tạo sinh khối nấm men trong thực phẩm
Công nghệ chế biến thực phẩm Sản xuất sinh khối nấm men bánh mì
... xuất: + Nấm men dạng paste + Nấm men khô I Nguyên liệu sản xuất • Tiêu chuẩn chọn giống vi sinh vật : – – – – – – – – Không sinh độc tố Khả sinh sản nhanh, cho suất lên men cao Khả lên men nguồn ... pha, từ dạng huyền phù nấm men dịch lên men tế bào nấm men tách lắng xuống + Hóa sinh : enzym xúc tác phản ứng trao đổi chất Thiết bị : trình men lắng xảy thiết bị lên men Thông số công nghệ ... bảo đặc tính sinh sản lên men nấm men + Chất lượng men ổn định + Đáp ứng đủ số lượng men cần thiết nhân giống lên men + Tăng tính chủ động linh hoạt sản xuất + Bỏ bớt số giai đoạn lên men, giảm...
Ngày tải lên: 20/08/2014, 16:03
Thử nghiệm nuôi cấy nấm men rhodotorula sp trong môi trường lỏng, trích ly β carotenoid từ sinh khối nấm men rhodotorula sp bằng dầu thực vật
... mơi trường thừa để thu sinh khối dễ dàng ườ 2.2.2.8 Thu sinh khối nấm men Rhodotorula sp.: Sau trình ta thu lượng đáng kể sinh khối nấm men Tr Rhodotorula sp Thu sinh khối dạng sệt Và cần bảo ... dạng cao nấm men nấm men tự phân Do đó, ta chọn cao nấm men nguồn N khơng cần bổ sung vitamin 1.1.4 Đặc điểm sinh hóa:[3,11] Nấm men Rhodotorula sp có số đặc tính sinh hóa sau: Khơng lên men loại ... tháng, năm sinh: 02/07/1987 Nơi sinh: Đồng Tháp Ngành: Công nghệ thực phẩm TÊN ĐỀ TÀI: Thử nghiệm nuôi cấy nấm men Rhodotorola sp môi trường a- lỏng, trích ly β-carotenoid từ sinh khối nấm men Rhodotorula...
Ngày tải lên: 10/06/2016, 13:05
Nghiên cứu chế biến protein nấm men trong phụ phẩm sản xuất bia làm nguyên liệu thức ăn chăn nuôi
... dụng phụ phẩm men bia làm men giống phục vụ cho trình tạo sinh khối nấm men Nội dung 2: Nghiên cứu khả tái sử dụng phơ phÈm men bia lµm men gièng phơc vơ cho mục đích tạo sinh khối nấm men - Đánh ... cho sù sinh tr−ëng nấm men Mặt khác ta thấy nhân sinh khối môi trờng khác nhau, dịch nấm men có chứa nấm men qua nhiều trình lên men nên sức sống giảm Chính có khác biệt khối lợng nấm men khô ... sung nấm men khiết (2) nhân sinh khối có bổ sung nấm men khiết (tách từ men sữa đợc hoạt hoá lại) (3) nhân sinh khối có bổ sung nấm men gốc Nhìn vào bảng ta thấy MT1 MT2 có khác khả tích luỹ sinh...
Ngày tải lên: 17/05/2015, 23:19
Nghiên cứu sơ bộ sản xuất sinh khối nấm men phục vụ trong chăn nuôi
... xuất sinh khối nấm men Công nghệ sản xuất sinh khối nấm men kỹ thuật thực nuôi giống nấm men chủng hỗm hợp vài chủng để thu nhận khối lượng tế bào sau sinh trưởng với mục đích: - Sinh khối nấm men ... cấy đến lượng sinh khối nấm men tạo thành Từ hình 4.2 cho thấy lượng sinh khối nấm men thu đạt giá trị thấp pH = lượng sinh khối nấm men bắt đầu tăng pH giảm xuống Sinh khối nấm men đạt giá trị ... Hoạt động sinh lí nhiều lồi nấm men ứng dụng công nghiệp thực phẩm, nông nghiệp ngành khác như: sử dụng sinh khối nấm men lên men cồn, sản xuất bánh mì Đây loại sinh khối với tế bào nấm men sống...
Ngày tải lên: 15/09/2016, 08:44
Vi sinh vật gây bệnh trong thực phẩm - Staphylococcus aureus
... LỜI MỞ ĐẦU An toàn vệ sinh thực phẩm chủ đề nóng xã hội Ngộ độc thực phẩm có nhiều nguyên nhân do: hóa chất, chất thực phẩm chứa sẵn số chất độc,… Nhưng quan trọng hết từ vi sinh vật, có Staphylococus ... Liên hệ với thực phẩm 4.1 Staphylococcus aureus thực phẩm: Việc tồn lượng nhỏ Staph aureus thực phẩm khơng có lạ Chúng tồn tự nhiên thịt gia cầm loại thịt sống khác thành phần vi sinh thực vật bề ... Staph.aureus thực phẩm cần thiết để dự đoán khả gây ngộ độc sản phẩm đánh giá tổng quát mức độ an toàn vệ sinh thực phẩm Staphylococcus aureus Quy trình định lượng Staphylococcus aureus thực phẩm Chuẩn...
Ngày tải lên: 31/10/2012, 08:38
Công nghệ Sản xuất sinh khối nấm men bánh mì
... đổi chất nấm men chìm chủ yếu xảy q trình lên men, nấm men xảy mạnh q trình hơ hấp, sinh khối nấm men thu nhiều nấm men chìm Nấm men chìm có nồng độ enzyme thấp nấm men Khả tạo bào tử nấm men chìm ... 1.2.2 Nấm men dạng paste: Nấm men paste khối nấm men thu sau ly tâm nấm men lỏng Nấm men paste thường có độ ẩm khoảng 70 -75 % Nấm men paste thường có hoạt lực nở bánh nấm men lỏng trình ly tâm thời ... tạo trình chế biến đường Màu khó bị phá hủy trình lên men Sau lên men, chúng bám vào sinh khối nấm men tạo cho nấm men có màu vàng sẫm Màu khơng phải màu tự nhiên nấm men việc tách màu khỏi sinh...
Ngày tải lên: 02/11/2012, 11:50
ỨNG DỤNG PHƯƠNG PHÁP PCR (POLYMERASE CHAIN REACTION) VÀ PHƯƠNG PHÁP NUÔI CẤY ĐỂ KHẢO SÁT SỰ NHIỄM VI SINH VẬT GÂY BỆNH TRONG THỰC PHẨM ĐƯỜNG PHỐ
... sinh vật, diện vi sinh vật gây bệnh hay diện độc tố tiết vi sinh vật gây bệnh [46] Ngày nay, yêu cầu an toàn vệ sinh thực phẩm phương diện vi sinh trở thành tiêu chuẩn thiếu chất lượng thực phẩm ... thực phẩm Việc phân tích, phát vi sinh vật gây bệnh thực phẩm thực biện pháp đảm bảo đạt tiêu chuẩn an toàn vi sinh sản xuất chế biến thực phẩm, đặc biệt nhóm thực phẩm đường phố ngày quan tâm [43] ... TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 Thực trạng vấn đề ngộ độc thực 1.1.1 Khái niệm ngộ độc thực phẩm Ngộ độc thực phẩm khái niệm chung để triệu chứng gây sử dụng thực phẩm bị nhiễm vi sinh vật gây bệnh, chất...
Ngày tải lên: 16/03/2013, 09:26
Sản xuất sinh khối nấm men bánh mì
... Nhóm báo cáo lên men Dạng nấm men khô Nấm men dạng paste (còn gọi nấm men paste) Nấm men paste nấm men thu sau ly tâm men lỏng Nấm men paste thường có độ ẩm khoảng 70-75% Nấm men paste thường ... bào sinh từ tế bào mẹ c) Đặc tính nấm men dùng sản xuất: Trong sản xuất nấm men bánh mì Châu Âu người ta sử dụng loại nấm men để làm nở bánh : Dạng nấm men nhão (paste) Sản xuất sinh khối nấm men ... men chiết tách sinh khối( bia, rượu vang…), sản phẩm trao đổi chất (thạch dừa), sinh khối vi sinh vật Bài báo cáo chúng em xin sản phẩm cuối : sinh khối nấm men bánh mì Bánh mì thực phẩm truyền thống,...
Ngày tải lên: 20/03/2013, 11:24
Vi sinh vật gây bệnh trong thực phẩm-Staphylococcus aureus
... LỜI MỞ ĐẦU An tồn vệ sinh thực phẩm chủ đề nóng xã hội Ngộ độc thực phẩm có nhiều nguyên nhân do: hóa chất, chất thực phẩm chứa sẵn số chất độc,… Nhưng quan trọng hết từ vi sinh vật, có Staphylococus ... Liên hệ với thực phẩm 4.1 Staphylococcus aureus thực phẩm: Việc tồn lượng nhỏ Staph aureus thực phẩm khơng có lạ Chúng tồn tự nhiên thịt gia cầm loại thịt sống khác thành phần vi sinh thực vật bề ... Staph.aureus thực phẩm cần thiết để dự đoán khả gây ngộ độc sản phẩm đánh giá tổng quát mức độ an toàn vệ sinh thực phẩm Staphylococcus aureus 20 Quy trình định lượng Staphylococcus aureus thực phẩm...
Ngày tải lên: 24/04/2013, 11:17
Quy trình sản xuất sinh khối nấm men
... nấm men thường dùng 1.3 Giới thiệu sơ lượt nấm men Ứng dụng nấm men sinh khối nấm men Giới thiệu sơ lượt nấm men 3.1 Men lạt 3.2 Men Sinh khối nấm men ... riêng sở sản xuất 4.2 .Men dạng paste Nấm men paste khối nấm men thu sau ly tâm nấm men lỏng Nấm men paste thường có độ ẩm khoảng 70-75% Nấm men paste thường có hoạt lực nở nấm men lỏng trình ly tâm ... 1% Sinh khối nấm men dạng thương mại 4.1 Men lỏng Nấm men lỏng sản phẩm thu nhận sau q trình lên men hiếu khí kết thúc Khi sử dụng nấm men lỏng vấn đề chất lượng quan tâm dễ bị nhiễm vi sinh...
Ngày tải lên: 20/06/2014, 11:57
Kiểm tra một số chỉ tiêu vi sinh vật gây bệnh trong thực phẩm chế biến sẵn
... tổng nấm men, nấm mốc thực phẩm 3.7.1 Nguyên tắc Trong thực phẩm, nấm men nấm mốc diện tăng trưởng làm thay đổi màu thực phẩm, số tạo độc tố gây ngộ độc thực phẩm Mật độ nấm men nấm mốc mẫu xác ... Penicillium cammenbertii, Penicillium digitatum Trong thực phẩm nấm men nấm mốc diện tăng trưởng làm thay đổi màu thực phẩm, làm phát sinh mùi hay vị lạ, làm hư hỏng hay thay đổi cấu thực phẩm, số tạo độc ... nghiêm ngặt quy trình chế biến thực phẩm 2.3.4 Tổng nấm men, nấm mốc Nấm men nấm mốc nhóm vi sinh vật đa dạng, có 400.000 lồi nấm men nấm mốc mơ tả Đây nhóm vi sinh vật nhân thật, có vách tế...
Ngày tải lên: 27/06/2014, 21:07
Nấm mốc trong thực phẩm gây ung thư gan pps
... Hội Ung thư TP HCM, cho biết nấm mốc nguyên nhân chủ yếu sản sinh chất aflatoxin cực độc làm ảnh hưởng đến sức khỏe người chất thủ phạm gây ung thư gan Nấm mốc thực phẩm khô – thủ phạm gây ung ... phạm gây ung thư Ảnh: Ngô Đồng Các chuyên gia dinh dưỡng cho hay, bảo quản kém, thực phẩm dễ sinh loại nấm xanh, nấm có mũ… chứa chất aflatoxin Đây chất độc gây hại khắp thể nhiều gan Khi xâm ... ăn tiếp, với suy nghĩ phơi qua nắng nấm mốc bị tiêu diệt Nhưng thực chất độc tố loại nấm mốc thường không phá hủy hoàn toàn dù nhiệt độ cao “Nếu nghi ngờ thực phẩm mốc, chớm mốc cần phải kiên hủy...
Ngày tải lên: 10/08/2014, 11:20
Tìm hiểu vi sinh vật có hại trong thực phẩm pdf
... người bị ngộ độc thực phẩm - Trong ”Tháng hành động vệ sinh an tồn thực phẩm năm 2006, nước xảy 22 vụ ngộ độc thực phẩm, với 534 người mắc, có 14 người tử vong Số vụ ngộ độc thực phẩm quy mô 50 ... hình ngộ độc thực phẩm nước thời gian qua Nguyên nhân vụ ngộ độc thực phẩm năm 2005 tháng đầu năm 2006 thực phẩm không an tồn Trong đó: -Ngộ độc vi sinh vật chiếm 51%, hố chất 8% thực phẩm có độc ... bò, làm nhiễm sữa sản phẩm từ sữa Các sản phẩm thực phẩm thường có Staphylococci : thịt sản phẩm từ thịt, cá sản phẩm từ cá, sữa sản phẩm từ sữa, salad, pudding, cream I VI SINH VẬT GÂY BỆNH THƯỜNG...
Ngày tải lên: 12/08/2014, 09:20
Vi sinh vật gây bệnh trong thực phẩm
... cammenbertii Trong thực phẩm nấm mốc nấm men diện tăng trưởng làm thay đổi màu thực phẩm, làm phát sinh muồi hay vị lạ, làm hư hỏng hay thay đổi cấu thực phẩm, số tạo độc tố gây ngộ độc thực phẩm http://www.ebook.edu.vn ... 2008, Cục An toàn vệ sinh thực phẩm - Bộ Y tế Lê Thanh Mai, 2006, Kiểm tra vi sinh công nghệ thực phẩm, ĐH BKHN Lương Đức Phẩm, 2005, Vi sinh vật học an toàn vệ sinh thực phẩm, NXB Nơng nghiệp ... perfringens, tổng số nấm men, nấm mốc… Quy định giới hạn cho phép tiêu thay đổi theo nhóm chủng loại thực phẩm Phụ lục Kết giám sát vi sinh vật số loại thực phẩm Cục An toàn vệ sinh thực phẩm tiến hành...
Ngày tải lên: 26/10/2014, 17:18
kiểm tra một số chỉ tiêu vi sinh vật gây bệnh trong thực phẩm chế biến sẵn
... nghiêm ngặt quy trình chế biến thực phẩm 2.3.4 Tổng nấm men, nấm mốc Nấm men nấm mốc nhóm vi sinh vật đa dạng, có 400.000 lồi nấm men nấm mốc mơ tả Đây nhóm vi sinh vật nhân thật, có vách tế ... lạc nấm mốc nấm men mầm tạo nên khuẩn lạc nuôi cấy mơi trường Mầm bào tử, tế bào hay đoạn khuẩn ty Trong thực phẩm, nấm mốc nấm men diện tăng trưởng làm thay đổi màu thực phẩm, làm phát sinh ... gặp, hóa chất bảo quản thực phẩm ( chất chống mối, kiến, sâu bọ…), hóa chất dùng trong chế biến thực phẩm ( phẩm màu thực phẩm) vi sinh vật tác nhân vật lý Biểu tác hại thực phẩm nhiễm bẩn: - Nhiễm...
Ngày tải lên: 21/11/2014, 03:40
báo cáo CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SINH KHỐI NẤM MEN
... ứng nấm cáo Giới thiệu nấm men − Ứng dụng nấm men sinh khối nấm men − Thuyết trình − Dương Tuấn Anh khối Phụ lục Mục lục A TỔNG QUAN VỀ NẤM MEN Giới Thiệu về nấm men 1.1 Khái Niệm Men loài nấm ... trúc xốp khối bột Trong sản xuất bánh mì nước Châu Âu, người ta sử dụng ba dạng nấm men để làm nở bánh: - Dạng nấm men lỏng - Dạng nấm men nhão - Dạng nấm men khô Nấm men dạng lỏng: Nấm men lỏng ... sản phẩm nấm men thị trường Nấm men bia dinh dưỡngHình 15 Nấm men bia dinh dưỡng (nutritional brewer’s yeast): Nấm men bia dinh dưỡng nấm men chết lại sau q trình làm bia Sinh khối nấm men thu...
Ngày tải lên: 21/06/2015, 12:59
slide thuyết trình CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SINH KHỐI NẤM MEN
... XUẤT SINH KHỐI NẤM MEN B QUY TRÌNH SẢN XUẤT SINH KHỐI NẤM MEN C SẢN PHẨM SINH KHỐI NẤM MEN A CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SINH KHỐI NẤM MEN Giới Thiệu Các sản phẩm trình lên men gồm dạng: • Sinh khối • ... 1% 3 Sinh khối nấm men dạng thương mại: a/ Men lỏng • Nấm men lỏng sản phẩm thu nhận sau q trình lên men hiếu khí kết thúc b /Men dạng paste • Nấm men paste khối nấm men thu sau ly tâm nấm men ... vật chất TB Lên men thu sinh khối trình sinh sản, phát triển TB Sinh sản tăng số lượng TB Sinh trưởng phục vụ cho trì, sinh sản VSV 2.Ứng Dụng Của Nấm Men Và Sinh Khối Nấm Men Trong CNTP • Saccharomyces...
Ngày tải lên: 21/06/2015, 13:07
Nấm men trong thức uống
... đổi chất nấm men chìm chủ yếu xảy q trình lên men, nấm men xảy mạnh q trình hơ hấp, sinh khối nấm men thu nhiều nấm men chìm Nấm men chìm có nồng độ enzym thấp nấm men Khả tạo bào tử nấm men chìm ... đường không nấm men bụi nấm men Ngoài nhiệt độ lên men chủng khác nhau: nấm men chìm lên men 4-12oC, nấm men 14-25oC Theo công nghệ sản xuất bia truyền thống, nấm men chìm thường lên men nhiệt ... cân pha suy vong Trong tiềm phát nấm men không sinh sản, pha thứ hai nấm men bắt đầu nảy chồi mạnh lên men Trong pha cân sinh trưởng nấm men ổn định lên men mạnh Ở pha cuối cùng, sinh sản ngừng...
Ngày tải lên: 27/09/2015, 10:24
phương pháp định lượng tổng vi sinh vật hiếu khí trong thực phẩm
... lượng vệ sinh độ an toàn thực phẩm Tổng số vi sinh vật hiếu khí diện mẫu thị mức độ vệ sinh thực phẩm, đánh giá chất lượng mẫu vi sinh vật, nguy hư hỏng, thời hạn bảo quản sản phẩm, mức độ vệ sinh ... Đông, giáo trình Thực hành phân tích vi sinh thực phẩm, Trường Đại Học Công Nghiêp Thực Phẩm TP.HCM, 2013 [3] Trần Linh Thước, phương pháp phân tích vi sinh vật nước, thực phẩm mỹ phẩm, nhà xuất ... phương pháp xác định tổng vi sinh vật hiếu khí thực phẩm 4.1 Phương pháp đếm khuẩn lạc TCVN 4884- 2005 PHÂN TÍCH VI SINH VẬT HỌC THỰC PHẨM Nguyên tắc: ủ vi sinh vật mẫu thực phẩm cần phân tích điều...
Ngày tải lên: 19/11/2015, 22:04
nghiên cứu sản xuất sinh khối nấm men từ bã bia và bã đậu nành
... có nấm men chìm nấm men Nấm men nổi: tế bào nấm men mẹ sau nảy chồi thường dính lại với tạo thành chuỗi tế bào nấm men Hình dạng chủ yếu hình cầu ovan với kích thước 7-10 µm Sự khác nấm men nấm ... đổi chất lên men khả hình thành bào tử Quá trình trao đổi chất nấm men chìm chủ yếu xảy q trình lên men, nấm men xảy mạnh q trình hơ hấp, sinh khối nấm men thu nhiều nấm men chìm Nấm men chìm có ... “Nghiên cứu sản xuất sinh khối nấm men từ bã bia bã đậu nành” thực nhằm bước đầu nghiên cứu sản xuất sinh khối nấm men từ bã bia bã đậu nành, đồng thời nhân sinh khối tạo sản phẩm có chất lượng dinh...
Ngày tải lên: 25/11/2015, 17:43