... Tôm tiệt trùng Xúc Xích Gà tiệt trùng Xúc xích dinh dưỡng Bò tiệttrùng Xúc xích 3 Bông Mai tiệt trùng Xúc xíchtiệttrùng DZÔ DZÔ Xúc xích dinh dưỡng Heo tiệt trùng 43 ... số sảnphẩm của Công ty THỊT TƯƠI Giò heo rút xương Thịt đùi heo Nạc đùi bò Thăn ngoại bò XÚC XÍCHTIỆTTRÙNG Xúc Xích Heo tiệt trùng Xúc Xích Bò tiệt trùng Xúc Xích Tôm tiệt ... lượng sản phẩm, đưa ra kết luận và tìm ra biện pháp nhằm nâng cao chất lượng sản phẩmxúcxíchtiệt trùng. Nội dung của đề tài gồm: + Phần I: Khảo sát quy trình sản xuất xúcxíchtiệt trùng. ...
... nguyên liệu ta có thể phân loại xúcxích như sau : xúcxích gà ,xúc xích bò, xúcxích tôm, xúc xích heo… theo phương thức sản xuất ta có xúcxích triệt trùng , xúc xích xông khói… Trong khuôn ... đối với các sảnphẩm thực phẩm chế biến từ thịt tăng lên rất nhanh trên 12%. Trong đó xúcxích là một trong những sảnphẩm chế biến từ thịt rất được quan tâm. Xúc xích là một sảnphẩm ăn liền ... sai lệch thì cũng ảnh hưởng đến chất lượng của xúcxích như:cây xúcxích bị mềm. 2.8/ Sấy khơ: Mục đích: Trong q trình tiệttrùng ,cây xúcxích được trương nở trong mơi trường nước,nên...
... xút xích gà, xút xích tôm, xút xích heo,…Theo phương thức sản xuất ta có xút xíchtiệt trùng, xút xích xong khói,…Phần I: Nguyên liệuI.Nguyên liệu chính1.Thịt heo Thịt và những sảnphẩm ... tại nhiệt độ đó nước trong sảnphẩm bắt đầu kết tinh 14TRƯỜNG ĐẠI HỌC LẠC HỒNGKHOA CÔNG NGHỆ HÓA THỰC PHẨM ĐỀ TÀIQUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT XÚC XÍCHTIỆT TRÙNGGVHD: Th.Ngô Đình Hoàng ... thực phẩm ngày càng phát triển mạnh mẽ, góp phần đáp ứng nhu cầu ăn uống của con người. Trong đó xút xích là một trong những sảnphẩm chế biến từ thịt rất được quan tâm. Xút xích là sản phẩm...
... _phẩm thực phẩm chế biến từ thịt tăng lên rất nhanh trên 12%. Trong đó xúcxích làmột trong những sảnphẩm chế biến từ thịt rất được quan tâm. Chúng tôi xin giới thiệu qui trình công nghệ sản ... 2cấu trúc và trạng thái của sảnphẩm thực phẩm chế biến, đồng thời làm tăng độ ẩm cũng như trọng lượng của sản phẩm. 2.2 Protein đậu nành: Protein đậu nành là một sảnphẩm được chế biến bằng cách ... béo. Xúcxíchtiệttrùng dùng tất cả các loại mỡ như mỡ lưng, mỡ đùi, mỡ nọng…nhưng không dùng mỡ sa.Mỡ có tác dụng làm tăng độ dính, độ béo, độ bóng, làm tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm, ...
... LƯNGTIỆT TRÙNGGia vị, phụ giaNước đá vảySẢN PHẨM XÚC XÍCHTRỮ ĐÔNGCẮT THỊT THỔI KHÔHOÀN THIỆNDÒ KIM LOẠIXây dựng HACCPPHẦN 2: MÔ TẢ SẢNPHẨMXÚCXÍCHTIỆT TRÙNGBảng mô tả sảnphẩm ... HACCPPHẦN 2: MÔ TẢ SẢNPHẨMXÚCXÍCHTIỆT TRÙNGBảng mô tả sảnphẩmxúcxíchtiệt trùng: STT ĐẶC ĐIỂM MÔ TẢ1 Tên sảnphẩmXúcxíchtiệttrùng (heo, bò, gà, tôm)2 Nguyên liệu Thịt (heo, bò, gà) lạnh ... ngoài.9 .Tiệt trùng :Công nhân làm việc trong phòng tiệttrùng đẩy 4 xe ( mỗi xe là 6 khay đựng xúc xích) vào trong bồn tiệt trùng, sau đó cài nắp cẩn thận và cho vận hành máy với chế độ tiệt trùng...
... Độ ẩm paste, độ ẩm sản phẩm. - Hiệu suất thu hồi sảnphẩm - Đo lực phá vỡ cấu trúc sản phẩm. - Đo màu sắc sản phẩm. - Đánh giá cảm quan sảnphẩm (cấu trúc, mùi vị sản phẩm) . 3.2.2.4. TN3: ... SVnet.vne. Kết quả: - Độ ẩm paste, độ ẩm sản phẩm. - Hiệu suất thu hồi sảnphẩm - Đo lực phá vỡ cấu trúc sản phẩm. - Đo màu sắc sản phẩm. - Đánh giá cảm quan sảnphẩm (mùi vị, độ mềm mại). 3.2.2.3. ... xúcxích 12 2.7.1. Xúcxích được chế biến từ nguyên liệu cá thịt trắng 12 2.7.2. Xúcxích được chế biến từ nguyên liệu cá thịt đỏ 12 2.7.3. Xúcxích được chế biến từ nguyên liệu thịt súc sản...
... biến xúcxíchtiệttrùng , mối nguy quan tâm nhất là vi sinh vật. Đây là mối nguy tiềm ẩn có nguy cơ cao. Sự phát triển của chúng có ảnh hưởng không nhỏ đến xúcxíchtiệttrùng . Xúcxíchtiệt ... khiển lưỡi dao cắt sảnphẩm vớí những khoảng bằng nhau ( tức khối lượng tương đương nhau ) ( Qui trình này có 2 loại sản phẩm: cây xúcxích 40 g & 70 g ). Sau đó , sảnphẩm sẽ được đóng ... sai lệch thì cũng ảnh hưởng đến chất lượng của xúcxích như:cây xúcxích bị mềm. 2.8/ Sấy khơ: Mục đích: Trong q trình tiệttrùng ,cây xúcxích được trương nở trong mơi trường nước,nên...
... Logo Xúc xíchtiệttrùng Vissan Xúc Xích Tôm Xúc Xích Heo Xúc Xích Gà XúcXích Bò Xúc xích Dzô Dzô Xúc xíchtiệt trùng dinh dưỡng DHA Xúc xíchtiệt trùng 3 bông maiDây chuyền công nghệ sản ... triển.www.themegallery.com Company LogoQTCN sản xuất xúcxíchtiệt trùng Nguyên liệuHoàn thiện sản phẩm Tiệt trùng Định hìnhXay nhuyễn Chặt nhỏDây nhômMàng phimThành phẩm Phụ giawww.themegallery.com ... mãn yêu cầu sản xuất kinh doanh.Hệ thống dây chuyền sản xuất xúcxíchtiệttrùng theo thiết bị, công nghệ nhập khẩu từ Nhật Bản với công suất 8.000 tấn/năm.Hệ thống dây chuyền sản xuất –...
... loại xúcxích như xúcxích gà, xúcxích bò, xúc xích heo… hoặc phân loại theo phương thức sản xuất như xúcxích tươi, xúc xích triệt trùng, xúcxích xông khói… Công nghiệp sản xuất xúcxích ... lượng xúcxích sau khi đóng gói : là trọng lượng xúcxích thành phẩm đã trừ trọng lượng bao bì. - Chiều dài cây xúc xích: được đo sau khi làm lạnh từ đầu cây xúcxích đến cuối cây xúc xích. ... nhãn sảnphẩm cũng được yêu cầu ghi chính xác và đúng theo quy định pháp luật về thông tin của thành phần sảnphẩmxúc xích. Mục đích của tiêu chuẩn này là giúp đảm bảo rằng sản xuất xúc xích...
... với sảnphẩmxúcxích tôm có phối trộn surimi Bảng 5 trình bày kết quả đánh giá của người tiêu dùng đối với sảnphẩmxúcxích tôm có phối trộn surimi (XX273) và so sánh với sảnphẩmxúcxích ... không có sự khác nhau đáng kể giữa sảnphẩm nghiên cứu với sản phẩm xúcxích trên thị trường đối với các thuộc tính trên (P > 0,05). Từ khóa: Xúcxích tôm, xúcxích tôm có phối trộn surimi, thành ... theo thứ tự. Đối với sảnphẩmxúcxích tôm thì tỷ lệ ω3/ω6 ở mức khoảng 1,91. Đây là một tỷ lệ không cao. Bảng 1. Thành phần hóa học và hàm lượng NH3 của sảnphẩmxúcxích tôm có phối trộn...
... Xúcxích qua chế biến: là loại xúcxích đã được nấu chín trong quá trình sản xuất, gồm các loại như sau: Xúcxíchtiệt trùng: là loại xúcxích trong quá trình chế biến có khâu tiệt trùng. ... sát hiện trạng quy trình sản xuất các sảnphẩmxúc xích. Xác định mức chênh lệch và hao hụt bán thành phẩm, thành phẩm của các sảnphẩm xúc xích ở một số công đoạn sản xuất. Khảo sát hiện ... Bảng 4.1 Chỉ tiêu hoá lý của các sảnphẩmxúcxích 35 Bảng 4.2 Chỉ tiêu vi sinh của các sảnphẩmxúcxích 35 Bảng 4.3 Kết quả khảo sát một số thông số trên cây xúcxích sau khi nhồi 37 Bàng 4.4...
... Trong xúcxích thanh trùng, tiệttrùng công ty sử dụng màu đỏ sen, mục đích là tạo màu đỏ đẹp cho xúc xích. 1.1.13 Hương tổng hợp Complet Francfort Đây là hƣơng liệu đặc trƣng cho xúcxích ... phẩm màu là một chỉ tiêu cảm quan quan trọng, làm cho sảnphẩm bắt mắt, gây sự chú ý cho ngƣời mua và gây ảnh hƣởng tốt về phẩm chất sản phẩm. Khôi phục lại sự mất và biến màu của các sảnphẩm ... số khuẩn lạc trong 1g sản phẩm. 106 E.coli, số vi khuẩn trong 1g sản phẩm. 102 Salmonella, số vi khuẩn trong 1g sản phẩm. 0 B.cereus, số vi khuẩn trong 1g sản phẩm. 102 Staphylococcus...