... mứt III Quytrìnhchếbiến mứt ổi nhuyễn Thuyết minh quytrình Lựa chọn – phân loại – xử lí Ổi trước đưa vào chếbiến phải qua công đoạn phân loại để loại bỏ tạp chất sâu bệnh bị nhiễm trình bảo ... tan chất Trong q trìnhchếbiến nguồn nước sử dụng phải đảm bảo vệ sinh đạt tiêu chuẩn Bộ Y Tế Acid Góp phần tạo hương vị độ đơng cho sản phẩm Trong ổi có lượng acid đáng kể quytrình nên bổ sung ... chuyển Phân loại để chọn có độ chín, kích thước đồng thuận lợi cho trìnhchếbiến sau Mục đích: - Loại khơng đủ tiêu chuẩn để chếbiến như: mốc, thối nhũn, sâu bệnh… - Loại bỏ tạp chất cát, sỏi,...
... lư ng t t nên vi c “nghiên c u quytrình ch bi n m t m n” c n thi t góp ph n a d ng hóa s n ph m th c ph m cho ngư i tiêu dùng 1.2 M c tiêu nghiên c u Xây d ng quytrình ch bi n m t m n t o s n ... nhi t 85oC 20 Hình 4.4 nh hư ng c a trình ch n nm c (giá tr L) s n ph m nhi t Hình 4.5 nh hư ng c a trình ch n (giá tr L) s n ph m nhi t Hình 4.6 nh hư ng c a trình ch n (giá tr L) s n ph m nhi ... hư ng c a trình n u n c ng s n ph m th i gian ngâm 15 gi 27 Hình 4.9 nh hư ng c a trình n u n c ng s n ph m th i gian ngâm 20 gi 28 Hình 4.10 nh hư ng c a trình n u...
... tích mà ngăn ngừa tượng oxy hóa bán thành phẩm trìnhchếbiến Đình trình sinh hóa nguyên liệu tiêu diệt vi sinh vật để hạn chếbiến đổi trìnhchếbiến Tránh tượng làm đen sản phẩm tạo flobafeen ... TÓM LƯỢC Với mục tiêu chế biến, đa dạng hóa sản phẩm, nâng cao giá trị kinh tế cảm quan tốt từ củ cải trắng Đề tài “Khảo sát quytrìnhchếbiến mứt củ cải trắng” nghiên cứu quy mơ phòng thí nghiệm ... nguyên liệu nhiều dạng khác Tuy nhiên, mứt phổ biến với trái với loại rau củ hạn chế, đặc biệt với củ cải trắng Chính vậy, đề tài “Nghiên cứu quytrìnhchếbiến mứt củ cải trắng” thực nhằm đa dạng...
... ta thường chếbiến dâu thành ăn, nước uống ngon bổ dưỡng như: rượu dâu, mứt dâu, mật dâu, sirô dâu … GVHD : Cô Tôn Nữ Minh Nguyệt Trang Tiểu luận môn CNCB Rau Chếbiến Jam dâu 2.CHẾ BIẾN JAM DÂU ... Nhờ trình sản xuất jam bò phụ thuộc vào mùa vụ • Rút ngắn thời gian nấu trìnhchếbiến Chủ động sản xuất • Hiệu sản xuất cao GVHD : Cô Tôn Nữ Minh Nguyệt Trang Tiểu luận môn CNCB Rau Chếbiến ... việc tạo gel GVHD : Cô Tôn Nữ Minh Nguyệt Trang Tiểu luận môn CNCB Rau Chếbiến Jam dâu 2.2 .Chế biến jam dâu 2.2.1 .Quy trình công nghệ Trái dâu Rửa Phân loại Trái hư, cuống Rửa Chà Acid citric...
... Pectate Calcium Hình 2.4: Cơ chếtrình thẩm thấu 15 Hình 2.5: Q trình caramel hóa đƣờng saccharose 17 Hình 3.1: Quytrìnhchếbiến mứt táo ta khơng hạt 21 Hình ... tăng suốt trìnhchếbiến mứt, lệ thuộc vào nồng độ H+ thời gian chếbiến Hỗn hợp dạng đƣờng giữ cho sản phẩm mứt không bị lại đƣờng Trong môi trƣờng nồng độ acid cao thời gian chếbiến dài lƣợng ... bóc vỏ táo theo quy mơ công nghiệp thay cách gọt vỏ tay 35 Luận văn tốt nghiệp khóa 36 - 2013 Trường Đại Học Cần Thơ 5.3 QUYTRÌNH ĐỀ NGHỊ Từ kết nghiên cứu thu đƣợc quytrìnhchếbiến mứt táo ta...
... dựng quytrìnhchếbiến mứt bí đao Như vậy, qua kết thu dựa vào tài liệu nghiên cứu chúng tơi đưa quytrình cơng nghệ chếbiến mứt bí đao sau: * Quytrìnhchếbiến mứt bí đao * Thuyết minh quytrình ... tượng lại đường mứt Biện pháp khắc phục Các biến đổi sinh lý chất lượng chếbiến mứt Biến đổi sinh lý, lý cảm quan sản phẩm chếbiến mứt Biến đổi sinh lý Biến đổi độ cứng cấu trúc trang 1 2 3 4 6 ... hoàn thiện quytrìnhchếbiến mứt bí đao” 1.2 Mục tiêu nghiên cứu Nghiên cứu ảnh hưởng việc xử lý đường acid citric đến thay đổi giá trị dinh dưỡng, chất lượng cảm quan sản phẩm trìnhchếbiến bảo...
... người Việt – mứt Tết đưa đến việc thực đề tài “Nghiên cứu chếbiến sản phẩm mứt ớt dạng trái” 1.2 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU Nhằm tìm quytrìnhchếbiến mứt ớt để sản xuất sản phẩm có vị lạ, có giá trị ... 3.3.1 Quytrình nghiên cứu dự kiến Ớt Rửa Xử lí (bỏ cuống, hạt, xâm lỗ) Ngâm CaCl2 CaCl2 Xả Để Ướp đường Acid citric đường Sên Sấy Làm nguội Bao gói Sản phẩm Bảo quản Hình 7: Quytrìnhchếbiến ... dùng khoảng 0,5 – 1% (Từ Triệu Hải Cao Tích Vĩnh, 2002) 2.4 CÁC Q TRÌNHCHẾBIẾN VÀ BẢO QUẢN LIÊN QUAN 2.4.1 Quá trình ngâm Quá trình ngâm giúp cho chất bổ sung dễ dàng ngấm vào nguyên liệu, tạo...
... Hồn thiện quytrìnhchếbiến mứt xồi - Sơ tính tốn chi phí sản xuất sản phẩm quy mơ phòng thí nghiệm 1.3 Ý nghĩa khoa học ý nghĩa thực tiễn đề tài 1.3.1 Ý nghĩa khoa học Đóng góp quytrình cơng ... phẩm mới, sản xuất dựa quytrình loại mứt dẻo có chứa hàm lượng chất khơ cao 2.3.2 Một số nguyên liệu sử dụng trìnhchế bến mứt dẻo xồi 2.3.2.1 Đường Trong q trìnhchếbiến sản phẩm mứt quả, ... xoài thành phẩm 47 4.4 Xây dựng quytrình sản xuất sản xuất sản phẩm mứt xoài 47 4.4.1 Sơ đồ quytrình sản xuất 47 4.4.2 Thuyết minh quytrình 48 4.5 Tính chi phí...
... Họ, tên SV: Hoàng Thị Thủy Lớp: 45CB2 Ngành : Công nghệ Chếbiến Tên đề tài: Nghiên cứu quytrình sản xuất chả tơm từ thịt vụn quytrìnhchếbiến tơm đơng lạnh xuất khẩu” Số trang: 81 Số chương: ... chếbiến hữu hiệu, đặc biệt l chếbiến thành sản phẩm gia vị có giá trị gia tăng Đứng trước tình hình nhà trường giao cho em thực đề tài: “ Nghiên cứu quytrình sản xuất chả tơm từ thịt vụn quy ... Có 50 mặt hàng tơm đơng lạnh xuất khẩu, chếbiến nhiều dạng sản phẩm khác nh tươi sống, đông lạnh, sản phẩm chếbiến sẵn, chếbiến ăn liền, sản phẩm phối chế, sản phẩm khơ, đóng hộp, lên men chua…...
... cao Trước yêu cầu tiến hành đề tài: “Nghiên cứu quytrìnhchếbiến trà từ dâu tằm” 1.2 Mục đích yêu cầu 1.2.1 Mục đích Xác định quytrìnhchếbiến trà từ dâu tằm có hàm lượng DNJ cao dùng việc ... Xác định nguyên liệu thích hợp cho chếbiến trà - Xác định phương pháp tách chiết thu nhận cao dâu phù hợp với điều kiện thiết bị nước ta - Đưa quytrìnhchếbiến trà từ dâu có hàm lượng DNJ cao ... gây biến chứng thành mạch phổ biến bệnh nhân ĐTĐ 12 Do đặc tính ưu việt DNJ bệnh tiểu đường, sẵn có loại thực vật dâu, nên việc nghiên cứu chếbiến thực phẩm chức từ dâu, loại nhiều phổ biến...
... q trình s y Hình 2: Mơ hình q trình s y B n ch t c a s y trình khu ch tán bao g m trình khu ch tán m t l p bên l p b m t ngồi q trình chuy n m t b m t v t li u môi trư ng xung quanh S y q trình ... ng hồn thi n quytrình ch bi n khô cá s c r n nh m áp ng nhu c u th trư ng i u c n thi t K t qu nghiên c u s làm s cho trình s n xu t quy mô l n v i ch t lư ng h p lý h th p hao h t trình ch bi ... t trình s y, tính ch t c a khơng khí m s thay i Trong su t trình s y, tác nhân s y cung c p n nhi t (latent heat) cho trình b c di chuy n lư ng nư c c t o thành ngồi mơi trư ng Gi thi t q trình...
... tạo cấu trúc tốt với nhiều mùi vị phong phú QUYTRÌNH CB CHIP POTATO_DH08VT BQCB RAU QUẢ ThS Lâm Thanh Hiền II Quytrìnhchếbiến Hình Quytrìnhchếbiến chip potato Nguyên liệu 1.1 Giống khoai ... bám lên bề mặt sản phẩm 9.3 Những biến đổi trình chiên Quá trình chiên trình gia nhiệt mà chất tải nhiệt dầu mỡ Trong trình chiên diễn trình truyền nhiệt hai trình truyền khối: di chuyển nước ... Nguyễn Thị Ngọc Trâm 08156093 MỤC LỤC I Giới thiệu II Quytrìnhchếbiến Nguyên liệu 1.1.Giống khoai tây 1.2.Bảo quản khoai tây trước chếbiến 1.2.1 Mục đích 1.2.2 Phương pháp Phân loại 2.1.Mục...
... pháp q trình CNTP: PP gia công:Vật liệu biến đổi chưa đạt trạng thái cuối PP chế biến: Vật liệu biến đổi đạt trạng thái cuối a Phân loại PP: Theo trình tự thời gian(Thu họach, bảo quản, chế biến, ... độ phản chiếu, khả hấp thụ • Điện độ dẫn điện,hằng số điện ly • Biến đổi lý • Biến đổi nhiệt • Biến đổi quang • Biến đổi điện Sự biến đổi vật lý liên quan đến việc tạo thành chất mới, tính chất ... Tính chất sinh lý dinh dưỡng • Biến đổi tế bào • Phát triển sinh trưởng • Biến đổi VSV • Biến đổi tình trạng vệ sinh • Biến đổi sinh lý dinh dưỡng Tính chất cảm quan biến đổi • Mùi vị • Màu sắc...
... nghiệp chế biến, đồng thời phải không ngừng nâng cao chất lượng sản phN m Công nghệ chếbiến lương thực trãi qua trình phát triển dài trước hình thành xí nghiệp chếbiến lương thực ngày Quytrìnhchế ... Từ màng gấc chếbiến thành nhiều sản phN m khác Tuy nhiên, sản phN m gấc người biết đến, nên việc kết hợp chếbiến sản phN m bánh có bổ sung gấc vấn đề cần quan tâm Do định hướng chếbiến đa dạng ... carotenoid khoảng 12,8% 5.2 ĐỀ NGHN - Khảo sát chất lượng loại bột khác trìnhchếbiến - Khảo sát chất lượng nhân loại nhân trìnhchế biến, đa dạng hóa hình dạng sản phN m Ngành Cơng nghệ Thực Ph m -...
... thời gian tiến hành “Nghiên cứu quytrìnhchếbiến bánh phồng nấm” cho thấy để chếbiến sản phẩm bánh phồng nấm đạt chất lượng tốt, tiến hành theo điều kiện chếbiến sau đây: Sử dụng lượng nước ... ức chế muối Phương pháp ức chế sử dụng giới hạn loại trái gọt vỏ để chếbiến Để vơ hoạt hồn tồn phenolase cần NaCl nồng độ cao Nồng độ cao muối có vị mặn khơng thích hợp nhiều trường hợp chếbiến ... nhiều chếbiến sau ăn sắn Vì dày người gia súc môi trường acid dịch chếbiến môi trường acid Phazeolutanin hòa tan tốt nước, tan rượu êtylic metylic, khơng tan eter Vì tan tốt nước nên chế biến...
... 23 Hình 10: Quytrình ch bi n t ng quát cá tra, cá basa fillet c p ơng 25 Hình 11: Quá trình fillet 26 Hình 12: Quytrình s n xu t khâu Fillet 26 Hình 13: Quá trình t o hình ... 28 Hình 14: Quytrình s n xu t khâu t o hình 28 Hình 15: Khâu x p khuôn 30 Hình 16: Quytrình s n xu t khâu x p khuôn 30 Hình 17 : Quytrình s n xu t khâu thành ... i S n 404, em ã hoàn thành tài lu n văn: Kh o sát quytrình ch bi n cá tra fillet ông l nh t i công ty H i S n 404 Quy n báo cáo c úc k t t trình h c t p trư ng th c t p t i xí nghi p V i s hư...