩm Ảnh: internet Quá trình lên men không không đảm bảo vệ sinh thực phẩm Trong trường hợp này, vi khuẩn gây thối phát triển nhanh, thực phẩm không ... Quá trình lên men làm tăng hàm lượng số vitamin Sữa lên men thường giàu vitamin nhóm B Nhờ men, chất đạm cắt nhỏ thành axit amin hấp thu trực tiếp dễ dàng Các thực phẩm giàu đạm lên men nguồn ... chua loại thực phẩm giúp loại bỏ 90-95% cyanogenic glucoside vòng ngày Cụ thể: lượng cyanogen glucoside măng tươi ngâm chua 2,2 mg /10 0g măng tươi chưa luộc 32 -38 mg /10 0g Quá trình lên men phân...
- 5
- 350
- 0
Nghiên cứu công nghệ và thiết bị sản phẩm chế phẩm vi sinh vật ứng dụng trong sản xuất thực phẩm lên men truyền thống kiểu công nghiệp
... PHM LấN MEN TRUYN THNG VIT NAM [1] , [7], [8], [10 ], [11 ] 1. 4 .1 Tỡnh hỡnh nghiờn cu, s dng thit b sn xut ch phm nm mc, vi khun lactic dựng cho sn xut sn phm lờn men truyn thng 1. 4 .1. 1 Tỡnh hỡnh ... hin cha c nghiờn cu chi tit 1. 1 .3 Sn xut cỏc sn phm lờn men t tụm, cỏ [ 21] , [33 ], [36 ], [40], [57], [60] 1. 1 .3 .1 Sn xut cỏc sn phm lờn men t tụm trờn th gii Sn phm mui chua thy sn núi chung hay ... hn quc tỳy, l tinh hoa ca mi vựng sn xut cn phi lu gi v phỏt trin 1. 1 .1 Sn xut ru go truyn thng: [12 ], [14 ], [ 63] , [67] 1. 1 .1. 1 Tỡnh hỡnh sn xut ru trờn th gii ó t lõu ru gn bú vi cuc sng tinh...
- 278
- 1,061
- 3
9 thực phẩm lên men tốt cho sức khỏe
... ngạc nhiên sữa chua loại thực phẩm lên men tốt cho sức khỏe Nó chứa probiotics có lợi cho tiêu hóa Tuy nhiên, bạn chọn mua loại sữa chua trắng không đường Nấm sữa kefir Nấm sữa kefir có hàm lượng ... nho lên men, chúng sản sinh vi khuẩn có lợi giúp làm hệ thống tiêu hóa chí làm đẹp da Bạn uống lượng rượu vang vừa phải khoảng 14 8 -17 8 ml ngày Sốt miso (Nhật Bản) Sốt miso làm từ đậu nành lên men ... hàm lượng lợi khuẩn nhiều gấp 10 lần so với sữa chua thông thường hương vị tương đối giống Nấm sữa làm cách cấy sữa chất lỏng nước dừa với vi khuẩn có lợi Loại thực phẩm tốt cho dày, hệ miễn dịch...
- 2
- 277
- 0
Thực phẩm lên men có thể tạo ra chất độc docx
... nấm mốc: Khi trình lên men hoàn tất, bề mặt thực phẩm muối chua xuất nấm mốc để tiêu thụ bớt acid lactic Hiện tượng làm giảm acid sau làm hỏng thực phẩm Do vậy, thực phẩm muối chua xuất nấm mốc ... gây ung thư Tạo chất dinh dưỡng: Quá trình lên men làm tăng hàm lượng số vitamin Sữa lên men thường giàu vitamin nhóm B Lên men thực phẩm với chủng nấm men Sacchanromyces cerevisia (thường dùng ... bị lên men chuyển thành acid lactic nên ăn sữa chua dễ dung nạp Trong môi trường acid thực phẩm lên men, khoáng chất như: calci, kẽm tăng khả hòa tan giúp dễ dàng hấp thu Tăng sức đề kháng: Thực...
- 5
- 296
- 0
tiểu luận vi sinh vật học thực phẩm lên men acetic
... Nhiệt độ nóng chảy tnc = 16 , 63 0C; nhiệt độ sôi ts = 11 80C; tỷ trọng 1, 049; độ nhớt 200oC 1. 21x10 -3 Ns/m2 - Trong dung dịch, acid acetic tồn dạng (CH3COOH)2, (CH3COOH )3, tồn phân tử kép liên kết ... nhóm thực phẩm lên men, thời gian lên men tàng trữ kéo dài hàng tuần, hàng tháng chí hàng năm Các nhà sản xuất định thời gian lên men tàng trữ thực nghiệm 18 Tiểu Luận Vi Sinh Vật Học Thực Phẩm ... nghệ lên men thực phẩm, nhiệt độ tối ưu trình lên men không trùng với nhiệt độ tối ưu cho sinh trưởng vi sinh vật Ví dụ sản xuất bia, sử dụng nấm men chìm nhiệt độ thích hợp trình lên men lên men...
- 24
- 871
- 2
thực phẩm lên men và vsv thực phẩm bia
... khối nấm men thu nhiều nấm men chìm Nấm men chìm có nồng độ enzym thấp nấm men nổi, khả tạo bào tử nấm men chìm lâu hạn chế nấm men Công nghệ lên men - Nấm men nổi lên bề mặt dịch cuối trình lên ... lên men hết đường không nấm men bụi nấm men Ngoài ra, nhiệt độ lên men chủng khác nhau, nấm men chìm 4 -12 0 oC, nấm men 14 -250 oC Sản xuất nấm men bia - Nuôi cấy phòng thí nghiệm → nuôi cấy men ... trình lên men chính, nấm men chìm lắng xuống đáy thiết bị kết thúc lên men - Nấm men chìm chia loại tuỳ thuộc khả lắng nấm men bụi nấm men kết - Nấm men chìm kết có ý nghĩa quan trọng thực tế...
- 50
- 596
- 0
Tiểu luận môn vi sinh thực phẩm LÊN MEN RAU QUẢ.doc
... trình lên men rau muối chua .12 Chương CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ RAU QUẢ 17 3 .1 Bắp cải kim chi 17 3. 2 Oliu 27 3. 3 Dưa chuột 29 Nhóm:7 – ĐHTP6BLT Lên men ... có mùi mốc, có nhiều bọt khí (nấm men dại thường có Geotrichumcandidum) 2.2 Các vi sinh vật lên men rau 2.2 .1 Lên men lactic Muối chua rau chủ yếu xảy trình lên men lactic tạo thành Lên men lactic ... Phương trình tóm tắt trình lên men lactic: C6H12O6 -> 2C3H6O3 + 13 6 Kj (32 ,4 Kcal) Nhóm:7 – ĐHTP6BLT Lên men rau GVHD: Đào Hồng Hà Nhóm vi khuẩn lactic : Vi khuẩn lên men lactic thuộc họ Lactobacterium...
- 34
- 1,856
- 4
Tiểu luận môn vi sinh thực phẩm LÊN MEN RAU QUẢ
... Các vi sinh vật lên men rau Vi khuẩn lên men lactic: lên men đồng hình dị hình Vi khuẩn butyric Vi khuẩn gây thối: đa số thuộc nhóm vi khuẩn sinh bào tử Nấm men Nấm mốc 2 .3 Các yếu tố ... ăn đến pH xấp xỉ 3. 7 trùng nhiệt độ 740C ,15 phút Nồng độ muối thay đổi từ - 3% pp lên men: • Lên men chia thành hai loại bản: lên men nhiều muối (muối vừa) muối • Thường lên men dung dịch nước ... trình lên men rau muối chua • • • • • • Muối Đường Vi sinh vật Acid Nhiệt độ Oxy CHƯƠNG III CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ RAU QUẢ 3 .1 Bắp cải • Hầu hết sản phẩm trồng trọt bảo quản cách lên men acid...
- 22
- 1,181
- 0
Phân lập, tuyển chọn và nghiên cứu vi khuẩn lactic sinh axit lactic cao từ thực phẩm lên men truyền thống
... bào/1ml dịch nuôi (10 9) Axit tổng số (g/l) 3, 0 12 ,15 3, 64 ± 0 ,1 0 .1 11, 57 3, 5 13 ,5 3, 53 ± 0 ,1 12,74 4,0 9,00 3, 44 ± 0 ,1 10,49 4,5 9,00 3, 75 ± 0 ,1 17 11 ,25 5,0 3, 00 3, 91 ± 0 ,1 22 11 ,74 5,5 13 ,50 ... 15 , 93 40 T6 4, 23 ± 0 ,1 15, 73 51* 102 TH2 4,24 ± 0 ,1 12, 83 42 T6 4 ,33 ± 0 ,1 12,02 40 *10 2 TH2 4,42 ± 0 ,1 9,45 25 T6 4,48 ± 0 ,1 9,68 13 *10 2 TH2 4, 41 ± 0 ,1 11, 70 27 T6 4,47 ± 0 ,1 11, 48 13 *10 2 TH2 4, 63 ... 5,5 13 ,50 4 ,10 ± 0 ,1 43 12 ,47 6,0 12 ,50 4 ,32 ± 0 ,1 52 15 ,17 6,5 11 ,25 4 ,35 ± 0 ,1 50 14 ,27 7,0 11 .25 4,49 ± 0 ,1 42 12 ,47 10 7,5 9,00 4,60 ± 0 ,1 26 11 ,39 11 8,0 9,00 4, 63 ± 0 ,1 10 9 ,32 12 8,5 6,75...
- 51
- 408
- 0
Vi sinh vật học các thực phẩm lên men (microbiology of fermented foods)
... Các sản phẩm sữa lên men có nhiều loại giới (hình 15 ) Các sản phẩm lactic từ nấm men (Yeast Lactic) Sản phẩm đặc trưng trình lên men lactic nhờ nấm men kefir, chứa 2% ethanol Kiểu lên men có nguồn ... cặn vẩn loại bỏ, ủ với chủng nấm men mong muốn 14 /28 Vi sinh vật học thực phẩm lên men (Microbiology of Fermented Foods) Lên men bia Hầu hết loại bia lên men nhờ nấm men chìm Saccharomyces carlsbergenesis, ... học thực phẩm lên men (Microbiology of Fermented Foods) Lên men lactic từ nấm sợi Quá trình lên men lactic từ nấm mốc tạo loại sữa Phần Lan độc có tên viili Sữa để cốc sau trộn với hỗn hợp nấm...
- 28
- 452
- 1
Kỹ thuật lên men thực phẩm cổ truyền Việt Nam và các nước trong vùng
... 11 Sữa chua 11 .1 Sữa chua – Curd (Sri Lanka) 11 .2 Sữa chua – Dadhi (Bangladesh) 11 .3 Sữa chua – Dahi (Pakistan) 11 .4 Sữa chua (Việt Nam) 11 .5 Sữa chua – Yohurt (Úc) 12 Cá muối sản phẩm loại 1. 16 ... DUNG Men giống 1. 1 Men rượu – Men thuốc bắc (Việt Nam) 1. 2 Men rượu – Ragi (Indonesia) 1. 3 Men rượu Look pang (Thái Lan) 1. 4 Men Meju (Triều Tiên) 1. 5 Men Murcha (Nepal, n Độ, Bhutani) 1. 6 Men ... 5–5 .1, độ ẩm 45.6%, tro 14 .4%, calo 18 0, protein 12 .8%, lipid 5.8%, hydratcarbon 19 .3% , xơ 2 .3% , Ca 11 5mg, P 18 5mg, Fe 4.2mg, Na 5000mg, Vit.B1 0.03mg, Vit.B2 0.1mg, niacin 1. 5mg 10 0gam sản phẩm...
- 167
- 1,167
- 7
Giáo trình : KỸ THUẬT LÊN MEN THỰC PHẨM CỔ TRUYỀN VIỆT NAM VÀ CÁC NƯỚC TRONG VÙNG part 10 potx
... tốt, cồn thực phẩm, glucose Cách làm : Hấp 10 0oC Gạo Nấm men Koji Gạo hấp Nước Koji Moto Gạo hấp Nước Để nguội Trộn Trộn Cấy mốc Lên men 15 –25 ngày 10 17 oC Lên men Lọc Lên men Koji ... cầu thành phẩm : rượu màu nâu, chua, pH 2.9 3. 2, độ rượu ethanol 12 14 %, độ acid 7 17 meq /10 0ml, đường tổng số 13 17 % Thời hạn sử dụng : để nhiều năm Sản xuất : 10 % sản xuất công nghiệp, 1, 590,000 ... độ đường đạt 15 % , hàm lượng acid 2g/lít Cấy men giống, 10 % so với dịch Lên men 5–7 ngày nhiệt độ 28 30 oC Cho cồn thực phẩm rượu nếp bảo đảm nồng độ rượu 17 –20% Để lên men tiếp nhiệt...
- 14
- 571
- 2
Giáo trình : KỸ THUẬT LÊN MEN THỰC PHẨM CỔ TRUYỀN VIỆT NAM VÀ CÁC NƯỚC TRONG VÙNG part 9 pdf
... 31 3 mg, Fe 10 .9mg, Na 7 ,15 3mg, Vit.B1 0.01mg, Vit.B2 0 .12 mg, niacin 3mg 10 0gam sản phẩm Vi sinh vật : Bacillus sp., Pediococcus sp Thời hạn sử dụng : năm Sản xuất : gia đình Sử dụng : gia vị 14 0 ... nếp 11 %, nước 60%, men giống (Nuruk) 2%, gạo lên mốc (Koji) 2% Cách làm : Gạo tẻ + Gạo nếp Hấp chín Cấy Men giống (Nuruk) gạo lên men Cho nước Lên men Lọc ép Bupji Yêu cầu thành phẩm ... liệu : Gạo 99%, men giống 1% Cách làm : Gạo Nấu chín Để nguội Cấy men giống Cho vào rá sạch, phủ vải Lên men chỗ tối, nhiệt độ 28 30 oC 3 5 ngày Thành phẩm Yêu cầu thành phẩm : thành phẩm có màu trắng...
- 17
- 614
- 0
- thực phẩm lên men
- thuc pham len men
- thực phẩm lên men bởi nấm
- thực phẩm lên men truyền thống là những sản phẩm rất giàu protein
- đặc điểm chung của thực phẩm lên men truyền thống 1
- thực phẩm lên men bởi vi khuẩn 1 3 16
- thực phẩm lên men bởi nấm men 16
- thực phẩm lên men bởi nấm mốc và nấm men 16
- thực phẩm lên men bởi vi khuẩn và nấm men 3 16
- thực phẩm lên men nhờ nấm mốc và vi khuẩn 16
- thực trạng ngộ độc thực phẩm do độc tố nấm mốc
- phát triển thực phẩm lên men
- đặc điểm hình thái của các chủng vi khuẩn phân lập từ thực phẩm lên men chua
- nghiên cứu sử dụng chủng vi khuẩn lactic lb7 đã phân lập từ thực phẩm lên men tự nhiên vào công đoạn lên men nguyên liệu đầu tôm thẻ chân trắng
- tối ưu điều kiện lên men dịch đầu tôm thẻ chân trắng bằng chủng vi khuẩn lb7 phân lập được từ thực phẩm lên men chua tự nhiên
Tìm thêm: hệ việt nam nhật bản và sức hấp dẫn của tiếng nhật tại việt nam xác định các nguyên tắc biên soạn khảo sát chương trình đào tạo gắn với các giáo trình cụ thể tiến hành xây dựng chương trình đào tạo dành cho đối tượng không chuyên ngữ tại việt nam điều tra đối với đối tượng giảng viên và đối tượng quản lí điều tra với đối tượng sinh viên học tiếng nhật không chuyên ngữ1 khảo sát các chương trình đào tạo theo những bộ giáo trình tiêu biểu nội dung cụ thể cho từng kĩ năng ở từng cấp độ xác định mức độ đáp ứng về văn hoá và chuyên môn trong ct phát huy những thành tựu công nghệ mới nhất được áp dụng vào công tác dạy và học ngoại ngữ mở máy động cơ lồng sóc mở máy động cơ rôto dây quấn các đặc tính của động cơ điện không đồng bộ hệ số công suất cosp fi p2 đặc tuyến mômen quay m fi p2 đặc tuyến tốc độ rôto n fi p2 đặc tuyến dòng điện stato i1 fi p2 sự cần thiết phải đầu tư xây dựng nhà máy thông tin liên lạc và các dịch vụ từ bảng 3 1 ta thấy ngoài hai thành phần chủ yếu và chiếm tỷ lệ cao nhất là tinh bột và cacbonhydrat trong hạt gạo tẻ còn chứa đường cellulose hemicellulose