Riêng bản thân đã tìm được cho mình một phương pháp dạy riêng nhằm giáo dục học sinh biết cách giữ an toàn vệ sinh thực phẩm, phải ăn chính, uống chính, ở sạch, giữ môi trường xanh sạch.
Trang 1A PHẦN MỞ ĐẦU
1 Lý do chọn đề tài:
Hiện nay Bộ Giáo dục và đào tạo đang tiến hành công cuộc đổi mới phương pháp dạy học : Học sinh tích cực, giáo viên có mối quan hệ thân thiện với học sinh
để dễ giáo dục Giáo viên là người trực tiếp thực hiện phải có thái độ tinh thần đổi mới, trong từng tiết học Ứng dụng các biện pháp, nâng cao hiệu quả giáo dục làm cho phương pháp dạy học càng tích cực phong phú hơn, phải liên hệ thực tiễn Vận dụng kiến thức đã học vào thực tiễn như các tiết thực hành “Chế biến rau quả bằng phương pháp muối chua” Hay nói cách khác theo tập quán miền Tây là làm dưa chua
Ví dụ : Trong chương trình công nghệ 10 có thực hành bài 45: “Chế biến xirô từ quả” Còn trong nghề làm vườn 11 có bài 39 thực hành: “Chế biến rau quả bằng phương pháp muối chua” Nhưng theo thực tế làm dưa chua, rau củ, quả rất là phong phú, học sinh phổ thông dễ tiếp thu, dễ làm như làm dưa rau muống, dưa kim chi, dưa kiệu, dưa dá,… Tuy nhiên cũng phải áp dụng an toàn vệ sinh thực phẩm, để đảm bảo sức khỏe người tiêu dùng Riêng bản thân đã tìm được cho mình một phương pháp dạy riêng nhằm giáo dục học sinh biết cách giữ an toàn vệ sinh thực phẩm, phải ăn chính, uống chính, ở sạch, giữ môi trường xanh sạch
2 Mục đích và nhiệm vụ nghiên cứu đề tài:
a Mục đích nghiên cứu:
- Giúp học sinh ứng dụng trong thực tiễn đại trà
- Nâng cao hiệu quả tiết thực hành phong phú
Trang 2b Nhiệm vụ nghiên cứu:
- Thực trạng hướng dẫn học sinh tích cực hoạt động các thao tác, kỹ thuật thực hành ở gia đình trong các dịp Tết hoặc những ngày cỗ, tiệc, hay trong những bửa ăn thường ngày ở gia đình làm tăng thêm phần kích thích ngon miệng không gây nhàm chán , đơn điệu trong bàn ăn, những màu sắc bắt mắt của củ cà rốt màu
đỏ, màu xanh của quả đậu, màu trắng của bắp cải, củ sen,… góp phần kích thích tinh thần hưng phấn trong bửa ăn
+ Đồ dùng dạy học: mẫu dưa kim chi, dưa kiệu, …
+ Dụng cụ: dao, chậu, xô, lọ thủy tinh, nước sạch, khăn sạch, vĩ nén,… + Nhiên liệu: Rau, muối, củ cà rốt, ớt, dưa chuột, củ cải trắng, đường, muối, giấm
+ Kỹ năng các thao tác kỹ thuật: học sinh làm trong tiết thực hành
- Ngoài ra giáo viên còn quan sát hướng dẫn cho học sinh các kỹ thuật khéo léo tinh tế hơn như cắt hoa, để trang trí sản phẩm đạt hiệu quả cao Cuối tiết thực hành có kết quả như sau:
+ Tổ chức học sinh, phân công hợp lí.
+ Kết hợp các phương tiện dạy học bù
+ Chuẩn bị và hướng dẫn học sinh chuẩn bị bài trước ở nhà
+ Kết quả thu được sản phẩm rất tốt
3 Phạm vi nghiên cứu:
- Đối tượng nghiên cứu: học sinh trường THPT Tân An
Trang 3- Giới hạn đề tài: “ Nghiên cứu một số phương pháp muối chua rau, quả ở
học sinh lớp 11 môn nghề phổ thông Nghề làm vườn 11”
- Phương pháp nghiên cứu: Trực quan hành động thực tiễn
- Thời gian nghiên cứu: Năm 2011 – 2012
B PHẦN NỘI DUNG
1 Cơ sở lí luận:
- Thực hiện chương trình dạy học theo quan điểm dạy học: Lấy học sinh làm trọng tâm thì hoạt động giữa thầy và trò tương ứng như sau:
Trang 4+ Người học khai tách được tri thức, tự sáng tạo - Thầy chỉ hướng dẫn và cung cấp thông tin
+ Trò tự thực hiện và làm hoàn thành sản phẩm cho mình tự kiểm tra – Thầy làm cố vấn
- Để thực hiện được tiết dạy thực hành cho tốt thì người Thầy vẫn giữ vai trò là
“linh hồn” của giờ học sinh động và sáng tạo
- Người thầy phải nắm vững các kỹ thuật, thao tác kỹ năng, có thái độ thân thiện giúp học sinh tích cực hoạt động thực hành kỹ năng vận dụng hài hòa hợp lí
- Cấn nhấn mạnh: Vai trò hoạt động của học sinh trong giờ học rất là quan trọng nhất là an toàn lao động và vệ sinh thực phẩm, vệ sinh lớp, chỗ học sinh thực hành cũng phải sạch sẽ, chấm điểm sản phẩm phải kết hợp với vệ sinh chỗ thực hành
2 Cơ sở thực tiễn:
- Học sinh tham gia chủ động thực hiện các công việc thực hành, đã chuẩn bị một bước sơ chế trước ở nhà
- Giáo viên đã dặn dò trước học sinh phải sơ chế rau, quả và đem dụng cụ, nguyên liệu phải chuẩn bị đầy đủ để tiến hành thực hành
3 Thực trạng trước khi thực hiện các giải pháp của đề tài:
3.1 Thuận lợi:
- Giáo viên có trình độ kiến thức vững vàng, truyền thụ đầy đủ kiến thức theo yêu cầu(SGK), phù hợp phương pháp, có thinh thần học hỏi ở đồng nghiệp
- Có liên hệ thực tế rộng rãi
- Đa số học sinh thích học, dễ tiếp thu bài, có ý thức tổ chức kỷ luật cao
Trang 53.2 Khó khăn:
Cơ sở vật chất nhà trường còn hạn chế
4 Biện pháp giải quyết thực trạng hiện nay:
4.1 Phương pháp giảng dạy: “Chế biến rau, quả bằng phương pháp muối chua”
Đầu tiên giáo viên cần xác định được:
4.1.1 Mục tiêu của bài học:
- Về kiến thức :
+ Nêu được các bước thực hành rõ ràng
+ Nêu được 4 bước cơ bản
- Về kĩ năng: rèn luyện kĩ năng thao tác thực hiện công việc, quan sát, tư duy, so sánh
4.1.2 Trọng tâm bài :
Bốn bước trong quy trình thực hành
4.1.3 Phương pháp giảng dạy các nội dung của bài :
4.1.3.1 Chuẩn bị(5 phút):
- Giáo viên dặn học sinh chuẩn bị ở nhà trước như rau, quả: rau muống, dưa chuột, chanh, …
- Muối ăn
- Nước sạch
- Lọ thủy tinh, sành để đựng rau quả muối chua
- Xô, chậu đựng nước
Trang 6- Khăn lau sạch.
- Vĩ nén
4.1.3.2.Quy trình thực hành(35 phút):
* Phương pháp muối chua được thực hiện theo qui trình sau
Bước 1: Lựa chọn rau quả: chọn quả tươi, không giập nát, héo úa hoặc có
vết sâu bệnh làm ảnh hưởng đến phẩm chất rau quả
Bước 2: Dùng nước sạch rửa kỹ rau quả, rửa sạch dụng cụ chứa.
Bước 3: Làm khô ráo rau, quả và dụng cụ sau khi rửa sạch
+ Nếu là rau có thể xếp một lớp mỏng để hong gió cho mặt lá khô hết nước, cắt bỏ lá úa, giập nát,…
+ Nếu là các loại quả sau khi rửa sạch tãi mỏng để hong cho ráo nước
Có thể dùng khăn lau khô
Bước 4: Tiến hành muối chua
+ Cho nguyên liệu muối(rau, quả) vào lọ thủy tinh để muối
Đối với các loại quả khi muối có thể dùng muối khô rắc đều trên từng lớp quả( 1 lớp quả 1 lớp muối) tỉ lệ(0,5 – 0,7) kg muối/10kg quả
Đối với rau khi muối phải dùng nước muối pha theo nồng độ (7 – 10) % (70 – 100) gam muối pha vào 1 lít nước đun sôi – để nguội rồi đổ ngập rau
Lựa chọn
rau quả
Rửa
Trang 7+ Dùng vĩ nén nhẹ rau, quả, một số trường hợp cần dùng thêm vật nặng
để nén (viên đá) như muối dưa chuột
+ Đậy kín để tránh nấm vi khuẩn xâm nhập Bảo quản nơi thoáng mát
- Giáo viên chuẩn bị mẫu thật sản phẩm muối chua của rau muống, dưa chuột,… và 1 số tranh vẽ về muối chua rau quả
- Giáo viên chia nhóm cho học sinh thực hành, mỗi nhóm 2 hoặc 3 học sinh thảo luận thực hành
- Thảo luận: sắp xếp rau cũ theo trình tự muối quả,… mỗi học sinh là 1 sản phẩm hoặc 2 học sinh 1 sản phẩm
- Nội dung: viết bài thu hoạch hoặc viết bài tường trình sau khi thực hành xong
- Giáo viên hướng dẫn học sinh các bước thực hành
- Giáo viên hướng dẫn học sinh trang trí cách tỉa hoa hồng, hoa bí để sản phẩm thêm sinh động
- Giáo viên hướng dẫn học sinh viết bài thu hoạch sau khi học sinh của nhóm làm xong
- Cuối giờ giáo viên thu bài thu hoạch và sản phẩm bước đầu chấm điểm các bài có sản phẩn đạt yêu cầu cao về phẩm chất, thẫm mỹ, đúng thời gian qui định
4.1.3.3 Củng cố(5 phút):
Cần nhấn mạnh: Vai trò hoạt động của học sinh trong giờ học như : học sinh tham gia chủ động, nhận thức, thông qua bài thu hoạch sản phẩm đánh giá kết quả tiết dạy thực hành
Trang 84.2 Hiệu quả ứng dụng
- Giáo viên đánh giá kết quả:
+ Kiến thức:
Sự chuẩn bị thực hành của học sinh + Kỹ năng:
Thực hiện các bước theo quy trình thực hành
Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
Thái độ học tập trong giờ thực hành “Ổn định”
+ Trọng tâm của bài là: các bước trong quy trình thực hành
- Cuối cùng là giáo viên thu bài thu hoạch và sản phẩm được học sinh thực hành trong tiết dạy học
- Giáo viên so sánh giữa các sản phẩm giữa các nhóm đã thực hành với sản phẩm mẫu
4.3 Bài học kinh nghiệm:
Liên hệ thực tế ở gia đình học sinh làm dưa muối chua sao cho ngon giòn, thì các em chỉ nên để muối vừa đủ không quá mặn sẽ làm rau, quả mềm quá
- Nếu muối ít quá sẽ bị móc meo, vi khuẩn lên men nhiều gây hiện tượng chua thối Nên đậy kín nắp lọ muối chua trong điều kiện yếm khí tốt nhất
- Chú ý: khâu chọn quả không được sử dụng quả giập, hư, sâu bệnh sẽ ảnh hưởng đến sản phẩm không ngon Tóm lại chọn quả phải đều tươi ngon, phải rửa sạch sẽ
Trang 9C PHẦN KẾT LUẬN
- Trên đây là một số kỹ thuật tổ chức hoạt động trong giờ lên lớp tiết thực
hành thường xuyên áp dụng trong công tác giảng dạy nghề phổ thông làm vườn 11
và đã đem lại hiệu quả khá tốt Vận dụng bài thực hành này làm cho học sinh hứng thú thích học, các em về gia đình có thể làm chế biến thực phẩm muối chua rau, quả tăng thêm phần thức ăn phong phú trên bàn ăn
- Tôi nghĩ rằng đây chỉ là một chút kinh nghiệm thực tiễn góp phần cho tiết dạy thực hành sinh động hơn
Kết quả đạt được:
Đề tài nghiên cứu năm học 2011 – 2012 ở các lớp cơ ban và lớp bổ túc Khối 11 như sau:
KẾT QUẢ KHẢO SÁT
D KIẾN NGHỊ
1 Nhà trường cần đầu tư nhiều hơn nữa về thiết bị dạy học nhất là học sinh học
nghề - Và môn Công nghệ cần mua sắm thêm phân bón hóa học, vi sinh vật
Trang 102 Giáo viên cần quan tâm nhiều hơn tiết dạy thực hành Cần có kế hoạch chu đáo
trước khi lên lớp
Tân An, Ngày 05 tháng 11 năm 2012
Người thực hiện
PHẠM THỊ THU THỦY
MỤC LỤC
A PHẦN MỞ ĐẦU ……… 1
1 Lí do chọn đề tài: ……… 1
2 Mục đích và nhiệm vụ nghiên cứu đề tài: 1 -2 3 Phạm vi nghiên cứu 2
B PHẦN NỘI DUNG 3
1 Cơ sở lí luận 3
2 Cơ sở thực tiễn 3
3 Thực trạng trước khi thực hiện các giải pháp của đề tài 3
4 Biện pháp giải quyết thực trạng hiện nay 3-6 C PHẦN KẾT LUẬN 7
D KIẾN NGHỊ 7
Trang 11TÀI LIỆU THAM KHẢO
1 Sách Giáo khoa Nghề làm vườn 11
2 Sách thiết bị Nghề phổ thông ở trường(NXB Giáo dục Việt Nam)