Giáo án nghề làm vườn lớp 11 39 Thực hành: CHẾ BIẾN RAU, QUẢ BẰNG PHƯƠNG PHÁP MUỐI CHUA I. MỤC TIÊU doc

Kiến thức: - Làm được các thao tác trong quy trình muối chua rau, quả 2.. Kiểm tra bài cũ Kiểm tra sự chuẩn bị của học sinh cho bài thực hành 2.. Trọng tâm Hoàn thành một sản phẩm là một

Giáo án nghề làm vườn lớp 11 - Bài

39

Thực hành: CHẾ BIẾN RAU, QUẢ BẰNG

PHƯƠNG PHÁP MUỐI CHUA

I MỤC TIÊU

1 Kiến thức:

- Làm được các thao tác trong quy trình muối chua rau, quả

2 Kỹ năng:

- Nghêm túc, cẩn thận trong thực hành, đảm bảo

an toàn lao động và vệ sinh môi trường

II CHUẨN BỊ

- Rau, quả cần muối như: rau cải, cà, dưa chuột, chanh, mơ…

- Muối ăn, nước sạch

- Lọ thuỷ tinh, chậu, xô đựng nước, khăn lau sạch, vỉ nén

III TIẾN TRÌNH DẠY HỌC

1 Kiểm tra bài cũ

Kiểm tra sự chuẩn bị của học sinh cho bài thực hành

2 Trọng tâm

Hoàn thành một sản phẩm là một loại rau, quả muối đúng quy trình kĩ thuật

3 Tiến hành

Hoạt động của giáo

viên

Hoạt động của trò

Hãy nói cách lựa chọn

rau quả đem đi muối?

- Các nhóm cử đại diện trình bày quy trình tiến hành thí nghiệm

- Các nhóm khác nghe và

bổ sung cho hoàn thiện quy trình để tiến hành

Hãy trình bày cách làm

sạch sản phẩm muối?

Hãy nói cách muối chua

rau, quả?

* Bước 1 Chọn rau, quả

Lựa chọn rau quả tươi, không bị dập nát, héo úa, vết sâu bệnh

* Bước 2: Dùng nước sạch

rửa kĩ rau , quả, dụng cụ chứa

* Bước 3: Làm khô ráo rau,

quả và dụng cụ chứa

- Rau để từng lớp mỏng để hong gió cho khô

- Quả để tãi ra thành lớp mỏng

* Bước 4 Tiến hành muối chua

- Cho nguyên liệu muối vào vại, bình

Các nhóm theo phân

công vị trí thực hành

làm thực hành

+ Đối với quả thì có thể rắc muối lên trên bề mặt quả với tỉ lệ 0,5 – 0,7kg muối/10kg quả

+ Rau dùng muối pha với nước pha với nồng độ 7 – 10% (70 – 100g muối trong 1lit nước) rồi đổ ngập rau + Dùng vỉ nhựa nén nhẹ rau, quả Có thể dụng vật nặng đè lên cho rau, quả ngập dưới nước

- Đậy kín trãnh xâm nhập của nước

** Học sinh theo sự phân công làm thực hành

4 CỦNG CỐ

- Các nhóm tự kiểm tra các sản phẩm của nhau kiểm tra chéo

- Giáo viên đánh giá giờ học theo các bước quy trình muối chua rau, quả

- Nhắc nhở các em chuẩn bị cho bài “Đặc điểm, yêu cầu và triển vọng của nghề Làm vườn”