công nghệ sản xuất rượu vang từ trái sơ ri

Ngày tải lên: 29/10/2012, 13:30

... nơi sản xuất rượu vang. SVTH: Hồ Hữu Quốc Trân Trang 28 Công nghệ sản xuất rượu vang từ trái s ri CHƯƠNG I TỔNG QUAN SVTH: Hồ Hữu Quốc Trân Trang 1 Công nghệ sản xuất rượu vang từ trái s ri ... Trang 16 Công nghệ sản xuất rượu vang từ trái s ri 4. Trạng thái Trong, không vẫn đục, không có vật thể lạ SVTH: Hồ Hữu Quốc Trân Trang 46 Công nghệ sản xuất rượu vang từ trái s ri o Beerenauslese: ... 14 Công nghệ sản xuất rượu vang từ trái s ri Trái s ri chín phải được hái nhẹ nhàng và cẩn thận bằng tay, hái từng trái cho vào xô hoặc rổ nhựa. S ri là một loại trái mau chín, thường thì trái...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 13:30

... chiết. Công nghệ sản xuất rượu vang từ trái s ri SVTH: Hồ Hữu Quốc Trân Trang 2 1. Giới thiệu về rƣợu vang 1.1 Lịch sử phát triển rượu vang Rượu vang là một sản phẩm có từ lâu đời. Các ... nhớ không quá 15 Công nghệ sản xuất rượu vang từ trái s ri SVTH: Hồ Hữu Quốc Trân Trang 3 1.2 Định nghĩa rượu vang Rượu vang là tên gọi loại rượu được sản xuất lâu đời từ nguyên liệu nho ... Pháp đã sản xuất ra loại rượu vang đặc biệt này. Phần lớn rượu Champagne được sản Công nghệ sản xuất rượu vang từ trái s ri SVTH: Hồ Hữu Quốc Trân Trang 28 rót chai và đem thanh trùng. Sản phẩm...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 13:30

... việc chế biến s ri sẽ làm giảm bớt lượng thất thoát sau khi thu hoạch. Ngoài ra, việc nghiên cứu chế biến s ri, đặc biệt là công nghệ sản xuất rượu vang từ trái s ri theo dây chuyền công nghiệp ... tài: Công nghệ sản xuất rượu vang từ trái s ri có ý nghĩa khoa học và giá trị kinh tế xã hội cao. MỤC LỤC CHƯƠNG I: TỔNG QUAN 1. GIỚI THIỆU VỀ RƯỢU VANG 2 1.1Lịch sử phát triển rượu vang 2 1.2Định ... cảm quan rượu vang 43 5.2 Các chỉ tiêu hóa học rượu vang 44 5.3 Giới hạn hàm lượng kim loại nặng 44 5.4 Các chỉ tiêu vi sinh vật 45 CHƯƠNG III: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT RƯỢU VANG TỪ TRÁI S RI 1. QUY...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 13:30

... biến s ri, đặc biệt là công nghệ sản xuất rượu vang từ trái s ri theo dây chuyền công nghiệp không chỉ đáp ứng nhu cầu cho người tiêu dùng có một sản phẩm mới đạt chất lượng cao về mặt công nghệ ... vậy cần tìm cách nâng cao chất lượng rượu vang. Chính từ những yêu cầu trên, chúng tôi tiến hành thực hiện đề tài: Công nghệ sản xuất rượu vang từ trái s ri có ý nghĩa khoa học và giá trị kinh ... chất lượng sản phẩm là vấn đề cấp thiết. Từ ngàn xưa, nguyên liệu chính để sản xuất rượu vang là nho, do trong trái nho có thành phần đường, acid,…thích hợp cho sản xuất rượu vang nho. Ngày...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 13:30

Ngày tải lên: 17/02/2014, 13:55

Ngày tải lên: 29/10/2012, 13:35

... trình công nghệ lên men, kỹ thuật lên men rượu vang. [8] Vũ Công Hậu,1993, chế biến rượu vang trái cây trong gia đình [9] Dự án: Hoàn thiện công nghệ xử lý nước quả bằng phương pháp công nghệ ... Công nghệ sản xuất rượu vang nho LỜI CẢM ƠN Chân thành cảm ơn Ban Giám hiệu trường Đại học Kỹ thuật Công nghệ, Ban Chủ nhiệm khoa Môi trường và Công nghệ sinh học cùng quý ... 45 2.5.3. Bằng vị 46 2.5.4. Xúc giác 48 PHẦN 3: QUY TRÌNH SẢN XUẤT 52 3.1. Quy trình sản xuất rượu vang trắng 53 3.2. Quy trình sản xuất rượu vang đỏ 54 3.3. Thuyết minh quy trình 55 3.3.1. Nguyên...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 13:35

... thƣờng dùng trong sản xuất rƣợu vang 59 Công nghệ sản xuất rượu vang nho SVTH: VŨ THỊ HOÀNG TIÊN LỜI CẢM ƠN Chân thành cảm ơn Ban Giám hiệu trƣờng Đại học Kỹ thuật Công nghệ, Ban Chủ nhiệm ... trình công nghệ lên men, kỹ thuật lên men rƣợu vang. [8] Vũ Công Hậu,1993, chế biến rƣợu vang trái cây trong gia đình [9] Dự án: Hoàn thiện công nghệ xử lý nƣớc quả bằng phƣơng pháp công nghệ ... DANH MỤC HÌNH HÌNH TÊN TRANG 1 Vang đỏ 7 2 Vang trắng 7 3 Vang hồng 8 4 Cấu tạo của quả nho 11 Công nghệ sản xuất rượu vang nho SVTH: VŨ THỊ HOÀNG TIÊN 2.4.1....

Ngày tải lên: 29/10/2012, 13:35

... 25 Công nghệ sản xuất rượu vang nho 1.1. Lịch sử hình thành và phát triển rượu vang: Lịch sử của rượu vang và cách làm rượu vang là một nền văn minh có từ lâu đời. Việc khám phá ra rượu vang ... lượng sản phẩm chưa cao. Với sự phát triển của khoa học kỹ thuật, công nghệ sản xuất rượu vang cũng đã có sự phát triển mạnh mẽ. Trước đây trong quá trình sản xuất rượu vang truyền thống, rượu ... 3 ngày sục khí, 25°C Công nghệ sản xuất rượu vang nho với quy mô nhỏ ở Hà Nội là rượu vang Thăng Long. Sau đó, ông tiếp tục nghiên cứu công trình: Công nghệ sản xuất Vang nho chất lượng cao”...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 13:35

... lượng sản phẩm chưa cao. Với sự phát triển của khoa học kỹ thuật, công nghệ sản xuất rượu vang cũng đã có sự phát triển mạnh mẽ. Trước đây trong quá trình sản xuất rượu vang truyền thống, rượu ... học Công nghệ sản xuất rượu vang nho SVTH: VŨ THỊ HOÀNG TIÊN 2 Phần 1 TỔNG QUAN Công nghệ sản xuất rượu vang nho SVTH: VŨ THỊ HOÀNG TIÊN 19 như Ridomil ... Độ Brix (hoặc Balling) được sử dụng tại phần lớn các nước còn lại. Công nghệ sản xuất rượu vang nho SVTH: VŨ THỊ HOÀNG TIÊN 1 LỜI NÓI ĐẦU Rượu vang là một loại rượu nhẹ được lên men từ dịch...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 13:35

... hình sản xuất và tiêu thụ rượu vang. [3] 1. Tình hình sản xuất và tiêu thụ rượu vang trên thế giới  Tình hình sản xuất rượu vang Thị trường rượu vang thế giới đang có nhiều biến động từ lâu. ... lên men rượu vang phải từ 70 – 140 mg/l. II.2. II.2. Phân loại rượu vang [7] Rượu vang có thể chia làm 2 loại chính: rượu vang không gaz và rượu vang có gaz. Bảng 4: Phân loại rượu vang 9 SEMINAR ... II.7. II.7. Enzym trong sản xuất ru vang Trong sản xuất rượu vang , việc sử dụng enzyme là một tiến bộ khoa học rất lớn .Các chế phẩm enzyme được sử dụng trong sản xuất rượu vang có thể là một...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 09:19

... là thành phần quan trọng của rượu vang Acid hữu cơ trong rượu vang có nguồn gốc từ nguyên liệu, từ quá trình lên men và ủ chín rượu, như acid tartric, malic, citric, một lượng nhỏ acid acetic ... 18 Rượu vang không gaz • 1. Rượu vang bàn ăn • 1 Cay • C Nửa cay • 2. Rượu vang nặng • 2 Nặng • N Khai vị Nửa ngọt Ngọt Rất ngọt • R Tạo hương Độ đường (%) Độ cồn (%V)Loại rượu vang ... thành phần rượu bậc cao, các axetalđehyd, các vitamin và muối khoáng CAC CHặ TIEU SAN PHAM RệễẽU VANG Nguyên Liệu Dùng Trong Sản Xuất Rượu Vang o Trái nho: tuyển chọn những trái tươi chín,...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 09:19

Ngày tải lên: 30/10/2012, 09:19

... hình sản xuất và tiêu thụ rượu vang trên thế giới  Tình hình sản xuất rượu vang Thị trường rượu vang thế giới đang có nhiều biến động từ lâu. Châu u luôn là nước nắm giữ hầu hết sản lượng rượu ... II.5. II.5. Vi sinh vật trong sản xuất rượu vang. [5,10] 1. Nấm men trong sản xuất rượu vang Sau đâây là một số loài nấm men thường được sử dụng trong sản xuất rượu vang a. Saccharomyces cerevisiae ... tại, cáùc nhà sản xuất chính trong nước gồm: Công ty rượu bia và nước giải khát Thăng Long, Công ty rượu Hà Nội, nhà máy rượu Bình tây, công ty rượu vang Đà Lạt. Tuy nhiên các sản phẩm chỉ...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 09:19

... 14 I I I I . . 5 5 . . Vi sinh vật trong sản xuất rượu vang. [5,10] 1. Nấm men trong sản xuất rượu vang Sau đâây là một số loài nấm men thường được sử dụng trong sản xuất rượu vang a. Saccharomyces cerevisiae ... I I I I . . 7 7 . . Enzym trong sản xuất ru vang Trong sản xuất rượu vang , việc sử dụng enzyme là một tiến bộ khoa học rất lớn .Các chế phẩm enzyme được sử dụng trong sản xuất rượu vang có thể là một ... thế mà từ trái nho đỏ, người ta có thể sản xuất ra được nhiều chủng loại vang (cịn gọi là rượu chát) với nhiều mức phẩm cấp chất lượng khác nhau. Một cách tổng thể cơng nghệ sản xuất vang nho...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 09:19

... là thành phần quan trọng của rượu vang Acid hữu cơ trong rượu vang có nguồn gốc từ nguyên liệu, từ quá trình lên men và ủ chín rượu, như acid tartric, malic, citric, một lượng nhỏ acid acetic ... trử Đóng chai Vang khô Tanin Bentonic SO 2 Men giống Cặn nấm men Vang nguyên liệu Nguyên liệu Phối chế Bã SƠ ĐỒ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT VANG NHO TRẮNG COÂNG NGHEÄ SAÛN XUAÁT VANG NHO ÑOÛ ... 18 Rượu vang không gaz • 1. Rượu vang bàn ăn • 1 Cay • C Nửa cay • 2. Rượu vang nặng • 2 Nặng • N Khai vị Nửa ngọt Ngọt Rất ngọt • R Tạo hương Độ đường (%) Độ cồn (%V)Loại rượu vang...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 09:19

... cho sản phẩm rượu vang nói chung. Đối với sản phẩm rượu vang Thanh Long cũng sử dụng bao bì vật liệu thủy tinh, dạng chai trong. Nhóm 20-Lớp TP01+02 Page 23 Đồ án 3 -Công nghệ sản xuất rượu vang ... 3 -Công nghệ sản xuất rượu vang Thanh Long GVHD: TS.Lê Quang Trí  Mẫu bao bì cho sản phẩm rượu vang Thanh Long: 5. Chỉ tiêu chất lượng của sản phẩm: Nhóm 20-Lớp TP01+02 Page 27 Đồ án 3 -Công nghệ ... với rượu vang nói chung và rượu vang Thanh Long nói ri ng là khoảng 2-3 năm kể từ ngày sản xuất. 2.9. Điều kiện bảo quản: Bảo quản rượu vang Thanh Long nhiệt độ bình thường, tốt nhất là hầm rượu...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:53

Ngày tải lên: 01/11/2012, 14:26

Ngày tải lên: 13/08/2013, 15:28