quy trình sản xuất chả lụa

... vào sản xuất quy mô lớn sản phẩm truyền thống mà lúc trước sản xuất thủ cơng bảo quản ngắn ngày CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CHẢ LỤA 1.1 Giới thiệu chung chả lụa Giò lụa ... hình sản xuất chả lụa nước Sản phẩm giò lụa thị trường nước ta đa dạng, nhà sản xuất, đơn vị đóng gói, nguồn ngun liệu Các xí nghiệp chế biến thịt thuỷ sản có phân xưởng chế biến giò lụa, giò lụa ... 50C Bảo quản -180C 1.3 Sơ đồ quy trình sản xuất chả lụa CHƯƠNG 2: THUYẾT MINH QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ VÀ THƠNG SỐ CÁC Q TRÌNH 2.1 Tổng quan nguyên liệu 2.1.1 Thịt heo Thịt sản phẩm từ thịt thành phần...

Ngày tải lên: 16/05/2019, 12:37

... đích tìm hiểu quy trình sản xuất loại sản phẩm từ thịt heo, bổ sung chất phụ gia để cải thiện cấu trúc làm đa dạng hóa sản phẩm Trên co sở đó, đề tài khảo sát quy trình sản xuất chả lụa, patê, giò ... phần xuất nhập Sa Giang hiệu suất thu hồi sản phẩm đuợc thực Đe tài khảo sát thời gian tháng công ty cô phần xuất nhập khấu Sa Giang, số liệu số liệu thực tế lấy từ quy trình sản xuất chả lụa, ... đính kèm theo đây, với tựa đề tài:"KHẢO SÁT QUY TRÌNH SẢN XUẤT CHẢ LỤA, PATÊ, GIÒ THỦ TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN XUẤT NHẬP KHẤU SA GIANG VÀ HIỆU SUẤT THU HỒI SẢN PHÁM” sinh viên Võ Thị Tuyết Vân thực...

Ngày tải lên: 11/12/2015, 15:52

... CÁC QUY TRÌNH SẢN XUẤT 19 4.1 Quy trình sản xuất Chả lụa 19 4.1.1 Sơ đồ quy trình 19 4.1.2 Thuyết minh quy trình 20 4.1.3 Tiêu chuẩn cơ sở 24 4.2 Quy trình sản xuất Patê 27 4.2.1 Sơ đồ quy ... lượng nguyên liệu trong quy trình sản xuất chả lụa 49 Bảng 23: Khối lượng nguyên liệu trong quy trình sản xuất patê 49 Bảng 24: Khối lượng nguyên liệu trong quy trình sản xuất giò thủ 49 Bảng ... trình sản xuất chả lụa 19 Hình 7: Xử lý thịt 20 Hình 8: Xay thịt 21 Hình 9: Vô bao, cân, buộc 21 Hình 10: Công đoạn nấu chả lụa 22 Hình 11: Làm nguội chả lụa 23 Hình 12: Quy trình sản xuất...

Ngày tải lên: 22/11/2015, 09:43

... VÀ CHẾ BIẾN XÚC SẢN ĐỀ TÀI: QUY TRÌNH SẢN XUẤT CHẢ LỤA MỤC LỤC Giới thiệu chung……………………2 Nguyên liệu……………………………………………….…2-12 2.1Thịt heo 2.2Phụ gia gia vị Quy trình công nghệ sản xuất…………………………….12-20 ... nhất Quá trình này sẽ ảnh hưởng... sở sản xuất chả nổi tiếng 1 2 3 4 Cơ sở sán xuất nem chả Hoàng Trung (Vũng Tàu) Cơ sở sản xuất nem chả Bảy Khánh (TP Huế) Chả Lụa Mười ... đoạn quan trọng nhất trong quy trình sản xuất chả lụa Quá trình này nhằm mục đích tạo nên một hệ gel bền của tất cả thành phần vật chất có trong chả lụa như: nguyên liệu (thịt...

Ngày tải lên: 09/05/2016, 16:31

... bột - Từ lượng đường tạo tiến hành sản xuất sản phẩm sauce BBQ bổ sung mắc mật Tính sáng tạo: - Tận dụng nguồn phụ phẩm trình sản xuất chả lụa chay để sản xuất sản phẩm có giá trị kinh tế cao ( ... SINH VIÊN TÊN ĐỀ TÀI: NGHIÊN CỨU GIẢI PHÁP XỬ LÝ PHỤ PHẨM TINH BỘT TỪ QUY TRÌNH SẢN XUẤT CHẢ LỤA CHAY VÀ ỨNG DỤNG VÀO CHẾ BIẾN SẢN PHẨM SAUCE BBQ BỔ SUNG LÁ MẮC MẬT (Clausena indica) Mã số đề tài: ... chung: - Tên đề tài: NGHIÊN CỨU GIẢI PHÁP XỬ LÝ PHỤ PHẨM TINH BỘT TỪ QUY TRÌNH SẢN XUẤT CHẢ LỤA CHAY VÀ ỨNG DỤNG VÀO CHẾ BIẾN SẢN PHẨM SAUCE BBQ BỔ SUNG LÁ MẮC MẬT (Clausena indica) - Sinh viên...

Ngày tải lên: 12/01/2022, 23:37

... Bình Dương 3.1.2 Nguyên liệu, các hóa chất và dụng cụ- Phụ phẩm tinh bột được lấy từ quá trình sản xuất chả lụa chay tại công ty Thánh Ái.- Hóa chất và dụng cụ Bảng 3.1 Hóa chất và dụng cụ sử dụngNa ... 4.1: Kết quả độ ẩm của mẫu tinh bột ❖Nhận xét: mẫu phụ phẩm tinh bột được lấy về từ quá trình sản xuất chả lụa chay có độ ẩm tương đối cao (hơn 42 %) Đây là điều kiện thuận lợi cho vi sinh vật ... lại trong sản phẩm sau khi làm nguội có tác dụng tiếp tục làm bay hơi nước trên bề mặt sản phẩm Bao bì khô sẽ tránh được quá trình han rỉ nắp chai Khi chai đã khô hết hoặc gần hết, xếp sản phẩm...

Ngày tải lên: 11/10/2023, 20:54

... BÁO CÁO QUY TRÌNH SẢN XUẤT CHẢ ĐỊN , GIỊ LỤA NHÓM : HỌC PHẦN : HÓA HỌC THỰC PHẨM THÀNH VIÊN LÍ DO THỰC HIỆN LỜI CẢM ƠN • Xin gửi lời chân thành cám ơn đến Cơ sở sản xuất chả lụa Huệ Thành ... Thanh,Quảng An,Quảng Điền,Thừa Thiên Huế hỗ trợ nhóm hồn thành báo cáo QUY TRÌNH SẢN XUẤT NGUYÊN LIỆU NỘI DUNG TÌM HIẾU YÊU CẦU SẢN PHẨM NGUYÊN LIỆU THỊT GIA SÚC ( mở ,nạc ) GIA VỊ , PHỤ GIA LÁ CHUỐI ... trị cảm quan cho sản Lò mổ thành phố phẩm Thịt heo đơng lạnh Chợ địa phương TỎI Vai trò: Tăng cường mùi vị chả lụa nhờ mùi thơm đặc trưng tỏi, giúp khử mùi không mong muốn chả lụa TIÊU Bảng 2.3.2-...

Ngày tải lên: 30/03/2019, 22:10

... quan sản phẩm chả lụa chay 71 Bảng 3.20: Chỉ tiêu hóa lý 100 g chả lụa chay 72 Bảng 3.21: Kết kiểm tra vi sinh mẫu chả lụa chay 72 Bảng 4.1: Công thức phối trộn nguyên liệu quy ... hưởng thời gian hấp 100oC đến thị hiếu sản phẩm 66 Hình 3.11: Ảnh hưởng thời gian hấp 130oC đến thị hiếu sản phẩm 67 Hình 4.1: Quy trình sản xuất chả lụa chay 74 ix ... TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT CHẢ LỤA CHAY Ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Chuyên ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Giảng viên hướng dẫn : Th.S Huỳnh Phương Quyên Sinh viên thực MSSV: 1151100377...

Ngày tải lên: 07/03/2020, 18:59

... quan sản phẩm chả lụa chay 71 Bảng 3.20: Chỉ tiêu hóa lý 100 g chả lụa chay 72 Bảng 3.21: Kết kiểm tra vi sinh mẫu chả lụa chay 72 Bảng 4.1: Công thức phối trộn nguyên liệu quy ... hưởng thời gian hấp 100oC đến thị hiếu sản phẩm 66 Hình 3.11: Ảnh hưởng thời gian hấp 130oC đến thị hiếu sản phẩm 67 Hình 4.1: Quy trình sản xuất chả lụa chay 74 ix PHỤ LỤC C: KẾT ... TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT CHẢ LỤA CHAY Ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Chuyên ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Giảng viên hướng dẫn : Th.S Huỳnh Phương Quyên Sinh viên thực MSSV: 1151100377...

Ngày tải lên: 04/03/2021, 20:24

... quan sản phẩm chả lụa chay 71 Bảng 3.20: Chỉ tiêu hóa lý 100 g chả lụa chay 72 Bảng 3.21: Kết kiểm tra vi sinh mẫu chả lụa chay 72 Bảng 4.1: Công thức phối trộn nguyên liệu quy ... hưởng thời gian hấp 100oC đến thị hiếu sản phẩm 66 Hình 3.11: Ảnh hưởng thời gian hấp 130oC đến thị hiếu sản phẩm 67 Hình 4.1: Quy trình sản xuất chả lụa chay 74 ix PHỤ LỤC C: KẾT ... TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT CHẢ LỤA CHAY Ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Chuyên ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Giảng viên hướng dẫn : Th.S Huỳnh Phương Quyên Sinh viên thực MSSV: 1151100377...

Ngày tải lên: 05/03/2021, 16:55

... quan sản phẩm chả lụa chay 71 Bảng 3.20: Chỉ tiêu hóa lý 100 g chả lụa chay 72 Bảng 3.21: Kết kiểm tra vi sinh mẫu chả lụa chay 72 Bảng 4.1: Công thức phối trộn nguyên liệu quy ... hưởng thời gian hấp 100oC đến thị hiếu sản phẩm 66 Hình 3.11: Ảnh hưởng thời gian hấp 130oC đến thị hiếu sản phẩm 67 Hình 4.1: Quy trình sản xuất chả lụa chay 74 ix PHỤ LỤC C: KẾT ... TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT CHẢ LỤA CHAY Ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Chuyên ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Giảng viên hướng dẫn : Th.S Huỳnh Phương Quyên Sinh viên thực MSSV: 1151100377...

Ngày tải lên: 19/03/2021, 23:32

... Nhomac169@gmail.com Surimi – Surimi Seafood Nhóm – ĐHTP3 QUY TRÌNH SẢN XUẤT 10 3.1 Sơ đồ quy trình 10 3.2 Thuyết minh qui trình 11 3.2.1 Xử lý sơ 11 3.2.2 Fillet ... sử dụng để sản xuất surimi.Ngoài ra, việc sử dụng transglutaminase chứng minh làm tăng nhiều độ bền gel surimi sản xuất từ nhiều loài khác Hơn nữa, vài tiến thực để tăng sản lượng sản xuất surimi ... thiết bị Xí nghiệp sản xuất Surimi nước ta Công ty xuất nhập thủy sản Bacifood – Bà Rịa Vũng Tàu Nhưng đến năm 1997 công ty vào sản xuất mặt hàng giả tôm, cua từ surimi cá mối xuất sang Nam Triều...

Ngày tải lên: 15/04/2013, 18:13

... Nhomac169@gmail.com Surimi – Surimi Seafood Nhóm – ĐHTP3 QUY TRÌNH SẢN XUẤT 10 3.1 Sơ đồ quy trình 10 3.2 Thuyết minh qui trình 11 3.2.1 Xử lý sơ 11 3.2.2 Fillet ... sử dụng để sản xuất surimi.Ngoài ra, việc sử dụng transglutaminase chứng minh làm tăng nhiều độ bền gel surimi sản xuất từ nhiều loài khác Hơn nữa, vài tiến thực để tăng sản lượng sản xuất surimi ... thiết bị Xí nghiệp sản xuất Surimi nước ta Công ty xuất nhập thủy sản Bacifood – Bà Rịa Vũng Tàu Nhưng đến năm 1997 công ty vào sản xuất mặt hàng giả tôm, cua từ surimi cá mối xuất sang Nam Triều...

Ngày tải lên: 14/12/2013, 16:15

... đòng nhất, dễ bảo quản, dễ sử dụng CHƯƠNG HAI: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT XÚC XÍCH 2.1 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT XÚC XÍCH HEO TIỆT TRÙNG 2.1.1 Sơ đồ quy trình công nghệ Thịt Mỡ, da Cấp đông Bảo quản ... prôtêin phóng thích trình cắt thịt 2.1.2.5  Quá trình xay nhuyễn phối trộn Mục đích Quá trình xay nhuyễn đóng vai trò quan trọng quy trình sản xuất xúc xích tiệt trùng Quá trình nhằm mục đích ... khăn đưa vào máy xay để thực trình xay  Biến đổi trình rã đông Quá trình rã đông trình thuận nghịch so với trình lạnh đông Tuynhiên có số trình không thuận nghịch Trong trình rã đông nhiệt độ thịt...

Ngày tải lên: 27/04/2015, 23:14

... không dùng da heo nái heo nọc Quy trình công nghệ 3.1 Sơ đồ quy trình công nghệ Trong thực tế sản xuất có nhiều quy trình để sản xuất xúc xích heo tiệt trùng Sau số quy trình 12 DHTP5 Chế biến xúc ... đích Quá trình rã đông trình ngược lại với trình cấp đông, nhằm mục đích phực hồi tính chất ban đầu thịt chuẩn bị cho trình chế biến 3.2.2.2 Các biến đổi trình rã đông Quá trình rã đông trình thuận ... quan xúc xích heo, quy trình sản xuất xúc xích heo Tìm hiểu công đoạn quy trình chuẩn bị nguyên liệu thịt: cách phân loại, trạng thái thịt để tạo hương vị đặc trưng an toàn cho sản phẩm; loại phụ...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 17:24

... CHẾ BIẾN THỦY SẢN TRUYỀN THỐNG Bài : SẢN XUẤT CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ NGUYÊN LIỆU THỦY SẢN Bài làm Hoàng Anh Tuấn: SẢN XUẤT TÔM CHUA I TỔNG QUAN VỀ MẶT HÀNG TÔM CHUA: − Tôm chua sản phẩm truyền ... BIẾN THỦY SẢN TRUYỀN THỐNG BẢNG PHÂN CÔNG NHIỆM VỤ TRONG TỔ: I SẢN XUẤT MẮM CÁI: − NGUYỄN THỊ NGÂN II SẢN XUẤT TÔM CHUA: − HOÀNG ANH TUẤN − ĐẶNG QUỐC NGHĨA III SẢN XUẤT CÁ KHÔ − BẾ QUỐC QUY T − ... chua không thơm Có vị chua, chát Tôm mềm, dai, xác VII NHẬN XÉT VÀ ĐỀ XUẤT QUY TRÌNH HỢP LÝ: Nhận xét: − Quy trình nhóm cho sản phẩm ngon so với nhóm khác − Nhưng cần bổ sung thêm ớt để có vị cay...

Ngày tải lên: 06/11/2012, 09:44

... CHẾ BIẾN THỦY SẢN TRUYỀN THỐNG Bài : SẢN XUẤT CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ NGUYÊN LIỆU THỦY SẢN Bài làm Hoàng Anh Tuấn: SẢN XUẤT TÔM CHUA I TỔNG QUAN VỀ MẶT HÀNG TÔM CHUA: − Tôm chua sản phẩm truyền ... BIẾN THỦY SẢN TRUYỀN THỐNG BẢNG PHÂN CÔNG NHIỆM VỤ TRONG TỔ: I SẢN XUẤT MẮM CÁI: − NGUYỄN THỊ NGÂN II SẢN XUẤT TÔM CHUA: − HOÀNG ANH TUẤN − ĐẶNG QUỐC NGHĨA III SẢN XUẤT CÁ KHÔ − BẾ QUỐC QUY T − ... chua không thơm Có vị chua, chát Tôm mềm, dai, xác VII NHẬN XÉT VÀ ĐỀ XUẤT QUY TRÌNH HỢP LÝ: Nhận xét: − Quy trình nhóm cho sản phẩm ngon so với nhóm khác − Nhưng cần bổ sung thêm ớt để có vị cay...

Ngày tải lên: 19/11/2012, 12:38

... CHẾ BIẾN THỦY SẢN TRUYỀN THỐNG Bài : SẢN XUẤT CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ NGUYÊN LIỆU THỦY SẢN Bài làm Hoàng Anh Tuấn: SẢN XUẤT TÔM CHUA I TỔNG QUAN VỀ MẶT HÀNG TÔM CHUA: − Tôm chua sản phẩm truyền ... BIẾN THỦY SẢN TRUYỀN THỐNG BẢNG PHÂN CÔNG NHIỆM VỤ TRONG TỔ: I SẢN XUẤT MẮM CÁI: − NGUYỄN THỊ NGÂN II SẢN XUẤT TÔM CHUA: − HOÀNG ANH TUẤN − ĐẶNG QUỐC NGHĨA III SẢN XUẤT CÁ KHÔ − BẾ QUỐC QUY T − ... chua không thơm Có vị chua, chát Tôm mềm, dai, xác VII NHẬN XÉT VÀ ĐỀ XUẤT QUY TRÌNH HỢP LÝ: Nhận xét: − Quy trình nhóm cho sản phẩm ngon so với nhóm khác − Nhưng cần bổ sung thêm ớt để có vị cay...

Ngày tải lên: 19/11/2012, 15:12

... chế biến thủy sản Báo cáo chun đề “Độc học mơi trường chất bảo quản, làm lạnh quy trình cơng nghệ chế biến thủy sản đơng lạnh Khái qt quy trình cơng nghệ chế biến thủy sản Quy trình cơng nghệ ... liệu quy định TCCT 03-00 thao tác tiếp Báo cáo chun đề “Độc học mơi trường chất bảo quản, làm lạnh quy trình cơng nghệ chế biến thủy sản đơng lạnh nhận ngun liệu tiến hành theo quy phạm sản xuất ... gói (Vào túi PE, đóng hộp cacton) Bảo quản sản phẩm ( to -20oC, Block, IQF) Hình Sơ đồ quy trình cơng nghệ chế biến thuỷ sản đơng lạnh  Thuyết minh quy trình:  Tiếp nhận ngun liệu Ngun liệu tiếp...

Ngày tải lên: 14/12/2013, 15:06

... t m i ñư c hình thành trình ch bi n Tùy theo lo i s n ph m chè mà ngư i ta tìm cách lo i b s c t ho c s c t trình ch bi n Trong s n xu t chè xanh, clorofin s c t ch y u quy t ñ nh màu nư c pha ... tan ñư c nư c làm cho màu s c c a nư c pha chè ñen tr nên ñ p Quá trình làm héo ch y u trình v t lý, nh ng bi n ñ i sinh hóa x y trình có không nhi u l m c ði u ki n k thu t: - Nhi t ñ ñ m tương ... trình ch bi n chè ñen, 1/2 lư ng tanin nguyên li u chè b m t ñi Ngư c l i, trình s n xu t chè xanh, tanin t n th t trình ch bi n không nhi u, ñó có th dùng nguyên li u chè có tanin ñ s n xu t...

Ngày tải lên: 27/01/2014, 14:20