quyết định đến chất lượng sản phẩm

... khói vào sản phẩm để tạo sản phẩm có màu sắc mùi vị đặc trưng, thơng thường sản phẩm hun khói có màu vàng đến vàng sẫm có mùi vị thơm khói [1] 1.2.2 Giới thiệu sản phẩm hun khói Sản phẩm hun ... làm cho sản phẩm có vị đắng, để lại mùi axit sản phẩm, màu sắc sẫm tối, làm giảm giá trị sản phẩm nhiễm nhiều chất gây ung thư - benzpyren [1] Loại gỗ dùng hun khói ảnh hưởng lớn đến chất lượng ... vào sản phẩm * Sự thẩm thấu khói hun phương pháp xác định Sau khói hun lắng đọng bề mặt sản phẩm bắt đầu ngấm dần vào sản phẩm Khi hạt khói bám lên sản phẩm thành phần khói thẩm thấu vào chất...

Ngày tải lên: 07/12/2013, 11:46

... thực phẩm Chính phát triển sản phẩm đồ hộp yêu cầu trước tiên phải khảo sát trình xử lý nhiệt đến chất lượng sản phẩm Vì mà đề tài “ Khảo sát ảnh hưởng chế độ xử lý nhiệt đến chất lượng sản phẩm ... tiêu chất lượng thể sau: 4.1 KẾT QUẢ ẢNH HƯỞNG CỦA CHẾ ĐỘ HẤP SƠ BỘ ĐẾN CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM Độ chân không (cmHg) Đồ hộp cá tra nghiền xem dạng sản phẩm mới, mà việc nghiên cứu để hoàn thiện sản phẩm ... thích hợp cấu trúc sản phẩm tốt, nhiên thời gian xử lý nhiệt dài phá hủy cấu trúc sản phẩm gay biến đổi chất lượng sản phẩm Bảng 4.3: Kết ảnh hưởng thời gian hấp đến màu sắc sản phẩm (∆E) Thời gian...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:53

... lý mà gây biến đổi chất lượng sản phẩm Nhưng trình chế biến đảm bảo ổn định thực phẩm trình vận chuyển từ nơi sản xuất đến nơi tiêu thụ 2.3.2 Những biến đổi chất lượng sản phẩm chế biến giảm ... hưởng đến chất lượng sản phẩm Để đảm bảo yêu góp phần làm đa dạng thêm sản phẩm chế biến giảm thiểu, đề nghị nghiên cứu thêm số vấn đề sau: - Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ thời gian bảo quản sản phẩm ... pháp gọt vỏ: tay, máy, hóa chất enzyme Yêu cầu: dao phải sắc để tạo giá trị cảm quan cho sản phẩm, gọt vỏ nhẹ nhàng cẩn thận tránh ảnh hưởng đến thịt giảm chất lượng sản phẩm, cần loại chỗ hỏng...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 14:23

Ngày tải lên: 01/11/2012, 14:23

... quả: + Đo cấu trúc sản phẩm + Đánh gía cảm quan sản phẩm + Xác định hàm ẩm sản phẩm 25 + Xác định hàm lượng protein sản phẩm + Xác định hàm lượng lipit sản phẩm + Mơ tả sản phẩm 3.2.3.3 Thí nghiệm ... sản phẩm + Xác định hàm ẩm sản phẩm + Xác định hàm lượng protein sản phẩm + Xác định hàm lượng lipit sản phẩm + Mơ tả sản phẩm 3.2.3.4 Thí nghiệm 3: Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ bảo quản sản phẩm ... sữa bột đến chất lượng sản phẩm Ở thí nghiệm ta chọn lấy tỉ lệ tinh bột lượng GDL cho chất lượng sản phẩm cao để khảo sát tiếp ảnh hưởng lượng trứng sữa bột bổ sung đến chất lượng sản phẩm - Mục...

Ngày tải lên: 15/04/2013, 18:08

... thực phẩm Chính phát triển sản phẩm đồ hộp yêu cầu trước tiên phải khảo sát trình xử lý nhiệt đến chất lượng sản phẩm Vì mà đề tài “ Khảo sát ảnh hưởng chế độ xử lý nhiệt đến chất lượng sản phẩm ... tiêu chất lượng thể sau: 4.1 KẾT QUẢ ẢNH HƯỞNG CỦA CHẾ ĐỘ HẤP SƠ BỘ ĐẾN CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM Độ chân không (cmHg) Đồ hộp cá tra nghiền xem dạng sản phẩm mới, mà việc nghiên cứu để hoàn thiện sản phẩm ... thích hợp cấu trúc sản phẩm tốt, nhiên thời gian xử lý nhiệt dài phá hủy cấu trúc sản phẩm gay biến đổi chất lượng sản phẩm Bảng 4.3: Kết ảnh hưởng thời gian hấp đến màu sắc sản phẩm (∆E) Thời gian...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 09:34

... lắm) + giống với số đơng - thói quen người tiêu dùng gắn bó với sản phẩm lâu, quen dùng sản phẩm họ khơng quan tâm đến dòng sản phẩm loại khác ...

Ngày tải lên: 10/09/2013, 23:27

Ngày tải lên: 28/11/2013, 10:12

Ngày tải lên: 29/11/2013, 00:13

... Tết Để có loại bánh đạt chất lượng cao, ngồi quy trình sản xuất chất lượng bột mì ảnh hưởng rõ rệt đến khả tạo cấu trúc xốp, tạo hình, tạo mùi vị đặc trưng cho sản phẩm Nói đến ta khơng thể khơng ... với đường tạo hương màu cho sản phẩm Kết hợp với polyphenol tạo hương đặc trưng cho trà Cố định mùi, giữ hương Protein gián tiếp tạo chất lượng cho sản phẩm thực phẩm 1.3 Các bậc cấu trúc protein: ... 1.2 Vai trò protein cơng nghệ thực phẩm: Protein chất có khả tạo cấu trúc, tạo hình khối, tạo trạng thái cho sản phẩm thực phẩm • • • • Tạo cấu trúc gel cho sản phẩm Giữ kết cấu, giữ khí, tạo độ...

Ngày tải lên: 26/12/2013, 11:13

... nạc, thịt mỡ vật liệu khác đợc băm nhuyễn phối trộn máy băm kiểu đĩa trì nhiệt độ sản phẩm không vợt 14oC Sản phẩm sau băm có dạng nhũ tơng đợc nhồi vào vỏ bao xenlulo đờng kính 20mm máy nhồi ... LUậN 3.1 Xác định thành phần hoá học Kết xác định hàm lợng mỡ protein xúc xích Vienna thay đổi tỷ lệ chất phụ gia ISP thí nghiệm đợc trình bày bảng 1, có thí nghiệm đối chứng (không có chất phụ gia ... tăng hàm lợng protein nên làm tăng hàm lợng dinh dỡng tăng độ ngon sản phẩm xúc xích Ngoài thay đổi số thuộc tính khác sản phẩm nh: màu sắc, cấu trúc (độ mềm dẻo, độ đàn hồi, độ bóng bề mặt)...

Ngày tải lên: 25/02/2014, 23:20

... cáo sản phẩm bao bì cần phải thiết kế tạo nên hấp dẫn, nối bật sản phẩm bên trong, phân biệt rõ ràng sản phẩm nhà sản xuất với nhà sản xuất ■ Nhất bao bì đựng thuốc, sinh phẩm y tế dược phẩm khác ... phẩm bên trong, phân biệt dễ dàng sản phẩm nhà sản xuất với nhà sản xuất khác… ● Bao bì phải đẹp hấp dẫn Màu sắc, hình ảnh, phải đáp ứng cầu nhà sản xuất sản phẩm Màu phải bền với thời gian, với ... hay làm giả sản phẩm Đó chức bảo vệ  Còn với chức xúc tiến, bao bì có tác dụng thu hút khách hàng tạo nét đặc trưng hay phong cách riêng cho sản phẩm Một sản phẩm, gặt hái thành cơng định thị trường,...

Ngày tải lên: 24/03/2014, 03:21

Ngày tải lên: 25/03/2014, 15:21

Ngày tải lên: 03/04/2014, 00:22

... oxy hóa có lượng lớn acid béo tự sinh hoạt động enzyme nội bào vi sinh vật (ii) Sự oxy hóa ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm - Biến đối cảm quan: Chất béo sản phẩm bị oxy hóa tạo sản phẩm cấp thấp ... thấp làm ảnh hưởng đến sức khỏe ngưòi tiêu dùng mà giữ chất lượng sản phẩm tốt suốt thòi gian khảo sát 4.5Thành phần hóa học giá thành sản phẩm Báng 17: Thành phần hóa học sản phấm, tính theo ... định hàm lượng NH3 - Nguyên tắc Trong sản phấm có lượng nhỏ NH diện, định lượng NH3 dung dịch acid có nồng độ xác định (H2SO4 0,1N) - Tiến hành Chuẩn bị nước bình đun: cho nước vào bình đun đến...

Ngày tải lên: 22/05/2014, 19:16

Ngày tải lên: 20/06/2014, 19:28

Ngày tải lên: 21/06/2014, 18:41

Ngày tải lên: 28/06/2014, 04:20

... tr ó ì ấ ấ ấ ấ ẩ â ấ óý ổ ĩ â ủ PGS.TS Trầ : “Nghiên cứu ảnh hưởng Khuyê n, trình sấy đến chất lượng sản phẩm long nhã xuất khẩu” n 1.2 Mục đích yêu cầu đề tài 1.2.1 Mục đích X ủ ì ì ẩ ó ầ ấ ... ấ ủ ẩ TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Tì hì sản xuất tiê thụ sản phẩm nhã trê giới nh nh u n n Việt Nam 2.1.1 Tì hì sản xuất tiêu thụ nhãn giới nh nh a Tình hình sản xuất: Ở ớ Q ó ấ Nhã n l vù Đ ng ... ấ é Các phương pháp sản xuất long nhãn Có ấ ấ ó : ổ ấ ấ ấ 2.4.1 Phương pháp sản xuất long tệt Q ì ấ ấ ì N B Sấ Bó ẩ Đó ỏ ặ P ỏ ấ gó i Hì 2.2 Sơ đồ quy trình cơng nghệ sản xuất long tệt nh 14...

Ngày tải lên: 25/07/2014, 12:42