san xuat nuoc mam ca com

... tan không tan… Muối dự trữ tháng  Các chất hòa tan gồm có: calciphosphat (CaSO4), magiesunfat (MgSO), magieclorua (MgCl), calcioxit (CaO), manganoxit (MnO)… Các loại có vị đắng chat, tạp chất ... amin cấu trúc enzym Để tháo gỡ chuỗi phải nhờ đến hoạt động men cathepsin B men cathepsin B dễ bị ức chế nồng độ muối cao Vì để men cathepsin B hoạt động người ta thực phương pháp cho muối nhiều ... nguồn cung cấp tốt chất đạm, chất béo loại omega-3, niacin khoáng chất (calci, sắt, selenium, vi chất dinh dưỡng khác) cao 2.1.1.1) Vùng nguyên liệu: Phú Quốc Phú Quốc, đảo điều kỳ diệu, thiên...

Ngày tải lên: 02/11/2012, 11:50

... vật, tập 3: Thực phẩm lên men truyền thống [3] http://tailieu.vn/xem-tai-lieu/qui-trinh -san- xuat- nuoc- mam. 73375.html 31 32 ... dụi đậm, độ đạm cao 30g/lit, để lâu ngon • Thượng hạng: độ đạm > 250N: nước mắm thượng hạng hay gọi nước mắm cốt có màu vàng rơm đến cánh gián, hương thơm, vị dịu đậm, độ đạm cao 25g/lit, để ... trung tính, loại acide bay hơi, loại amin bay loại cacbonyl bay Hàm lượng cất bay nước mắm xác định sau (tính theo mg/100ml nước mắm): • Các chất cacboxyl bay hơi: 407- 512 (formaldehyde): • Các...

Ngày tải lên: 20/04/2015, 23:26

... (P.viscosa, P.liquefaciens); Flavobacterium; E.coli ; Alcaligenes (Alcal.faecalis, Alcal.recti) • Thuộc nhóm vi khuẩn lactic: Streptococcus faecalis, Strep.liquefaciens, Lactobacillus plantarum, ... cơm Thành phần dinh dưỡng 100 g thực phẩm ăn Thành phần Nước Protein Năng lượng Kcal 81 Muối khoáng Lipid Tro Ca P g 78,9 18,5 Fe Na Vitamin K A mg 0,7 1,8 168 226 1,0 584 133 B1 µg 18 B2 PP ... khác nhau, đặc biệt hệ vi sinh vật tồn cá khác •Cá tươi có thành phần protein cao, nước chế biến nước mắm có lượng đạm cao •Cấu trúc thịt, hình dạng cá ảnh hưởng tới trình chượp •Cá có nhiều mỡ...

Ngày tải lên: 03/02/2016, 14:53

... Bureau cá ù có thành ph n ch t m cao, ch a nhi u sinh t khoáng ch t Lư ng Selenium cao cá c xem m t y u t ch ng lão suy Thành ph n dinh dư ng c a cá tương i cao, dân gian loài cá thư ng c dùng ... Flavourzyme 0.1% cho hàm lư ng t ng s , nitơ acid amin, m cao nh t Hàm lư ng nitơ u cao Lo i enzyme nh hư ng l n trình th y phân T l enzyme cao t c 3.2.2 K t qu thí nghi m xác n th y phân tăng nh ... amin t H2N-CH- CO-…-NH - CH-COOH R1 RX u m ch polypeptid có - Cacboxypeptidase: C t t m i liên k t peptid ch u m ch polypeptid có nhóm cacboxyl t - Dipeptidase: Th y phân dipeptid - Proteinase:...

Ngày tải lên: 14/08/2014, 13:22

... tự cao mẫu dùng Alcalase Mẫu có hàm lượng axít amin tự cao mẫu [32] Ovissipour cộng nghiên cứu sản xuất sản phẩm thủy phân protein từ đầu cá ngừ vây vàng Thunnus albacares sử dụng enzyme Alcalase ... Neutrase, Alcalase [46] Alcalase 2,4 L Là protease Bacilluslicheniformis với hoạt tính endopeptidase Alcalase enzyme thương mại thuộc nhóm serine protease subtilisin A Hoạt độ Alcalase 2,4L 2,4 ... nước mắm [68] Các enzyme cathepsin, peptidase, transaminase, amidases, aminoacid decarboxydase có thịt cá, chúng đóng vai trò quan trọng trình lên men nước mắm, đặc biệt cathepsin [63] Rosario...

Ngày tải lên: 06/03/2015, 10:18

... ch t l ng NMCC cng cao thỡ s th a c a h ủ i v i vi c mua hng cng cao Gi thuy t H2: C m nh n c a khỏch hng v s ti n l i mua hng cng cao thỡ s th a c a h v i vi c mua hng cng cao Gi thuy t H3: c ... a NMCC cng cao thỡ s th a c a h v i vi c mua hng cng cao Gi thuy t H4: c m nh n c a khỏch hng v s h p d n c a chng trỡnh khuy n mói cng cao thỡ s th a c a h ủ i v i vi c mua hng cng cao Gi thuy ... i bỏn cng cao thỡ vi c th a c a h ủ i v i vi c mua hng cng cao 24 Gi thuy t H6: C m nh n c a khỏch hng v s phự h p c a giỏ c NMCC cng cao thỡ s th a c a h ủ i v i vi c mua hng cng cao Hỡnh 1.4:...

Ngày tải lên: 31/07/2015, 18:52

... Khoa học châu Á (ASCA) chọn chủ đề Thực phẩm lên men truyền thống Tài nguyên công nghiệp quốc gia ASCA cho họp thứ Năm 1986, sổ tay ngắn gọn Thuacj phẩm lên men địa quốc gia ASCA xuất bản, bao ... muối Cá truyền thống lên men cá cabon hydrate dược lên men hầu hết enzyme vi khuẩn có hỗn hợp cá, muối cacbon hydrate Cá truyền thống lên men cá lên men enzyme mô cá cacbon hydrate lên men chủng ... Quốc gia Tên thông dùng Thành phần Tham khảo Indonesia Wadi Cá/ muối/ gạo gang Rao (1967) Campuchia Mam- ca- sat Cá/ muối/ gạo gang Amano (1967) Lao Padec Cá/ muối/ gạo gang Rao (1967) Malaysia Pekasam...

Ngày tải lên: 15/02/2014, 07:20

... phân giải tế bào Cathepsin B giữ nhiệm vụ tháo gỡ chuỗi ức chế khỏi cấu trúc serin-proteaza hoạt động Enzyme Cathepsin bị ức chế nồng độ muối cao trình chế biến nước mắm, để Cathepsin hoạt động ... hàm lượng đạm cao, gồm hỗn hợp acid amin cần thiết cho phát triển tôm, cá Bột đạm thủy phân dùng thực phẩm sản xuất sản phẩm bột dinh dưỡng cao đạm bột đạm thủy phân có chất lượng cao Dịch đạm ... trúc enzyme Khi phân giải tế bào Cathepsin B giữ nhiệm vụ tháo gỡ chuỗi ức chế khỏi cấu trúc serin-Protease hoạt động Enzyme Cathepsin bị ức chế với nồng độ muối cao trình chế biến nước mắm sau...

Ngày tải lên: 20/03/2015, 08:39

... hòa tan không tan… Muối dự trữ tháng chất hoà tan gồm có: calciphosphat (CaSO4), Magiesunfat (MgSO4), Magieclorua (MgCl), Calcioxit (CaO), Manganoxit (MnO)… Các loại có vò đắng chát, tạp chất ... amin cấu trúc enzym Để tháo gỡ chuỗi phải nhờ đến hoạt động men cathepsin B men cathepsin B dễ bò ức chế nồng độ muối cao Vì để men cathepsin B hoạt động ngøi ta thực phương pháp cho muối nhiều ... cá nước cá chép có hoạt độ enzyme thiaminaza cao http://www.ebook.edu.vn nên hàm lượng thiamine loài cá thường thấp Đối với chất khoáng, nói riêng calci phospho thòt cá coi nguồn cung cấp có giá...

Ngày tải lên: 15/09/2012, 17:20

... có độ rắn cao, màu trắng óng ánh (không vón cục, ẩm ướt, vị đắng chát) Đối với muối ăn, yêu cầu có độ tinh khiết cao tức là: Hàm lượng: NaCl > 90% Hàm lượng: Mg++ ≤ 0,1% Hàm lượng: Ca+ + ≤ 0,6% ... đồng chế phẩm enzyme cao không tạo mùi vị lạ cho sản phẩm - Hoạt lực enzyme từ vi sinh vật mạnh hiệu suất thu hồi đạm cao, tăng hiệu kinh tế, thu sản phẩm có chất lượng cao rút ngắn thời gian ... có chiều cao h=1,8D -Thể tích thiết bị thủy phân(không kể phần đáy giả) tính theo công thức V=Sxh=(πD2/4)xh=1,414D3=3,75 =>D=1,38(m) =>h=2,5(m) -Chiều cao chóp bể h=0,15D=0,207m -Chiều cao đáy...

Ngày tải lên: 27/10/2012, 10:55

... hư thối Lượng muối lít nước mắm cỡ từ 250->280 gam - Ngoài có photpho, canxi, magie, lưu huỳnh Chất canxi magie dạng vô cơ: CaO, MgO Chất Photpho vừa dạng vô (alhydrit photphoric) hữu (adenozin ... - Khối cá từ chỗ có màu hồng tươi chuyển sang màu mận đỏ cá thân đỏ, từ màu trắng chuyển sang trắng đục lờ cá thân trắng - Hương vị từ mùi nồng chuyển sang mùi trứng thối, có hiđro sunfua (H2S ... Phốt phát Canxi Bột bã mắm 6,5% 16.84 11.50 3.48 7.71 Cám gạo 12.5% 12.16 12.53 1.1 0.14 -1kg bã mắm ướt, sấy khô, giã nhỏ mịn lại 350 – 400g bột bã Thành phần photphat, canxi chiếm tỉ lệ cao, tốt...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 17:04

... Lư ng mu i m i lít nư c m m c t 250->280 gam - Ngoài có photpho, canxi, magie, lưu huỳnh Ch t canxi magie ch dư i d ng vô cơ: CaO, MgO Ch t Photpho v a dư i d ng vô (alhydrit photphoric) h u ... Kh i cá t ch có màu h ng tươi chuy n sang màu m n i v i cá thân , ho c t màu tr ng chuy n sang tr ng c l i v i cá thân tr ng - Hương v t mùi n ng chuy n sang mùi tr ng th i, có hi ro sunfua (H2S ... Ph t phát Canxi B t bã m m 6,5% 16.84 11.50 3.48 7.71 Cám g o 12.5% 12.16 12.53 1.1 0.14 - 1kg bã m m t, s y khô, giã nh m n l i 350 – 400g b t bã Thành ph n photphat, canxi chi m t l cao, r t...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 17:04

... cao, hiệu suất acid axetic thu thường nằm khoảng 10% - 12% PHẦN VI: Phương pháp nâng cao nồng độ acid cao axetic dòch lên men Sau lên men, hàm lượng acid axetic có dòch lên men thường không cao ... phải có đầy đủ chất đảm bảo cho vi khuẩn sống hoạt động , gồm nguồn cacbon nitơ, chất khoáng : K, Mg, Ca, Fe, P, S, Nguồn cacbon đường , nguồn nitơ axit amin, pepton muối amon Các chất khoáng ... _ Trong chưng cất có tham gia muối CaCl2 CH3COONa, hiệu suất thu nhận acid axetic thường cao Phương pháp có ưu điểm : -tốn lượng -sản phẩm đạt độ tinh khiết cao Tuy nhiên , phương pháp có nhược...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 17:04

... Thành phần cấu tạo hoá học muối: • Thành phần chủ yếu muối hạt NaCl, H2O, hoạt chất hoà tan(CaSO4, MgSO4,CaO…) không tan (bùn, đất, sỏi) … b Phân loại số loại muối: • Phân loại theo khu vực sản ... tạp… • Cá nước ngọt: cá trôi, cá diếc, cá rô, cá chép b Phân loại theo đạm (protid): • Cá có đạm cao: >30oN (>=20% protein) như: cá cơm Kiên Giang, cá ve, trích, nục… • Cá có đạm thấp:

Ngày tải lên: 29/10/2012, 17:04

... lệ cao giá thành rẽ Đậu nành có giá trị dinh dưỡng cao, hẳn loại đậu thông dụng khác tương đương vượt thực phẩm có nguồn gốc động vật Ngoài thành phần đạm lớn, đậu nành có tỷ lệ chất béo cao, ... Năng lượng sinh học đậu nành tính dựa lượng thành phần: Kcal protein 9,3 Kcal lipid Năng lượng sinh học trung bình đậu nành tính khô 450 Kcal/100g 2.1.2.1 Protein Protein chất quan trọng thành ... ăn quý có hoạt tính sinh học cao Các acid linoleic linolenic có vai trò chuyển hóa cholesterol thể nên ngăn ngừa bệnh tim mạch, kéo dài tuổi thọ 2.1.2.3 Cacbohydrat Cacbohydrat chiếm khoảng 34%...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:54

... trúc enzyme Để tháo gỡ chuỗi phải nhờ đến họat động cuae men cathepsin B men cathepsin B sễ bị ức chế nồng độ muối cao Vì vậy, để men cathepsin B hoạt động được, 17 người ta thực cho muối nhiều ... động cá ngừ, cá thu có hàm lượng histidine cao Cơ thịt sẫm chứa histidine cao thịt trắng Trong thời gian bảo quản histidine bị vi sinh vật khử nhóm carboxyl hình thành độc tố histamine II.1.2.3 ... lượng TMAO chứa cao loài cá sụn (cá nhám), mực, Theo Tokunaga (1970), hàm lượng TMAO cá cá trích, cá thu, cá ngừ tập trung cao thịt sẫm, loài cá đáy thịt trắng có hàm lượng TMAO cao nhiều thịt...

Ngày tải lên: 02/11/2012, 11:50

... tan không tan… Muối dự trữ tháng  Các chất hòa tan gồm có: calciphosphat (CaSO4), magiesunfat (MgSO), magieclorua (MgCl), calcioxit (CaO), manganoxit (MnO)… Các loại có vị đắng chat, tạp chất ... amin cấu trúc enzym Để tháo gỡ chuỗi phải nhờ đến hoạt động men cathepsin B men cathepsin B dễ bị ức chế nồng độ muối cao Vì để men cathepsin B hoạt động người ta thực phương pháp cho muối nhiều ... nguồn cung cấp tốt chất đạm, chất béo loại omega-3, niacin khoáng chất (calci, sắt, selenium, vi chất dinh dưỡng khác) cao 2.1.1.1) Vùng nguyên liệu: Phú Quốc Phú Quốc, đảo điều kỳ diệu, thiên...

Ngày tải lên: 18/03/2013, 15:04