thực phẩm lên men bởi vi khuẩn 1 3 16

... 32 3. 2 Thực phẩm lên men nấm mốc: [1, 3, 16 ] 32 3. 2 .1 Vai trò nấm mốc lên men thực phẩm: 32 3. 3 Thực phẩm lên men vi khuẩn: [1, 3, 16 ] 33 3. 3 .1 Vai trò vi khuẩn lên men ... thực phẩm 33 3. 4 Thực phẩm lên men nấm men: [16 ] 35 3. 5 Thực phẩm lên men nấm mốc nấm men: [16 ] 35 3. 6 Thực phẩm lên men vi khuẩn nấm men: [3 ,16 ] 35 3. 7 Thực phẩm lên ... hoá dễ dàng 3. 3 Thực phẩm lên men vi khuẩn: [1, 3, 16 ] 3. 3 .1 Vai trò vi khuẩn lên men thực phẩm a.Vai trò sinh khối tạo sản phẩm lên men nhờ trình trao đổi chất: Một chứa quan trọng vi khuẩn sinh...

Ngày tải lên: 02/04/2014, 16:13

... − 6 − 6 − − 2 4 − − 42 + + + + + 30 20 21 15 16 19 15 17 19 17 13 10 11 11 11 10 10 10 5 5 48 + + + + + + 30 27 27 25 22 21 21 19 19 19 16 16 13 13 13 13 12 12 6 5 *Chú thích: − “−”: Không có ... − − − − − − 18 30 17 10 1 − − 1 2 − − − − − − − − − − − − − Thời gian (giờ) 24 30 36 + + + 30 + + 28 30 + 12 30 16 26 30 14 25 13 13 19 10 12 14 12 16 13 10 15 17 11 17 11 15 11 − 10 − 6 − 6 − ... nấm men lên men lên men lên men men 20C AD7 18 , 83 4 ,10 2 ,30 30 C 35 C CC1 19 ,47 3, 87 2,24 CD3 .1 19,50 3, 87 2,77 AD7 19 ,20 4, 23 2,08 CC1 19 ,67 4,05 1, 83 4,09 2,24 4, 21 1, 83 CD3 .1 AD7 37 C 39 C...

Ngày tải lên: 25/11/2015, 17:44

... 11 Sữa chua 11 .1 Sữa chua – Curd (Sri Lanka) 11 .2 Sữa chua – Dadhi (Bangladesh) 11 .3 Sữa chua – Dahi (Pakistan) 11 .4 Sữa chua (Vi t Nam) 11 .5 Sữa chua – Yohurt (Úc) 12 Cá muối sản phẩm loại 1. 16 ... 5–5 .1, độ ẩm 45.6%, tro 14 .4%, calo 18 0, protein 12 .8%, lipid 5.8%, hydratcarbon 19 .3% , xơ 2 .3% , Ca 11 5mg, P 18 5mg, Fe 4.2mg, Na 5000mg, Vit.B1 0.03mg, Vit.B2 0.1mg, niacin 1. 5mg 10 0gam sản phẩm ... DUNG Men giống 1. 1 Men rượu – Men thuốc bắc (Vi t Nam) 1. 2 Men rượu – Ragi (Indonesia) 1. 3 Men rượu Look pang (Thái Lan) 1. 4 Men Meju (Triều Tiên) 1. 5 Men Murcha (Nepal, n Độ, Bhutani) 1. 6 Men...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 13:50

... trình lên men không không đảm bảo vệ sinh thực phẩm Ảnh: internet Quá trình lên men không không đảm bảo vệ sinh thực phẩm Trong trường hợp này, vi khuẩn gây thối phát triển nhanh, thực phẩm không ... Quá trình lên men làm tăng hàm lượng số vitamin Sữa lên men thường giàu vitamin nhóm B Nhờ men, chất đạm cắt nhỏ thành axit amin hấp thu trực tiếp dễ dàng Các thực phẩm giàu đạm lên men nguồn ... vi khuẩn Pylori (gây vi m loét dày) nấm Candida Quá trình lên men tạo chất kháng thể, chất kháng sinh ức chế vi khuẩn có hại Quá trình lên men tạo chất kháng thể, chất kháng sinh ức chế vi khuẩn...

Ngày tải lên: 20/03/2014, 23:20

... chun húa sn phm hin cha c nghiờn cu chi tit 1. 1 .3 Sn xut cỏc sn phm lờn men t tụm, cỏ [ 21] , [33 ], [36 ], [40], [57], [60] 1. 1 .3 .1 Sn xut cỏc sn phm lờn men t tụm trờn th gii Sn phm mui chua thy ... sinh vi t l pha loóng cao ó t c sinh Lactococcus lactics 14 1g/l 238 gi lờn men Trung 23 bỡnh lng sinh khụ 5 -10 g/l thỡ tng ng vi 10 8 10 9 t bo vi khun ml dch canh trng, tu thuc vo tng loi vi khun ... giỏ, xem xột 1. 1.4 Cỏc tn ti i vi cỏc sn phm ru go, tng c, tụm chua lờn men truyn thng [2], [3] , [4], [15 ], [16 ], [45], [69] Cỏc sn phm lờn men truyn thng ti Vit Nam hu ht c sn xut vi cụng ngh...

Ngày tải lên: 16/04/2014, 14:33

Ngày tải lên: 09/05/2014, 19:48

... nho lên men, chúng sản sinh vi khuẩn có lợi giúp làm hệ thống tiêu hóa chí làm đẹp da Bạn uống lượng rượu vang vừa phải khoảng 14 8 -17 8 ml ngày Sốt miso (Nhật Bản) Sốt miso làm từ đậu nành lên men ... hàm lượng lợi khuẩn nhiều gấp 10 lần so với sữa chua thông thường hương vị tương đối giống Nấm sữa làm cách cấy sữa chất lỏng nước dừa với vi khuẩn có lợi Loại thực phẩm tốt cho dày, hệ miễn dịch ... chua loại thực phẩm lên men tốt cho sức khỏe Nó chứa probiotics có lợi cho tiêu hóa Tuy nhiên, bạn chọn mua loại sữa chua trắng không đường Nấm sữa kefir Nấm sữa kefir có hàm lượng lợi khuẩn nhiều...

Ngày tải lên: 18/07/2014, 22:06

... trình lên men làm tăng hàm lượng số vitamin Sữa lên men thường giàu vitamin nhóm B Lên men thực phẩm với chủng nấm men Sacchanromyces cerevisia (thường dùng nghề chế biến rượu) làm tăng lượng vitamin ... dụng Quá trình lên men không không bảo đảm vệ sinh thực phẩm Trong trường hợp này, vi khuẩn gây thối phát triển nhanh, thực phẩm không tạo môi trường acid nên không ức chế vi khuẩn gây bệnh, ... Thực phẩm lên men nguồn cung cấp lactic - loại vi khuẩn có lợi đường ruột Theo quy luật sinh tồn, vi khuẩn lactic bám vào niêm mạc đường tiêu hóa, cạnh tranh chỗ bám làm kìm hãm phát triển vi sinh...

Ngày tải lên: 11/08/2014, 05:21

... nhiều chất vô c) Vi sinh vật tham gia lên men acid acetic - Vi sinh vật sử dụng lên men acid acetic nhóm vi khuẩn acetic - Vi khuẩn acetic trực khuẩn, Gram dương hiếu khí Các vi khuẩn bào tử, có ... Nhiệt độ nóng chảy tnc = 16 , 63 0C; nhiệt độ sôi ts = 11 80C; tỷ trọng 1, 049; độ nhớt 200oC 1. 21x10 -3 Ns/m2 - Trong dung dịch, acid acetic tồn dạng (CH3COOH)2, (CH3COOH )3, tồn phân tử kép liên kết ... CH3COOH thẩm thấu qua màng tế bào theo dung dịch xuống đáy thiết bị lên men Người ta thu nhận từ đáy thiết bị lên men - Quá trình lên men thực nhiệt độ 24 -37 oC Thời gian lên men kéo dài 8 -10 ...

Ngày tải lên: 08/03/2015, 18:35

Ngày tải lên: 12/03/2015, 14:41

... nấm men thu nhiều nấm men chìm Nấm men chìm có nồng độ enzym thấp nấm men nổi, khả tạo bào tử nấm men chìm lâu hạn chế nấm men Công nghệ lên men - Nấm men nổi lên bề mặt dịch cuối trình lên men ... lên men hết đường không nấm men bụi nấm men Ngoài ra, nhiệt độ lên men chủng khác nhau, nấm men chìm 4 -12 0 oC, nấm men 14 -250 oC Sản xuất nấm men bia - Nuôi cấy phòng thí nghiệm → nuôi cấy men ... tốc: trình lên men sinh CO2 • Pha cân động: Nấm men không tăng trưởng mà bắt đầu kết Đồ thị tăng trưởng nấm men Quá trình lên men phụ • Tiếp tục lên men phần chất khô sót lại sau lên men • Bão...

Ngày tải lên: 29/03/2015, 13:52

... trình lên men rau muối chua .12 Chương CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ RAU QUẢ 17 3 .1 Bắp cải kim chi 17 3. 2 Oliu 27 3. 3 Dưa chuột 29 Nhóm:7 – ĐHTP6BLT Lên men ... lactic nhờ vi sinh vật, điển hình vi khuẩn lactic Phương trình tóm tắt trình lên men lactic: C6H12O6 -> 2C3H6O3 + 13 6 Kj (32 ,4 Kcal) Nhóm:7 – ĐHTP6BLT Lên men rau GVHD: Đào Hồng Hà Nhóm vi khuẩn lactic ... nước muối 16 Nhóm:7 – ĐHTP6BLT Lên men rau GVHD: Đào Hồng Hà Chương CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ RAU QUẢ 3 .1 Bắp cải kim chi 3 .1. 1 Bắp cải Hầu hết sản phẩm trồng trọt bảo quản cách lên men acid lactic...

Ngày tải lên: 27/04/2015, 08:52

... phẩm chua, vi khuẩn lactic bị ức chế 2.2 Các vi sinh vật lên men rau  Vi khuẩn lên men lactic: lên men đồng hình dị hình  Vi khuẩn butyric  Vi khuẩn gây thối: đa số thuộc nhóm vi khuẩn sinh ... TRÌNH LÊN MEN 2 .1 Quá trình phát triển vi sinh vật vào sản phẩm • Giai đoạn 1: Tạo môi trường thích hợp cho vi khuẩn lactic • Giai đoạn 2: vi khuẩn lactic phát triển tối ưu • Giai đoạn 3: Sản phẩm ... ăn đến pH xấp xỉ 3. 7 trùng nhiệt độ 740C ,15 phút Nồng độ muối thay đổi từ - 3%  pp lên men: • Lên men chia thành hai loại bản: lên men nhiều muối (muối vừa) muối • Thường lên men dung dịch nước...

Ngày tải lên: 27/04/2015, 08:52

... bào/1ml dịch nuôi (10 9) Axit tổng số (g/l) 3, 0 12 ,15 3, 64 ± 0 ,1 0 .1 11, 57 3, 5 13 ,5 3, 53 ± 0 ,1 12,74 4,0 9,00 3, 44 ± 0 ,1 10,49 4,5 9,00 3, 75 ± 0 ,1 17 11 ,25 5,0 3, 00 3, 91 ± 0 ,1 22 11 ,74 5,5 13 ,50 ... 15 , 93 40 T6 4, 23 ± 0 ,1 15, 73 51* 102 TH2 4,24 ± 0 ,1 12, 83 42 T6 4 ,33 ± 0 ,1 12,02 40 *10 2 TH2 4,42 ± 0 ,1 9,45 25 T6 4,48 ± 0 ,1 9,68 13 *10 2 TH2 4, 41 ± 0 ,1 11, 70 27 T6 4,47 ± 0 ,1 11, 48 13 *10 2 TH2 4, 63 ... 5,5 13 ,50 4 ,10 ± 0 ,1 43 12 ,47 6,0 12 ,50 4 ,32 ± 0 ,1 52 15 ,17 6,5 11 ,25 4 ,35 ± 0 ,1 50 14 ,27 7,0 11 .25 4,49 ± 0 ,1 42 12 ,47 10 7,5 9,00 4,60 ± 0 ,1 26 11 ,39 11 8,0 9,00 4, 63 ± 0 ,1 10 9 ,32 12 8,5 6,75...

Ngày tải lên: 16/07/2015, 08:32

... nước chua vào 17 /28 Vi sinh vật học thực phẩm lên men (Microbiology of Fermented Foods) Thực phẩm lên men tạo thành từ hoa quả, rau, đậu, số chất khác Thực phẩm Nguyên liệu thô Vi sinh vật Café ... (trong 10 0g Kim Chi có chứa 88,4g nước; 32 Kcal; 2g protein; 1, 3 g hydrat carbon; 0,6g lipit; 1, 2 g chất xơ; 0,5g chất khoáng; 0,03mg vitamin B1; 2,1mg vitamin B3, 0,06mg vitamin B2; 21mg vitamin ... sinh vật học thực phẩm lên men (Microbiology of Fermented Foods) rau xanh vi khuẩn Lactobacillus spp; katsuibushi kết lên men cá ngừ nhờ vi khuẩn Aspergillus glaucus Cả hai loại lên men thịt có...

Ngày tải lên: 29/12/2015, 16:17

... 11 Sữa chua 11 .1 Sữa chua – Curd (Sri Lanka) 11 .2 Sữa chua – Dadhi (Bangladesh) 11 .3 Sữa chua – Dahi (Pakistan) 11 .4 Sữa chua (Vi t Nam) 11 .5 Sữa chua – Yohurt (Úc) 12 Cá muối sản phẩm loại 1. 16 ... 5–5 .1, độ ẩm 45.6%, tro 14 .4%, calo 18 0, protein 12 .8%, lipid 5.8%, hydratcarbon 19 .3% , xơ 2 .3% , Ca 11 5mg, P 18 5mg, Fe 4.2mg, Na 5000mg, Vit.B1 0.03mg, Vit.B2 0.1mg, niacin 1. 5mg 10 0gam sản phẩm ... DUNG Men giống 1. 1 Men rượu – Men thuốc bắc (Vi t Nam) 1. 2 Men rượu – Ragi (Indonesia) 1. 3 Men rượu Look pang (Thái Lan) 1. 4 Men Meju (Triều Tiên) 1. 5 Men Murcha (Nepal, n Độ, Bhutani) 1. 6 Men...

Ngày tải lên: 15/09/2012, 15:01

... tốt, cồn thực phẩm, glucose Cách làm : Hấp 10 0oC Gạo Nấm men Koji Gạo hấp Nước     Koji Moto Gạo hấp Nước     Để nguội Trộn Trộn Cấy mốc Lên men 15 –25 ngày 10 17 oC Lên men Lọc Lên men Koji ... cầu thành phẩm : rượu màu nâu, chua, pH 2.9 3. 2, độ rượu ethanol 12 14 %, độ acid 7 17 meq /10 0ml, đường tổng số 13 17 % Thời hạn sử dụng : để nhiều năm Sản xuất : 10 % sản xuất công nghiệp, 1, 590,000 ... độ đường đạt 15 % , hàm lượng acid 2g/lít  Cấy men giống, 10 % so với dịch  Lên men 5–7 ngày nhiệt độ 28 30 oC  Cho cồn thực phẩm rượu nếp bảo đảm nồng độ rượu 17 –20%  Để lên men tiếp nhiệt...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:20

... 31 3 mg, Fe 10 .9mg, Na 7 ,15 3mg, Vit.B1 0.01mg, Vit.B2 0 .12 mg, niacin 3mg 10 0gam sản phẩm Vi sinh vật : Bacillus sp., Pediococcus sp Thời hạn sử dụng : năm Sản xuất : gia đình Sử dụng : gia vị 14 0 ... 14 .87–27.55%, monosodium glutamat 0 .33 1. 37 %, protein 9 .17 11 . 01% , lipid 0.4–4.2%, Ca 42.4mg, P 41. 4mg, Fe 4.3mg, Vit.B2 0 .17 mg 10 0gam Vi sinh vật : Pediococcus halophilus, Staphilococcus aureus, ... sp., Sarcina sp., Corynebacterium sp Số lượng vi khuẩn 8 .1 x 10 3 7 x 10 14 tế bào/gam Thời hạn sử dụng : 1 3 năm Sản xuất : gia đình Sử dụng : gia vị 14 2 NƯỚC MẮM Tên địa phương : NAMPLA, NAMPLA...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:20