... Sảnxuất nấm mốc trong công nghiệp Trang 6
Chương 3: Công nghệ sảnxuất tương
3.1. Nguyên liệu để sảnxuấttương Trang 7
3.2. Kỹ thuật sảnxuấttương thủ công Trang 9
3.3. Kỹ thuật sảnxuấttương ... 27
oC
-30
oC
Thời gian 30h-36h
Quy trìnhsảnxuấttươngtruyềnthống
Bản chất của quá trìnhsảnxuấttương là quá trình thuỷ phân protein và tinh bột,
ngoài ra còn có quá trình tạo thành rượu, các ...
Quy trìnhsảnxuấttươngtruyềnthống
GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG CỦA TƯƠNG:
Trong sảnxuất tương, nguyên liệu chính là đậu nành và các loại hạt chứa gluxit.
Do đó, trong quá trình chuyển hoá của tương, ...
... lý nước thải từ quá trìnhsảnxuấtnướctương
bằng phương pháp UASB và đánh giá hiệu quả.
Nghiên cứu ảnh hưởng của nồng độ muối đến quá trình xử lý nước thải từ
quá trìnhsảnxuấtnướctương ... KHẢO
TỔNG QUAN VỀ NƯỚC THẢI TỪ QUÁ TRÌNHSẢNXUẤTNƯỚCTƯƠNG
7
lượng được phân làm nhiều loại. Trên cả nước hiện nay có khoảng trên 40 nhà
máy sảnxuấtnướctương có quy mô tương đối lớn và ...
iii
DANH SÁCH CÁC HÌNH
Hình 1. Sơ đồ quytrìnhsảnxuấtnướctương từ đậu nành bằng phương pháp
lên men 8
Hình 2. Sơ đồ quytrìnhsảnxuấtnướctương từ bánh đậu bằng phương pháp
hoá giải...
... nghệ thực phẩm
ii
TÓM LƯỢC
Quy trìnhsảnxuấtnướctương lên men cải tiến đã được áp dụng vào sảnxuất
nước tương, để từ đó tìm ra được quytrìnhsảnxuấtnướctương tốt nhất, là nội
dung ... thiện các thông số để có được quytrìnhsảnxuấtnướctương tốt nhất. kết quả
phản ảnh nướctươngsảnxuất theo phương pháp 3 có chất lượng tương đương với
nước tương Kikkoman của Nhật.
Sau ... khác.
Tương và nướctương là sản phẩm tiêu biểu của các sản phẩm lên men truyền
thống, được chế biến từ đậu nành.
Trước đây các cơ sở sảnxuấttương đều sảnxuất theo phương pháp cổ truyền, ...
... PHẦN VÀ TÍNH CHẤT NƯỚC THẢI TỪ QUÁ TRÌNHSẢN
XUẤT NƯỚCTƯƠNG 12
2.2.1. Thành phần 12
2.2.2. Tính chất 13
2.3. MỘT SỐ ĐỀ XUẤT NHẰM XỬ LÝ NƯỚC THẢI TỪ QUÁ TRÌNHSẢN
XUẤT NƯỚCTƯƠNG 13
CHƯƠNG ... Môi trường nước
Hầu hết các nhà máy, cơ sở sảnxuấtnướctương nói riêng và nước chấm nói
chung đều gây ô nhiễm môi trường nước bởi nước thải của quá trìnhsản xuất.
Hiện tượngnước thải chứa ... TẾ XÃ HỘI 4
CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN VỀ NƯỚC THẢI TỪ QUÁ TRÌNHSẢNXUẤT
NƯỚC TƯƠNG 5
2.1. HIỆN TRẠNG SẢNXUẤTNƯỚCTƯƠNG TẠI VIỆT NAM 6
2.1.1. Hiện trạng sảnxuất 6
2.1.2. Hiện trạng môi trường...
... lý nước thải từ quá trìnhsảnxuấtnướctương
bằng phương pháp UASB và đánh giá hiệu quả.
Nghiên cứu ảnh hưởng của nồng độ muối đến quá trình xử lý nước thải từ
quá trìnhsảnxuấtnướctương ... qua.
TỔNG QUAN VỀ NƯỚC THẢI TỪ QUÁ TRÌNHSẢNXUẤTNƯỚCTƯƠNG
7
lượng được phân làm nhiều loại. Trên cả nước hiện nay có khoảng trên 40 nhà
máy sảnxuấtnướctương có quy mô tương đối lớn và ... TẾ XÃ HỘI 4
CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN VỀ NƯỚC THẢI TỪ QUÁ TRÌNHSẢNXUẤT
NƯỚC TƯƠNG 5
2.1. HIỆN TRẠNG SẢNXUẤTNƯỚCTƯƠNG TẠI VIỆT NAM 6
2.1.1. Hiện trạng sảnxuất 6
2.1.2. Hiện trạng môi trường...
... đến màu sắc nước chượp.
II. TÌM HIỂU QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ SẢNXUẤTNƯỚC MẮM
1. Tìm hiểu quytrình công nghệ [143-7]
2. Giải thích quy trình:
2.1 ... cho quá trìnhsảnxuất nùc mắm hơn.
c. Lïng muối
Muối là nguyên liệu quan trọng cho quá trìnhsảnxuất nùc mắm, thiếu muối
nùc mắm không hình thành được.
Yêu cầu của muối trong sảnxuất nùc ... thời kỳ của quá trình thủy phân. Loại men này đóng vai trò thứ yếu trong quá trình
sản xuất nùc mắm.
3. Vi sinh vật trong sảnxuất nùc mắm
Vi sinh vật có mặt ngay từ đầu quá trình chế biến...
... dùng.
Trên cơ sở tham khảo qui trìnhsảnxuấtnước chấm truyền thống. Thí
nghiệm được tiến hành với các nội dung nghiên cứu sau:
o Thiết lập qui trìnhsảnxuất và tìm ra công thức phối chế ... phát triển và làm hư sản phẩm.
2.7 Các quá trình cơ bản
Quá trìnhsảnxuấtnước chấm gồm có quá trình thủy phân protein thành
acid amin là chủ yếu. Ngoài ra, còn có quá trình tạo thành rượu, ... thực phẩm)
Nước tham gia trực tiếp vào các phản ứng hoá học và trở thành thành
phần của sản phẩm.
Nước dùng trong sảnxuấtnước chấm phải có độ cứng trung bình 8 –
17% (một độ cứng tương đương...
... đặc trưng của nước mắm cao
đạm.
3. Tìm hiểu quytrìnhsảnxuấtnước mắm:
3.1) Bản chất của quá trìnhsảnxuấtnước mắm:
Cá + muối nước mắm
Bản chất của quá trình này chính là quá trình thủy phân ... thời kỳ của quá trình thủy phân. Loại men này đóng vai trò thứ yếu trong quá
trình sảnxuấtnước mắm.
3.2.2) Vi sinh vật trong sảnxuấtnước mắm:
Vi sinh vật có mặt ngay từ đầu quá trình chế biến ... hydrosunfua…
Nước mắm được sảnxuất từ cá và muối không chỉ đuợc sử dụng rộng rãi ở
Việt Nam mà còn được ưa chuộng tại nhiều nước khác trên thế giới. Đặc biệt, nước
mắm được sảnxuất ở hầu hết các nước...
... tráng rửa vỏ bình
• Xử lý nước thải của hệ thống lọc nước
Nước thải từ quá trình lọc của hệ thống lọc RO phục vụ sảnxuấtnước uống đóng bình vẫn
đạt các tiêu chuẩn nước phục vụ sinh hoạt thông ... lọc cả trong việc cung cấp nước và xả. Hầu hết các nước tinh khiết này được
tạo ra hoặc từ nước ngọt tự nhiên hoặc từ nước Nhà nước.
Tiểu luận: Công Nghệ SảnXuấtNước Lọc Trang4
− Hạt Sifo
− ... thủ tục lưu kho…
Kết thúc quytrìnhsản xuất.
IV. Sảnxuấtnước lọc bằng than hoạt tính:
Than hoạt tính được biết đến là yếu tố không thể thiếu trong công nghệ lọc nước. Than hoạt
tính là một...
...
đưa ra quytrìnhsảnxuất loại nước quả lên men có chất lượng cao không những về
mặt an toàn thực phẩm mà còn có tính dược học là một vấn đề thuộc đề tài: “Nghiên
cứu quytrìnhsảnxuấtnước ... tai Việt Nam sảnxuấtnước giải khát lên men nhằm đa dạng hóa sản
phẩm.
Hiện tại, một số chuyên gia thực phẩm Viện nghiên cứu Hà Nội đã nghiên cứu
thành công quytrìnhsản suất nước giải khát ... đó, khi sảnxuấtnước cái men để cấy vào nước quả, người ta thường áp dụng
các biện pháp tăng oxy cho nước cái men: lắc cơ giới cho oxy tăng nhanh vào nước
,dùng bơm bơm thêm oxy vào nước. Khi...
... SSOP
HACCP
HC07TP Xây dựng HACCP cho quytrìnhsảnxuấtnước giải khát có gas
Sơ đồ quytrìnhsảnxuấtnước giải khát có gas
3.3 Thẩm định quytrìnhsản xuất
Võ Thị Hồng Linh Vũ Cao Ân
Nguyễn ... 32
HC07TP Xây dựng HACCP cho quytrìnhsảnxuấtnước giải khát có gas
CHƯƠNG 3: XÂY DỰNG CHƯƠNG TRÌNH HACCP CHO QUYTRÌNHSẢN
XUẤT NƯỚC GIẢI KHÁT CÓ GAS
3.1 Mô tả sản phẩm
Công ty TNHH Coca – ... đoạn sản xuất, từ khâu thu nhận nguyên
liệu, sảnxuất CO
2
, xử lý nước đến quytrình đóng chai và lưu kho thông qua các quy phạm
thực hành sảnxuất tốt GMP. Xem xét và điều chỉnh lại những quy...
... đoạn sản xuất, từ khâu thu nhận nguyên
liệu, sảnxuất CO
2
, xử lý nước đến quytrình đóng chai và lưu kho thông qua các quy phạm
thực hành sảnxuất tốt GMP. Xem xét và điều chỉnh lại những quy ... chương trình HACCP thì điều kiện đầu tiên
là phải thiết lập hai chương trình GMP và SSOP. Các quy phạm thực hành sảnxuất tốt
GMP và quy phạm vệ sinh SSOP giúp các công đoạn trong quytrìnhsảnxuất ... tục trong quy phạm cần được đề ra theo đúng trình tự trong sản xuất
Hình thức của quy phạm GMP
Quy phạm GMP được thể hiện dưới dạng văn bản, gồm có 4 phần:
• Mô tả quytrìnhsảnxuất tại công...
... 4: CÁC LOẠI SẢN PHẨM CỦA CÔNG TY 73
4.1. Sản phẩm 73
A. NƯỚC MẮM 10O N 74
B. NƯỚC MẮM 15O N 80
C. NƯỚC MẮM 20O N 86
D. NƯỚC MẮM 25O N 92
E. NƯỚC MẮM 30O N 98
F. NƯỚC MẮM 35O N 104
G. NƯỚC MẮM 40O ... vị khác: 44
2.4 Kiểm tra và xử lý nguyên liệu: 44
CHƯƠNG 3 : QUYTRÌNHSẢNXUẤTNƯỚC MẮM 51
3.1 Sơ đồ khối 52
3.2 Thuyết minh quytrình 53
3.2.1 Trộn muối 53
3.2.2 Gài nén 54
3.2.3 Ủ 55
3.2.4 ... toàn lao động
Công ty chế biến thuỷ sản Liên Thành có những quy định về an toàn lao động và vệ
sinh công nghiệp chặt chẽ và hiệu quả, đảm bảo cho quytrìnhsảnxuất được liên tục. công
nhân viên...