Chuyên đề chế biến rau quả bằng phương pháp muối chua trong dạy nghề phổ thông

Chuyên đề: Chế biến rau phương pháp muối chua dạy nghề phổ thông A PHẦN MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài: Hiện Bộ Giáo dục đào tạo tiến hành công đổi phương pháp dạy học : Học sinh tích cực, giáo viên có mối quan hệ thân thiện với học sinh để dễ giáo dục Giáo viên người trực tiếp thực phải có thái độ tinh thần đổi mới, tiết học Ứng dụng biện pháp, nâng cao hiệu giáo dục làm cho phương pháp dạy học tích cực phong phú hơn, phải liên hệ thực tiễn Vận dụng kiến thức học vào thực tiễn tiết thực hành “Chế biến rau phương pháp muối chua” Hay nói cách khác theo tập quán miền Tây làm dưa chua Ví dụ : Trong chương trình cơng nghệ 10 có thực hành 45: “Chế biến xirơ từ quả” Còn nghề làm vườn 11 có 39 thực hành: “Chế biến rau phương pháp muối chua” Nhưng theo thực tế làm dưa chua, rau củ, phong phú, học sinh phổ thông dễ tiếp thu, dễ làm làm dưa rau muống, dưa kim chi, dưa kiệu, dưa dá,… Tuy nhiên phải áp dụng an toàn vệ sinh thực phẩm, để đảm bảo sức khỏe người tiêu dùng Riêng thân tìm cho phương pháp dạy riêng nhằm giáo dục học sinh biết cách giữ an toàn vệ sinh thực phẩm, phải ăn chính, uống chính, sạch, giữ mơi trường xanh Mục đích nhiệm vụ nghiên cứu đề tài: a Mục đích nghiên cứu: - Giúp học sinh ứng dụng thực tiễn đại trà - Nâng cao hiệu tiết thực hành phong phú Chuyên đề: Chế biến rau phương pháp muối chua dạy nghề phổ thông b Nhiệm vụ nghiên cứu: - Thực trạng hướng dẫn học sinh tích cực hoạt động thao tác, kỹ thuật thực hành gia đình dịp Tết ngày cỗ, tiệc, hay bửa ăn thường ngày gia đình làm tăng thêm phần kích thích ngon miệng khơng gây nhàm chán , đơn điệu bàn ăn, màu sắc bắt mắt củ cà rốt màu đỏ, màu xanh đậu, màu trắng bắp cải, củ sen,… góp phần kích thích tinh thần hưng phấn bửa ăn + Đồ dùng dạy học: mẫu dưa kim chi, dưa kiệu, … + Dụng cụ: dao, chậu, xô, lọ thủy tinh, nước sạch, khăn sạch, vĩ nén,… + Nhiên liệu: Rau, muối, củ cà rốt, ớt, dưa chuột, củ cải trắng, đường, muối, giấm + Kỹ thao tác kỹ thuật: học sinh làm tiết thực hành - Ngồi giáo viên quan sát hướng dẫn cho học sinh kỹ thuật khéo léo tinh tế cắt hoa, để trang trí sản phẩm đạt hiệu cao Cuối tiết thực hành có kết sau: + Tổ chức học sinh, phân công hợp lí + Kết hợp phương tiện dạy học bù + Chuẩn bị hướng dẫn học sinh chuẩn bị trước nhà + Kết thu sản phẩm tốt Phạm vi nghiên cứu: - Đối tượng nghiên cứu: học sinh trường THPT Tân An Chuyên đề: Chế biến rau phương pháp muối chua dạy nghề phổ thông - Giới hạn đề tài: “ Nghiên cứu số phương pháp muối chua rau, học sinh lớp 11 môn nghề phổ thông Nghề làm vườn 11” - Phương pháp nghiên cứu: Trực quan hành động thực tiễn - Thời gian nghiên cứu: Năm 2011 – 2012 B PHẦN NỘI DUNG Cơ sở lí luận: - Thực chương trình dạy học theo quan điểm dạy học: Lấy học sinh làm trọng tâm hoạt động thầy trò tương ứng sau: Chuyên đề: Chế biến rau phương pháp muối chua dạy nghề phổ thông + Người học khai tách tri thức, tự sáng tạo - Thầy hướng dẫn cung cấp thơng tin + Trò tự thực làm hồn thành sản phẩm cho tự kiểm tra – Thầy làm cố vấn - Để thực tiết dạy thực hành cho tốt người Thầy giữ vai trò “linh hồn” học sinh động sáng tạo - Người thầy phải nắm vững kỹ thuật, thao tác kỹ năng, có thái độ thân thiện giúp học sinh tích cực hoạt động thực hành kỹ vận dụng hài hòa hợp lí - Cấn nhấn mạnh: Vai trò hoạt động học sinh học quan trọng an toàn lao động vệ sinh thực phẩm, vệ sinh lớp, chỗ học sinh thực hành phải sẽ, chấm điểm sản phẩm phải kết hợp với vệ sinh chỗ thực hành Cơ sở thực tiễn: - Học sinh tham gia chủ động thực công việc thực hành, chuẩn bị bước sơ chế trước nhà - Giáo viên dặn dò trước học sinh phải sơ chế rau, đem dụng cụ, nguyên liệu phải chuẩn bị đầy đủ để tiến hành thực hành Thực trạng trước thực giải pháp đề tài: 3.1 Thuận lợi: - Giáo viên có trình độ kiến thức vững vàng, truyền thụ đầy đủ kiến thức theo yêu cầu(SGK), phù hợp phương pháp, có thinh thần học hỏi đồng nghiệp - Có liên hệ thực tế rộng rãi - Đa số học sinh thích học, dễ tiếp thu bài, có ý thức tổ chức kỷ luật cao Chuyên đề: Chế biến rau phương pháp muối chua dạy nghề phổ thơng 3.2 Khó khăn: Cơ sở vật chất nhà trường hạn chế Biện pháp giải thực trạng nay: 4.1 Phương pháp giảng dạy: “Chế biến rau, phương pháp muối chua” Đầu tiên giáo viên cần xác định được: 4.1.1 Mục tiêu học: - Về kiến thức : + Nêu bước thực hành rõ ràng + Nêu bước - Về kĩ năng: rèn luyện kĩ thao tác thực công việc, quan sát, tư duy, so sánh 4.1.2 Trọng tâm : Bốn bước quy trình thực hành 4.1.3 Phương pháp giảng dạy nội dung : 4.1.3.1 Chuẩn bị(5 phút): - Giáo viên dặn học sinh chuẩn bị nhà trước rau, quả: rau muống, dưa chuột, chanh, … - Muối ăn - Nước - Lọ thủy tinh, sành để đựng rau muối chua - Xô, chậu đựng nước Chuyên đề: Chế biến rau phương pháp muối chua dạy nghề phổ thông - Khăn lau - Vĩ nén 4.1.3.2.Quy trình thực hành(35 phút): * Phương pháp muối chua thực theo qui trình sau Lựa chọn rau Rửa Để nước Muối chua Bước 1: Lựa chọn rau quả: chọn tươi, khơng giập nát, héo úa có vết sâu bệnh làm ảnh hưởng đến phẩm chất rau Bước 2: Dùng nước rửa kỹ rau quả, rửa dụng cụ chứa Bước 3: Làm khô rau, dụng cụ sau rửa + Nếu rau xếp lớp mỏng để hong gió cho mặt khô hết nước, cắt bỏ úa, giập nát,… + Nếu loại sau rửa tãi mỏng để hong cho nước Có thể dùng khăn lau khô Bước 4: Tiến hành muối chua + Cho nguyên liệu muối(rau, quả) vào lọ thủy tinh để muối ⋅ Đối với loại muối dùng muối khơ rắc lớp quả( lớp lớp muối) tỉ lệ(0,5 – 0,7) kg muối/10kg ⋅ Đối với rau muối phải dùng nước muối pha theo nồng độ (7 – 10) % (70 – 100) gam muối pha vào lít nước đun sơi – để nguội đổ ngập rau Chuyên đề: Chế biến rau phương pháp muối chua dạy nghề phổ thông + Dùng vĩ nén nhẹ rau, quả, số trường hợp cần dùng thêm vật nặng để nén (viên đá) muối dưa chuột + Đậy kín để tránh nấm vi khuẩn xâm nhập Bảo quản nơi thoáng mát - Giáo viên chuẩn bị mẫu thật sản phẩm muối chua rau muống, dưa chuột,… số tranh vẽ muối chua rau - Giáo viên chia nhóm cho học sinh thực hành, nhóm học sinh thảo luận thực hành - Thảo luận: xếp rau cũ theo trình tự muối quả,… học sinh sản phẩm học sinh sản phẩm - Nội dung: viết thu hoạch viết tường trình sau thực hành xong - Giáo viên hướng dẫn học sinh bước thực hành - Giáo viên hướng dẫn học sinh trang trí cách tỉa hoa hồng, hoa bí để sản phẩm thêm sinh động - Giáo viên hướng dẫn học sinh viết thu hoạch sau học sinh nhóm làm xong - Cuối giáo viên thu thu hoạch sản phẩm bước đầu chấm điểm có sản phẩn đạt yêu cầu cao phẩm chất, thẫm mỹ, thời gian qui định 4.1.3.3 Củng cố(5 phút): Cần nhấn mạnh: Vai trò hoạt động học sinh học : học sinh tham gia chủ động, nhận thức, thông qua thu hoạch sản phẩm đánh giá kết tiết dạy thực hành Chuyên đề: Chế biến rau phương pháp muối chua dạy nghề phổ thông 4.2 Hiệu ứng dụng - Giáo viên đánh giá kết quả: + Kiến thức: ⋅ Sự chuẩn bị thực hành học sinh + Kỹ năng: ⋅ Thực bước theo quy trình thực hành ⋅ Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm ⋅ Thái độ học tập thực hành “Ổn định” + Trọng tâm là: bước quy trình thực hành - Cuối giáo viên thu thu hoạch sản phẩm học sinh thực hành tiết dạy học - Giáo viên so sánh sản phẩm nhóm thực hành với sản phẩm mẫu 4.3 Bài học kinh nghiệm: Liên hệ thực tế gia đình học sinh làm dưa muối chua cho ngon giòn, em nên để muối vừa đủ không mặn làm rau, mềm - Nếu muối bị móc meo, vi khuẩn lên men nhiều gây tượng chua thối Nên đậy kín nắp lọ muối chua điều kiện yếm khí tốt - Chú ý: khâu chọn không sử dụng giập, hư, sâu bệnh ảnh hưởng đến sản phẩm không ngon Tóm lại chọn phải tươi ngon, phải rửa Chuyên đề: Chế biến rau phương pháp muối chua dạy nghề phổ thông C PHẦN KẾT LUẬN - Trên số kỹ thuật tổ chức hoạt động lên lớp tiết thực hành thường xuyên áp dụng công tác giảng dạy nghề phổ thông làm vườn 11 đem lại hiệu tốt Vận dụng thực hành làm cho học sinh hứng thú thích học, em gia đình làm chế biến thực phẩm muối chua rau, tăng thêm phần thức ăn phong phú bàn ăn - Tôi nghĩ chút kinh nghiệm thực tiễn góp phần cho tiết dạy thực hành sinh động Kết đạt được: Đề tài nghiên cứu năm học 2011 – 2012 lớp ban lớp bổ túc Khối 11 sau: STT LỚP 11CB 11B1 11B2 TSHS 32 31 31 SL 32 31 31 KẾT QUẢ KHẢO SÁT Đạt Chưa đạt TL (%) SL TL(%) 100 % / / 100 % / / 100 % / / D KIẾN NGHỊ Nhà trường cần đầu tư nhiều thiết bị dạy học học sinh học nghề - Và môn Công nghệ cần mua sắm thêm phân bón hóa học, vi sinh vật Chuyên đề: Chế biến rau phương pháp muối chua dạy nghề phổ thông Giáo viên cần quan tâm nhiều tiết dạy thực hành Cần có kế hoạch chu đáo trước lên lớp Tân An, Ngày 05 tháng 11 năm 2012 Người thực PHẠM THỊ THU THỦY MỤC LỤC A PHẦN MỞ ĐẦU …………………………………………………………… 1 Lí chọn đề tài: …………………………………………………… Mục đích nhiệm vụ nghiên cứu đề tài: -2 Phạm vi nghiên cứu B PHẦN NỘI DUNG Cơ sở lí luận Cơ sở thực tiễn 3 Thực trạng trước thực giải pháp đề tài Biện pháp giải thực trạng 3-6 C PHẦN KẾT LUẬN D KIẾN NGHỊ 10 Chuyên đề: Chế biến rau phương pháp muối chua dạy nghề phổ thông TÀI LIỆU THAM KHẢO Sách Giáo khoa Nghề làm vườn 11 Sách thiết bị Nghề phổ thông trường(NXB Giáo dục Việt Nam) 11 ... Chế biến rau phương pháp muối chua dạy nghề phổ thông - Giới hạn đề tài: “ Nghiên cứu số phương pháp muối chua rau, học sinh lớp 11 môn nghề phổ thông Nghề làm vườn 11” - Phương pháp nghiên cứu:... đựng rau muối chua - Xô, chậu đựng nước Chuyên đề: Chế biến rau phương pháp muối chua dạy nghề phổ thông - Khăn lau - Vĩ nén 4.1.3.2.Quy trình thực hành(35 phút): * Phương pháp muối chua thực... (7 – 10) % (70 – 100) gam muối pha vào lít nước đun sơi – để nguội đổ ngập rau Chuyên đề: Chế biến rau phương pháp muối chua dạy nghề phổ thông + Dùng vĩ nén nhẹ rau, quả, số trường hợp cần dùng