sự biến đổi của proteinaza trong quá trình biến thái từ ấu trùng đến con trưởng thành

Sự biến đổi của dầu trong quá trình chiên

Ngày tải lên : 10/10/2012, 09:43

... 2.2.3 .Trùng hợp nhiệt 13 3.BIẾN ĐỔI SINH HOÁ – VI SINH 16 3.1 .Biến đổi sinh hoá 16 3.2 .Biến đổi vi sinh 17 4.YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH CHIÊN ... nhiên rong trình chiên, dầu bị gia nhiệt đến nhiệt độ sôi (khoảng 180oC) nên dễ dàng xảy biến đổi làm giảm phẩm chất dầu Các biến đổi ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm chế biến q trình chiên ... dừa 194 288 Dầu cọ 223 314 Biến đổi dinh dưỡng dầu ăn trình chiên 2.2 Quá trình oxy hóa Hình 2.1 Q trình oxy hố dầu Trong q trình oxy hố hydroperoxide sản phẩm tạo thành hợp chất không bền nhiệt...

25
9.8K
116

đánh giá chất lượng của dầu đầu cá ngừ thu được bằng phương pháp thủy phân và sự biến đổi của dầu trong quá trình bảo quản

Ngày tải lên : 22/02/2014, 17:06

... 21 1.4 Những biến đổi dầu cá trình bảo quản 1.4.1 Sự thủy phân dầu cá Tính chất hóa học dầu mỡ chủ yếu phản ứng triglycerid, có tác động đáng kể đến thay đổi chất lượng sản phẩm Trong điều kiện ... khoảng 130 000 tấn, khoảng 100 000 từ mơi trường biển, lại khoảng 30 000 từ nước Lượng phế liệu thải chiếm khoảng 30 đến 80% tổng sản lượng Phế liệu từ trình chế biến bao gồm đầu, xương, da, vây, ... tấn, đến 40-60% phế liệu Lượng phế liệu dùng chế biến thực phẩm cho người thức ăn cho động vật Thành phần phế liệu cá ngừ Phế liệu từ cá ngừ tùy thuộc vào phương pháp chế biến loại sản phẩm chế biến...

61
1.6K
2

Ảnh hưởng nhân sinh quan phật giáo trong đời sống tinh thần của con người Việt Nam và sự biến đổi của nó trong quá trình đổi mới hiện nay

Ngày tải lên : 08/07/2014, 00:15

... Việt Nam Hai là, tìm hiểu biến đổi ảnh hưởng nhân sinh quan Phật giáo trình đổi Việt Nam nay, bao gồm: Phân tích nhân tố tác động đến biến đổi đó; nêu lên số xu hướng biến đổi nhân sinh quan Phật ... sinh Theo Phật người cấu tạo từ yếu tố thể thuyết Danh sắc thuyết Lục đại Thuyết Danh sắc: Con người cấu tạo từ hai yếu tố vật chất tinh thần Thuyết Lục đại: Con người cấu tạo từ sáu yếu tố: Địa ... kết nghiên cứu cơng trình trước để khảo sát đánh giá biến đổi ảnh hưởng nhân sinh quan Phật giáo trình đổi Việt Nam Mục đích nhiệm vụ luận văn a) Mục đích Luận văn làm rõ biến đổi ảnh hưởng nhân...

95
4.4K
43

Mối quan hệ biện chứng giữa vật chất và ý thức, ý nghĩa phương pháp luận và sự vận dụng của ta trong quá trình đổi mới đất nước

Ngày tải lên : 18/07/2015, 10:58

... Nhiều cơng trình nghiên cứu xác nhận trạng thái tâm lí (vui,buồn,phấn khởi, chán nản, ) ảnh hưởng trực tiếp, mạnh mẽ đến trạng thái thể lực, tốc độ,năng suất lao động, Ý thức tác động đến vật chất ... thực Bệnh chủ quan ý chí yếu trình độ nhận thức nói chung hạn chế q trình áp dụng lí luận vào thực tiễn nói riêng Đó sự mù quáng chủ quan”,là sai lầm tự phát dẫn đến rơi vào chủ nghĩa tâm cách ... dạng, nhiều vẻ ý thức 2.2 Sự tác động trở lại ỷ thức đổi với vật chất: Nói ý thức tính thứ hai, CNDV khơng hạ thấp mà hiếu vai trò thực ý thức Nói đến vai trò ỷ thức nói đến vai trò người ý thức...

9
3K
25

Đánh giá chất lượng của dầu đầu cá ngừ thu được bằng phương pháp thủy phân và sự biến đổi của dầu trong quá trình bảo quản

Ngày tải lên : 17/11/2016, 15:07

... thay đổi cấu trúc protein có mặt phế liệu để sử dụng chúng thành phần thực phẩm Quá trình tận dụng phế liệu sử dụng chúng luôn kinh tế xử lý vứt bỏ rác thải Ứng dụng cơng nghệ enzyme cho q trình ... 32 3.3.2 Kết xác định thành phần hóa học dầu đầu cá ngừ mắt to 33 3.3.3 Thành phần axit béo dầu đầu cá ngừ 35 3.4 Kết biến đổi dầu cá trình bảo quản 38 KẾT LUẬN VÀ ... chất lượng dầu cá ( theo TCVN) 19 1.4 Những biến đổi dầu cá trình bảo quản 21 1.4.1 Sự thủy phân dầu cá 21 1.4.2 Sự oxi hóa dầu cá 21 Chương : ĐỐI TƯỢNG...

10
259
0

Đánh giá chất lượng của dầu đầu cá ngừthu được bằng phương pháp thủy phân và sự biến đổi của dầu trong quá trình bảo quản

Ngày tải lên : 01/12/2016, 15:06

61
790
0

Đánh giá chất lượng của dầu đầu cá ngừ thu được bằng phương pháp thủy phân và sự biến đổi của dầu trong quá trình bảo quản

Ngày tải lên : 14/05/2017, 20:24

... 21 1.4 Những biến đổi dầu cá trình bảo quản 1.4.1 Sự thủy phân dầu cá Tính chất hóa học dầu mỡ chủ yếu phản ứng triglycerid, có tác động đáng kể đến thay đổi chất lượng sản phẩm Trong điều kiện ... khoảng 130 000 tấn, khoảng 100 000 từ mơi trường biển, lại khoảng 30 000 từ nước Lượng phế liệu thải chiếm khoảng 30 đến 80% tổng sản lượng Phế liệu từ trình chế biến bao gồm đầu, xương, da, vây, ... tấn, đến 40-60% phế liệu Lượng phế liệu dùng chế biến thực phẩm cho người thức ăn cho động vật Thành phần phế liệu cá ngừ Phế liệu từ cá ngừ tùy thuộc vào phương pháp chế biến loại sản phẩm chế biến...

61
480
0

Luận văn Đánh giá chất lượng của dầu đầu cá ngừ thu được bằng phương pháp thủy phân và sự biến đổi của dầu trong quá trình bảo quản

Ngày tải lên : 19/05/2017, 09:17

... 21 1.4 Những biến đổi dầu cá trình bảo quản 1.4.1 Sự thủy phân dầu cá Tính chất hóa học dầu mỡ chủ yếu phản ứng triglycerid, có tác động đáng kể đến thay đổi chất lượng sản phẩm Trong điều kiện ... khoảng 130 000 tấn, khoảng 100 000 từ mơi trường biển, lại khoảng 30 000 từ nước Lượng phế liệu thải chiếm khoảng 30 đến 80% tổng sản lượng Phế liệu từ trình chế biến bao gồm đầu, xương, da, vây, ... tấn, đến 40-60% phế liệu Lượng phế liệu dùng chế biến thực phẩm cho người thức ăn cho động vật Thành phần phế liệu cá ngừ Phế liệu từ cá ngừ tùy thuộc vào phương pháp chế biến loại sản phẩm chế biến...

61
252
0

Khảo sát các biến đổi của lipid trong quá trình bảo quản, chế biến

Ngày tải lên : 31/10/2012, 11:04

... phẩm biến đổi q trình bảo quản chế biến thực phẩm Trong trình chiên, có nhiều biến đổi vật lí hóa học xảy chất béo Các phản ứng trình biến đổi xảy dầu trình chiên Bảng có nhiều phản ứng hóa học biến ... bảo quản dầu mỡ C NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA LIPID TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN THỰC PHẨM GIA NHIỆT 1.1 Quá trình chiên Chiên trình gia nhiệt nhiệt độ cao, khoảng 1900C (3750F) Quá trình chiên dựa theo nguyên ... toàn thành acetyl CoA SVTH: Nhóm Trang 31 Lipid thực phẩm biến đổi q trình bảo quản chế biến thực phẩm Bước Quá trình  oxy hóa SVTH: Nhóm Trang 32 Lipid thực phẩm biến đổi q trình bảo quản chế biến...

67
10.5K
77

Chương 5: SỰ CHUYỂN HOÁ CỦA GLUCID TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN & BẢO QUẢN THỰC PHẨM doc

Ngày tải lên : 17/03/2014, 21:20

... loạt chất để tạo thành ester, acetal hay dẫn suất khác Đặc điểm biến đổi cản trở xu hướng thối hóa tinh bột thành dạng khơng hòa tan làm lạnh ageing Hạt tinh bột nấu lại để tạo thành tinh bột mà ... amilaza - Amiloza có mức độ trùng hợp lớn (hơn 6000), có cấu trúc án ngữ β amilaza nêm bị phân giải đến 60% Trong hạt tinh bột dung dịch trạng thái thối hóa, amiloza thường có cấu hình mạch giãn, thêm ... Hình 1.8 Cấu trúc amiloza Cấu trúc xoắn khả tạo phức Trong hạt tinh bột dung dịch trạng thái thối hóa, 34 amiloza thường có cấu hình mạch giãn, thêm tác nhân kết tủa vào, amiloza chuyển thành dạng...

37
3.7K
49

chương 5 sự chuyển hóa của glucid trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm

Ngày tải lên : 28/05/2014, 22:21

... II Sự chuyển hoá glucid thể sống - Sự phân giải hợp chất polysaccharid - Sự phân giải glucid – Q trình hơ hấp - Sự tổng hợp glucid – Quá trình quang hợp Sự phân giải hợp chất polysaccharid - Sự ... tối quang hợp – Chu trình Calvin - Benson Quang hợp: trình biến đổi lượng ánh sáng Mặt Trời thành lượng hóa học dạng hợp chất hữu Hay quang hợp trình biến đổi chất vô đơn giản thành hợp chất hữu ... phân giải cellulose - Sự phân giải tinh bột - Sự phân giải hemicellulose (xylan) - Sự phân giải pectin - Sự phân giải chitin - Sự phân giải agar-agar Sự tổng hợp glucid – Quá trình quang hợp - Pha...

106
4.3K
3

SỰ CHUYỂN HOÁ CỦA GLUCID TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN & BẢO QUẢN THỰC PHẨM

Ngày tải lên : 18/07/2014, 20:00

... yếu chất trao đổi trung gian lượng cho tế bào • Tham gia vào cấu trúc thành tế bào th ực vật, vi khuẩn; hình thành khung (vỏ) nhóm động vật có chân khớp • Tham gia vào thành phần cấu tạo nhiều ... gạo • + Cấu tạo: • Đơn vò cấu tạo tinh bột α -glucose liên kết với liên kết glucozit Trong tinh bột có hai cấu tử amilose (20%) amilose-peptin (80%) • amilose • Cấu tạo mạch thẳng gồm từ 200 – ... PHẢN ỨNG VỚI KIỀM  Trong dung dòch kiềm loãng monosaccharid mạch thẳng nhanh chóng biến thành vòng  Trong môi trường kiềm loãng 370C nhóm – endiol di chuyển vào mạch  Trong môi trường có nồng...

146
3.9K
30

nghiên cứu về sắc tố chlorophyll trong rau quả và những biến đổi của nó trong quá trình bảo quản và chế biến

Ngày tải lên : 23/01/2015, 10:29

... thụ lượng từ lượng tử ánh sáng, lượng lượng tử làm biến đổi cấu trúc chlorophyll làm cho phân tử chlorophyll trở thành trạng thái giàu lượng – trạng thái kích động điện tử Ở trạng thái phân tử ... thay đổi chlorophyll bị đi, thay tổng hợp sắc tố khác Trong trình chế biến thực phẩm, tác động yếu tố môi trường như: độ pH, nhiệt độ, nước, ion kim loại, enzyme…sẽ xảy trình biến đổi màu Các biến ... phút nấu xuất Bảng 2.4: Sự thay đổi thành phần liên quan tới chlorophyll xử lý nhiệt bằng sóng viba khoai tây 2.6.5 Đóng hộp diệt khuẩn Trong trình đóng hộp tiệt trùng, màu rau chuyển từ xanh...

40
598
3

tieu luan công nghệ sau thu hoạch TÌM HIỂU NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI VÀ CÁC BIẾN ĐỔI CỦA CHÚNG TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN

Ngày tải lên : 01/02/2015, 16:58

... Các biến đổi xảy trình bảo quản rau quả tươi 2.2.1 Biến đổi vật lý  Sự bay nước • • • • 46 Q trình nước rau chất trình bay vật lí nên phụ thuộc vào độ ẩm khơng khí mơi trường bảo quản Sự ... tác dụng chống khuẩn, diệt trùng gọi phytoncide Ví dụ: Trong khoai tây phytoncide solanin, carot tinh dầu, tỏi alixin… 45 CHƯƠNG 2: CÁC BIẾN ĐỔI CỦA RAU QUẢ TƯƠI TRONG Q TRÌNH BẢO QUẢN 2.1 Mục đích, ... màu sắc, hương vị đa dạng dễ dàng biến đổi q trình chín bảo quản chế biến nên nhóm chúng tơi định chọn đề tài “Tìm hiểu nguyên liệu rau, tươi biến đổi chúng trình bảo quản” làm nội dung cho tiểu...

70
4K
7

TÌM HIỂU NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI VÀ CÁC BIẾN ĐỔI CỦA CHÚNG TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN

Ngày tải lên : 01/02/2015, 16:58

... HIỂU NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI VÀ CÁC BIẾN ĐỔI CỦA CHÚNG TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI CÁC BIẾN ĐỔI CỦA RAU QUẢ TƯƠI TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN KẾT LUẬN TỔNG QUAN VỀ ... thường chuyển từ trạng thái cứng sang trạng thái mềm do:  Sự thủy phân protopectin thành pectin hòa tan  Sự phá vỡ liên kết hợp chất pectin với thành phần khác thành tế bào CÁC BIẾN ĐỔI CỦA RAU QUẢ ... hoạch  có biến đổi CÁC BIẾN ĐỔI CỦA RAU QUẢ TƯƠI TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN 2.2 Các biến đổi xảy quá trình bảo quản rau quả tươi 2.2.3 Biến đổi hóa sinh  Glucid  Pectin Trong trình bảo...

58
1.1K
5

CÁC QUÁ TRÌNH BIẾN ĐỔI CỦA PROTEIN TRONG QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM

Ngày tải lên : 02/02/2015, 20:12

... BIẾN ĐỔI DO NHIỆT BIẾN ĐỔI DO EZYME BIẾN ĐỔI CỦA PROTEIN CÁC TÁC NHÂN KHÁC BIẾN ĐỔI DO NHIỆT Gia nhiệt vừa phải Gia nhiệt kiểu trùng Gia nhiệt khan Gia nhiệt nhiệt độ cao BIẾN ĐỔI DO ... hóa thành sản phẩm độc có mùi khó chịu scatol, indol, crezo, phenol •Phản ứng tạo scatol, indol BIẾN ĐỔI DO ENZYME BIẾN ĐỔI DO ENZYME •Phản ứng tạo crezol, phenol BIẾN ĐỔI DO ENZYME Sự hình thành ... ENZYME Sự hình thành hợp chất phenol từ tyrosine BIẾN ĐỔI DO ENZYME •Phản ứng tạo thành trimethylamin từ lipoprotein Có mùi cá BIẾN ĐỔI DO ENZYME •Phản ứng tạo thành phosphin (PH3) Xảy với phosphoprotein...

32
2.7K
9

NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA CAROTENOID TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN RAU, QUẢ

Ngày tải lên : 25/06/2015, 01:21

... 11 Những biến đổi carotenoid trình bảo quan 12 4.1 Phương pháp bảo quản rau 12 4.2 Những biến đổi carotenoid tình bảo quản 14 Sự thay đổi carotenoid trình chế biến rau ... Trái thu hoạch giai đoạn trưởng thành: trước hình thành màu hình thành màu cam nhạt Được bảo quản 20C 120C 90-95%RH tuần Trái 'Navelina' thu hoạch cách ngẫu nhiên từ trưởng thành trồng vườn ăn thương ... 15 Hình Thay đổi màu vỏ cam 15 Hình 10 Thay đổi tổng hàm lượng carotenoid vỏ thịt 17 Hình 11 Thay đổi thành phần carotenoid cam Br Co .19 Hình 12 Thay đổi thành phần carotenoid...

33
2.8K
10

Các biến đổi của sữa trong quá trình xử lý nhiệt sữa

Ngày tải lên : 30/03/2016, 11:00

... (sữa chua) thành phần khả protein để ràng buộc nhiều nước Sự Biến tính - 25 - Các biến đổi sữa trình xử lý nhiệt sữa gây thay đổi cấu vật lý protein, nhìn chung không ảnh hưởng đến thành phần ... - 46 - Caùc biến đổi sữa trình xử lý nhiệt sữa Bảng 3: Vitamin B6 khơng bền sữa ngun bị - 47 - Các biến đổi sữa trình xử lý nhiệt sữa q trình xử lý nhiệt - 48 - Các biến đổi sữa trình xử lý nhiệt ... cấu trúc vitamin Nhiệt độ sử dụng thời gian đun nóng có ảnh hưởng sâu sắc đến cấu trúc biến đổi chất dinh dưỡng có thành phần sữa Những tác động chủ yếu nhiệt độ cao trùng: - 10 - Các biến đổi...

62
1.9K
7

Chlorophyll trong rau quả và những biến đổi của nó trong quá trình bảo quản và chế biến

Ngày tải lên : 21/05/2016, 13:52

... dễ bị biến đổi tổn thất điều kiện môi trường… Đề tài Chlorophyll rau biến đổi q trình bảo quản chế biến nhằm tìm hiểu cách sâu sắc toàn diện chất tác dụng Chlorophyll, tính chất biến đổi chúng ... thay đổi chlorophyll bị đi, thay tổng hợp sắc tố khác Trong trình chế biến thực phẩm, tác động yếu tố môi trường như: độ pH, nhiệt độ, nước, ion kim loại, enzyme…sẽ xảy trình biến đổi màu Các biến ... Sự biến đổi màu sắc bơng cải q trình bảo quản 6.2 Trong trình chế biến Để rau giữ lâu vơ hiệu hóa enzym, người ta thường xử lí nhiệt Ở nhiệt độ 60°C, tế bào chết, phân tử pectin bị bẽ gãy, cấu...

29
4.1K
20

Chlorophyll trong rau quả và những biến đổi của nó trong quá trình bảo quản và chế biến 1

Ngày tải lên : 21/05/2016, 13:52

... anh: • Chlorophyl có biến đổi mơi trường acid kiềm, biến đổi ứng dụng khơng? nêu ví dụ cụ thể Trả lời: • Chlorophil có biến đổi mơi trường acid môi trường kiềm Dựa vào biến đổi đó, người ta làm ... hủy chlorophyll q trình chín diễn nhanh so với khơng có đỉnh hơ hấp • Sự hoạt động enzyem chlorophyllase, Mg-dechetase làm biến đổi màu chlorophyll • Quá trình diễn song song với trình oxy hóa xúc ... rau bị phyophytin hóa hồn tồn, hình thành phyropheophytin phá hủy lục lạp Đóng hộp trùng Trong trình đống hộp trùng rau xanh, màu chlorophyll cuối chuyển đổi từ màu xanh sang màu oliu pheophytin...

33
2.5K
1