... nơi sảnxuấtrượu vang.
SVTH: Hồ Hữu Quốc Trân Trang 28
Côngnghệsảnxuấtrượuvangtừtrái s ri
CHƯƠNG I
TỔNG QUAN
SVTH: Hồ Hữu Quốc Trân Trang 1
Côngnghệsảnxuấtrượuvangtừtrái s ri ... Trang 16
Côngnghệsảnxuấtrượuvangtừtrái s ri
4. Trạng thái Trong, không vẫn đục, không có vật thể lạ
SVTH: Hồ Hữu Quốc Trân Trang 46
Côngnghệsảnxuấtrượuvangtừtrái s ri
o Beerenauslese: ... 14
Côngnghệsảnxuấtrượuvangtừtrái s ri
Trái s ri chín phải được hái nhẹ nhàng và cẩn thận bằng tay, hái từng trái cho
vào xô hoặc rổ nhựa. S ri là một loại trái mau chín, thường thì trái...
... chiết.
Côngnghệsảnxuấtrượuvangtừtrái s ri
SVTH: Hồ Hữu Quốc Trân Trang 2
1. Giới thiệu về rƣợu vang
1.1 Lịch sử phát triển rượuvang
Rượu vang là một sản phẩm có từ lâu đời. Các ... nhớ không quá 15
Côngnghệsảnxuấtrượuvangtừtrái s ri
SVTH: Hồ Hữu Quốc Trân Trang 3
1.2 Định nghĩa rượuvang
Rượu vang là tên gọi loại rượu được sảnxuất lâu đời từ nguyên liệu nho ... Pháp
đã sảnxuất ra loại rượuvang đặc biệt này. Phần lớn rượu Champagne được sảnCôngnghệsảnxuấtrượuvangtừtrái s ri
SVTH: Hồ Hữu Quốc Trân Trang 28
rót chai và đem thanh trùng. Sản phẩm...
... việc chế biến s ri sẽ làm giảm bớt lượng thất thoát sau khi thu hoạch.
Ngoài ra, việc nghiên cứu chế biến s ri, đặc biệt là côngnghệsảnxuấtrượuvangtừ
trái s ri theo dây chuyền công nghiệp ... tài: Công
nghệ sảnxuấtrượuvangtừtrái s ri có ý nghĩa khoa học và giá trị kinh tế xã hội
cao.
MỤC LỤC
CHƯƠNG I: TỔNG QUAN
1. GIỚI THIỆU VỀ RƯỢUVANG 2
1.1Lịch sử phát triển rượuvang 2
1.2Định ... cảm quan rượuvang 43
5.2 Các chỉ tiêu hóa học rượuvang 44
5.3 Giới hạn hàm lượng kim loại nặng 44
5.4 Các chỉ tiêu vi sinh vật 45
CHƯƠNG III: CÔNGNGHỆSẢNXUẤTRƯỢUVANGTỪTRÁI
S RI
1. QUY...
... biến s ri, đặc biệt là côngnghệsảnxuấtrượu
vang từtrái s ri theo dây chuyền công nghiệp không chỉ đáp ứng nhu cầu cho
người tiêu dùng có một sản phẩm mới đạt chất lượng cao về mặt côngnghệ ... vậy cần tìm cách nâng cao chất lượng rượu vang.
Chính từ những yêu cầu trên, chúng tôi tiến hành thực hiện đề tài: Công
nghệ sảnxuấtrượuvangtừtrái s ri có ý nghĩa khoa học và giá trị kinh ... chất lượng sản phẩm là vấn đề cấp thiết.
Từ ngàn xưa, nguyên liệu chính để sảnxuấtrượuvang là nho, do trong trái
nho có thành phần đường, acid,…thích hợp cho sảnxuấtrượuvang nho. Ngày...
... trình côngnghệ lên men, kỹ thuật lên men rượu
vang.
[8] Vũ Công Hậu,1993, chế biến rượuvangtrái cây trong gia đình
[9] Dự án: Hoàn thiện côngnghệ xử lý nước quả bằng phương pháp côngnghệ ... Côngnghệsảnxuấtrượuvang nho
LỜI CẢM ƠN
Chân thành cảm ơn Ban Giám hiệu trường Đại học Kỹ thuật Công nghệ, Ban
Chủ nhiệm khoa Môi trường và Côngnghệ sinh học cùng quý ... 45
2.5.3. Bằng vị 46
2.5.4. Xúc giác 48
PHẦN 3: QUY TRÌNH SẢNXUẤT 52
3.1. Quy trình sảnxuấtrượuvang trắng 53
3.2. Quy trình sảnxuấtrượuvang đỏ 54
3.3. Thuyết minh quy trình 55
3.3.1. Nguyên...
... thƣờng dùng trong sảnxuất rƣợu vang 59
Côngnghệsảnxuấtrượuvang nho
SVTH: VŨ THỊ HOÀNG TIÊN
LỜI CẢM ƠN
Chân thành cảm ơn Ban Giám hiệu trƣờng Đại học Kỹ thuật Công nghệ,
Ban Chủ nhiệm ... trình côngnghệ lên men, kỹ thuật lên men rƣợu
vang.
[8] Vũ Công Hậu,1993, chế biến rƣợu vangtrái cây trong gia đình
[9] Dự án: Hoàn thiện côngnghệ xử lý nƣớc quả bằng phƣơng pháp côngnghệ ...
DANH MỤC HÌNH
HÌNH TÊN TRANG
1 Vang đỏ 7
2 Vang trắng 7
3 Vang hồng 8
4 Cấu tạo của quả nho 11
Côngnghệsảnxuấtrượuvang nho
SVTH: VŨ THỊ HOÀNG TIÊN
2.4.1....
... 25
Công nghệsảnxuấtrượuvang nho
1.1. Lịch sử hình thành và phát triển rượu vang:
Lịch sử của rượuvang và cách làm rượuvang là một nền văn minh có từ lâu
đời. Việc khám phá ra rượuvang ...
lượng sản phẩm chưa cao.
Với sự phát triển của khoa học kỹ thuật, côngnghệsảnxuấtrượuvang cũng
đã có sự phát triển mạnh mẽ. Trước đây trong quá trình sảnxuấtrượuvang truyền
thống, rượu ... 3 ngày sục khí,
25°C
Công nghệsảnxuấtrượuvang nho
với quy mô nhỏ ở Hà Nội là rượuvang Thăng Long. Sau đó, ông tiếp tục nghiên
cứu công trình: CôngnghệsảnxuấtVang nho chất lượng cao”...
... lượng sản phẩm chưa cao.
Với sự phát triển của khoa học kỹ thuật, côngnghệsảnxuấtrượuvang cũng
đã có sự phát triển mạnh mẽ. Trước đây trong quá trình sảnxuấtrượuvang truyền
thống, rượu ... học
Công nghệsảnxuấtrượuvang nho
SVTH: VŨ THỊ HOÀNG TIÊN 2
Phần 1
TỔNG QUAN
Công nghệsảnxuấtrượuvang nho
SVTH: VŨ THỊ HOÀNG TIÊN 19
như Ridomil ... Độ Brix (hoặc Balling) được sử dụng tại phần lớn các nước còn lại.
Công nghệsảnxuấtrượuvang nho
SVTH: VŨ THỊ HOÀNG TIÊN 1
LỜI NÓI ĐẦU
Rượu vang là một loại rượu nhẹ được lên men từ dịch...
... hình sảnxuất và tiêu thụ rượu vang. [3]
1. Tình hình sảnxuất và tiêu thụ rượuvang trên thế giới
Tình hình sảnxuấtrượuvang
Thị trường rượuvang thế giới đang có nhiều biến động từ lâu. ... lên men rượuvang
phải từ 70 – 140 mg/l.
II.2.
II.2.
Phân loại rượuvang [7]
Rượu vang có thể chia làm 2 loại chính: rượuvang không gaz và rượuvang
có gaz.
Bảng 4: Phân loại rượuvang
9
SEMINAR ...
II.7.
II.7.
Enzym trong sảnxuất ru vang
Trong sảnxuấtrượuvang , việc sử dụng enzyme là một tiến bộ khoa
học rất lớn .Các chế phẩm enzyme được sử dụng trong sảnxuấtrượuvang
có thể là một...
... là thành phần quan trọng của rượuvang
Acid hữu cơ trong rượuvang có nguồn gốc từ nguyên liệu, từ quá trình
lên men và ủ chín rượu, như acid tartric, malic, citric, một lượng nhỏ
acid acetic ... 18
Rượu vang không gaz
•
1. Rượuvang bàn ăn
•
1 Cay
•
C Nửa cay
•
2. Rượuvang nặng
•
2 Nặng
•
N Khai vị
Nửa ngọt
Ngọt
Rất ngọt
•
R Tạo hương
Độ đường (%) Độ cồn (%V)Loại rượuvang ... thành phần rượu bậc cao, các axetalđehyd, các vitamin
và muối khoáng
CAC CHặ TIEU SAN PHAM
RệễẽU VANG
Nguyên Liệu Dùng Trong SảnXuấtRượu Vang
o
Trái nho: tuyển chọn những trái tươi chín,...
... hình sảnxuất và tiêu thụ rượuvang trên thế giới
Tình hình sảnxuấtrượuvang
Thị trường rượuvang thế giới đang có nhiều biến động từ lâu. Châu u luôn
là nước nắm giữ hầu hết sản lượng rượu ...
II.5.
II.5.
Vi sinh vật trong sảnxuấtrượu vang. [5,10]
1. Nấm men trong sảnxuấtrượu vang
Sau đâây là một số loài nấm men thường được sử dụng trong sảnxuấtrượu
vang
a. Saccharomyces cerevisiae ... tại, cáùc nhà sảnxuất
chính trong nước gồm: Công ty rượu bia và nước giải khát Thăng Long, Công ty
rượu Hà Nội, nhà máy rượu Bình tây, công ty rượuvang Đà Lạt. Tuy nhiên các sản
phẩm chỉ...
...
14
I
I
I
I
.
.
5
5
.
.
Vi sinh vật trong sảnxuấtrượu vang. [5,10]
1. Nấm men trong sảnxuấtrượuvang
Sau đâây là một số loài nấm men thường được sử dụng trong sảnxuấtrượu
vang
a. Saccharomyces cerevisiae ...
I
I
I
I
.
.
7
7
.
.
Enzym trong sảnxuất ru vang
Trong sảnxuấtrượuvang , việc sử dụng enzyme là một tiến bộ
khoa học rất lớn .Các chế phẩm enzyme được sử dụng trong sảnxuất
rượu vang có thể là một ... thế mà từtrái nho đỏ, người ta có thể sảnxuất ra
được nhiều chủng loại vang (cịn gọi là rượu chát) với nhiều mức phẩm
cấp chất lượng khác nhau.
Một cách tổng thể cơngnghệsảnxuấtvang nho...
... là thành phần quan trọng của rượuvang
Acid hữu cơ trong rượuvang có nguồn gốc từ nguyên liệu, từ quá trình
lên men và ủ chín rượu, như acid tartric, malic, citric, một lượng nhỏ
acid acetic ... trử
Đóng chai
Vang khô
Tanin
Bentonic
SO
2
Men giống
Cặn nấm men
Vang nguyên
liệu
Nguyên liệu
Phối chế
Bã
SƠ ĐỒ QUY TRÌNH CÔNGNGHỆ
SẢN XUẤTVANG NHO TRẮNG
COÂNG NGHEÄ SAÛN XUAÁT
VANG NHO ÑOÛ
... 18
Rượu vang không gaz
•
1. Rượuvang bàn ăn
•
1 Cay
•
C Nửa cay
•
2. Rượuvang nặng
•
2 Nặng
•
N Khai vị
Nửa ngọt
Ngọt
Rất ngọt
•
R Tạo hương
Độ đường (%) Độ cồn (%V)Loại rượu vang...
... cho sản phẩm rượuvang
nói chung.
Đối với sản phẩm rượuvang Thanh Long cũng sử dụng bao bì vật liệu thủy tinh,
dạng chai trong.
Nhóm 20-Lớp TP01+02 Page 23
Đồ án 3 -Công nghệsảnxuấtrượuvang ... 3 -Công nghệsảnxuấtrượuvang Thanh Long GVHD: TS.Lê Quang Trí
Mẫu bao bì cho sản phẩm rượuvang Thanh Long:
5. Chỉ tiêu chất lượng của sản phẩm:
Nhóm 20-Lớp TP01+02 Page 27
Đồ án 3 -Công nghệ ... với rượuvang nói chung và rượuvang Thanh Long nói ri ng là khoảng 2-3
năm kể từ ngày sản xuất.
2.9. Điều kiện bảo quản:
Bảo quản rượuvang Thanh Long nhiệt độ bình thường, tốt nhất là hầm rượu...