... loại chất khác nhau: phân tử oxy chất cho điện tử Các chất cho điện tử bao gồm formate, lactate, succinate, α-glycerophosphate… Khả hoạt động oxyrase tăng hay giảm phụ thu c vào chấtchất cho ... vị/ml • Ảnh hưởng oxyrase lên Campylobacter chủ yếu pha log pha ổn định Tác động oxyrase lên tăng trưởng E.coli O1 57 OxyraseTM làm gia tăng tăng trưởng E Coli O1 57 O1 57 mẫu thựcphẩm môi trường(Phebus ... tích chất lỏng 300C thời gian 36h 24h Bảo quản ở 40 C cần sử dụng, cấy chuyền hàng tháng để trì trạng thái sống Phân đoạn màng có nguồn gốc vi khuẩn 1) 2) • • • Chủng thí nghiệm Các bước thực...
... Các chất bò oxy hóa : chất màu, hợp chất tanin, hợp chất thơm, ethanol Hợp chất làm bền: SO2 ngăn cản phát triển vi khuẩn men có rượu Chất hòa tan: SO2 làm tăng khả hòa tan chất màu, hợp chất ... chế lên men Italy 5,056, 648 Spain 3,9 34, 140 Quy trình sản xuất United States of America 2,232,000 Argentina 1,5 64, 000 Giới thiệu số sản phẩm rượu vang China 1,300,000 Australia 1,2 74 , 000 South ... perfringens VK / ml sản phẩm S.aureus VK / ml sản phẩm TS nấm men, nấm mốc KL / ml sản phẩm 10 gói: Rượu vang phải đựng bao bì kín, chuyên dùng cho thựcphẩm không ảnh hưởng tới chất lượng rượu Bao...
... tiểu 0,5 2,0 4, 0 4, 2 4, 4 5,0 – 5,8 5,6 5,6 1,2 pHtối thích pHcực đại 2,0 – 2,8 4, 0 – 6,0 4, 0 6,0 5,2 6,8 7, 0 – 7, 5 9,3 6,0 – 7, 0 9,0 6,0 – 7, 6 8,5 – 9,0 7, 1 9,3 6,6 – 7, 0 8,0 1 ,7 – 7, 7 9,2 – 11,1 ... hỏng thựcphẩmTa phải nghiên cứu để hiểu thật rõ hệ vi sinh vật thựcphẩm biến đổi chúng gây nên nhằm mục đích bảo quản thựcphẩm thời gian dài với số lượng chất lượng hao hụt thựcphẩm I.3.2 Thực ... loại thựcphẩm khác khác Hầu hết tính axit thựcphẩm thay đổi từ axit gần trung tính Thựcphẩm có phản ứng kiềm, trứng gia cẩm thu c sốthựcphẩm có tính kiềm Sau pH sốthựcphẩm thông dụng: Thực...
... biến thựcphẩm II PHƯƠNG PHÁP THÍ NGHIỆM - vi khuẩn Coliforms có môi trường tăng sinh BGBL sử dụng thực tập - số lượng vi sinh vật pha loãng ống nghiệm nồng độ thích hợp tùy vào nhiệt độ xử lí ... Mỗi nhóm thực nhiệt độ khác ( 54 oC, 58 oC, 62 oC, 70 oC) với thời gian xử lí 0, 10, 20, 30, 40 , 50, 60 phút - Sau xử lí, dùng pipet hút 1ml mẫu xử lí nhiệt độ thời gian thích hợp cho vào đĩa ... vi sinh vật sản phẩmthựcphẩm đóng hộp Từ xác định mức độ nhiễm vi sinh vật thựcphẩm II PHƯƠNG PHÁP THÍ NGHIỆM - Môi trường nuôi cấy: PGA để nuôi cấy vi sinh tổng số - Nguyên liệu: Đồ hộp thịt...
... hỏng thựcphẩmTa phải nghiên cứu để hiểu thật rõ hệ vi sinh vật thựcphẩm biến đổi chúng gây nên nhằm mục đích bảo quản thựcphẩm thời gian dài với số lượng chất lượng hao hụt thựcphẩm I.3.2 Thực ... trường bên ngoài, tay công nhân, dụng cụ, trình chuyên chở, bảo quản… - Thựcphẩm bị nhiễm vi sinh vật từ thân nguyên liệu Do thựcphẩm thường chất chứa nhiều nước, nhiều chất dinh dưỡng, vitamin ... rãi lĩnh vực thực phẩm, y học, nông nghiệp… I.3 Tác động vi sinh vật thực phẩm: I.3.1 Gây hư hỏng thực phẩm: Hệ vi sinh vật thựcphẩm phát sinh từ nhiều nguồn khác nhau: - Thựcphẩm bị nhiễm...
... hỏng thựcphẩmTa phải nghiên cứu để hiểu thật rõ hệ vi sinh vật thựcphẩm biến đổi chúng gây nên nhằm mục đích bảo quản thựcphẩm thời gian dài với số lượng chất lượng hao hụt thựcphẩm I.3.2 Thực ... loại thựcphẩm khác khác Hầu hết tính axit thựcphẩm thay đổi từ axit gần trung tính Thựcphẩm có phản ứng kiềm, trứng gia cẩm thu c sốthựcphẩm có tính kiềm Sau pH sốthựcphẩm thông dụng: Thực ... hư hỏng thực phẩm, làm tăng thời gian bảo quản sản phẩm III.1.2 Ảnh hưởng độ ẩm thựcphẩm Một phương pháp bảo quản thựcphẩm cổ điển loài người phương pháp sấy khô thựcphẩm Sấy khô thựcphẩm biện...
... hòa tan 8-10% chất tan: protein, peptid, amino acid glucid tan Vitamin nhóm B (B1,2,6,12) Câu 14: Trình bày quy trình sản xuất bánh men thu c bắc, trình ảnh hưởng tới chất lượng bánh men thành phẩm? ... trùng thực phẩm? Trương Quốc Khánh – CNTP1 – ĐHCL www.facebook.com/quockhanh39 Trang 13 Vi Sinh ThựcPhẩm Trúng độc thựcphẩm Là loại bệnh nhiều nguyên nhân khác gây Có thể người ta ăn phải chất ... Sinh ThựcPhẩm - Giống cấy vào nhiều ống nghiệm (tối thiểu 3-5 ống), sau nuôi nhiệt độ thích hợp đến tạo lượng sinh khối lớn nhất, đem bảo quản nhiệt độ lạnh 4oC Ưu điểm: - Đơn giản, dễ thực...
... thiệt hại kinh tế hư hỏng thực phẩm, hạn chế sử dụng chất bảo quản hóa học xử lư nhiệt khắt khe Bacteriocin giúp bảo quản giá trị dinh dưỡng vitamin, cung cấp thựcphẩm (ít acide, hàm lượng muối ... quản thựcphẩm hiệu hơn, dạng có khả sống sót cao vi khuẩn sinh bào tử Tính hiệu bacteriocin thường bị ảnh hưởng yếu tố môi trường pH, nhiệt độ, thành phần thựcphẩm cấu trúc, vi khuẩn thựcphẩm ... thể, cài vào vector nhân dạng chuyển vào giống khởi động Chúng đưa vào giống khởi động sữa sản xuất thựcphẩm lên men khác để ức chế sinh trưởng mầm bệnh in situ tăng thời hạn sử dụng; vào nấm...
... thảo an tồn thựcphẩm - dantri.com.vn - 18:02 15- 04- 2011 Theo sốliệu thống kê Cục An tồn Vệ sinh thực phẩm, từ 19 97 tới 20 04 có 2.2 37 vụ ngộ độc thựcphẩm với 43 .655 người mắc 42 9 người tử ... tâm thực Tuy nhiên khơng phải mà ngộ độc thực phẩm, số vụ ngộ độc thực phẩm, mức độ ngộ độc thựcphẩm người tiêu thụthựcphẩm thun giảm Nước thựcphẩm ni sống người gây ngộ độc nhiễm bệnh cho người ... kansasii 10268 144 71 Myco phlei 8151 19 249 Myco terrae 10856 1 575 5 Norcadia brazilensis 112 74 19296 Nor otitidicarcaviarum 19 34 146 29 Proteus mirabilis 10 975 - Pro rettgeri 74 7 5 - Pseudomonas...
... m” – NXB Nông Nghi p • L ng c Ph m – 2001 – “Vi sinh v t h c an toàn v sinh th c ph m” – XB ông ghi p – Hà i • “S tay ki m nghi m vi sinh th c ph m th y s n” – B th y s n – XB ông ghi p – Hà i ... c ph m V sinh th c ph m S h h ng th c ph m B nh th c ph m Qu n lý ch t l ng th c ph m Qu n lý ch t l ng n c Qu n lý phòng thí nghi m Ch ng I: M U I.1 – Gi i thi u môn vi sinh th c ph m I.1.3 ... lactic, nuôi c y thu sinh kh i b ng cách th i khí vào môi tr ng l ng Ch ng I: M U I.2 – L ch s phát tri n ngành vi sinh th c ph m 1900 - 1920: công nghi p s n xu t glyxerin, axeton, butanol phát tri...
... hỏng thựcphẩmTa phải nghiên cứu để hiểu thật rõ hệ vi sinh vật thựcphẩm biến đổi chúng gây nên nhằm mục đích bảo quản thựcphẩm thời gian dài với số lượng chất lượng hao hụt thựcphẩm I.3.2 Thực ... trường bên ngoài, tay công nhân, dụng cụ, trình chuyên chở, bảo quản… - Thựcphẩm bị nhiễm vi sinh vật từ thân nguyên liệu Do thựcphẩm thường chất chứa nhiều nước, nhiều chất dinh dưỡng, vitamin ... rãi lĩnh vực thực phẩm, y học, nông nghiệp… I.3 Tác động vi sinh vật thực phẩm: I.3.1 Gây hư hỏng thực phẩm: Hệ vi sinh vật thựcphẩm phát sinh từ nhiều nguồn khác nhau: - Thựcphẩm bị nhiễm...
... loại thựcphẩm khác khác Hầu hết tính axit thựcphẩm thay đổi từ axit gần trung tính Thựcphẩm có phản ứng kiềm, trứng gia cẩm thu c sốthựcphẩm có tính kiềm Sau pH sốthựcphẩm thông dụng: Thực ... hư hỏng thực phẩm, làm tăng thời gian bảo quản sản phẩm III.1.2 Ảnh hưởng độ ẩm thựcphẩm Một phương pháp bảo quản thựcphẩm cổ điển loài người phương pháp sấy khô thựcphẩm Sấy khô thựcphẩm biện ... xâm nhập vào suốt trình chế biến gây hư hỏng hay ngộ độc thựcphẩmChất hút ẩm chất tan nước cho thêm vào thựcphẩm để làm giảm aw Mặc dù giống chất bảo quản chất hút ẩm không hấp thu vào thể...
... Thời gian bảo Lượng vi Tỷ lệ (%) quản sinh vật Vk lactic Vk gây thối Vk đường ruột (h) (103tb/lít) 195 6,2 86,2 7, 6 24 59 37 ,4 57, 5 5,1 36 528 90,2 4, 8 72 6 87 95 ,4 2,3 2,3 Hệ vi sinh vật sữa sau ... chất lượng cảm quan IV.6 .4 Bảo quản rau qủa a Bảo quản tươi Sư hư hỏng thường số chín cần loại Rau bảo quản nhiệt độ thường mà phải bảo quản nhiệt độ lạnh cho thêm hoá chất bảo quản Các hoá chất ... khác cá tươi Thời gian bảo quản phụ thu c vào mật độ vi sinh vật ban đầu Mặt khác người ta dùng kết hợp hoá chất với phương pháp bảo quản lạnh thời gian bảo quản lâu Hoá chất thông dụng thường dùng...
... BỆNH NGỘ ĐỘC THỰCPHẨM Ngộ độc thựcphẩm hay gọi trúng độc thực phẩm, gây nhiều nguyên nhân Có thể ta ăn phải chất độc từ nguồn vô từ nguồn chất hữu Nhưng phần lớn ngộ độc thựcphẩm vi sinh vật ... bệnh cấp tính hay mãn tính Bệnh truyền nhiễm đa sốqua tay bẩn vào thực phẩm, vào nước Ở môi trường bên nước ao hồ, rau quả, bát đũa vi khuẩn lỵ sống vài tuần Shigella shiga trực khuẩn đường ruột, ... bếp: tuân thủ 10 nguyên tắc vàng sau đây: - Chọn thựcphẩm an toàn Chọn thựcphẩm tươi rau, ăn sống phải ngâm rửa kỹ nước Quả nên gọt vỏ trước ăn Thựcphẩm đông lạnh để tan đá, làm đông đá lại an...
... (giảm giá thành mang được) hóa chất ổn định phát sang Phương pháp ứng dụng lĩnh vực: giám sát vệ sinh, kiểm tra chất lỏng nước rửa làm hệ thống, đánhgiáchất lượng vi sinh thựcphẩm để đánhgiáchất ... khí: Chỉ số có tên gọi khác là: số vi sinh vật hiếu khí, tổng số đếm đĩa, tổng số vi sinh vật sống, số đếm đĩa chuẩn Chỉ tiêu dùng để đánhgiá mức độ nhiễm tạp nguyên liệu sản phẩm Từ đánhgiá tình ... nguyên liệuthựcphẩmthựcphẩm a Kiểm tra vi sinh vật nước: Nước coi dạng nguyên liệu đặc biệt chế biến số loại thựcphẩm Mặt khác nước coi nguồn lây nhiễm vi sinh vật chế biến thựcphẩm Người ta...
... Sau n ph i vài gi l ng c t botulin s b ng n vài ngày, có ct c, th i gian t n 10 ngày tu thu c vào c t h u nh không nh h tiêu hoá mà tác d ng lên h th n kinh ng n V.2 – B nh ng V.2 .4 – Ng b Ng ... khu n c t c a t c u khu n (Staphylococcus aureus) - Hình c u k t thành t ng ám - Không t o bào t , ch u khô h n - toCopt = 37oC - 4oC sinh c t - Ch u c nhi t 70 oC - 75 oC - 80oC, ch t sau 20 phút ... tùy ti n - hi t sinh tr ng t 15 - 24oC, thích h p 37oC, pH thích h p 7 ,4 - Tiêu di t - 55oC vòng 1h gi 60oC vòng 15 n 30 phút V.3 – B nh ng c – truy n nhi m V.3 .4 – Nhi m khu n – ng c E.coli -...