luận văn quy trình sản xuất nước tương

... dùng trong sản xuất nước tương Nghiên cứu về các quy trình sản xuất nước tương bao gồm các quy trình sản xuất truyền thống và các quy trình sản xuất hiện đại 4 Phương pháp nghiên cứu Thu thập ... nước tương Chương 3: Những biến đổi hóa sinh trong sản xuất nước tương Chương 4: Các quy trình sản xuất nước tương PHẦN III: KẾT LUẬN Trang 9PHẦN II: PHẦN NỘI DUNG CHƯƠNG 1: SƠ LƯỢC VỀ NƯỚC TƯƠNG ... pháp sản xuất tương theo kiểu thủ công truyền thống đã được chuyển dần sang hướng quy mô công nghiệp và hiện đại Đây cũng là lý do tôi thực hiện đề tài “Tìm hiểu về quy trình sản xuất nước tương

Ngày tải lên: 08/05/2014, 22:31

... luận nhóm 3:Quy trình sản xuất nước tương Trang 2Bài Thuyết TrìnhNhóm 3 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ Giảng Viên: Tạ Thị Thanh Thúy Nguyễn Tâm Định Trương Thị Viết Dung Trang 3II Sơ đồ quy trình sản ... mặn, được sử dụng để tạo gia vị khi nấu ăn hay làm nước chấm.II Quy trình sản xuất: 2.1 Sơ đồ quy trình: Có rất nhiều phương pháp để sản xuất nước tương như: phương pháp enzyme, phương pháp axit, ... xuất nước tương bằng phương pháp lên men. III Các quá trình biến đổi trong sản phẩm. VI Các chỉ tiêu về sản phẩm. V Tài liệu tham khảo. I Giới thiệu về nước tương: - Ở Việt Nam có nhiều sản

Ngày tải lên: 10/08/2015, 04:35

... dùng trong sản xuất nước tương Nghiên cứu về các quy trình sản xuất nước tương bao gồm các quy trình sản xuất truyền thống và các quy trình sản xuất hiện đại 4 Phương pháp nghiên cứu Thu thập ... nước tương Chương 3: Những biến đổi hóa sinh trong sản xuất nước tương Chương 4: Các quy trình sản xuất nước tương PHẦN III: KẾT LUẬN Trang 6PHẦN II: PHẦN NỘI DUNG CHƯƠNG 1: SƠ LƯỢC VỀ NƯỚC TƯƠNG ... pháp sản xuất tương theo kiểu thủ công truyền thống đã được chuyển dần sang hướng quy mô công nghiệp và hiện đại Đây cũng là lý do tôi thực hiện đề tài “Tìm hiểu về quy trình sản xuất nước tương

Ngày tải lên: 15/03/2023, 15:06

... 17TỔNG QUAN VỀ NƯỚC THẢI TỪ QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG Trang 18TỔNG QUAN VỀ NƯỚC THẢI TỪ QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG Trang 19TỔNG QUAN VỀ NƯỚC THẢI TỪ QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG - 10 ... trình sản xuất nước tương hiệu quả về công nghệ cũng như về kinh tế Trang 14TỔNG QUAN VỀ NƯỚC THẢI TỪ QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG Trang 15TỔNG QUAN VỀ NƯỚC THẢI TỪ QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG ... phối nước tương với chất Trang 16TỔNG QUAN VỀ NƯỚC THẢI TỪ QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG - 7 - lượng được phân làm nhiều loại Trên cả nước hiện nay có khoảng trên 40 nhà máy sản xuất nước tương

Ngày tải lên: 22/04/2013, 22:14

... Theo quy trình công nghệ: 27 4.2 Theo cấu tạo sản phẩm: 27 4.3 Theo quá trình chế biến trước khi ăn: 27 4.4 Theo sản phẩm thương mại: 28 5 QUY TRÌNH CHẾ BIẾN MỘT SỐ LOẠI JAMBON: 31 5.1 Quy trình ... liệu: 33 5.2.2 Quy trình chế biến: 34 5.3 Jambon xông khói: 37 5.3.1 Nguyên liệu: 37 5.3.2 Quy trình c âng nghệ chungo : 37 5.4.2 Qui trình sản xuất: 41 5.5 Sản phẩm hiện nay: ... Chương 1 GIỚI THIỆU CHUNG VỀ AMBONN Nguyên, phụ liệu sản xuất Jambon ¾ Thịt, các dạng hư hỏng ¾ Phụ liệu ¾ Khói Quá trình cơ bản trong sản xuất Jambon Một số thiết bị quan trọng Trang 71 TỔNG

Ngày tải lên: 05/03/2014, 12:20

... Quốc, nước tương là một loại nước chấm phổ biến và thường được sử dụng nhất Sản lượng nước tương tiêu thụ và số nhà máy sản xuất nước tương luôn tăng theo từng năm Năm 1986, sản lượng nước tương ... chảy nước nên không có lợi cho sản xuất nước tương Do đó, muối sử dụng trong công nghệ sản xuất nước tương cần càng ít tạp chất càng tốt và độ tinh sạch yêu cầu 92-97% ـ Trong sản xuất nước tương ... có 5 nhà sản xuất nước tương lớn và chi phối thị trường nội địa nước này Lượng nước tương sản xuất năm 2001 là 1000 triệu l/năm Trang 10Hình 1: Lọ đựng nước tương bằng gốm từ Nhật Bản xuất khẩu

Ngày tải lên: 20/06/2015, 22:44

... Trang 5pH=4 Nhiệt độ 350C pH=5 pH=6 Quy trình sản xuất nước tương theo phương pháp hóa giải Bánh dầu HCl 15-16% Thủy phân Trung hòa pH 5-6 Lọc lần 1 Nước Nước NaCl 25% Phối trộn Thanh trùng ... pháp này mang lại cho người tiêu dùng một loại nước tương đảm bảo về nồng độ 3-MPCD thấp hơn mức cho phép, mùi vị chấp nhận Quy trình sản xuất nước tương bằng phương pháp lên men kết hợp hóa giải: ... quá trình lên men ổn định -Thời gian sản xuất kéo dài 2-3 tháng -Chiếm nhiều diện tích mặt bằng Để khắc phục nhược điểm của phương pháp hóa giải và phương pháp lên men ta có thể sản xuất nước tương

Ngày tải lên: 26/09/2015, 23:18

... rasản phẩm 1.2 Mục đích khóa luận: Tìm hiểu quy trình sản xuất nước tương lên men Sản xuất thử nước tương quy mô phòng thí nghiệm 1.3 Nội dung khóa luận: Trình bày tổng quan sản xuất nước tương ... chất của quá trình sản xuất nước tương 6 2.2.2 Nấm mốc Aspergillus oryzae 6 2.2.3 Enzyme mốc tổng hợp 7 2.2.4 Sản phẩm của quá trình thủy phân 9 2.3 Các quy trình sản xuất nước tương ở Việt Nam ... giúp đỡ em tìm hiểu quy trình sản xuất tại công ty, tích lũy kinh nghiệmthực tế Khóa luận “Tìm hiểu quy trình công nghệ sản xuất nước tương bằng phươngpháp lên men” với mục đích trình bày rõ ràng

Ngày tải lên: 23/04/2018, 00:48

... [9] Chương 3 Qui trình sản xuất nước tương 3.1 Qui trình sản xuất nước tương theo phương pháp lên men Khô đỗ tương sạchXay hoặc nghiền nhỏ Mốc giống ở ốngthạch nghiêng Trộn với nướcCân Lên mốc ... cứu và sản xuấtnước chấm bằng phương pháp lên men Ngày nay con người đã biêt chọn những quytrình công nghệ sản xuất nước tương phù hợp với khẩu vị từng vùng, từng dân tộc… Do đó mà nước tương ... nành là nguyên liệu sản xuất nước tương được tạothành sau khi ép lấy dầu đậu nành nguyên hạt Trong nhiều cơ sở sản xuất nước tương,khô đậu nành thường không là nguyên liệu sản xuất chính mà dùng

Ngày tải lên: 04/08/2020, 01:03

... lược về nước tương Chương 2: Nguyên liệu trong sản xuất nước tương Chương 3: Những biến đổi hóa sinh trong sản xuất nước tương Chương 4: Các quy trình sản xuất nước tương PHẦN III: KẾT LUẬN Trang ... các quy trình sản xuất nước tương bao gồm các quy trình sản xuất truyền thống và các quy trình sản xuất hiện đại 4 Phương pháp nghiên cứu 5 Kết cấu của khóa luận tốt nghiệp Nội dung của khóa luận ... pháp sản xuất tương theo kiểu thủ công truyền thống đã được chuyển dần sang hướng quy mô công nghiệp và hiện đại Đây cũng là lý do tôi thực hiện đề tài “Tìm hiểu về quy trình sản xuất nước tương

Ngày tải lên: 05/03/2021, 20:01

... ra sản phẩm 1.2 Mục đích khóa luận: Tìm hiểu quy trình sản xuất nước tương lên men Sản xuất thử nước tương quy mô phòng thí nghiệm 1.3 Nội dung khóa luận: Trình bày tổng quan sản xuất nước tương ... MSSV:207111036 Trang 18Nước tương hóa giải:Quy trình: Hình 2.4: Quy trình sơ đồ công nghệ nước tương hóa giải ở Việt Nam Ưu điểm: Thời gian quy trình sản xuất ngắn Hiệu suất thủy phân cao Sản phẩm giàu ... 2.1: Thành phần hóa học trung bình của nước tương (g/l) 2.2.1 Bản chất của quá trình sản xuất nước tương: Cơ sở khoa học của phương pháp sản xuất nước tương lên men là lợi dụng hệ mencủa vi sinh

Ngày tải lên: 19/03/2021, 23:03

... ra sản phẩm 1.2 Mục đích khóa luận: Tìm hiểu quy trình sản xuất nước tương lên men Sản xuất thử nước tương quy mô phòng thí nghiệm 1.3 Nội dung khóa luận: Trình bày tổng quan sản xuất nước tương ... SVTH: Nguyễn Văn Tuấn Phương 17 MSSV:207111036 Trang 18Nước tương2.3.2 Các quy trình sản xuất: Nước tương lên men truyền thốâng: Quy trình: Hình 2.3: Sơ đồ quy trình công nghệ nước tương lên men ... Giới thiệu về nước tương:2.1.1 Sơ lược lịch sử nước tương: Nước chấm lên men được sản xuất từ đậu nành có một lịch sử rất lâu đời.Trước đây ở Việt Nam, nước tương lên men được sản xuất thủ công

Ngày tải lên: 10/05/2021, 19:19

... liệu sản xuất nước tương Trang 7- Tìm hiểu cơ sở lý thuyết của quá trình sản xuất nước tương - Tìm hiểu các quy trình sản xuất nước tương trong công nghiệp t đó tìm ra quy trình tối ưu nhất để sản ... phương pháp sản xuất tạo ra sản phẩm nước tương có nhiều tên gọi khác nhau như: maggi, xì dầu, nước chấm lên men, tàu vị yểu, hắc xì dầu,… Ở Việt Nam để sản xuất nước tương theo quy mô công nghiệp ... TỔNG QUAN……… 7 1.1 Tổng quan về sản phẩm nước tương……… 7 1.1.1 Lịch s của nước tương……… 7 1.1.3 Giá trị dinh dưỡng của nước tương……….7 1.2 Nguyên liệu sản xuất nước tương……… 8 1 .1 Lạc đậu phộng

Ngày tải lên: 07/10/2021, 23:39

... là protease 2.Quy trình sản xuất nước tương Trang 33.Thuyết minh quy trình3.1 Làm sạch Loại bỏ dị vật, hạt bị hỏng lẫn trong đống hạt hoặc tạp chất bám trên bề mặt vỏ Giúp các quá trình sau thực ... 550C Dịch thủy phân được thêm nước nóng và soda (natri cacbonate) vào để trung hòa lượng acid còn dư Đây là một quá trình quan trọng trong quy trình sản xuất nước tương dưới tác dụng của HCl và ... của nước tương 3.12 Thanh trùng Tiêu diệt những vi sinh vật, kéo dài thời gian bảo quản Ngoài ra, thanh trùng sản phẩm nước tương còn nhằm mục đích làm tăng thêm màu sắc hương vị cho nước tương,

Ngày tải lên: 10/11/2021, 17:58

... enzym Quy trình công nghệ sản xuất nước tương bằng phương pháp enzym như sau:Theo đề nghị của công ty Novo quy trình enzyme với 5 enzym được phối hợp sử dụnggồm protease, cellulase, amylase Quy trình ... giữa thế kỷ 17, một quy trình sản xuất xì dầu bằng cách ủ tự nhiên đã ra đời và lan truyền khắp cả nước Trong suốt 100 năm từ giữa thế kỷ 17 đến giữa thế kỷ 18, quy trình sản xuất xì dầuđược nắm ... nước tương và thực phẩm Xì dầu (tương): là thực phẩm được sản xuất từ quá trình lên men và chuyển hóadầu tương bởi vi sinh vật (Apsergillus oryxae hay A sojae), tuy nhiên trong công nghệsản xuất

Ngày tải lên: 01/10/2022, 09:56

... Trang 1Quy trình sản xuất nước tương02/06/2013 1 7887 • • Cơ sở khoa học của công nghệ sản xuất nước tương Sử dụng các chế phẩm enzyme ở dạng tinh khiết ... chung là protease Quy trình sản xuất nước tương Trang 3 Thuyết minh quy trình1 Làm sạch Loại bỏ dị vật, hạt bị hỏng lẫn trong đống hạt hoặc tạp chất bám trên bề mặt vỏ Gíup các quá trình sau thực ... 550C Dịch thủy phân được thêm nước nóng và soda (natri cacbonate) vào để trung hòa lượng acid còn dư Đây là một quá trình quan trọng trong quy trình sản xuất nước tương dưới tác dụng của HCl và

Ngày tải lên: 05/10/2022, 10:14

... trình sản xuất nước tương hiệu quả về công nghệ cũng như về kinh tế Trang 14TỔNG QUAN VỀ NƯỚC THẢI TỪ QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG Trang 15TỔNG QUAN VỀ NƯỚC THẢI TỪ QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG ... VỀ NƯỚC THẢI TỪ QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG - 10 - Trong sơ đồ quy trình sản xuất nước tương bằng phương pháp hoá giải ở Hình 2, nguyên liệu chính để sản xuất nước tương là bánh dầu (đậu tương ... QUAN VỀ NƯỚC THẢI TỪ QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG VSV gây mùi Ngâm, hấp, cấy mốc Nước, muối Bã tương Tương đặc Đường, gia vị Trang 18TỔNG QUAN VỀ NƯỚC THẢI TỪ QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG Trang

Ngày tải lên: 01/11/2022, 16:03

... Sản xuất nấm mốc trong công nghiệp Trang 6 Chương 3: Công nghệ sản xuất tương 3.1. Nguyên liệu để sản xuất tương Trang 7 3.2. Kỹ thuật sản xuất tương thủ công Trang 9 3.3. Kỹ thuật sản xuất tương ... Quy trình sản xuất tương truyền thống GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG CỦA TƯƠNG: Trong sản xuất tương, nguyên liệu chính là đậu nành và các loại hạt chứa gluxit. Do đó, trong quá trình chuyển hoá của tương, ... mốc Thuỷ phân Ngả tương Để chín (5-10 ngày) Thành phẩm Đậu nành Nghiền bột Thuỷ phân nước đậu Sấy Để ráo Rửa Xử lý Mốc giống Quy trình sản xuất tương truyền thống CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT TƯƠNG 3.1. Nguyên...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:54

... lý nước thải từ quá trình sản xuất nước tương bằng phương pháp UASB và đánh giá hiệu quả.  Nghiên cứu ảnh hưởng của nồng độ muối đến quá trình xử lý nước thải từ quá trình sản xuất nước tương ... KHẢO TỔNG QUAN VỀ NƯỚC THẢI TỪ QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG 7 lượng được phân làm nhiều loại. Trên cả nước hiện nay có khoảng trên 40 nhà máy sản xuất nước tương có quy mô tương đối lớn và ... iii DANH SÁCH CÁC HÌNH Hình 1. Sơ đồ quy trình sản xuất nước tương từ đậu nành bằng phương pháp lên men 8 Hình 2. Sơ đồ quy trình sản xuất nước tương từ bánh đậu bằng phương pháp hoá giải...

Ngày tải lên: 19/11/2012, 08:53

... 3. Luận văn tốt nghiệp khóa 28 Ngành công nghệ thực phẩm ii TÓM LƯỢC Quy trình sản xuất nước tương lên men cải tiến đã được áp dụng vào sản xuất nước tương, để từ đó tìm ra được quy trình ... thiện các thông số để có được quy trình sản xuất nước tương tốt nhất. kết quả phản ảnh nước tương sản xuất theo phương pháp 3 có chất lượng tương đương với nước tương Kikkoman của Nhật. Sau ... TIẾN QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP KỸ SƯ Chuyên ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Mã ngành: 08 Người hướng dẫn TS. NGUYỄN VĂN THÀNH NĂM 2007 Luận văn tốt...

Ngày tải lên: 28/01/2013, 15:37