... THỰCHÀNHCHẾBIẾN PATE NHÓM14Mục đích:+ Chế biến: Quá trình tiệt trùng gây ra các biến đổi hóa học và hóa lý làm thay đổi cấu trúc, tính chất cơ lý và làm chín sản phẩm.+ Bảo quản: Ức chế ... trong sản phẩm. Biến đổi:+ Biến đổi sinh học: Vi sinh vật có trong hộp bị ức chế và tiêu diệt.+ Biến đổi vật lý:. Nhiệt độ sản phẩm tăng dần trong quá trình trong giai đoạn giữ nhiệt sau đó giảm ... trong những nguồn thứcăn cung cấp protein động vật quan trọng nhất trong khẩu phần ăn của con người. Protein trong thịt động vật là protein hoàn thiện Page 2BÁO CÁO THỰCHÀNHCHẾBIẾN PATE NHÓM14chứa...
... hµnh3Tiết 38: Thựchành Làm sữa chua hoặc sữa đậu nànhI. Mục tiêu bài thực hành Em hÃy cho biết mục tiêu cần đạt được qua bài thực hành này là gì ?II. Quy trình thực hành 1. Làm sữa chua:2. ... 4Tiết 38: Thựchành Làm sữa chua hoặc sữa đậu nànhI. Mục tiêu bài thực hành II. Quy trình thực hành 1. Làm sữa chua:2. Làm sữa đậu nành:Mở hộp sữa đổ vào chậuHoà ... thực hành 1. Làm sữa chua:2. Làm sữa đậu nành:Trình bày các bước cơ bản để làm sữa chua?Nêu các bước làm sữa đậu nành?2Câu 1: Mục đích của việc chếbiến các sản phẩm nông, thuỷ sản là:A....
... QUÁ TRÌNH CHẾBIẾN SƠ BỘ NGUYÊN LIỆU BẰNGNHIỆT Trong quá trình chếbiến đồ hộp thực phẩm, nhiều loại nguyên liệu cần được chế biến sơ bộ bằng nhiệt. Xử lý nhiệt có nhiều cách: chần ... phẩm mà chọn quá trình xử lý thích hợp hợp I. CHẦN, HẤP, ĐUN NÓNG NGUYÊN LIỆU 1. Khái quát - Trong quá trình chếbiến đồ hộp, nhiều loại nguyên liệu trong chếbiến sơ bộ bằng cơ học, cũng ... dạng hạt rời, rồi phân hủy thành dạng bông. Sự biến đổi của protid bắt đầu ở nhiệt độ 30 - 35oC, và tốc độ tăng dần theo nhiệt độ, ở nhiệt độ 60 - 65oC thì protid đã bị biến tính. Các protid mất...
... pháp thừng qui. Chi phí thứcăn hng ngy đợc xác định theo lợng thứcăn thu nhận v giá tiền thức ăn. Chi phí thức ăn/ kg tăng trọng xác định theo chi phí thức ăn/ ngy v tăng trọng của bê thí nghiệm. ... thức ăn tinh đối chứng bằng hỗn hợp thứcăn thí nghiệm. Đây l chỉ tiêu quan trọng đánh giá chất lợng thứcăn trong khẩu phần. Kết quả bảng 4 cho thấy, thay thế thứcăn tinh bằng hỗn hợp thức ... thô/kg tăng trọng khi thay thế thứcăn tinh bằng hỗn hợp thứcăn thí nghiệm ở mức 60 % v 30 % thấp hơn so với không thay thế. Thay thế ở mức 30 v 60% thứcăn tinh bằng hỗn hợp thứcăn thí...
... chăn nuôi cha phát triển tơng xứng với tiềm năng l do giá nguyên liệu đầu vo để chếbiếnthứcăn cao, mức đầu t cho nghiên cứu thứcăn chăn nuôi còn thấp. Theo IFPRI (2001), giá thức ăn ... liệu chếbiếnthứcăn chăn nuôi, ảnh hởng đến cuộc sống của hng triệu nông dân ở các vùng sản xuất ngô v đậu tơng. Vấn đề đặt ra l liệu nớc ta có thể sản xuất ngô, đậu tơng với năng suất ... bán buôn Nh máy Chếbiếnthứcăn chăn nuôi). Theo khảo sát, tại các tỉnh điều tra chỉ có hơn 70% lợng ngô hng hóa v 32,87% lợng đậu tơng đợc cung ứng cho các nh máy chếbiến TACN, song khối...
... đăng kí bảo hộ độc quyền nhãn hiệu một số thực phẩm chay mang tên thƣơng hiệu Thị trƣờng bánh tráng Bánh tráng có từ lâu đời, là một thứcăn truyền thống và phổ biến từ thôn quê đến thành ... Giá trị tăng thêm của khu vực này quý I năm nay chỉ tăng 2.94% so với cùng kỳ năm trƣớc, sang quý II đã tăng lên 4.52%, trong đó công nghiệp tăng từ 4.03% lên 5.40%. Với những hạn chế cũng ... vững an ninh lƣơng thực, an ninh năng lƣợng, an ninh tài chính. Chuyển đổi mô hình tăng trƣởng sang phát triển hài hòa giữa chiều rộng và chiều sâu; từng bƣớc thực hiện tăng trƣởng xanh, phát...
... Đánh giá kiến thức, thựchành và điều kiện sản xuất, chếbiến thực phẩm, đề xuất giải pháp can thiệp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm tại một số làng nghề sản xuất, chếbiếnthực phẩm truyền ... Đánh giá kiến thức, thựchành và điều kiện sản xuất, chếbiếnthực phẩm, đề xuất giải pháp can thiệp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm tại một số làng nghề sản xuất, chếbiếnthực phẩm truyền ... dùng cũng nh ảnh hởng đến văn minh ẩm thực. ĐÃ có một số nghiên cứu khoa học nêu lên thực trạng không đảm bảo vệ sinh của thực phẩm, thứcăn đợc sản xuất, chếbiến từ các làng nghề truyền...
... mặt, nguyên liệu chín mềm nguyên vẹn, cắt thái phù hợp.Sự phù hợp (giữa món ăn chính, sốt, nước chấm, thứcăn kèm)3 Ăn kèm phù phợpTrình bày, trang trí đúng nguyên tắc, hợp lý, đẹp, vệ sinh ... yêu cầuPhần 3: NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨMTT NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM ĐVT SLMón : GÀ NẤU CÀ RY1 Gà đã sơ chế kg 0,62 Khoai tây hoặc khoai lang kg 0,23 Dừa nạo kg 0,34 Sả, hành, tỏi, gừng 1 ít5 Muối, ... sắp, trang trí phù hợpThời gian thực hiện 2Quá 5 phút không tính điểm thời gian, quá 10’ không nhận sản phẩm CỘNG MỤC IICỘNG MỤC I + II2. Món ăn tự chọn (các trường tự đặt tiêu chuẩn...
... THUẬT CHẾBIẾN MÓN ĂN MÔN THI: THỰCHÀNH NGHỀMã đề thi: KTCBMA - TH 02Thời gian thực hiện: 180 PHÚT (cho cả 2 phần )I. PHẦN BẮT BUỘC (70 điểm)Chuẩn bị thực phẩm và hoàn thiện quy trình chếbiến ... tự chọn 30 điểm.TIÊU CHÍ ĐÁNH GIÁĐIỂMCHUẨNTIÊU CHUẨN ĐÁNH GIÁĐIỂMĐẠT ĐÁNH GIÁ CHUNG 30Hình thức, vệ sinh cá nhân 5 Trang phục theo qui định của từng Trường Chuẩn bị dụng cụ, thực ... các loại bộ 0111 Tô, chén bộ 0112 Khay thực phẩm, rổ, rá bộ 0113 Các dụng cụ cầm tay bộ 0114 Thớt sống, chín bộ 0115 Nồi hấp cái 0116 Chảo đáy bằng cái 0117 Chảo chiên sâu Cái 0118 Các...