... phân tán nước: gọi hệ nhũ chất béo (dầu)/ nước, ký hiệu O/W Ví dụ, sản phẩm thuộc hệ sữa, kem, nước trộn salad, súp, xốt, mayonaire, nước giải khát Nếu nước phân tán chất béo: gọi hệ nhũ nước/ chất ... nghiệp Guar gum sửdụng chất kết dính hiệu quả, ổn định hệ nhũ chất làm đặc Sửdụng rộng rãi tiệm bánh, sổ nhật ký sản xuất chế biến thịt, trộn nước sốt Nó thực phẩm bổ sung tự nhiên quan trọng, ... đặc biệt dầu gội kem đánh răng, guar gum sửdụng chủ yếu dày Trong đồ uống, sửdụng làm chất ổn định để chuẩn bị thức uống sô cô la loại nước ép Guar sửdụng rộng rãi thuốc lá, da, thuốc trừ sâu...
... pha liên tục pha ngoại Hình Hệ nhũ tương dầu nước Ngoài hệ đơn giản nói trên, người ta tạo hệ nhũ tương phức tạp, đa thành phần hệ nhũ nước dầu nước (W/O/W) hệ nhũ dầu nước dầu (O/W/O) Tính chất ... động bề mặt Hiện có vài hệthống phân loại chất hoạt động bề mặt Quy luật Bancroft, Hình học phân tử va HLB (cân ưa nước – kỵ nước) Trong đó, hệthống phân loại HLB sửdụng phổ biến từ trước đến ... đường kính vào khoảng 0,1-100µm Hệ nhũ tương thường phân loại theo cách đơn giản phân bố không gian pha dầu pha nướcCác giọt dầu phân tán pha nước gọi hệ nhũ tương dầu nước (O/W) (hình 1) ví dụ sữa,...
... Ứng dụng carrageenan thực phẩm Các ứng dụng phổ thông truyền thống carrageenan sản phẩm từ sữa bánh flan pudding Các sản phẩm sửdụng dãy toàn loại carrageenan cho mục đích tạo gel tạo đặc Khi sử ... keo ưa nước (keo thực phẩm) I Phân loại Tính chất chức chung keo ưa nước 2.1 2.2 II Tạo độ nhaớt Tạo gel Các loại keo ưa nước thường sửdụng sữa ... nguyên liệu truyền thốngquan trọng Điều đem lại lợi ích rõ rệt tiện lợi, đơn giản, giá thành thấp… Được ứng dụng sản phẩm từ sữa làm bánh flan, bánh pudding Các sản phẩm sửdụng toàn dãy carrageenan...
... vào 37 TỔNGQUANVỀSỬDỤNG CHẤT CHỐNG OXY HÓA TRONG DẦU, MỠ VÀ CÁC SẢN PHẨM TỪ DẦU MỠ - NHÓM 17 Không nên cho dầu ăn qua sửdụng vào dầu chưa sửdụng Tối không nên sửdụng lại dầu qua sửdụng ... chống oxy hóa ứng dụng chúng dầu, mỡ sản phẩm làm từ dầu mỡ TỔNGQUANVỀSỬDỤNG CHẤT CHỐNG OXY HÓA TRONG DẦU, MỠ VÀ CÁC SẢN PHẨM TỪ DẦU MỠ Mục lục NHÓM 17 TỔNGQUANVỀSỬDỤNG CHẤT CHỐNG OXY ... Ứng dụng BHA BHT, TBHQ hỗn hợp chúng làm tăng hạn sửdụng loại salad dressring chứa dầu cá 32 TỔNGQUANVỀSỬDỤNG CHẤT CHỐNG OXY HÓA TRONG DẦU, MỠ VÀ CÁC SẢN PHẨM TỪ DẦU MỠ NHÓM 17 Hình 12 Nước...
... sinh Acid sorbic muối phép sửdụng rộng rãi tất nước giới việc bảo quản nhiều loại thực phẩm LOGO Phần 3: PHƯƠNG PHÁP SỬDỤNG Có tác dụng yếu vi khuẩn sửdụng axit sorbic người ta giữ khả ... PHÁP SỬDỤNG Sửdụng axit sorbic/sorbate phối hợp với chất bảo quản khác cho kết tốt Ví dụ: vi khuẩn axetic nước táo mà sorbat tác dụng nên sorbate cho thêm lượng nhỏ natri benzoate Tác dụng ... benzoate Tác dụng làm cho nước bảo quản dài dấu hiệu hư hỏng LOGO Phần 3: PHƯƠNG PHÁP SỬDỤNG Sửdụng axit sorbic xử lý bề mặt sản phẩm không đưa vào đóng hộp Ví dụ: Các loại mứt thường hay...
... tiết nước bọt IgA nước bọt, kháng thể quan trọng nước bọt, so sánh với thực phẩm không bổ sung MSG Với tác dụng gia tăng việc tiết nước bọt lượng IgA nước bọt, glutamate cho đóng vai trò quan ... Một số quy định khuyến cáo sửdụng chất điều vị: 14 Một số quy định khuyến cáo sửdụng Monosodium glutamate (MGS) 14 a Mỹ 14 ii Châu Âu .15 b Một số quy định ... cáo liều sửdụng bột ngọt, khuyến cáo riêng trẻ em Có thể hiểu, liều dùng ngày không quy định, nghĩa nghiên cứu chưa tìm thấy mức liều lượng sửdụng bột ảnh hưởng đến sức khỏe người sửdụng Tuy...
... ứng sửdụng muối nhôm có màu • Cách sử dụng: sửdụng nhiều loại thực phẩm đồ hộp, nước giải khát, mứt đông, kem, đồ tráng miệng • Độc tính: bị cấm Hoa Kỳ bị nghi ngờ gây ung thư Giới hạn sửdụng ... Một số lưu ý sửdụng chất tạo màu 36 3.1 Các điều cần lưu ý sửdụng chất màu: 36 3.2 Yêu cầu sửdụng phụ gia tạo màu 36 3.3 An toàn sửdụng màu thực ... Orange II, Sudan I,III,IV…là chất màu nằm danh mục cấm sửdụng chế biến thực phẩm song nhiều sở sản xuất sửdụng lút Các chất màu bị cấm sửdụngsửdụng chúng lâu dần chất tích tụ thể gây ung thư ,...
... pháp quản lý & sửdụng hương liệu hiệu 3.2.3 Quản lý theo TCVN: Nguyên tắc sử dụng: Đúng liều lượng Các hương liệu cần có độ tinh khiết thích hợp để sửdụng thực phẩm Việc sửdụng hương liệu ... hướng dẫn liều lượng sửdụng nhà sản xuất hương liệu mà chọn Company Logo www.themegallery.com Phương pháp quản lý & sửdụng hương liệu hiệu 3.2 Cácquy định, quản lý sửdụng hương liệu an toàn ... hương liệu hiệu 3.1 Các lưu ý sửdụng hương liệu: Đánh giá tính bền hương vị trọng hạn sửdụng sp Chọn công đoạn chế biến thích hợp để bổ sung hương liệu Tránh thất thoát Sửdụng hương liệu dạng...
... chặt chẽ miếng thịt với Liều sử dụng: 1,0 - 1,2% (10 - 12g/kg) tổng khối lượng thịt nguyên liệu nước tiêm 1.4 Công dụng Polyphosphat phép hợp pháp chất phụ gia sửdụng rộng rãi để hỗ trợ xử lý ... Việt Nam) sửdụng phosphate dạng pentasodium triphosphate (E451i) chất phụ gia mì 3.5 Polyphosphate công nghệ sản xuất sữa Các chất phụ gia nhóm olyphosphate sửdụng phổ biến công nghệ chế biến ... dụng Giữ nước, tạo độ kết dính, tạo mùi vị đặc trưng Jambon, thịt nguội, Polyphosphate công nghệ chế biến giò, chả 15 Polyphosphate phụ gia giúp giữ nước tốt dạng liên kết, sửdụng ngành thủy sản...
... malt nấm mốc sửdụng sản xuất bánh mỳ nước Châu Âu Mỹ Sự tiến nhanh chóng công nghệ sinh học sản xuất số lớn chế phẩm enzyme quan trọng có sẵn để sửdụng công nghệ bánh nướng Tầm quan trọng chế ... phẩm có sửdụng phụ gia hóa học Chẳng hạn, enzyme sửdụng đểthay kali bromat KBrO 3, phụ gia hóa học bị ngăn cấm số lớn Quốc gia, nhiên Việt Nam sửdụng Bột malt phần chiết từ malt đượ sửdụng phần ... xuất nướcnước uống rượu Sản xuất mặt hàng từ quả: cô đặc, mứt Sản xuất nước giải khát Sản xuất cà phê + Trong sản xuất rượu vang, sản xuất nướcnước uống không rượu, đề sửdụng pectinase cách...
... CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM MÔN: PHỤ GIA THỰC PHẨM - - ĐỀ TÀI TỔNGQUANVỀSỬDỤNG TINH BỘT BIẾN TÍNH TRONG SẢN PHẨM TƯƠNG ỚT, TƯƠNG CÀ MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU Các loại tinh bột tự nhiên sửdụng rộng ... nghiệp Các ứng dụng khác đòi hỏi đặc tính khác tinh bột Ngoài ra, cải tiến công nghệ sản xuất phát triển liên tục sản phẩm mới, nhu cầu nghiêm ngặt đặc tính tính phù hợp sửdụng tinh bột đặt Các ... ứng dụng tính tinh bột biến tính vào sản phẩm nhằm tăng chất lượng cho sản phẩm Và để tìm hiểu tinh bột biến tính ứng dụng sản xuất thực phẩm, nhóm nghiên cứu đề tài tiểu luận: Tổngquansử dụng...
... ích sửdụng cho bánh quy trình phân hủy hoàn toàn với nhiệt độ cao để phá vỡ bột tạo thành khí CO 2, NH3 H2O Nó dễ dàng hòa tan nước tạo môi trường kiềm làm cho bột nhào trở nên mềm sửdụngnước ... Chậm 2.12 C6H10O4 Chậm 0.87 ACP sửdụng muối acid phổ biến sửdụng cho bánh quy phản ứng chậm SAPP nên nhiều thay ACP Axit natri nhôm phosphat muối thường sửdụng Mỹ giúp bột tự nở, chống phản ... Một số sản phẩm chất tạo sử sụng bánh nướng Việt Nam Nhóm 14 Trong thành phần baking powder có acid nên sửdụng linh hoạt baking soda Ứng dụng: Các loại bánh thường sửdụng baking powder thường...
... gồm số (x,y,z) ý nghĩa số số phụ thuộc vào hệ toạ độ đợc sửdụng AutoCAD, ngời dùng tuỳ ý sửdụnghệ toạ độ Cáchệ toạ độ bao gồm: + Hệ toạ độ Đề Các: Dùng mặt phẳng không gian Trong mặt phẳng ... circle or [3P/2P/Ttr (tan tan radius)]: Trong tuỳ chọn trên, tuỳ chọn ngoặc tuỳ chọn mặc định sửdụng ta cần gọi Enter Trái lại muốn sửdụng tuỳ chọn khác ta phải gõ toàn ký tự (chữ hoa) đại ... R13, R14, CAD 2000 Từ R10 trở Release có nâng cấp bổ xung tính trội hơn, cách sửdụng Menu khác nhau, hệ sau nhiều chức hệ trớc, giao diện thân thiện I.2 Cài đặt khởi động AutoCad I.2.1 Những...
... giấy Lower left corner: Quy định góc dới bên trái tờ giấy đợc đặt trùng với gốc toạ độ 0,0 Upper right corner: Chọn góc bên phải Trong AutoCAD R14 ta thi hành lệnh cách sửdụng chuột thao tác biểu ... định khoảng cách vát mép sau vẽ hình chữ nhật Sau xuất lựa chọn lúc ta chọn C máy đa yêu cầu ngời sửdụng phải đáp ứng là: First chamfer distance for retangles : (Nhập khoảng cách cần chamfer) ... (Các lựa chọn để tạo Xline) From point: Lựa chọn điểm Xline qua, sau lựa chọn xuất dòng nhắc Through point: Ta nhập điểm thứ hai xác định vị trí Xline qua Nếu điểm thứ hai sẵn có ta phải sử dụng...
... điểm đối tợng (gọi tắt truy bắt điểm) Ta sửdụng phong pháp truy bắt điểm thờng trú hay tạm trú Các điểm đối tợng AutoCAD truy bắt đợc là: + Line, Spline : Các điểm cuối (ENDpoint), điểm (MIDpoint) ... giác Phụ thuộc vào cách cho kích thớc ta có ba cách vẽ đa giác Đa giác ngoại tiếp đờng tròn (Circumscribed about circle) Khi cho trớc bán kính đờng tròn nội tiếp (khoảng cách từ tâm đến điểm ... (Truy bắt điểm đờng thảng đứng P1P4) Next point (Press ENTER to end tracking): III.1.14 Các ví dụ sửdụng phơng thức truy bắt điểm Khoa CNTT - Bộ môn Mạng máy tính - GV: Nguyễn Minh Đức Trang...
... objects Tại dòng nhắc cuối ta sửdụng tất phơng pháp lựa chọn đối tợng để trừ đối tợng Ta trừ đối tợng dòng nhắc Select objects: cách đồng thời nhấn phím Shift sửdụng phơng pháp lựa chọn đối ... h a n g e Vi e w N Chơng IV: Các lệnh hiệu chỉnh - Vẽ nhanh IV.1 Các phơng pháp lựa chọn đối tợng Khi thực lệnh hiệu chỉnh, vẽ nhanh (Modify command) ... tợng cần xoá nhần phím Enter để kết thúc việc lựa chọn thực lệnh> IV.2.2 Phục hồi đối tợng bị xoá - Lệnh Oops Phục hồi lại đối tợng đợc xoá lệnh Erase trớc Command line: Oops Khoa CNTT - Bộ môn...
... dáng song song Có hai lựa chọn tạo đối tợng song song: - Các đối tợng song song cách đối tợng đợc chọn khoảng cách (Offset distance) - Các đối tợng song song qua điểm (Through point) Lựa chọn ... [Project/Edge/Undo]: Các lựa chọn: - Edgemode: Tơng tự nh lệnh Trim Sửdụng lựa chọn Edgemode với lựa chọn Extend để kéo dài đoạn thẳng không ... [DElta/Percent/Total/DYnamic]: Các lựa chọn: - Select object: Dùng lựa chọn để hiển thị chiều dài đờng thẳng góc ôm cung đợc chọn - DElta: Thay đổi chiều dài đối tợng cách đa vào khoảng tăng Giá...
... nạp sửdụng hòa trộn Hệthống cung cấp LPG vào đường nạp sửdụng hòa trộn có kết cấu đơn giản, dễ chế tạo, dễ lắp đặt giá thành rẻ nên sửdụng từ lâu giống động gas nói chung Ngày hệthốngsửdụng ... việc sửdụng động cần công suất lớn 1.2.2 Các nghiên cứu sửdụng LPG cho động diesel Động diesel sửdụng phổ biến, tổng số lượng động xăng tổng công suất lớn nhiều động diesel thường sửdụng ... phát thải so với sửdụng chế hòa khí hay hòa trộn Kết nghiên cứu so sánh đặc tính làm việc động sửdụnghệthống cấp nhiên liệu LPG khác tác giả Erkus cộng [15] cho thấy sửdụnghệthống phun LPG...
... MINH TỔNGQUANVỀSỬDỤNG HƯƠNG LIỆU TRONG SẢN XUẤT THỰC PHẨM Sửdụng dạng chất đơn lẻ, kết hợp Có mặt thành phần công thức sản phẩm Có thành phần bổ sung Phương pháp sửdụng chất thơm tổng ... Vương, Quang Hải, Văn Giáp Nguyễn Quốc, Thành Danh TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH TỔNGQUANVỀSỬDỤNG HƯƠNG LIỆU TRONG SẢN XUẤT THỰC PHẨM Chương I TỔNGQUANVỀ HƯƠNG ... NGHIỆP THỰC PHẨM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH TỔNGQUANVỀSỬDỤNG HƯƠNG LIỆU TRONG SẢN XUẤT THỰC PHẨM đồng quan điểm với nhiều chuyên gia cho nên sửdụng hương liệu tổng hợp, chúng an toàn hơn, không lẫn...
... (PG)17 Các chất thay alkyl để cải thiện độ bền dầu mỡ Hàm lượng cao cho phép sửdụng 0,02% (200ppm) KL dầu mỡ Đối với dầu thực vật, chất chống oxi hóa tổng hợp thường dùng BHA, BHT, TBHQ Các chất ... ion Liên kết hydro nội phân tử phenol Chất chống oxi hóa tổng hợp Cấu tạo phân tử vài chất chống oxi hóa tổng hợp Các chất chống oxi hóa tổng hợp phổ biến hợp chất phenolic butylated hydroxyanisol ... tự quan trọng Nhóm chất ưa nước: Vitamin C, uric acid, bilirubin, albumin Nhóm chất ưa béo: Vitamin E, ubiquinol, carotenoid, flavonoid Thức ăn nguồn cung cấp chất chống oxi hóa tự nhiên quan...