sản phẩm cá hồng hun khói ngâm dầu

... máy 3.3 Quy trình sản xuất cá hồng hun khói ngâm dầu đóng hộp 3.3.1.Quy trình công nghệ sản xuất cá hồng hun khói ngâm dầu Quy trình công nghệ sản xuất cá hồng hun khói ngâm dầutrình bày hình ... hấp, cá thấm muối - Cá xếp hộp trước hấp giảm tình trạng bị nát, đứt khúc so với sau hấp 3.1.2 Lý chọn quy trình sản xuất cá hồng hun khói ngâm dầu Nói trình sản xuất cá hồng hun khói ngâm dầu ... cho nhu cầu dinh dưỡng thể 2.2.2 Sản phẩm cá hồng hun khói ngâm dầu Đây loại đồ hộp đặc biệt Việt Nam xuất sang nhiều nước giới Cá hồng hun khói ngâm dầu sản phẩm có giá trị kinh tế cao, vừa...

Ngày tải lên: 23/10/2015, 16:21

... kho 2.3.1.2 Cá hồng hun khói ngâm dầu Đây loại đồ hộp đặc biệt Việt Nam, cá hồng hun khói ngâm dầu giá trị dinh dưỡng cao mà có giá trị kinh tế Thành phần sản phẩm bao gồm: cá hồng, dầu thực vật, ... Cá hồng lang dài từ - 1,5 m Vùng phân bố cá hồng đỏ hồng bạc Hình dạng cá hồng lang hình 2.4 Hình 2.3 - Cá hồng đỏ [8] Hình 2.4 - Cá hồng lang [8] Một số loài cá hồng khác: Cá hồng dải đen, cá ... lượng sản phẩm Các tiêu chất lượng sản phẩm thể bảng 2.3 Bảng 2.3 - Các tiêu chất lượng sản phẩm [2] Chỉ tiêu Mùi vị Hình dáng Màu sắc Cá hồng hun khói ngâm dầu Mùi thơm thịt cá có thấm dầu, mùi,...

Ngày tải lên: 23/10/2015, 16:36

... phát triển mùi cho sản phẩm tạo dạng sản phẩm Ngoài hun khói làm giảm độ ẩm sản phẩm ức chế hoạt động vi sinh vật bề mặt sản phẩm, kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm Nhiên liệu hun thường loại ... động làm sản phẩm đễ tiêu hóa hơn), sau đảo giàn tiếp tục sấy 2h Hun khói: Thổi khói vào với nhiệt độ 60 – 800 C hun khói vòng giờ, sau đảo giàn hun khói vòng 1h Tâm sản phẩm đạt 680 C, sản phẩm ... nhựa khói chúng làm cho sản phẩm có vị đắng, màu sắc sẫm tối, giảm giá thành sản phẩm Yêu cầu sản phẩm: Khi hun khói nóng protein bị đông tụ làm cho màng sản phẩm cứng lại, nước thoát ít, khói...

Ngày tải lên: 18/12/2013, 21:51

... chất lượng chung sản phẩm đồ hộp thủy sản (theo TCVN 6388 : 2006) v  Trình bày: sản phẩm trình bày dạng: cá khoanh, cá cắt khúc, cá cắt lát, miếng vụn hay xay nhỏ tùy vào đặc trưng sản phẩm  Chất ... phẩm  Chất lượng sản phẩm: o Màu sắc mùi vị sản phẩm đặc trưng cho sản phẩm, màu sắc mùi vị lạ o Sản phẩm phải chế biến từ cá có chất lượng phù hợp để bán dạng tươi dùng làm thực phẩm o Môi trường ... số Coliforms (cfu/1g sản ≤ 106 ≤ 200 phẩm) Staphylococus Aureus (cfu/1g sản ≤ 100 phẩm) E Coli (cfu/1g sản phẩm) Salmonella (cfu/1g sản phẩm) Vibrio cholera (cfu/1g sản phẩm) Không cho phép Không...

Ngày tải lên: 07/06/2016, 09:56

... bị bật nắp ( at ) 2.4.6 Các công đoạn khác hai sản phẩm 2.4.6.1 Phương án sản xuất lươn hun khói ngâm dầu - Hun khói: có hai phương án thiết kế: + Hun khói nóng + Hun khói nguội SVTH: Trịnh Ngọc ... muối khoáng Hình 2.6– Sản phẩm đồ hộp cá trích thị trường 2.3.1.2 Sản phẩm lươn hun khói ngâm dầu Đây loại đồ hộp đặc biệt Việt Nam, nhiều nước giới ca ngợi Lươn hun khói ngâm dầu có giá trị dinh ... số tiêu cảm quan sản phẩm Một số tiêu cảm hai sản phẩm cá trích rán sốt cà chua lươn hun khói ngâm dầu thể bảng 2.8 Bảng 2.8 - Bảng tiêu cảm quan Chỉ tiêu Lươn hun khói ngâm dầu Mùi thơm thịt...

Ngày tải lên: 23/10/2015, 16:27

... cho sản phẩm 2.3 Sản phẩm 2.3.1 Giới thiệu sản phẩm 2.3.1.1 Lươn hun khói ngâm dầu Trên giới ưa chuộng sản phẩm hun khói thịt ba rọi hun khói, xú xích hun khói, v.v Lươn hun khói ngâm dầu sản phẩm ... chất lượng sản phẩm Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm lươn hun khói ngâm dầu sản phẩm cá mè hấp sốt cà chua nêu bảng 2.3 Bảng 2.3 - Bảng tiêu chất lượng Chỉ tiêu Mùi vị Lươn hun khói ngâm dầu Cá mè hấp ... cho sản phẩm lươn Một mục đích trình hun khói tiêu diệt vi sinh vật bề mặt Ngoài hun khói làm giảm độ ẩm sản phẩm ức chế hoạt động vi sinh vật bề mặt sản phẩm, kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm...

Ngày tải lên: 23/10/2015, 16:43

... gói Sản phẩ m Rót dầu Ghép mí THUYẾT MINH QUI TRÌNH Nguyên liệu: • Các loại cá mang hun khói thường cá tươi cá mặn Các loại cá hun khói mang đóng hộp cá thu, cá ngừ, cá hồi, … Cá đem chế biến có ... TRÌNH SẢN XUẤT CÁ NGỪ HUN KHÓI NGÂM DẦU Nguyên liệu Xử lý học Rửa Phi lê Ướp muối Khử muối Luộc Hun khói Để nguội Làm nguội Cắt khúc Dầu, gia vị Thanh trùng Bảo ôn Xếp hộp Dán nhãn, bao gói Sản ... oliu, dầu hướng dương, dầu đậu nành, dầu đậu phộng…để tạo sản phẩm cá ngừ hun khói ngâm dầu • Vì điều kiện đất nước ta có nguồn nguyên liệu hạt đậu nành sẵn có nên ta chọn dầu đậu nành để rót vào...

Ngày tải lên: 15/11/2014, 11:42

... cho sản phẩm lươn Một mục đích trình hun khói tiêu diệt vi sinh vật bề mặt Ngoài hun khói làm giảm độẩm sản phẩm ức chế hoạt động vi sinh vật bề mặt sản phẩm, kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm ... sấy hun khói 30_32% Nguyên liệu dùng để hun khói : Không nên dùng gỗ có nhiều nhựa thông khói có nhiều bụi khói đốt làm cho sản phẩm cá màu sậm, vịđắng, làm giảm giá trị cảm quan sản phẩm Các ... nắp hộp, đáy hộp để sau mở hộp có sản phẩm lươn hun khói ngâm dầu đẹp mắt 13 Bảo ôn: Sau hoàn tất công đoạn trên, sản phẩm sử dụng Tuy nhiên đồ hộp hun khói ngâm dầu không ngon sử dụng liền Do nên...

Ngày tải lên: 26/02/2014, 12:20

Ngày tải lên: 06/08/2014, 19:54

... lượng mỡ, lượng nước, cá lớn, cá nhỏ, mổ xẻ nguyên con… Phương pháp thời gian hun khói Cá Hun Khói • Là sản phẩm cá hun khô khói chứa chất thơm bay có tính diệt khuẩn Cá hun khói có màu từ vàng ... trình thẩm thấu khói vào sản phẩm để tạo sản phẩm có màu sắc mùi vị đặc trưng, thông thường sản phẩm hun khói có màu vàng đến vàng sẫm có mùi vị thơm khói Mục đích : - tạo dạng sản phẩm - kéo dài ... gian bảo quản dài - Hun khói - Kết cấu cứng - Mặn Các phương pháp hun khói  Dựa vào phương pháp hun : Hun khói Hun khói thông thường - Dùng củi, trấu, mùn cưa - Dùng thủ công Hun tĩnh điện - Dùng...

Ngày tải lên: 09/11/2014, 17:57

... a Các lo i cá bi n ñã ñư c xông khói ñi n hình Nga bao g m cá t m, h i, cá t, cá trích, cá h i tr ng (cá ng n), cá ñ i Bên c nh ñó lo i cá nư c ng t ñư c xông khói ph bi n cá chép, cá v n, cá ... ph m cá hun khói r t h n ch s nghiên c u, m t s ñ tài nghiên c u v s n ph m cá hun khói ñã ñư c nghiên c u ch y u gi ng cá nuôi ph bi n cá rô phi, cá tra, basa,… ho c lo i cá bi n cá m i, cá ng ... có ch bi n cá k t hun khói theo hình th c th công Cá k t ñư c hun khói r t th công b ng cách x p cá lên g c m c hun âm sau ñó phơi khô ñ ăn d n Vi c l a ch n quy chu n ngu n g l y khói công ngh...

Ngày tải lên: 24/04/2015, 17:26

... Hun khói trình thẩm thấu khói vào sản phẩm để tạo sản phẩm có màu sắc mùi vị đặc trưng, thông thường sản phẩm hun khói có màu vàng đến vàng sẫm có mùi vị thơm khói [4] 1.1.2 Các phương pháp hun ... chí đến Quá trình hun khói nóng đình hư hỏng cá cách vĩnh viễn vi sinh vật - enzym gây tự phân thịt cá bị tiêu diệt nhiệt Các sản phẩm hun khói nóng bảo quản lâu sản phẩm hun khói lạnh thường ... kiểm tra tiêu sản phẩm cá trích hun khói 1.6 1.6.1 Phương pháp cảm quan đánh giá chất lượng sản phẩm cá hun khói Phương pháp cảm quan phương pháp đánh giá chất lượng cảm quan sản phẩm cho điểm...

Ngày tải lên: 05/08/2015, 01:11

... quan sản phẩm cá trích ngâm giấm Chỉ tiêu Điểm Mô tả Thịt cá mềm vừa phải, cá nguyên vẹn Thịt cá mềm, cá nguyên vẹn Thịt cá mềm, cá nguyên vẹn Trạng thái Thịt cá mềm, cá bị vỡ Thịt cá mềm, cá bị ... khả tiêu hóa Các sản phẩm ngâm giấm đa dạng: dưa leo ngâm giấm, dưa leo sắc khoanh ngâm giấm, ớt ngâm giấm, tỏi ngâm giấm chủ yếu sản phẩm từ thực vật chưa có nghiên cứu sản phẩm ngâm giấm từ ... nghiên cứu sản xuất sản phẩm cá trích ngâm giấm nhằm tạo sản phẩm đạt chất lượng tốt góp phần đa dạng hóa sản phẩm từ cá trích Đề tài thực thông qua khảo sát nồng độ muối thời gian ngâm, tỷ lệ...

Ngày tải lên: 16/09/2015, 14:52

... nhiên thị trƣờng sản phẩm đồ hộp cá ngừ đa dạng phong phú nhƣ: Cá ngừ ngâm dầu, cá ngừ xốt cà ry, cá ngừ sốt cà chua… Còn cá tra thấy xuất dạng sản phẩm đóng hộp mà loay hoay với sản phẩm truyền thống ... Vì cá tra đƣợc nghiên cứu thử nghiệm đời sản phẩm Vì lý mà sản phẩm cá ngừ kết hợp cá tra ngâm ớt đóng hộp đƣợc nghiên cứu sản xuất với mong muốn góp phần làm đa dạng sản phẩm đồ hộp, tạo sản phẩm ... thơm nồng rƣợu sản phẩm, mùi đặc trƣng sản phẩm Do thời 31 gian ngâm dài nên lƣợng rƣợu ngấm vào thịt cá tra nhiều nên kết hợp vào sản phẩm làm cho sản phẩm mùi vị đặc trƣng Cá có mùi cá có chứa...

Ngày tải lên: 09/10/2015, 18:00

... trao đối sản phấm Lúc đầu có trao đổi sản phẩm, kênh tiêu thụ đơn giản Khi sản xuất hàng hóa phát triển kênh tiêu thụ sản phẩm ngày đa dạng, sản phẩm sản xuất hàng hóa Nen kinh tế phát triển yêu ... dịch vụ nông nghiệp Có thị trường có tất cả, thị trường tiêu thụ sản phẩm hàng hoá tất tài sản, sản phẩm có số không tròn trĩnh - Các yếu tố cấu thành thị trường: cầu, cung giá thị trường Tổng ... tiêu thụ sản phẩm nông nghiệp: Việt Nam có nhiều loại hàng nông sản phẩm đáp ứng thị trường nước nước Hàng nông sản Việt Nam có nhiều loại tính đa dạng phức tạp địa hình vùng, khu vực nông sản tiêu...

Ngày tải lên: 04/01/2016, 18:22

... trường Việt Nam có nhiều sản phẩm hun khói thịt gà hun khói, thịt bò hun khói, thịt heo hun khói Nhưng mặt hàng thủy sản hun khói không nhiều Cá hồi biết đến nguồn thực phẩm dinh dưỡng cao với lượng ... NỘI DUNG Sản phẩm cá hồi hun khói Hun khói phương pháp chế biến có từ lâu đời phát triển rộng rãi nhiều nước, nước Châu Âu Hun khói trình thẩm thấu khói vào sản phẩm để tạo sản phẩm có màu sắc ... súc, đến sản phẩm hun khói đa dạng với nguyên liệu từ thủy sản Sản phẩm hun khói dùng để ăn liền ngày trở nên phổ biến tính tiện dụng có giá trị dinh dưỡng cao Sản phẩm hun khói sản xuất thủ...

Ngày tải lên: 16/05/2016, 14:04

... mùi thơm  Vị: sản phẩm có vị mặn Sản phẩm cá hồi hun khói  Hàm lượng nước 45 - 52%, nồng độ muối - 12%  Sản phẩm cá hồi hun khói vi sinh vật gây hại vượt tiêu cho phép có sản phẩm, không ký ... SảN PHẩM HUN KHÓI Hun khói trình thẩm thấu khói vào sản phẩm để tạo sản phẩm có màu sắc mùi vị đặc trưng  Cá hồi biết đến nguồn thực phẩm dinh dưỡng cao với lượng ... protein Cá hồi hun khói ăn có giá trị dinh dưỡng cao, phổ biến phương Tây, giúp người dân vùng lạnh dự trữ thức ăn suốt tháng mùa đông Quy trình sản xuất cá hồi hun khói Sản phẩm cá hồi hun khói...

Ngày tải lên: 16/05/2016, 14:09

... thành ăn cá hồng hấp chanh, cá hồng hấp sốt tiêu đen, cá hồng hấp nguyên con, cá hồng nướng vừng Tuy nhiên, cần lưu ý đến việc chọn chế biến cá hồng ươn gây ngộ độc dẫn đến tử vong cá ươn có ... SẢN PHẨM Cá Hồng Fillet Đông Lạnh TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM I Đối tượng phạm vi áp dụng : - Tiêu chuẩn quy định yêu cầu chất lượng an toàn vệ sinh cho sản phẩm Cá Hồng Fillet đông lạnh sản ... nước đưa vào nuôi ao đầm Mùa sinh sản cá vào tháng đến tháng Chế độ dinh dưỡng cá, Thức ăn cá loại giáp xác, cá con, mực, ốc Cá hồng loài cá ăn thịt, thức ăn loại cá ăn tạp số loài giáp xác, động...

Ngày tải lên: 24/05/2016, 13:42