thực phẩm lên men bởi nấm mốc 1 3 16

... hại thực phẩm chức năng, thực phẩm giả thực phẩm biến đổi gen Trình bày quy định liên quan đến thực phẩm chức năng, thực phẩm giả thực phẩm biến đổi gen NỘI DUNG I THỰC PHẨM CHỨC NĂNG 1. 1 Lược ... Luật thực phẩm chức b Luật Thực phẩm c Luật An toàn thực phẩm d Tất sai Năm 2 012 , quảng cáo thực phẩm chức quy định Luật nào? a Luật thực phẩm chức b Luật Thực phẩm c Luật An toàn thực phẩm d ... Bài THỰC PHẨM CHỨC NĂNG – THỰC PHẨM GIẢ THỰC PHẨM BIẾN ĐỔI GEN MỤC TIÊU Trình bày khái niệm liên quan đến thực phẩm chức năng, thực phẩm giả thực phẩm biến đồi gen Giải thích lợi ích tác hại thực...

Ngày tải lên: 13/03/2023, 22:33

... Cn -1 Cn-2 Axit panmitic (C 16 :0) 21 25 23 15 :0 1- 14 :1 Axit stearic (C 18 :0) 11 10 17 :0 1- 16 :1 Axit oleic (C 18 :1) 32 35 43 8 -17 :1 1,7 -16 :2 Axit linoleic (C 18 :2) 25 10 6,9 -17 :2 1, 7 ,10 -16 :3 Bảng ... sản phẩm phân đoạn M* Các alkan 18 4 13 :0 212 15 :0 57- 71- 85-99 -11 3 -12 7 17 :0 240 282 20:0 Các alken 1- 12 :1 1 -14 :1 168 55-69- 83- 97 -11 1 -12 5 19 6 238 8 -17 :1 Alkadien 1, 7 -16 :2 222 67-55- 81- 82-95-96 -10 9 -11 0 -12 3 ... (C 16 :0) 30 đến 40 10 đến 15 15 đến 20 đến 10 15 :0 1- 14 :1 Axit stearic (C 18 :0) 10 đến 15 - đến 30 đến 45 17 :0 1- 16 :1 Axit oleic (C 18 :1) 20 đến 25 55 đến 65 60 đến 80 40 đến 50 8 -17 :1 1,7 -16 :2...

Ngày tải lên: 15/02/2022, 00:08

... trò nấm mốc lên men thực phẩm: 32 3. 3 Thực phẩm lên men vi khuẩn: [1, 3, 16 ] 33 3. 3 .1 Vai trò vi khuẩn lên men thực phẩm 33 3. 4 Thực phẩm lên men nấm men: [16 ] 35 ... 35 3. 5 Thực phẩm lên men nấm mốc nấm men: [16 ] 35 3. 6 Thực phẩm lên men vi khuẩn nấm men: [3 ,16 ] 35 3. 7 Thực phẩm lên men nhờ nấm mốc vi khuẩn: [16 ] 36 3. 8 Các sản phẩm lên men ... sản phẩm lên men nấm men: Đặc trưng lên men nấm men sản xuất rượu bia 3. 5 Thực phẩm lên men nấm mốc nấm men: [16 ] Đặc trưng cho thực phẩm lên men nấm mốc nấm men Ragi, phụ gia thực phẩm Các nấm mốc...

Ngày tải lên: 02/04/2014, 16:13

... − 6 − 6 − − 2 4 − − 42 + + + + + 30 20 21 15 16 19 15 17 19 17 13 10 11 11 11 10 10 10 5 5 48 + + + + + + 30 27 27 25 22 21 21 19 19 19 16 16 13 13 13 13 12 12 6 5 *Chú thích: − “−”: Không có ... − − − − − − 18 30 17 10 1 − − 1 2 − − − − − − − − − − − − − Thời gian (giờ) 24 30 36 + + + 30 + + 28 30 + 12 30 16 26 30 14 25 13 13 19 10 12 14 12 16 13 10 15 17 11 17 11 15 11 − 10 − 6 − 6 − ... lên nấm men lên men lên men lên men men 20C AD7 18 , 83 4 ,10 2 ,30 30 C 35 C CC1 19 ,47 3, 87 2,24 CD3 .1 19,50 3, 87 2,77 AD7 19 ,20 4, 23 2,08 CC1 19 ,67 4,05 1, 83 4,09 2,24 4, 21 1, 83 CD3 .1 AD7 37 C 39 C...

Ngày tải lên: 25/11/2015, 17:44

... 11 Sữa chua 11 .1 Sữa chua – Curd (Sri Lanka) 11 .2 Sữa chua – Dadhi (Bangladesh) 11 .3 Sữa chua – Dahi (Pakistan) 11 .4 Sữa chua (Việt Nam) 11 .5 Sữa chua – Yohurt (Úc) 12 Cá muối sản phẩm loại 1. 16 ... DUNG Men giống 1. 1 Men rượu – Men thuốc bắc (Việt Nam) 1. 2 Men rượu – Ragi (Indonesia) 1. 3 Men rượu Look pang (Thái Lan) 1. 4 Men Meju (Triều Tiên) 1. 5 Men Murcha (Nepal, n Độ, Bhutani) 1. 6 Men ... 5–5 .1, độ ẩm 45.6%, tro 14 .4%, calo 18 0, protein 12 .8%, lipid 5.8%, hydratcarbon 19 .3% , xơ 2 .3% , Ca 11 5mg, P 18 5mg, Fe 4.2mg, Na 5000mg, Vit.B1 0.03mg, Vit.B2 0.1mg, niacin 1. 5mg 10 0gam sản phẩm...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 13:50

... PHM LấN MEN TRUYN THNG VIT NAM [1] , [7], [8], [10 ], [11 ] 1. 4 .1 Tỡnh hỡnh nghiờn cu, s dng thit b sn xut ch phm nm mc, vi khun lactic dựng cho sn xut sn phm lờn men truyn thng 1. 4 .1. 1 Tỡnh hỡnh ... hin cha c nghiờn cu chi tit 1. 1 .3 Sn xut cỏc sn phm lờn men t tụm, cỏ [ 21] , [33 ], [36 ], [40], [57], [60] 1. 1 .3 .1 Sn xut cỏc sn phm lờn men t tụm trờn th gii Sn phm mui chua thy sn núi chung hay ... hn quc tỳy, l tinh hoa ca mi vựng sn xut cn phi lu gi v phỏt trin 1. 1 .1 Sn xut ru go truyn thng: [12 ], [14 ], [ 63] , [67] 1. 1 .1. 1 Tỡnh hỡnh sn xut ru trờn th gii ó t lõu ru gn bú vi cuc sng tinh...

Ngày tải lên: 16/04/2014, 14:33

... Nhiệt độ nóng chảy tnc = 16 , 63 0C; nhiệt độ sôi ts = 11 80C; tỷ trọng 1, 049; độ nhớt 200oC 1. 21x10 -3 Ns/m2 - Trong dung dịch, acid acetic tồn dạng (CH3COOH)2, (CH3COOH )3, tồn phân tử kép liên kết ... nhóm thực phẩm lên men, thời gian lên men tàng trữ kéo dài hàng tuần, hàng tháng chí hàng năm Các nhà sản xuất định thời gian lên men tàng trữ thực nghiệm 18 Tiểu Luận Vi Sinh Vật Học Thực Phẩm ... nghệ lên men thực phẩm, nhiệt độ tối ưu trình lên men không trùng với nhiệt độ tối ưu cho sinh trưởng vi sinh vật Ví dụ sản xuất bia, sử dụng nấm men chìm nhiệt độ thích hợp trình lên men lên men...

Ngày tải lên: 08/03/2015, 18:35

... khối nấm men thu nhiều nấm men chìm Nấm men chìm có nồng độ enzym thấp nấm men nổi, khả tạo bào tử nấm men chìm lâu hạn chế nấm men Công nghệ lên men - Nấm men nổi lên bề mặt dịch cuối trình lên ... lên men hết đường không nấm men bụi nấm men Ngoài ra, nhiệt độ lên men chủng khác nhau, nấm men chìm 4 -12 0 oC, nấm men 14 -250 oC Sản xuất nấm men bia - Nuôi cấy phòng thí nghiệm → nuôi cấy men ... trình lên men chính, nấm men chìm lắng xuống đáy thiết bị kết thúc lên men - Nấm men chìm chia loại tuỳ thuộc khả lắng nấm men bụi nấm men kết - Nấm men chìm kết có ý nghĩa quan trọng thực tế...

Ngày tải lên: 29/03/2015, 13:52

... trình lên men rau muối chua .12 Chương CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ RAU QUẢ 17 3 .1 Bắp cải kim chi 17 3. 2 Oliu 27 3. 3 Dưa chuột 29 Nhóm:7 – ĐHTP6BLT Lên men ... có mùi mốc, có nhiều bọt khí (nấm men dại thường có Geotrichumcandidum) 2.2 Các vi sinh vật lên men rau 2.2 .1 Lên men lactic Muối chua rau chủ yếu xảy trình lên men lactic tạo thành Lên men lactic ... Phương trình tóm tắt trình lên men lactic: C6H12O6 -> 2C3H6O3 + 13 6 Kj (32 ,4 Kcal) Nhóm:7 – ĐHTP6BLT Lên men rau GVHD: Đào Hồng Hà Nhóm vi khuẩn lactic : Vi khuẩn lên men lactic thuộc họ Lactobacterium...

Ngày tải lên: 27/04/2015, 08:52

... Các vi sinh vật lên men rau  Vi khuẩn lên men lactic: lên men đồng hình dị hình  Vi khuẩn butyric  Vi khuẩn gây thối: đa số thuộc nhóm vi khuẩn sinh bào tử  Nấm men  Nấm mốc 2 .3 Các yếu tố ... ăn đến pH xấp xỉ 3. 7 trùng nhiệt độ 740C ,15 phút Nồng độ muối thay đổi từ - 3%  pp lên men: • Lên men chia thành hai loại bản: lên men nhiều muối (muối vừa) muối • Thường lên men dung dịch nước ... trình lên men rau muối chua • • • • • • Muối Đường Vi sinh vật Acid Nhiệt độ Oxy CHƯƠNG III CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ RAU QUẢ 3 .1 Bắp cải • Hầu hết sản phẩm trồng trọt bảo quản cách lên men acid...

Ngày tải lên: 27/04/2015, 08:52

... bào/1ml dịch nuôi (10 9) Axit tổng số (g/l) 3, 0 12 ,15 3, 64 ± 0 ,1 0 .1 11, 57 3, 5 13 ,5 3, 53 ± 0 ,1 12,74 4,0 9,00 3, 44 ± 0 ,1 10,49 4,5 9,00 3, 75 ± 0 ,1 17 11 ,25 5,0 3, 00 3, 91 ± 0 ,1 22 11 ,74 5,5 13 ,50 ... 15 , 93 40 T6 4, 23 ± 0 ,1 15, 73 51* 102 TH2 4,24 ± 0 ,1 12, 83 42 T6 4 ,33 ± 0 ,1 12,02 40 *10 2 TH2 4,42 ± 0 ,1 9,45 25 T6 4,48 ± 0 ,1 9,68 13 *10 2 TH2 4, 41 ± 0 ,1 11, 70 27 T6 4,47 ± 0 ,1 11, 48 13 *10 2 TH2 4, 63 ... 5,5 13 ,50 4 ,10 ± 0 ,1 43 12 ,47 6,0 12 ,50 4 ,32 ± 0 ,1 52 15 ,17 6,5 11 ,25 4 ,35 ± 0 ,1 50 14 ,27 7,0 11 .25 4,49 ± 0 ,1 42 12 ,47 10 7,5 9,00 4,60 ± 0 ,1 26 11 ,39 11 8,0 9,00 4, 63 ± 0 ,1 10 9 ,32 12 8,5 6,75...

Ngày tải lên: 16/07/2015, 08:32

... Các sản phẩm sữa lên men có nhiều loại giới (hình 15 ) Các sản phẩm lactic từ nấm men (Yeast Lactic) Sản phẩm đặc trưng trình lên men lactic nhờ nấm men kefir, chứa 2% ethanol Kiểu lên men có nguồn ... cặn vẩn loại bỏ, ủ với chủng nấm men mong muốn 14 /28 Vi sinh vật học thực phẩm lên men (Microbiology of Fermented Foods) Lên men bia Hầu hết loại bia lên men nhờ nấm men chìm Saccharomyces carlsbergenesis, ... học thực phẩm lên men (Microbiology of Fermented Foods) Lên men lactic từ nấm sợi Quá trình lên men lactic từ nấm mốc tạo loại sữa Phần Lan độc có tên viili Sữa để cốc sau trộn với hỗn hợp nấm...

Ngày tải lên: 29/12/2015, 16:17

... 11 Sữa chua 11 .1 Sữa chua – Curd (Sri Lanka) 11 .2 Sữa chua – Dadhi (Bangladesh) 11 .3 Sữa chua – Dahi (Pakistan) 11 .4 Sữa chua (Việt Nam) 11 .5 Sữa chua – Yohurt (Úc) 12 Cá muối sản phẩm loại 1. 16 ... DUNG Men giống 1. 1 Men rượu – Men thuốc bắc (Việt Nam) 1. 2 Men rượu – Ragi (Indonesia) 1. 3 Men rượu Look pang (Thái Lan) 1. 4 Men Meju (Triều Tiên) 1. 5 Men Murcha (Nepal, n Độ, Bhutani) 1. 6 Men ... 5–5 .1, độ ẩm 45.6%, tro 14 .4%, calo 18 0, protein 12 .8%, lipid 5.8%, hydratcarbon 19 .3% , xơ 2 .3% , Ca 11 5mg, P 18 5mg, Fe 4.2mg, Na 5000mg, Vit.B1 0.03mg, Vit.B2 0.1mg, niacin 1. 5mg 10 0gam sản phẩm...

Ngày tải lên: 15/09/2012, 15:01

... tốt, cồn thực phẩm, glucose Cách làm : Hấp 10 0oC Gạo Nấm men Koji Gạo hấp Nước     Koji Moto Gạo hấp Nước     Để nguội Trộn Trộn Cấy mốc Lên men 15 –25 ngày 10 17 oC Lên men Lọc Lên men Koji ... cầu thành phẩm : rượu màu nâu, chua, pH 2.9 3. 2, độ rượu ethanol 12 14 %, độ acid 7 17 meq /10 0ml, đường tổng số 13 17 % Thời hạn sử dụng : để nhiều năm Sản xuất : 10 % sản xuất công nghiệp, 1, 590,000 ... độ đường đạt 15 % , hàm lượng acid 2g/lít  Cấy men giống, 10 % so với dịch  Lên men 5–7 ngày nhiệt độ 28 30 oC  Cho cồn thực phẩm rượu nếp bảo đảm nồng độ rượu 17 –20%  Để lên men tiếp nhiệt...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:20

... 31 3 mg, Fe 10 .9mg, Na 7 ,15 3mg, Vit.B1 0.01mg, Vit.B2 0 .12 mg, niacin 3mg 10 0gam sản phẩm Vi sinh vật : Bacillus sp., Pediococcus sp Thời hạn sử dụng : năm Sản xuất : gia đình Sử dụng : gia vị 14 0 ... nếp 11 %, nước 60%, men giống (Nuruk) 2%, gạo lên mốc (Koji) 2% Cách làm : Gạo tẻ + Gạo nếp  Hấp chín  Cấy  Men giống (Nuruk) gạo lên men  Cho nước  Lên men  Lọc ép  Bupji Yêu cầu thành phẩm ... liệu : Gạo 99%, men giống 1% Cách làm : Gạo Nấu chín Để nguội Cấy men giống Cho vào rá sạch, phủ vải Lên men chỗ tối, nhiệt độ 28 30 oC 3 5 ngày Thành phẩm Yêu cầu thành phẩm : thành phẩm có màu trắng...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:20