san xuat ruou vang tu vo ca phe
phân lập và tuyển chọn một số chủng nấm men phục vụ quá trình sản xuất rượu vang từ nước ép thịt quả ca cao
Ngày tải lên: 22/03/2014, 11:08
Công nghệ sản xuất rượu vang từ trái sơri 02
... đá phiến nổi tiếng về rượu vang trắng. Sản lượng rượu vang trắng của Alsacee chiếm 30% tổng sản lượng rượu vang trắng của nước Pháp. Vang ngon nhất của vùng này là vang khô và khô, thường chứa ... alcohol cao. Vinhos Verdes: nằm ở phía Tây Bắc Allantic của Bồ Đào Nha. Rượu vang vùng này có lượng acid cao, ít đường từ nho còn xanh, có thời gian trồng ngắn. Các loại vang có thể là vang ... Trân Trang 21 Công nghệ sản xuất rượu vang từ trái sơri − Vang khai vị rất ngọt: ethanol từ 12 – 17% và đường từ 21 – 35%. 1.3.2Nhóm rượu vang có gas Rượu vang có gas tự nhiên (do lên men tạo...
Ngày tải lên: 29/10/2012, 13:30
Công nghệ sản xuất rượu vang từ trái sơri 03
... xuất Vang nho chất lượng cao” và đã cho ra đời loại vang khô đầu tiên khá thành công ở Việt Nam là Vine Wine. Theo công nghệ sản xuất đó, một loạt vang khác lần lượt ra đời: vang Gia Lâm, vang ... đường còn lại 3 – 8%. Nhóm rƣợu vang cao độ: là loại rượu vang có hàm lượng ethanol cao so với nhóm rượu vang phổ thông. Có thể dùng cồn tinh luyện để nâng cao hàm lượng ethanol trong quá ... rượu vang từ trái sơri SVTH: Hồ Hữu Quốc Trân Trang 2 1. Giới thiệu về rƣợu vang 1.1 Lịch sử phát triển rượu vang Rượu vang là một sản phẩm có từ lâu đời. Các nhà sử học cho rằng rượu vang...
Ngày tải lên: 29/10/2012, 13:30
Công nghệ sản xuất rượu vang từ trái sơri o4
... loại rượu vang 3 1.3.1Nhóm rượu vang không có gas 3 1.3.2Nhóm rượu vang có gas 4 1.4Một số loại rượu vang nổi tiếng trên thế giới 4 1.4.1Rượu vang Pháp 4 1.4.2Rượu vang Ý 5 1.4.3Rượu vang Đức ... rượu vang từ trái sơri” có ý nghĩa khoa học và giá trị kinh tế xã hội cao. MỤC LỤC CHƯƠNG I: TỔNG QUAN 1. GIỚI THIỆU VỀ RƯỢU VANG 2 1.1Lịch sử phát triển rượu vang 2 1.2Định nghĩa rượu vang ... những nghiên cứu về rượu vang sơri. Tuy vang tạo thành có màu sắc đẹp nhưng cò vị chua, độ cồn thấp, chưa thật hài hòa. Do vậy cần tìm cách nâng cao chất lượng rượu vang. Chính từ những yêu...
Ngày tải lên: 29/10/2012, 13:30
Công nghệ sản xuất rượu vang từ trái sơri 05
... Định nghĩa rƣợu vang 3 1.3 Phân loại rƣợu vang 3 1.3.1 Nhóm rƣợu vang không có gas 3 1.3.2 Nhóm rƣợu vang có gas 4 1.4 Một số loại rƣợu vang nổi tiếng trên thế giới 4 1.4.1 Rƣợu vang Pháp 4 ... những nghiên cứu về rượu vang sơri. Tuy vang tạo thành có màu sắc đẹp nhưng cò vị chua, độ cồn thấp, chưa thật hài hòa. Do vậy cần tìm cách nâng cao chất lượng rượu vang. Chính từ những yêu ... với nấm men rƣợu vang 30 3.4 Nấm men dùng trong sản xuất rƣợu vang 31 3.4.1 Lên men rƣợu vang bằng vi sinh vật tự nhiên 31 3.4.2 Vi sinh vật thuần khiết trong sản xuất rƣợu vang 33 3.4.2.1...
Ngày tải lên: 29/10/2012, 13:30
Nghiên cứu sản xuất rượu vang từ thịt quả điều
... rượu vang. Không nên thanh trùng ở nhiệt độ cao và thời gian lâu vì làm như vậy sẽ ảnh hưởng đến chất lượng của rượu vang. 3. 2. 12 Bảo quản Mục đích của việc bảo quản vang Điều là để cho vang ... rượu vang khác đặc biệt là vang Nho, thì vang Điều có chất lượng không tốt bằng, vị chua hơn, màu sắc không hấp dẫn người sử dụng, có vị chát do tanin, hiệu suất thu hồi sản phẩm chưa cao. ... lượng đường khá cao (54,7%), chứa nhiều vitaminB1, B2, đặc biệt là hàm lượng vitaminC cao gấp 5 lần so với quả Cam, 8 lần so với quả Quýt và một lượng nhỏ các muối vô cơ: Canxi, Photpho, Sắt…[17]....
Ngày tải lên: 03/11/2012, 09:10
Nghiên cứu sản xuất rượu vang từ dưa hấu và dâu tây phần 1
... rượu vang cao độ: là những loại rượu vang có hàm lượng ethanol cao hơn so với nhóm vang phổ thông, có thể dùng cồn tinh luyện để nâng cao hàm lượng ethanol trong quá trình công nghệ. Vang ... lại trong rượu vang sau khi đã lên men xong, ngøi ta phân biệt thành rượu vang khô, bán khô bán ngọt và vang ngịt. Lượng đường khử càng cao , độ cồn cang phải cao để cân đối. Rượu vang còn nhiềøu ... cao chất lượng rượu vang vì hai rượu này gây ảnh hưỡng xấu đến mùi vị rượu vang. Các rượu bậc cao mạch vòng như β-phenyletylic,tiozol, triptophol có tác dụng làm hương vị vang êm dịu dễ chịu....
Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:47
Nghiên cứu sản xuất rượu vang từ dưa hấu và dâu tây phần 2
... lâu rượu vang càng thơm ngon. Hình sản phẩm rượu vang dưa hấu-dâu tây Phương pháp cảm quan Kt qu Kho sỏt nguyờn liu Da hu _2Haùt 0.82558Thũt qu _4 0Vo Lng dch ộp (ml/g)T l (%) Ca c phan 3.34%ng ... nghiên cứu rút ra các kết luận sau: ⇒ Có thể sản xuất rượu vang từ hỗn hợp dưa hấu- dâu tây ⇒ Giống nấm men thích hợp cho quá trình lên men vang dưa hấu-dâu tây là chủng V3 do phòng thí nghiệm ... ép (ml/g)Tỷ lệ (%) Ca c phaàn 2.41%Đường khử 3.31_pH 5-6 o BxNồng độ chất khô 85%Hàm ẩm Giá trịĐơn vịThành phần Kết quả 3.7 Xây dựng quy trình cơng nghệ sản xuất rượu vang dưa hấu-dâu tây Dưa...
Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:47
Nghiên cứu sản xuất rượu vang từ thịt quả Điều
... thanh trùng ở nhiệt độ cao và thời gian lâu vì làm như vậy sẽ ảnh hưởng đến chất lượng của rượu vang. 3. 2. 12 Bảo quản Mục đích của việc bảo quản vang Điều là để cho vang tiếp tục ổn định, ... rượu vang khác đặc biệt là vang Nho, thì vang Điều có chất lượng không tốt bằng, vị chua hơn, màu sắc không hấp dẫn người sử dụng, có vị chát do tanin, hiệu suất thu hồi sản phẩm chưa cao. ... lượng đường khá cao (54,7%), chứa nhiều vitaminB1, B2, đặc biệt là hàm lượng vitaminC cao gấp 5 lần so với quả Cam, 8 lần so với quả Quýt và một lượng nhỏ các muối vô cơ: Canxi, Photpho, Sắt…[17]. Do...
Ngày tải lên: 20/03/2013, 14:12
NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT RƯỢU VANG TỪ DƯA HẤU VÀ DƯA TÂY
... lại trong rượu vang sau khi đã lên men xong, ngøi ta phân biệt thành rượu vang khô, bán khô bán ngọt và vang ngịt. Lượng đường khử càng cao , độ cồn cang phải cao để cân đối. Rượu vang còn nhiềøu ... Rượu vang [3,7,8,22,23,24,25,26] 20 1.5.1 Khái niệm 20 1.5.2 Lịch sử rượu vang 20 1.5.3 Phân loại 21 1.5.4 Thành phần rượu vang 23 1.5.5 Vai trò của rượu vang 25 1.5.6 Nguyên liệu sản xuất rượu vang ... - Loài này có khả năng chịu được đường cao, cồn cao, lên men kiệt đường và tạo thành lượng rượu cao 18%. - Lên men được glucose, fructose, manose, sacarose, maltose và 1/3 rafinose, không...
Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:19
Nghiên cứu quy trình sản xuất rượu vang từ xoài
... NGHIỆP độ nào đó thì lượng đường ban đầu cao nấm men sẽ tập trung tăng sinh khối, sự cạnh tranh dinh dưỡng sẽ khá cao và độ cồn thu được có thể không cao. Sau khi khảo sát và chọn được nồng ... Lượng, 1996) Nấm men cũng như các sinh vật sống khác cần oxy, hydro, cacbon, nitơ, phospho, kali, magiê,… Dinh dưỡng Cacbon Nguồn Cacbon cung cấp là các loại đường khác nhau: saccharose, maltose, ... 27 0 C. Tuy nhiên xoài cũng có thể trồng được ở khí hậu bán nhiệt đới như Đài Loan, Mỹ (bang Florida). Trong vùng nhiệt đới, xoài có thể sống được ở độ cao trên 1000m, nhưng để có sản lượng cao...
Ngày tải lên: 24/04/2013, 11:18
nghiên cứu sản xuất rượu vang từ dưa hấu và dâu tây
... rượu vang cao độ: là những loại rượu vang có hàm lượng ethanol cao hơn so với nhóm vang phổ thông, có thể dùng cồn tinh luyện để nâng cao hàm lượng ethanol trong quá trình công nghệ. Vang ... lên men xong, ngøi ta phân biệt thành rượu vang khô, bán khô bán ngọt và vang ngịt. Lượng đường khử càng cao , độ cồn cang phải cao để cân đối. Rượu vang còn nhiềøu đường khử, đặc biệt khi độ ... mạnh mẽ rượu vang phải kể đến như : Pháp, Ý , Đức, Mỹ, Tây Ban Nha…Tuy nhiên rượu vang gần đây mới được biết đến ở Việt Nam. Tuy thế nhưng hiện nay chúng ta cũng đã có một thương hiệu vang nổi...
Ngày tải lên: 27/04/2013, 07:50
nghiên cứu sản xuất rượu vang từ dưa hấu và dâu tây
... Giới thiệu Rượu vang Khái niệm : Rượu vang là sản phẩm của quá trình lên men ethanol từ dịch ép trái cây không qua chưng cất. Phân loại : Theo màu sắc : Vang trắng Vang đỏ Vang hồng Theo ... màu sắc : Vang trắng Vang đỏ Vang hồng Theo công nghệ : Vang không chứa CO 2 Vang chứa CO 2 Nguyên liệu truyền thống trong sản xuất vang là nho. Giới thiệu Nguyên liệu Dâu tây Thành phần ... cung cấp. A) Khảo sát tốc độ sinh trưởng Kt qu Kho sỏt nguyờn liu Da hu Ca c phan T l (%) Lng dch ộp (ml/g) Vo 40 _ Thũt qu 58 0.825 Haùt 2 _ Thnh phn n v Giỏ tr Hm m % 90 Nng cht khụ o Bx...
Ngày tải lên: 27/04/2013, 07:50
nghiên cứu công nghệ sản xuất rượu vang từ quả dứa
... loại rượu vang [10] STT Loại vang Độ cồn (%V) Độ đường (%) 1 Vang không ga 1.1 Vang bàn ăn (table wine) 1.1.1 Cay 9-14 < 0.3 1.1.2 Nửa cay 9-12 0.3-0.5 1.1.3 Nửa ngọt 9-12 3.0-8.0 1.2 Vang nặng ... Hoàng Việt 2 Vang nửa khô 9-14 0.5-2.5 5-7 3 Vang nửa ngọt 9-12 3-5 5-7 4 Vang ngọt 13-14 14-15 5-7 5 Vang tráng miệng 14-17 10-16 5-7 6 Vang ga (nhân tạo) 10-12 0.5-8 5-7 7 Vang ga (tự nhiên) ... mm, từ độ cao 20 cm, nhỏ giọt hỗn hợp này vào dung dịch CaCl 2 0,2M. Cứ 100 ml hỗn hợp cần 1lít dung dịch CaCl 2 . Sau đó để yên các hạt Canxi Alginat có tế bào nấm men trong dung dịch CaCl 2 ...
Ngày tải lên: 17/02/2014, 13:55
Đồ án chuyên môn - Nghiên cứu sản xuất rượu vang từ thịt quả điều doc
... rượu vang. Không nên thanh trùng ở nhiệt độ cao và thời gian lâu vì làm như vậy sẽ ảnh hưởng đến chất lượng của rượu vang. 3. 2. 12 Bảo quản Mục đích của việc bảo quản vang Điều là đế cho vang ... lượng đường khá cao (54,7%), chứa nhiều vitaminBl, B2, đặc biệt là hàm lượng vitaminC cao gấp 5 lần so với quả Cam, 8 lần so với quả Quýt và một lượng nhỏ các muối vô cơ: Canxi, Photpho, sắt ... hoại rượu vang là vi khuẩn Lactic, vi khuẩn Leuconostoc Meset eroides và Pedicoccus Cesivisie có thể sinh ra mùi ôi cho rượu vang. Khi có mặt vi khuẩn lactic trong dịch lên men dại như Cadida...
Ngày tải lên: 12/03/2014, 06:20
Bạn có muốn tìm thêm với từ khóa: